Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot, Savigny-lès-Beaunee a été créé par Olivier Mottard

Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot

21 rue Chanson Maldant 21420 Savigny-lès-Beaune
Tél 03 80 21 55 21
Fax 03 80 21 59 73
info @ domainepavelot.com

www.domainepavelot.com

---

---

A.O.C. Savigny-lès-Beaune 1er Crû "La Dominode" 1999

Le vin n'est pas carafé. Le bouchon est imprégné au niveau du miroir.

La robe est grenat avec un contour framboisé.
Le nez reste très discret offrant de légères touches fruitées.
La bouche est ample, sur des notes nettement plus expressives qu'au nez, évoquant les fruits frais et croquants : framboise, cerises noires, mûres.
Il y a un bel équilibre entre tanins et acidité et une belle longueur.

Le vin n'est pas encore à son apogée.

A mi-hauteur dans la bouteille, le nez commence à s'ouvrir sur des notes élégantes de fruits avec une touche florale.

Olivier

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Guest sur le sujet CR: Savigny-Lès-Beaune 1er cru la Dominode Jean-Marc Pavelot 1997

Savigny-Lès-Beaune 1er cru la Dominode Jean-Marc Pavelot 1997 : 15/20 – 26/6/07
Je suis assez sensible à ces effluves de pinot bourguignon évolués. Dans la gamme (déjà ?) clairement tertiaire, le vin offre des notes terriennes d’un vin de la Côte de Beaune : thé à la bergamote, kirsch, épices. Relatives austérité et profondeur, caractère corsé (mais sans alcool débordant), tenue très honorable pour un vin qui dope salutairement le palais (après le critiquable Tour-Carnet 2002). Boire sans se précipiter mais sans tarder.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Guest sur le sujet CR: Savigny-Lès-Beaune 1er cru la Dominode Jean-Marc Pavelot 1997

Savigny-Lès-Beaune 1er cru la Dominode Jean-Marc Pavelot 1997 : 16,5/20 – 18/10/07
Nez animal, corsé (relativement chaleureux), profond, viandé : noyau, rose, framboise, cerise, fumée.
Masculin, bien vivant, vivifiant. Séduction relative mais fermeté et grand sérieux d'expression.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Yves Zermatten sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru Aux Gravains, 1997

Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru Aux Gravains, 1997

Voilà une bouteille oubliée dans ma cave, que j'ouvre sans grande conviction.

Servi dans un Riedel Bourgogne série Vinum, c'est immédiatement le bonheur que peut offrir le bouquet d'un grand pinot à maturité, complexe, tertiaire et suave. La bouche n'est pas en reste, nerveuse, fraîche, sur un fond de fermeté et un caractère indéniablement terrien. Milieu très goûteux, d'un fruité évolué, qui se poursuit dans la très belle finale. Quel vin ! Une révélation et un grand moment de plaisir.

Yves Zermatten

---

Yves Zermatten

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Domaine Jean-Marc PAVELOT à Savigny-les-Beaune

Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode 1997

Un vin un peu brutal pour un Bourgogne, avec des tannins fermes. Il a des qualités, de la fraîcheur notamment, mais il manque d'harmonie et de précision à mon goût. Le Gravains du même millésime m'avait semblé bien supérieur.


Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode 2005

J'ai déjà bu quelques bouteilles de ce vin et je constate qu'il est en train de se fermer actuellement: le nez explosif de mûres et de cassis d'il y a quelques mois s'est atténué, de même que les notes d'élevage. La bouche est toujours aussi belle : mûre, dense, concentrée et précise, agréablement tannique, avec un finale minérale. Un beau vin qu'il faut maintenant attendre quelques années.

Yves Zermatten

---

Yves Zermatten

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de claudius sur le sujet Re: Domaine Jean-Marc PAVELOT à Savigny-les-Beaune

Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode 2005

recommandé par l'auteur du post ci-dessus, j'en ai commandé un carton et tout de suite ouvert une bt ...

je dirais qu'à ce stade il est urgent d'attendre ... j'ai aussi pris un bt du 2006 pour comparer ...

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de claudius sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode 2006

Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode 2006

fin, délicat, subtil, belle longueur, d'un style très différent de son aîné d'un an, le millésime sans doute , agréable à boire maintenant, j'ai bien aimé

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Hervé du 78 sur le sujet Re: Domaine Jean-Marc PAVELOT à Savigny-lès-Beaune

Dégustation en 2008 de rouges :

* Savigny-lès-Beaune 1er Crû "Aux Guettes" 2001 (avec un poulet roti)
Nez : bien (fruité)
Bouche : moyen (malheureusement une finale très acide)

* Savigny-lès-Beaune 1er Crû "La Dominode" 2001 (avec un magret de canard sauce au cèpes)
Nez : très bien (frais, fruité)
Bouche : bien (à passé son apogée, la finale est trop courte)
Ce vin à très bien accompagné ce plat

* Les autres crus du 2001 (aux gravains, Peuillets, Narbantons) étaient tous sur leur déclin.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Chef Chaudard sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode 2007

Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode, 2007
Robe rubis. Nez sur les fruits rouges. En bouche, une belle matière, le boisé, présent, est intégré. C'est fin, ça caresse la langue...Et on en redemande dès que le verre est vide. Une belle bouteille à déguster dès maintenant, mais que l'on pourra également attendre quelques années.

---

"Je défendais un cimetière avec ma section, grenades et tout..."

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de claudius sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode, 2005

Domaine Jean-Marc Pavelot, Savigny-Les-Beaune 1er Cru La Dominode, 2005

... il est toujours aussi urgent d'attendre

ce vin n'offre que très peu de plaisir à ce stade, mais au vu de ce que l'on pressent sous la carapace, la patience sera vraisemblablement récompensée un jour dans le futur...

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Anthony sur le sujet Re: Domaine Jean-Marc PAVELOT à Savigny-lès-Beaune

Que dit Mme Irma pour la période propice ?

---

Anthony

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Hervé du 78 sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot Savigny-lès-Beaune 2002

Bu ce jour un savigny 1 cru les peuillets 2002 (avec un poulet grillé sauce tomates poivrons paprika)

Nez : superbe, ça pinote intensément

Bouche : bien, fruitée, finale courte

Beau vin !

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Chef Chaudard sur le sujet Savigny 1er Cru la Dominode 2007 Domaine Jean-Marc PAVELOT à Savigny-les-Beaune

Bu récemment un Savigny 1er Cru la Dominode 2007 du domaine Pavelot.

Je viens de relire mon premier commentaire sur ce vin, réalisé il y a plus de trois ans et je dois dire que je retrouve pas mal de caractéristiques. Le vin a évolué un peu, mais dans l'ensemble, la finesse domine toujours.

La robe est amarante, assez translucide.
Au nez, des arômes de fraises, mais surtout de framboise dominent l'ensemble.
Je ne ressens plus du tout le boisé en bouche. On a toujours des fruits rouges, c'est délicat, mais assez persistant.
Une bouteille agréable, a boire en ce moment. Je ne suis pas certain qu'une garde supplémentaire apportera beaucoup de chose.

Thomas.

---

"Je défendais un cimetière avec ma section, grenades et tout..."

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de ols sur le sujet CR:Savigny les Beaune 1er Cru la Dominode 2009 Domaine Jean-Marc PAVELOT

Savigny les Beaune 1er cru la Dominode 2009

vin dégusté la semaine dernière au restaurant Auprès du Clocher a Pommard

Couleur très sombre
Le nez est très serré avec peu d arômes "Pinot"; épices douces et Mûre
En bouche l attaque est franchement dure, les tannins raide et le milieu de bouche astringent avec un côté solaire
ça sent la sur extraction !!
Difficile de trouver du Pinot dans ce vin !
Vraiment pas terrible, même en phase de fermeture, rien ne ressemble a un Bourgogne dans cette bouteille
pour moi c est un vin, ou une cuvée, raté !!

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Philippipipourrah sur le sujet CR: Jean-Marc Pavelot - Savigny-Les-Beaune blanc 2010

Domaine Jean-Marc Pavelot - Savigny-les-Beaune blanc 2010 (en demi-bouteille)

Nez presque mutique, aux arômes très timides et un peu verts de chèvrefeuille et de tilleul.
Bouche présentant au début un léger perlant, et surtout un côté beurré envahissant et limite écoeurant. Lié à cette première perception, un boisé appuyé vient apporter une dernière touche de déséquilibre à l’ensemble.
Très moyen en l’état, dommage...

---

, Philippe

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de caladois sur le sujet Re: Domaine Jean-Marc PAVELOT à Savigny-les-Beaune

Bu , il y a peu un PC "Aux guettes" 2010, Très bon. Un nez floral de violette, et en bouche des petits fruits. La bouteille est descendu toute seule !

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de alex73 sur le sujet Domaine Jean-Marc PAVELOT à Savigny-les-Beaune

Savigny-Les-Beaune 2014 Domaine Jean Marc et Hugues Pavelot
Bu au restaurant. Première rencontre avec un vin de ce domaine. Belle robe violacée. Nez discret sur les fruits rouges. Ça pinote légèrement. Fin de bouche un peu acide. Pas vraiment de plaisir en l'état. Trop jeune?
11/20 soit moyen+
Alexis

[/quote]

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de peterka sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot - Domaine Jean-Marc Pavelot Savigny les Beaune La Dominode 1990

Bu à cette occasion

Domaine Jean-Marc Pavelot Savigny les Beaune La Dominode 1990
Bouquet retenu, voire fermé avec quelques arômes de fruit noir, de tabac et de senteurs plus végétales. Malgré les quelques notes épicées qui surviennent à l’aération, cela demeure bien peu éloquent. La bouche se montre étonnamment ferme et concentrée avec des tanins présents, fins mais un peu verts qui font penser à ceux de la rafle. L’ensemble apparaît massif et puissant avec de la mâche et une acidité mesurée qui confère cependant suffisamment de fraîcheur au vin. La longueur est correcte. Le problème, si tant est que cela en soit un, est que l’on perd totalement la délicate magie du pinot…

Pierre

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de oliv sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot, Savigny-lès-Beaune, 2018

Le Savigny-lès-Beaune 2018 du domaine est la bouteille commune de la dernière dégustation LPV.

www.lapassionduvin.c...

Un grand merci à Clément pour avoir joué le jeu à fond.

 

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de peterka sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot, Savigny-lès-Beaune Aux Gravains 1998

Domaine Jean-Marc Pavelot Savigny les Beaune 1er cru Aux Gravains 1998
Bouquet discret sur les fruits rouges mûrs, un peu d’encens et des notes végétales. La bouche vaut par son équilibre impeccable avec une certaine douceur grâce à des tanins complètement fondus et un fruit à la jeunesse conservée. L’ensemble manque d’envergure, de longueur et de complexité mais se boit avec plaisir malgré tout.

Pierre

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Antoine Mougin sur le sujet Savigny-les-Beaune 1er cru La Dominode 2001, Domaine Pavelot

Savigny-les-Beaune 1er cru La Dominode 2001, Domaine Pavelot

La bouteille à remplacée un Savigny village 1996 du même domaine qui était bouchonnée. Le sommelier est moi on à attendu avant de s'en rendre compte

Robe quasi grenat, va même sur du tuilé.

Au nez, on part sur de la griotte confite, kirsch, épices, un peu de torréfaction (caramel mais pas envahissant, le vin n'est pas oxydé).
La bouche conserve encore une belle vivacité sans que la bouche soit envahie par un feu d'artifice de saveurs. Ca reste équilibré avec des tannins bien fondus.

On est en présence d'un Pinot noir évolué qui à fait son bonhomme de chemin et qu'il était temps de boire. Pour un Savigny qui demeure une appellation modeste dans la Côte de Beaune, je trouve qu'il s'est bien gardé. 

Bu sur du tournedos rossini et jus truffé. Pomme Anna et coeur de laitue braisée.

Ce qui est curieux, c'était de voir un compte-rendu un peu plus haut qui faisait part d'un 1990 du même vin en pleine forme. C'est prometteur.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de vvigne sur le sujet CR: Domaine Pavelot (Jean-Marc et Hugues) Savigny-lès-Beaune 2018

Domaine Pavelot (Jean-Marc et Hugues) Savigny-lès-Beaune 2018
Le souvenir d'un pinot (trop) fortement marqué par l'élevage, en richesse, peu à mon goût.
Je n'ai pas trop aimé.
A attendre

---

LPVialement, Maxime, LPV Beaune

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de claudius sur le sujet CR: Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot, Savigny-les-Beaune 1er cru la Dominode 2005

Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot, Savigny-les-Beaune 1er cru la Dominode 2005

dernière bt 
nez sur le fruit noir , la réglisse fait son apparition
nez pas mal du tout il faut bien le dire
l'acidité domine malheureusement trop le débat en bouche 
dès la mi-bouche les tanins avec une certaine amertume prennent le relais 
un peu mieux que son voisin le Santenay 2001, mais vraiment pas de quoi se relever la nuit 
j'attendais plus de cette bt 

 

 

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Moriendi sur le sujet CR: Hugues Pavelot - Chorey-les-Beaune Clos Margot 2017

Hugues Pavelot - Chorey-les-Beaune Clos Margot 2017

Première rencontre avec ce domaine même s'il s'agit ici de négoce. Robe mimosa et nez assez peu disert sur les fleurs et les fruits blancs.

En bouche, le vin est vif, frais et équilibré. Il semble sur la retenue même si, comme souvent, il s'est révélé plus complexe le deuxième jour. Associé à des makis puis à des saint-jacques à la crème (et whisky) et leur fondue de poireaux, il a fait preuve d'une grande timidité, n'osant pas déranger ces plats. Il s'est révélé meilleur en dégustation pure. Pas mal mais j'aurais aimé plus de personnalité chez ce vin qui en l'état est un peu passe-partout.

---

“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.