Messieurs les amateurs de champagne, je me permet de vous solliciter.
Voilà , nous organisons un diner dégustation ce WE autour de quelques flacons de Krug recemment acquis. Mais dilemme et choix embarrassant, nous voilà  un peu en manque d'information (entre autre maturité...) sur les flacons à  sacrifier à  cette occasion.
Je vous soumet notre petite liste.
KRUG millésime 81
KRUG Millésime 82
KRUG Millésime 85
CLOS DU MESNIL 81
CLOS DU MESNIL 82
CLOS DU MESNIL 85
Nous souhaitons ouvrir deux bouteilles, une de chaque cru, sachant qu'une troisième, à  savoir une GRANDE CUVEE sera de toute façon ouverte une nouvelle fois pour le plaisir de la redécouverte.
Les 3 bouteilles seront servies à  table... donc si vous avez des accords mets/vins magiques à  me proposer en prime, nous sommes preneurs
(bbb)
Merci d'avance de vos conseils. CR dans la foulée....
Amicalement

Bonjour Stéphane,

fort belle dégustation en perspective.
Pour une dégustation où deux bouteilles seront ouvertes, deux approches (mais j'ai bien noté celle que vous souhaitez) peuvent s'imaginer :
- une approche millésime, Vintage et Clos du Mesnil du même millésime, toujours très intéressant, optique d'un coffret parfois commercialisé par Krug sous le nom Krug Duo
- une approche cuvée dans plusieurs millésimes différents afin de percevoir les différents styles de millésimes. Krug a notamment commercialisé un coffret baptisé Les Contrastes avec un Krug 1989 et un Krug 1988, deux millésimes totalement opposés quoique réunis par l'inimitable style Krug, 1989, riche, chaleureux, opulent, extraverti, sensuel et 1988, introverti, un peu strict, légèrement austère (celle des très grands vins), très droit, minéral, Rémi Krug, dit "un sillon aussi droit qu'interminable" à  l'opposé du 1989 qui remplit l'espace, à  gauche, à  droite, ...

En gros, chez Krug, il y a trois styles de millésimes :
- millésimes très droits, purs, stricts, tirant sur la minéralité, avec beaucoup de fraîcheur, de pureté, par exemple 1988, 1981, 1980, 1975, 1966, 1961
- à  l'opposé, des millésimes des opulents, charmeurs, sensuels, extravertis, chaleureux, par exemples 1989, 1982, 1976, 1964, 1947
- enfin, synthèse (et pas mélange) de ces deux styles, des millésimes très classiques qui jouent sur l'harmonie, le parfait équilibre entre opulence et fraîcheur, un immense classicisme, par exemple le futur 1990, 1985, 1979, 1969 et parmi ces classiques certains s'expriment fortement, 1985 ou 1990 par exemple, d'autre plus sereinement, la force tranquille, 1979 ou 1969 par exemples.

Pour le choix, j'avais bien une idée mais comme un tel duo mérite le meilleur, le choix initial a été confirmé par Remi Krug, lui-même au téléphone il y a quelques minutes : 1981, très brillant, avec une belle maturité, de la richesse mais totalement équilibré par une superbe fraîcheur. bien adapté au beau temps actuel.
1982 très riche, opulent, sera parfait cet hiver. 1985, classique mais très explosif sera idéal à  l'automne ou au printemps.

Voilà , en espérant que cela vous aidera et surtout tenez nous au courant de cette dégustation superbe. Un compte-rendu est attendu...

Amicalement.

Pierre-Yves Cainjo.

(hhh)(hhh) Ca c'est du conseil !!!

Dégustation à  l'aveugle...

n°1 :
oeil : bulles régulières et assez "imposantes" ; robe or jaune très brillante.
belle viscosité.
nez : très fin, vineux à  souhait, très frais et complexe sur des notes fruitées très prononcées (poire très mûre, figues, pêche) et grillées (noisettes).
bouche : rondeur, complexité et belle acidité, effervescence diffuse, longueur imposante sur citron confit, pomme chaude. Très capiteux et enveloppant. Maturité absolue... c'est une merveille.

n°2
oeil : bulles très fines et vivaces, robe limpide, jaune pâle
nez : très vif, agrume (citron vert, orange amère), amande verte, légèrement vanillé
bouche : fraîche sur citron vert, guimauve, belle sucrosité, arôme boisé (?) perceptible. Vif et sauvage.
Gros caractère. A laisser mûrir patiemment.

n°3
oeil : bulles vives, assez fines, plutôt éparces. Robe or profonde, lourde, typée liquoreux. Aspect huileux. énorme viscosité.
nez : concentré et très complexe sur des notes insistantes de levure, brioche chaude, amande et pain grillé.
Grosse liqueur. Capiteux
bouche : Très grasse et plutôt "chaude". Pomme cuites, pistaches et amandes grillées (dragées), fruits secs (raisin corinthe, abricots). grosse sucrosité très liquoreux.
Le plus abouti des trois. le plus flateur aussi.

résultat des courses après découvertes de l'identité des protagonistes...

N°1 : KRUG - CLOS DU MESNIL 1981
N°2 : KRUG - GRANDE CUVEE
N°3 : KRUG - VINTAGE 1981

Dégustation poursuivie à  table sur :
entrée : foie gras de canard maison aux pistaches grillées, abricots confits et grains de raisin chasselas très mûres... avec Clos du Mesnil 81
plats : St Jacques et grosses gambas poà«lées, flambées à  l'armagnac accompagnées de jeunes cèpes et riz sauvage... avec Grande Cuvée
Dessert 1 : Ganache au chocolat (extraordinaire... Bravo Hervé) et pistaches (une obsession !!!)... avec rien !!!!
Dessert 2 : Krug Vintage 81... seul. C'est tout ce qu'il mérite !!!!!

Dégustation d'exception entre amateurs novices mais gourmands. Millèsime 82 et 85 à  venir.
C'est rare. C'est grand. On le sait...
Seul les mots font défauts pour décrire fidèlement les émotions.
Krug, Créateur de souvenirs.

(Et grand Merci à  Seb pour sa générosité légendaire)

ps : soirée conclue sur un armagnac Dupeyron 1893... pour l'éternité.

ps2 : encore un grand merci (tardif mais sincère) de toute l'assemblée à  Pierre-Yves Cainjo pour ses éminents conseils.

Message edité (21-10-2003 16:16)

Stephane,

Merci pour tes beaux notes. Vous avez bien regalez?
J'espere l'experience te donne envie de decouvrir plus les grands vins de Champagnes et partager les experiences avec nous sur ce Forum.

A bientot, ian