Nous avons rendez-vous au
Domaine Bonnet-Gilmert ce vendredi en fin d'après-midi.
Nous sommes reçu par le mari de la nièce ayant repris l'exploitation en 2015, comme l'explique en détail Vinozzy, celle-ci étant en déplacement.
Celui-ci nous fait une visite très complète de l'exploitation : du pressoir à la cuverie et pour finir à la salle de stockage où sont entreposés l'ensemble de leur cuvées BSA et millésimées durant au minimum 3 ans.
On y apprend notamment que le domaine s'étend sur 7 hectares uniquement en Chardonay Grand Cru soit l'équivalent de 35 000 bouteilles vendues essentiellement pour le marchés français et à l'export vers l’Italie et le Japon.
La nièce à repris l'exploitation il y a peu (2015), après une remise à niveau de 2 années d'étude. Le domaine a effectué dans la foulé un investissement pour les toutes nouvelles cuves en inox thermo-regulées.
Enfin, et comme le mentionne Vinozzy, la
cuvée Précieuse d'Ambroise est en fait élevée en fut, chaque fut recevant les raisins parcellisés (principalement et si ma mémoire est bonne Le Mesnil-sur-Oger, Avize et une troisième dont le nom m'échappe).
A terme (probablement l'année prochaine), la cuvée Précieuse d'Ambroise devrait être proposée en coffret 3 bouteilles, chaque bouteille indiquant la parcelle d'origine du raisin.
Pour finir, une belle dégustation durant laquelle nous avons pu goûté l'ensemble de la gamme étant produite à partir du Chardonay Grand Cru récolté par la famille (les raisins ou le jus des 2 rosés étant achetés ailleurs), hormis la Précieuse d'Ambroise :
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Bonnet-Gilmert Cuvée Extra Brut
100% Chardonay Grand cru
(de mémoire vendu € ~ 18.50 au domaine)
Élevée 5 ans minimum en cave avec un faible dosage de 5 g par litre.
Le champagne reste salin et très long / droit en bouche ; il devrait parfaitement bien accompagner les fruits de mer
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Bonnet-Gilmert Cuvée Réserve (de mémoire vendu € ~ 20 au domaine)
Là aussi
100% Chardonay Grand Cru
Élevée 3 ans en cave avec un dosage un peu plus élevé, soit 7 g par litre. Un champagne plus classique et de belle composition avec une bulle fine ; plus aérien et rond que la cuvée précédente ; j'ai beaucoup aimé, même si on retrouve un champagne plus typique.
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Bonnet-Gilmert Cuvée millésime (en ce moment le millésime 2009 est proposé au tarif de € 28 ; celui-ci devrait être très prochainement remplacé par le 2010 proposé un euro de plus ; ici, la plupart des cuvées sont millésimées hormis catastrophe climatique
Pour ne pas déroger : toujours
100% Chardonay Grand Cru
La cuvée est vieillie 7 ans avec un dosage de 7g par litre.
On monte clairement d'un beau cran au-dessus que la cuvée Réserve avec bien plus de complexité.
Un très beau champagne de gastronomie
En conclusion : un domaine familial, qui semble très bien géré en prenant le temps de recevoir ses clients (la visite + dégustation se sont étalées sur une bonne heure et demie). Les prix pour des cuvése grand cru me semblent très compétitifs.
Nicolas