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Patrick Essa écrit: Vous avez parfaitement raison Ephemerophyte!
Raison pour laquelle en année chaude il ne sert strictement à rien de couper des raisins sous mûrs pour imaginer obtenir une meilleure acidité...
Un grand vin naît de raisins non corrigés, donc de fruits juste mûrs qui ont un équilibre idéal entre acidités et sucre et des pH bas. Car cette dernière valeur constitue la vraie acidité, celle que le dégustateur ressent au moment où il goûte.
Donc seuls les vins blancs non corrigés ayant des maturités comprises entre 12.5 et 13.5, des tartriques aux environs de 5 et des pH initiaux entre 3.12 et 3.25 pourront être qualifiés d’exceptionnels au niveau de leur potentiel.
En rouge les pH terminaux devront être inférieurs à 3.60 avec des acidités aux valeurs quasi identiques. Et bien entendu ils devront ne pas avoir été corrigés...leur potentiel sera égal à celui des blancs.
En 2018 cela concernera moins de la moitié des rouges et un quart des blancs. Car hélas il s’est vendu des dizaines de milliers de tonnes de sucre cette année et les rendements ont été absolument pléthoriques dans nombre de vignes où le producteur a été débordé par ses espérances de fort rendements...
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Vaudésir écrit: On a bu les villages 2015 en mars 2018, on remettra cela avec les 2016 en février 2019, on verra si on est reparti dans le nord plutôt que certains dans le Rhone sud ou Rousillon.
Stéphane
Les 2017 que j’ai goûté sont sublimes et même au dessus des 16 pourtant très beaux.
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claudius écrit:
Les 2017 que j’ai goûté sont sublimes et même au dessus des 16 pourtant très beaux.
tu parles de PN de la Côte d'or ?
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claudius écrit:
Vaudésir écrit: On a bu les villages 2015 en mars 2018, on remettra cela avec les 2016 en février 2019, on verra si on est reparti dans le nord plutôt que certains dans le Rhone sud ou Rousillon.
Stéphane
mon impression aussi avec certains villages
Les 2017 que j’ai goûté sont sublimes et même au dessus des 16 pourtant très beaux.
tu parles de PN de la Côte d'or ?
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claudius écrit: ce matin une conversation téléphonique avec un producteur de la Côte d'Or
synthèse:
les louanges de la presse annonçant un très grand millésime 2018 me dérangent,
ces superlatifs sont prématurés, moi je ne sais pas encore vous dire comment seront les vins ...
ce que je peux vous dire l'état sanitaire des raisins était parfait, ce qui pose un problème au niveau des levures ...
et que se passera-t-il si 2019 est aussi bon ? il faudra inventer le superlatif du superlatif ?
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Gastronomix écrit: Après une expérience traumatisante en Côte de Nuits (vins sucraillon), j’appréhendais un peu de gouter d'autres rouges 2018.....
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