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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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rzac23 a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Je ne sais pas s'il y a une différence de qualité entre les bouteilles présentant des capsules différentes mais toujours est-il qu'avec cette capsule en cire, j'ai constellé la cuisine...elle a explosé, j'aurais dû la chauffer.
Pour le caractère du vin je suis aussi d'accord avec Charlesv pour dire que l'on est sur un registre classique.


Franck L. "Patatement vôtre"
LPV Haute Normandie.
#211

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charlesv a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Les bouteilles capsulées sont destinées à la restauration.

La production est parfaitement homogène du moins si je me fie à mon expérience.

" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
#212

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jla a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Il n'est pas nécessaire de casser la cire pour ce type de bouteilles. Il suffit de piquer complètement le bouchon, à travers la cire, avec un tire-bouchon classique et d'extraire le bouchon sur la moitié de sa longueur (surtout pas en totalité !). Essuyer ensuite les débris de cire tombés sur le goulot puis extraire "à la main" le restant du bouchon. Cela fonctionne très bien. On peut aussi effectivement le chauffer dans la mesure où le point de fusion de la cire est assez bas (la paume de la main peut suffire mais il faut plusieurs minutes).
#213

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oliv a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

La méthode décrite par jla fonctionne parfaitement et évite les bastons avec risque de shrapnels.
Illustration sur une Mailloche
#214

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Alain Hinant a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Les capsules ou la cire, ne sont pas destinées à la restauration ou aux particuliers.
L'une ou l'autre possibilité est faite en fonction de la demande au domaine.
Par contre toutes les bouteilles achetées sur place, jusqu'à présent, étaient cirées.
Explications de Vincent Dauvissat lors de notre visite au domaine.

Par contre la méthode de "jla" pour enlever la cire est proscrite par M. Dauvissat.
La cire est très légèrement aromatisée et peut inflancer le gout du vin.
Devant nous il a carrément explosé la cire en tapant dessus.

Amicalement,
Alain Hinant
#215

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charlesv a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Depuis plus de 20 ans, je n'ai jamais rien demandé et j'ai toujours obtenu des bouteilles cirées.

En ce qui concerne la restauration, les bouteilles peuvent être capsulées ou cirées. Récemment une Forest 2002 capsulée chez Marcon... ouverture jla !

... Ouverture jla sans aucun problème, j'en atteste. Je ne vois d'ailleurs pas comment la contamination pourrait se produire dans un laps de temps aussi réduit.

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#216

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Alain Hinant a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

"Depuis plus de 20 ans, je n'ai jamais rien demandé et j'ai toujours obtenu des bouteilles cirées."

Si vous lisez ma réponse je n'ai rien dit d'autre.

"En ce qui concerne la restauration, les bouteilles peuvent être capsulées ou cirées."

Je n'ai toujours rien dit d'autre c'est en fonction de la demande que vous faites au domaine.

"Ouverture jla sans aucun problème, j'en atteste. Je ne vois d'ailleurs pas comment la contamination pourrait se produire dans un laps de temps aussi réduit."

Je n'ai fait que retranscrire les paroles de Vincent Dauvissat, si vous ne me croyez pas, poser lui la question.

Amicalement,
Alain Hinant
#217

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charlesv a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Nulle polémique ni d'un côté... ni de l'autre.

Ce petit goût crayeux viendrait donc de la cire ? (:P)

Je poserai la question de l'ouverture des bouteilles cirées en février 2009 à Vincent Dauvissat et Jean-Marie Raveneau.

D'ici là... ouverture jla ! B)

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#218

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Bonsoir

Pour continuer la discussion de l'ouverture des bouteilles cirées:
Vincent Dauvissat qui est un ami nous invite ma femme et moi à déjeuner au "clos" restaurant chablisien bien connu et nous commandons un forest 97 de .....JM Raveneau et la sommelière a chauffé la cire avec une allumette afin de prendre en un seul passage la cire préalablement chauffée et ne pas en disperser partout. C'etait la première fois que je voyais cela et je procède désormais de la sorte pour les bouteilles ainsi capsulées ( macle, raveneau, dauvissat, cotat, vatan...). Je l'ai fait chez moi en compagnie de Vincent et même chez lui sans qu'il n'y trouve rien à redire!

Par précaution je lui poserai la question la semaine prochaine puisque nous déjeunons ensemble.

Bien cordialement

Herbey
#219

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vincentdebolland a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

charlesv écrivait:
> > Ce petit goût crayeux viendrait donc de la cire ?
> (:P)
>
> A ta place , je ne poserais pas cette question
Le gout crayeux que tu décris viens plutôt du sol et du sous sol chablisien

Comme on le sait apparemment tous , il suffit de préciser avant l'enlevement si on veut capsule ou cire
>
> Moi , perso , j'aime assez la façon Dauvissat ( explosion de la cire ) mais bon , je suis un paysan dans l'ame ,
comme pour le champagne , je trouve çà si triste d'ouvrir la bouteille sans un bon PLOP ....

Par contre , quelqu'un a t'il un constat a faire si il y a une eventuelleévolution différente du vin ( capsule / cire )???

Vincent
#220

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charlesv a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Le goût crayeux que tu décris viens plutôt du sol et du sous-sol chablisien.

Merci, Vincent, pour cette révélation... X(

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#221

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Alain Hinant a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Sur l'évolution des vins avec les différents types de surbouchonnage, il nous a dit qu'il ne voyait pas de différence.

Amicalement,
Alain Hinant
#222

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Olivier Mottard a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat - dégustation des 2007

CR: Domaine Vincent Dauvissat - dégustation des 2007

Dégustation au domaine avec Alain Hinant ce jeudi 20 novembre en compagnie de Vincent Dauvissat. Nous dégustons les 2007. Les notes sont d'Alain Hinant.

Petit Chablis 2007
Un vin au nez très expressif, à la bouche ronde, très équilibrée.
Belle longueur et finale crayeuse gourmande.

Chablis 2007
Nez sur la fleur avec un fond de fruit blanc.
Très beau toucher de bouche avec du gras, de la minéralité et un grand équilibre sur des notes d’agrumes (pamplemousse).

Chablis 1er cru Séchet 2007
Un nez très fin sur des notes de fleurs.
L’acidité caractérise ce vin à la belle minéralité, légère amertume avec une finale rehaussée par des notes de pomme. Un vin ciselé.

Chablis 1er cru Vaillons 2007
Le nez est moins expressif, moins élégant que le précédent avec un fruité léger.
Par contre, la bouche offre du gras et du volume avec une finale soutenue par une belle acidité.

Chablis 1er cru la Forest 2007
Des notes de fruits et un côté végétal caractérisent le nez.
Le vin est droit, très équilibré, très long avec à nouveau cette sensation minérale sur la finale aux belles notes d’agrumes.

Chablis Grand Cru Les Preuses 2007
Un nez empreint de finesse avec des notes fruitées et florales.
La bouche est superbe de finesse et très typée.
L’équilibre est souverain dans ce vin volumineux, long et très élégant.
Grande classe !

Chablis Grand Cru Les Clos 2007
Un nez puissamment iodé et dense.
La bouche, de gros volume, propose un corps imposant et sans concession.
Un vin taillé dans la roche qui combine idéalement les notes crayeuses, la longueur, l’équilibre, une certaine suavité et une finale relevée par de nobles amers.
Quel potentiel !

Chablis 1er cru Séchet 2002
Un nez expressif de champignons, de citron confit et de miel.
Une bouche très équilibrée aux notes empyreumatiques avec une belle suavité dans des notes gourmandes de miel et de pain d’épice !
Quel beau vin !

Chablis 1996
Un nez entêtant de truffe couplé à des notes empyreumatiques.
La bouche est droite, avec de légères notes de fruit sec.
Elle concilie volume, longueur et équilibre.
Un vin de classe loin de son apogée.

Chablis Grand Cru Les Preuses 1991
Un nez envoûtant qui évoque successivement le champignon, le miel et des notes de roche.
La bouche est charnue avec une très belle salinité.
Elle marie minéralité, finesse, complexité avec une longue finale qui s’étire sur des amers nobles !
Respect.

Un domaine modèle qui produit des Chablis de facture classique mais ô combien attachant.
Les vins sont précis, très purs et 2007 ne fait pas exception à la règle.

Olivier
#223

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arnaudm a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

On s'est régalé la semaine dernière avec un Clos 07 que tu décris parfaitement . Très beau compte rendu !
2007 sera en Bourgogne (chez les bons vignerons ! ) un millésime d'amateurs de vins ciselés qui tranche complètement avec les 2006 . En réalité personne ne pouvait imaginer au final un millésime de ce niveau . Tout le monde est surpris , y compris les plus fins dégustateurs et les meilleurs vignerons eux même . C'est encore pas cette année qu'on va faire des économies !

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
#224

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Tout à fait d'accord.
Tu le constateras d'ailleurs dans tous mes CR !
Le choix sera ... Cornélien !

Olivier
#225

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enzo daviolo a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, 2005

CR: Chablis Domaine Dauvissat 2005

La robe est jaune clair.
Le premier nez se présente sur la coquille d’huître, le citron puis au réchauffement dans le verre sur les fruits blancs très mûrs, l’anis.
Le second nez est beurré avec des effluves d’amande et de fleur blanche. Un très beau nez qui ne se livre qu’après une bonne aération et une température de service pas trop fraîche.

En bouche, le vin montre beaucoup de ressort, du gras, un équilibre magistral, un volume conséquent, le tout soutenu par une fraîcheur superbe sur des arômes mielleux délicieux. La longue finale anisée et mentholée m’a enthousiasmée. Un magnifique Chablis. Excellent.
#226

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Vincent Dauvissat Les Clos 1999

CR: Les Clos 1999 - Dauvissat

Je viens d'ouvrir cette bouteille de Grand Cru.
Superbe nez, d'une élégance remarquable: citron et minéralité se fondent avec bonheur !
Bouche fraîche, mais grasse, concentrée et volumineuse. Elle est savoureuse, équilibrée et longue, avec des notes minérales qui s'affirment en finale...

Cordialement,
Thierry
#227

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Scoll a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Thierry,
Merci beaucoup de ce commentaire sur Les Clos 1999 que j'ai failli ouvrir pour le réveillon avant de me raviser, n'en possédant que 2 bouteilles. Quel est ton sentiment sur l'avenir de cette bouteille ? un intérêt à attendre ?

Très cordialement.

Stanislas
#228

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : CR: Vincent Dauvissat: les Clos 1999

CR: Stanislas,

Les Clos 1999 de V. Dauvissat,

c'est une bouteille qui a été superbe à table vendredi soir et hier soir...
Délicieuse maintenant, elle peut attendre...
J'ai moins aimé le Valmur 1999 de Raveneau... Meilleur samedi soir que vendredi soir... Bu trop tôt?

Cordialement,
Thierry
#229

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Scoll a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Merci Thierry,

Pffff, 2 c'est pas assez.....bon si occasion, il y a, c'est toujours bon de savoir que c'est déjà très très bon.

Cordialement.

Stanislas
#230

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teddyteddy a répondu au sujet : CR: Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2004 et 2005

J'ai comparé dernièrement CR: Forest 2004 et 2005.

Le 2004 est d'une finesse superlative, voire excessive, très délicat, sur le citron, la craie, et la fougère, avec une belle finale, mais une présence en bouche discrète.

Le 2005 a plus de présence, mais non moins d'élégance, avec des notes de fruits (jaunes) plus mûrs, et la même élégante note de craie, et une matière bien présente en bouche.

Je donne l'avantage au 2005, mais c'est une question de style.

Laurent
#231

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Ne pourrait-on pas dire
le 2004 se goûte bien maintenant (même si rien ne presse!)
le 2005 possède une structure plus "compacte" et mérite d'être encore attendu ?
#232

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Soreil olivier a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

J'ai fait la même démarche que toi, ma préférence va pour le 2004 et le 2005 mérite d'être attendu.

Amicalement,

Olivier
#233

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teddyteddy a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Je suis bien d'accord sur le fait qu'en termes d'évolution du vin, le 2004 est plus "prêt à boire" que le 2005, mais je pense tout de même qu'il y a dans le 2005 une puissance et une fougue qui ne s'atténuera pas complètement, du moins je l'espère, au vieillissement, d'où l'expression de ma préférence personnelle.

Laurent
#234

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Marc C a répondu au sujet : CR: Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2006

CR: Chablis 1er Cru Vaillons 2006

Beau nez frais et citronné avec des notes iodées. En bouche c'est une évolution en "V": l'attaque est discrète, en milieu c'est tendu, frais, pur (première fois que j'arrive à raccrocher ce concept à un vin), puis une très belle finale avec de la longueur et de la complexité (citron, amers, quelques notes de miel)

Très différent de mon autre expérience Dauvissat (Forest 2004, qui avait plus de rondeur) et c'est toujours aussi excellent

Marc
#235

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pinardieu a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

je trouve ses 2006 un peu trop m^rs à mon gout...vivement les 2007 alors!!
#236

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patrick13012 a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

J'aurais tendance à dire la même chose sur tous les bourgognes blancs... Très souvent un petit côté caramel qui apparait juste avant la finale....

«On distingue dans l'eau son propre visage mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»
Patrick
#237

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pinardieu a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

oui, à l'aveugle, la forest 2006 à été prise pour une marsanne/roussanne.......et le rully vv de Dureuil pour un Condrieu......mûrs, vous avez dit mûrs....
#238

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patrick13012 a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

oui, à l'aveugle, la forest 2006 à été prise pour une marsanne/roussanne

Hou.... pas bon signe ça... Mais je ne suis pas convaincu de 07, tu as eu de bon echo?

«On distingue dans l'eau son propre visage mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»
Patrick
#239

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teddyteddy a répondu au sujet : Re: Vincent Dauvissat

Et bien moi j'ai beaucoup aimé Preuses 2006, pas du tout trop mûr à mon goût...

Laurent
#240

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