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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru La Forest 2007

C'est l'aération ou le réchauffement qui a été la cause principale d'évolution du vin d'après toi, Hervé ?

Jean-Loup
05 Oct 2020 12:02 #2251

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Je dirais plutôt l'aération, même si, en bon normand que je ne suis pas, j'ajouterai que, selon moi, le réchauffement est souvent le pendant de l'aération.
Pour info, j'ai carafé la bouteille au moment de la dégustation.

Cordialement,

Hervé
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05 Oct 2020 12:36 #2252

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Salut Hervé,

ce n'est pas non plus le millésime de la décennie à Chablis... ni en Bourgogne d'ailleurs...

Ludo
05 Oct 2020 20:02 #2253

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Salut Hervé,

ce n'est pas non plus le millésime de la décennie à Chablis... ni en Bourgogne d'ailleurs...

Ludo


quant aux notes de croutes de fromages, j'ai eu la même mésaventure avec mon Vaillons 2012 que j'avais trouvé très bon à l'ouverture mais qui a développé ces notes après 24 h de conservation au frigo, bouteille à moitié vide...
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05 Oct 2020 20:05 #2254

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CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis - 1er cru "Séchet" 2007

Bouteille ouverte sans préparation particulière.
Robe jaune paille relativement clair, étonnamment pas de trace d'évolution.
Le nez est discret, mais net, sur les fruits blancs. Pas de croute de fromage comme il peut arriver ;)
D'ailleurs, il m'arrive aussi de trouver ces arômes de croute de fromages sur les vins de Chavignol ; Vatan et Cotat (les 2006 et 2007 bien que très différents sont bien en ce moment).
La bouche fraiche, ronde, belle longueur. Acidité présente mais qui apporte juste la tension nécessaire, parce qu'on une vrai sensation de volume malgré le millésime. Note de beurre frais, fruits blancs, tilleul.

Le lendemain, il n'a pas bougé d'un poil… encore que je me demande s'il n'est pas meilleur !
Je ne m'attendais pas à ça sur un 2007. Les autres vont se boire tranquillement…
Excellent
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05 Oct 2020 21:14 #2255

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Le plus de Droin, c'est que c'est bon tout le temps (même si je les trouve meilleurs à un âge vénérable (les 1996 sont somptueux aujourd'hui). Dauvissat, c'est plus la loterie. Histoire de prendre le moins de risque avec les bouteilles que vous avez en cave, le mieux est d'attendre 15-20 ans (grand souvenir d'un Clos 2002 il y a 3-4 ans). Si vous voulez boire des Chablis plus jeunes, changez de crèmerie vigneron.


Les Droin sont bons à tout âge c'est vrai même si pour ma part je les trouve un peu trop vifs quand ils ont moins de 10 ans.

Chez Dauvissat j'ai l'impression d'une grande variabilité des bouteilles entre deux ages et je les trouve un peu atone quand ils sont jeunes.
Donc je laisse dormir la trentaine de bouteilles que j'ai en cave.
06 Oct 2020 09:02 #2256

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Réponse de herve2 sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat

Personnellement, ce qui m'étonne avec Raveneau et Dauvissat, c'est l'aura quasi-inaltérable dont profitent ces deux domaines alors que les mots "frustration" ou "attente" sont les principaux utilisés pour commenter leurs vins.
Certes, ils représentaient peut-être l'alpha et l'omega de l'appellation à une époque où les caves coopératives et les rendements max étaient rois, mais que de progrès ailleurs et que de déceptions à l'ouverture et à la dégustation de leurs bouteilles la plupart du temps.

Je ne suis pas un spécialiste de la vinification et je ne sais pas si les élevages longs en forte réduction qu'ils semblent privilégier sont les responsables du nombre conséquent de bouteilles renfrognées voire lourdingues dégustées, mais, très clairement, ce n'est pas ce qui me fait rêver dans ce coin de la Bourgogne.

Je ne suis peut-être pas assez patient... L'âge qui avance sans doute.

Cordialement,

Hervé
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06 Oct 2020 10:18 #2257

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Réponse de RVincent sur le sujet CR: Petit Chablis 2018 - Domaine Vincent Dauvissat

CR: Petit Chablis 2018 - Domaine Vincent Dauvissat

Ouvert mi-octobre, sans carafage ni préparation particulière. Bu sur 36h.

Robe dorée, claire, brillante, peu de larmes. Nez sur les fruits (pêche jaune?), citron, pomme mûr(?). En bouche, il y a un bel équilibre entre tension et rondeur. C'est très élégant, expressif, frais, tonique, y'a de la matière, des fruits mûrs, belle finale salivante.
N'hésitez pas à l'ouvrir quelque temps avant pour exprimer cette rondeur.
Très joli, j'ai beaucoup aimé.

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22 Oct 2020 21:14 #2258
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CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest 2008

Bouteille ouverte à l'épaule deux heures et passage en carafe 30 mn avant dégustation.

Robe jaune or assez intense.

Peu de choses à l'ouverture, ce qui a motivé ce passage en carafe bienvenu. Si le nez ne fait pas dans l’exubérance, il y a beaucoup de finesse et de subtilité dans ce fruité épicé, ponctué de notes citronnées et anisées. L'intensité olfactive augmente avec le temps et l'apparition de notes grillées.

La bouche est rapidement plus causante, avec une attaque ronde, fruitée, épicée et légèrement miellée où les agrumes se mêlent à l'anis, le tout équilibré par une acidité maitrisée entre gourmandise et tension. Finale de belle longueur sur de légers amers et une salivante minéralité iodée.

Très beau vin qui s'est comporté de façon exemplaire sur un cabillaud au chorizo doux.

Ressenti à l'opposé d"un CR précédent (Oliv je crois), qui m'a donné envie d'aller voir et de me rassurer pour les quelques quilles encore en cave, qui peuvent attendre sans souci.

Gérard
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23 Oct 2020 10:30 #2259

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru Vaillons 2015




CR: Vincent Dauvissat, Chablis premier cru Vaillons 2015
Au Bistrot des grands crus à Chablis

Robe très pâle.
A l'ouverture le vin s'exprime peu, mais il va se révéler rapidement sur 20 minutes d'aération sur table.
Nez profond et delicat, fougère, une touche de lila, embruns marins ; on y décelle aussi du citron, des notes grillées et beurrées et du miel. Un soupçon racinaire en toile de fond.
La bouche est propulsée de bout en bout par un peps mur et fruité, tension claquante et citronnée. L'aromatique en bouche repose sur un impressionnisme floral et grillé. Texture caillouteuse réjouissante. C'est ample et délié.
Belle finale fraiche, grasse et longue, légèrement florale et miellée.
Superbe et redoutable de facilité.

JD | Lutèce
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25 Oct 2020 09:53 #2260
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Réponse de Atmosphere sur le sujet Chablis 1er Cru Forest 2012 - Dauvissat

CR: Chablis 1er Cru Forest 2012 - Dauvissat

En pleine forme, aucune déviance ni croute de fromage ici. Un Chablis dense, salin, crayeux, d’une pureté incroyable. Très très bon !
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30 Oct 2020 15:40 #2261

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CR: Domaine Vincent DAUVISSAT - Chablis 1er Cru « Forest » - 2012

Ouvert et bu au déboté
Le nez est de unité très avenant avec des notes minérales, marines, des fruits blancs
La bouche est juteuse, tendue avec du fruit
Finale top et iodée
Beaucoup de plaisir sur cette bouteille

Samuel
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07 Nov 2020 13:41 #2262

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CR: Domaine Vincent DAUVISSAT - Chablis 1er Cru « Séchets » 2013

Nez expressif sur le pamplemousse.
Bouche effilée, intense, avec une belle longueur. On y retrouve des arômes de pamplemousse très précis, quelques amers nobles et des notes salines en final. Goûte très sec. Superbe !

Millésime difficile à Chablis mais impeccablement réussi sur cette cuvée, que j'ai toujours bien goûtée depuis 2017 ( 3eme bouteille goûtée ).

Ludovic
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14 Nov 2020 22:58 #2263

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

CR:



Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005
Après avoir précautionneusement ôter la cire, j’extirpe un bouchon très long un peu imbibé.
Dans le verre, un vin à la robe or lumineux, parcourue de reflets verdâtres.
Si le nez n’est pas exubérant, il livre avec élégance des notes de fleurs blanches, de pralin, de noisette et une légère touche iodée.
C’est en bouche que le vin va révéler toute sa grandeur.
Une texture d’une suprême onctuosité dans un équilibre d’école où la puissance est présente mais parfaitement maîtrisée.
Un vin dense, riche et profond.
La longueur est interminable, impactante, tonique et salivante.
Fabuleuse rétrolfaction sur de fines notes de noisette, de pralin et de miel frais.
Si il est accessible aujourd’hui, c’est un adolescent à l’avenir radieux et parti pour une très longue vie.
Excellent ... et plus.

Olivier
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16 Nov 2020 19:53 #2264
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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

'' Après avoir précautionneusement ôté la cire ''

Olivier, je préfère passer à travers la cire avec mon tire-bouchon et nous sommes nombreux à procéder ainsi. Je n'y croyais pas, mais cela limite le nombre de petits morceaux de cire dans le vin.

Jean-Loup
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16 Nov 2020 20:15 #2265

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

Jean-Loup,

Nous sommes d’accord mais quand tu veux soumettre la bouteille à l’aveugle à ta moitié, il faut parfois prendre quelques précautions qui nécessitent un peu de taf. ;)

Olivier
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16 Nov 2020 20:20 #2266

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Je vois que nous sommes unanimes sur la qualité de ce vin.

Mais je ne suis pas d'accord pour juger de son rapport qualité prix sur la base du marché gris.

A 150/200 € c'est portnawak. A 50 € oui bien sûr

Moralité : arrêtez d'acheter ces vins là en seconde main, vous serez fatalement déçus

Michel
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16 Nov 2020 20:42 #2267

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos 2005

Michel,

Tout à fait d’accord sur ces prix délirants en seconde main.
A 50 € oui bien sûr
Départ du domaine, c’était même moins de la moitié...

Olivier
16 Nov 2020 20:56 #2268

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

... Et 50€ c était le prix en seconde main. Bref démonstration ratée ::dance::

JB
16 Nov 2020 21:24 #2269

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Réponse de mgtusi sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Je parlais des prix d'aujourd'hui...

Michel
17 Nov 2020 08:56 #2270

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CR:
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005
Après le Grand Cru Les Clos dégusté il y a une semaine, j’avais envie de tester l’autre Grand Cru du domaine.
Le bouchon est légèrement imbibé.
La robe est d’un superbe or jaune brillant.
Un grand et beau nez classique sur l’iode, le mousseron et une légère touche miellée.
En bouche, le Grand Cru Les Preuses se présente sous un tout autre profil.
Là où Les Clos est dense, profond et affiche une certaine puissance, Les Preuses présente un profil aérien et traçant.
On retrouve en bouche ces arômes de mousseron et cette note iodée.
La finale est du même acabit, dense et très longue, très impactante marquée par cette sensation crayeuse et minérale.
Onctuosité et profondeur pour Les Clos, finesse et élégance pour Les Preuses.
Par contre, sur cette bouteille, je pense qu’il faut encore patienter quelques années.
Excellent.

Olivier
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22 Nov 2020 16:48 #2271
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CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru les Clos 2017
Nez d'intensité moyenne, fermé sur la pomme verte, pêche, citron, côté cave humide, lies, pointe florale. C'est précis mais peu causant.
Bouche pas très puissante, fine et délicate, assez tendue, belle texture crémeuse plus que grasse. Aromatique pas très existante, fermé. Par contre, la concentration est très bonne. Rien à redire là-dessus.
Bien, il y a du potentiel dans ce vin, mais peu de plaisir en l'état.
Le vin est bu en aveugle et lorsqu'on apprend ce que c'est, on ne peut que se dire : "Quelle bêtise d'ouvrir ce vin maintenant !".
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30 Nov 2020 07:48 #2272

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru les Clos 2017

'' ...lorsqu'on apprend ce que c'est, on ne peut que se dire : "Quelle bêtise d'ouvrir ce vin maintenant !". ''

Pas mieux ! :)

Olivier
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: bertou
30 Nov 2020 12:47 #2273

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Avec le sentiment coupable d'ouvrir ce vin trop tôt, je souhaite tester ce Premier Cru CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Forest 2018 sur la jeunesse, avant une probable longue phase de fermeture au vu des avis souvent formulés chez Dauvissat.

Robe limpide et claire.

Nez très frais mêlant l'iode, la coquille d'huître, la crème citronnée et des notes mentholées.
L'attaque est d'abord vive, sur la chlorophylle puis prend ensuite une ampleur et une complexité certaine, construite sur la chair de fruits mûrs, quelques notes miellées furtives, l'ensemble est porté par une tension qui évite toute sensation de lourdeur. Finale puissante au caractère épicé, longue persistance.

A ce stade il faut bien reconnaître que ce n'est pas très funky, c'est très sérieux voire presque sévère. Je rejoins l'avis de Ludovic (LudoR). Mais je crois au potentiel et au bel avenir de cette bouteille. Apportera-t'il un jour un plaisir hédoniste, jouissif ? je ne saurai dire...

TB- à ce stade et beaucoup de questions sur son futur !
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06 Déc 2020 12:56 #2274

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Réponse de Chaccz sur le sujet CR: Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2018

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2018



C'est l'heure de l'apéro et j'avais astucieusement placé cette bouteille de façon à ne pouvoir la rater à la prochaine envie de blanc.
Je n'ai pas une très grande expérience de ce domaine, ayant eu l'occasion de boire lors de fêtes de familles les grands crus à maturité (merci papi et tonton) qui étaient presque tous phénoménaux ou bien des villages plus jeunes avec de la réussite pour l'instant (pas de vin fermé, pas d'ED). Je n'ai pas encore vécu la frustration que certains partagent ici et je la redoute, d'où la décision de tester pour la première fois ce que donne ce Petit Chablis...

Place au CR.
Au nez, ce qui me surprend un peu pour un Petit Chablis, c'est la sensation de rondeur. C'est fin, il y a cette fraicheur minérale et citronnée mais je ne ressens pas cette vivacité que j'aime tant sur les jeune Chablis.
En bouche, c'est précis avec une tension maitrisée par cette sensation de rondeur ! Je ne m'attendais pas à ça sur cette cuvée et je suis finalement agréablement surpris. La finale est d'une belle longueur gourmande sans amertume.
C'est une bouteille qui joue au dessus de sa catégorie en ce moment, mais pour combien de temps ?

Charles, simple buveur
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18 Déc 2020 19:04 #2275
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Réponse de AgrippA sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

Pour moi la marque du millésime avant tout. Pas simple 2018...
18 Déc 2020 20:20 #2276

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Réponse de Chaccz sur le sujet Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

C'est certain. Apres, que penser et que dire ? Le réchauffement climatique est là, il va être compliqué de simuler des saisons fraiches.
J'ai fait le stock de 2017 et 2014, parfois au mépris de l'équilibre budgétaire mais ce que je me dis c'est qu'il faudra bien s'y faire...

Charles, simple buveur
18 Déc 2020 20:52 #2277

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CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru – Les Clos – 2008



Bouteille ouverte le matin pour le soir.
Sur une excellente anguille fumée.
Nez sur la coquille d'huitre, les fruits jaunes, les agrumes.
Bouche cristalline, droite, avec de très beaux amers accompagnant une longue finale.
Superbe vin, d'une élégance folle.

Jean-Paul
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26 Déc 2020 22:54 #2278
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CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Grand Cru – Les Clos – 2008

Le cr précédent m'a incité à ouvrir cette bouteille.
Je me retrouve bien dans la description, avec un coté étonnement jeune et cristallin où la finale citronnée est très longue avec même un coté citron vert qui me ferait dire qu'il faudrait encore l'attendre.
J'ai toujours l'appréhension du premox avec cette region mais là on en est loin.

Quentin
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28 Déc 2020 23:35 #2279

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Pour le coup, c'est pas dans le chablisien que la premox est à craindre.

Flo (Florian) LPV Forez
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29 Déc 2020 15:13 #2280

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