Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis 2018

Robe claire, reflet vert.
Nez très végétal avec des arômes de foin et d'herbes médicinales bien marqués, citron, agrumes. On dirait un sauvignon, mais pas sous son meilleur jour!
En bouche, équilibre un peu bancal entre une acidité élevée et un amer présent en fin de bouche.

Servi bien frais, ca se boit bien mais gare au réchauffement. Certains ont apprécié mais c'est trop médicinal pour moi. On est loin de la qualité remarquable du 2017.

Marc

C'est sur Marc que 2018 n'est pas 2017, ni 2016 et 2019 à venir et ceci dans nombreux domaines, le Droin 18 ne m'a pas fait sauter au plafond non plus.
Stéphane

Je suis passé au domaine vendredi 12 juin. Accueil très sympathique. J'ai goûté toute la gamme, sauf le Bougros pour lequel trop peu de bouteilles sont disponibles, et sans prendre de notes. L'intérêt pour moi était surtout de remplir ma cave qui était devenue presque vide de chablis, une honte pour une cave à quelques minutes d'Auxerre...

En Petit Chablis et Chablis, ce sont les millésimes 2019 que l'on peut goûter et qui viennent d'être mis en bouteille en avril.

Petit Chablis 2019

Très bien fait, sur des agrumes bien croquants, une bonne tension sans aller vers une acidité marquée, et le tout pour un prix très raisonnable, 9€ si mes souvenirs sont bons

Chablis 2019

Très typique du chablisien, élevage en cuve inox, vient tout juste d'être mis en bouteille. C'est donc un peu fermé au nez. On sent une bonne puissance en bouche, et une très belle finale iodée avec une bonne longueur. Se goûte donc déjà fort bien même s'il faut attendre un peu avant de l'ouvrir afin qu'il révèle son potentiel. Très prometteur.

Chablis VV 2018

A entendre notre hôte, très franche, ça n'est pas le style que le domaine apprécie. En gros "On vinifie comme ça parce qu'il en faut pour tous les goûts." 20% élevé en fût, le reste en cuve inox. Attaque un peu sirupeuse, quelques notes d'élevage mais pas trop présentes qui laissent la place à du fruit (pomme) puis à un joli vin minéral qui a une très belle longueur sur des notes de cailloux. C'est bien fait.

Chablis 1er cru Vau de Vey 2018

Tout a déjà été dit ici, le domaine possède quelques vignes achetées il y a peu sur ce climat que je ne connaissais pas. Ca me rappelle un peu les Côte de Léchet de chez Barat que j'ai goûté peu après la mise en bouteille. Un vin très fin, très minéral, pas exubérant du tout, avec de légères notes de fruit blanc.

Chablis 1er cru Vaucoupin 2018

Au nez, on a quelque chose de bien plus mûr que le Vau de Vey. C'est très charmeur et solaire. Ca se confirme en bouche. De la pomme mure, presque compotée. Le vin se déploie, très ample. Puis viennent les notes plus minérales, sur de la craie. On termine sur une très belle longueur finement iodée. Très très bon.

Irancy 2018

Le domaine vinifie un Irancy dont il achète les raisins. Comme tous les vins de la côte de Beaune dont j'ai goûté les 2018, c'est très très beau. A Epineuil aussi, j'ai gouté un 2018 la semaine dernière qui envoyait du pâté. Au nez, ça pinote à fond ! Robe plus foncée que ce dont j'ai l'habitude sur l'appellation. En bouche, on a le fruit qu'on avait dans le nez : cerises, framboises, cassis... Avec une très belle finale, des tanins bien présents mais souples.

Bilan : je suis reparti avec quelques caisses, tout est très bien fait, tout donne envie d'en reprendre une petite goutte. Une grosse préférence pour le Vaucoupin qui m'a rappelé, un peu de puissance en moins, un Fourchaume de chez Droin. Je reviendrai, c'est sûr, pour les PC de 2019 qui devraient envoyer du lourd.

A entendre notre hôte, très franche, ça n'est pas le style que le domaine apprécie. En gros "On vinifie comme ça parce qu'il en faut pour tous les goûts.

Merci pour ce compte rendu qui donne envie de rendre une nouvelle visite à ce domaine que j'apprécie et où on est bien accueilli.
Toutefois, la phrase mise en exergue m'interpelle. Je peine à croire qu' on ne fasse pas, avant toute autre considération, les vins comme on les aime. Il me manque sans doute des éléments pour mieux comprendre...

Kiravi écrit:

A entendre notre hôte, très franche, ça n'est pas le style que le domaine apprécie. En gros "On vinifie comme ça parce qu'il en faut pour tous les goûts.

Merci pour ce compte rendu qui donne envie de rendre une nouvelle visite à ce domaine que j'apprécie et où on est bien accueilli.
Toutefois, la phrase mise en exergue m'interpelle. Je peine à croire qu' on ne fasse pas, avant toute autre considération, les vins comme on les aime. Il me manque sans doute des éléments pour mieux comprendre...

Je dois préciser que nous avons été accueillis par la maman, qui goûte peut-être moins bien ce type d'élevage. En tout cas, un vigneron doit vendre son vin et il serait dommage de passer à côté de marchés potentiels. La Meulière et Colbois sont deux autres exemples de domaines qui élèvent en fût une partie de leurs VV. Avec la concentration, le vin n'en souffre pas d'autant que l'élevage est léger. C'est pas mon truc en tout cas, j'apprécie les Chablis pour leur tension et leur minéralité.

Visite au domaine Schaller juin 2020

Tous les vins goûtés sont de l’année 2018 à l’exception du chablis

Petit chablis 2018 : un peu riche à mon goût, manque de vivacité

Chablis 2019: Mis en bouteille il y’a quelques mois (4 de mémoire). La beaucoup plus à mon goût. Moins chaud plus vif et traçant.

Chablis VV 2018 : rien à faire je suis allergique à ce goût de bois. Il se fondra mais j’ai pas envie de l’attendre.

Chablis 1 et cru vau de vey : 2018 déçu par rapport au 2017. Moins immédiat. À attendre.

Chablis 1 cru vaucoupin 2018 : alors la une bonne claque. Grand vin en devenir. Rond sans aucune trace de chaleur et/ou d’alcool

J’étais venu avec en tête de prendre à titre perso du petit chablis et du 1 et cru en vau de vey. Je suis reparti avec du chablis et du vaucoupin. Mais aussi un peu de tout car je sais que ça va plaire au palais de la famille et des copains.

Très bon accueil. Camille disait qu’il était pas très fan du 2018. Mais que 2019 serait magnifique.
Et des prix toujours aussi doux.

gertrude écrit: Visite au domaine Schaller juin 2020
Très bon accueil. Camille disait qu’il était pas très fan du 2018. Mais que 2019 serait magnifique.
Et des prix toujours aussi doux.

Le petit-Chablis n'était de 2019 ?

Oui les 2018 ont eu du mal à faire leurs malos aussi en + d’être un millésime pléthorique, c'est sur que 2019 sera top.

Bien déjeuner avant ?

Stéphane

C’était le premier dans ma liste de 2. J’ai fini chez brocard et comme mon rdv sur Auxerre approchait j’ai été prendre un sandwich au pilier de chablis.
Gentiment réservé par le personnel de brocard. Pour être sur que j’ai quelques choses à me mettre dans le ventre.

Le petit chablis était bien de 2018. Il m’a peut être vendu ses derniers.

Fort possible que je me sois trompé pour le millésime du petit Chablis, je n'ai pas pris de note et je n'en ai pas acheté. Ça manquait d'un petit quelque chose que je ne saurais pas définir

En fait je trouve qu’il y’a quelque chose de trop.
Mais pas mauvais. Tout simplement pas ce que je recherche.
Faudra revenir pour goûter le 2019.
Que de soucis.

Domaine Camille et Laurent Schaller - Visite du 19/06/2020

Visite ce vendredi 19 juin. Camille et sa sœur Elodie (qui, bien que moins directement, participe aussi à la vie du domaine), nous reçoivent. Super moment de dégustation (et super moment tout court) !

Petit Chablis 2018
Assez ample pour un petit chablis, l'effet millésime se fait un peu sentir avec une tension limitée. C'est bon néanmoins.

Chablis 2019
D'emblée, on monte d'un (gros) cran. Plus de volume mais aussi et surtout beaucoup plus de peps. C'est déjà très bon et le sera encore plus dans quelques mois, la mise étant assez récente (fin avril). Pas de bois, du nerf, minéral, c'est un peu l'archétype du Chablis. Super.

Chablis Vieilles Vignes 2018
On repasse à 2018. Un peu plus de rondeur et moins d'acidité. L'élevage en fût marque encore légèrement le vin mais rien à dire, c'est de la belle ouvrage et ça se boit déjà bien aujourd'hui.

Chablis 1er Cru Vau de Vey 2018
Un peu fermé à ce stade. L'élevage que l'on perçoit encore un peu sur le VV est ici totalement fondu. C'est plus sur la finesse que sur la puissance. À revoir dans quelque temps quand cette phase de fermeture sera passée.

Chablis 1er Cru Vaucoupin 2018
Large, riche, de la puissance et de la tension malgré le millésime. Longue finale sur les épices et sur des notes minérales. Très très bon vin en devenir. Vraiment hâte de le goûter sur 2019...

Irancy 2018
Un Irancy sur le fruit, déjà bien accessible.

Crémant de Bourgogne
Assemblage de chardonnay, pinot noir et aligoté, c'est assez vineux, rond en bouche et facile d'accès.

Certes, 2018 n'est pas 2017 ou 2014 mais tous les vins gardent ici de la fraîcheur. Et 2019 s'annonce vraiment très beau. On sent que tout est pensé pour avancer, sans brûler les étapes, avec une vraie vision de l'avenir. Un domaine récent qui, sans nul doute, ne va pas mettre longtemps à s'installer dans les valeurs sûres et reconnues du Chablisien. Cerise sur le gâteau, les prix sont tout à fait corrects et l'accueil des plus sympathiques.

Gilles

(Et, si vous lisez LPV, un grand merci à vous deux, Camille et Élo. C'était très sympa, ça m'a fait vraiment plaisir de vous revoir. Je n'attendrai pas aussi longtemps avant de repasser !)

Le "vau de vey" était excellemment bien ouvert sur 2018 encore il y a un mois . Il se serait donc refermé ?

On peut récupérer ses commandes pendant la fête des vins chez Elodie, je trouve cela bien pratique

Le "vau de vey" était excellemment bien ouvert sur 2018 encore il y a un mois . Il se serait donc refermé ?

Ben, il faudrait que je l'aie déjà goûté il y a un mois pour pouvoir te répondre...
Plus sérieusement, c'est possible. Possible aussi que cela tienne au fait que la bouteille a été ouverte juste avant la dégustation ; le vin avait peut-être besoin d'air.

Merci Gilles pour ton excellent retour
Pas eu le temps d'y aller hier occuper chez 3 autres confrères mais je suis passé devant au retour d irancy
Petit village isolé au milleu des vignes et des éoliennes

Et, si vous lisez LPV, Camille et Élo...

J'envoie toujours au domaine visité le lien vers mon CR de visite sur LPV.
Cela fait plaisir... et de la pub pour LPV !

Jean-Loup

Domaine Schaller Irancy 2018

Bouteille glanée suite à une visite au domaine le 25 juin dernier (CR en gestation).
Elle a été bu à l'occasion du pique-nique à l'aire des Clos pour accompagner des rillettes d'oie, des rillettes de canard au foie gras, du jambon sec affiné 24 mois et quelques tomates cocktail pour les vitamines.

Cet irancy est remarquable par la précision de ces arômes (sureau, cerise mûre), la densité de la matière pour un vin de la région et son extrême gourmandise. C'est un vin qui boxe dans sa catégorie, sans se la péter.

Là encore, on est sur un énorme rapport qualité/prix (10 €)

Domaine Camille et Laurent Schaller - Chablis Vaucoupin 2016

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Robe plus dorée il me semble, nez plus dense, plus fruits jaunes mais un peu comprimé, ouverte un peu tard, en bouche il y a une densité supérieure au Montmains mais moins expressive, plus sérieuse, longue finale saline. Très bon-, en dedans à l'instant T , repris un verre après rafraichissement et sur le comté offert par la patronne du restaurant de suite il semble bien plus ouvert , fruits blancs, allonge supérieure, fraicheur et matière s'unissent . Très bon aussi dans un autre style que le Droin.

Stéphane

Partant pour des vacances en normandie, il fallait couper la route en deux a l'aller avec cette chaleur ...

Avec l'accord de ma compagne , je décidais de faire une halte aux alentours de chablis ...

Tiens cela tombait bien , le domaine Schaller n'était pas trop loin et il venait de mettre en bouteille les 1ers crus 2019 ...

Bon et bien prenons rdv au Domaine SCHALLER pour une visite des 2018 et 2019 !



Je fus accueilli par la père et le père de Camille pour les coups 10h30 et on s'engouffra rapidement dans la très belle cave voûtée de pierres argilo calcaires remis au gout du jour depuis que le fils est sur le domaine. Et c'est une très bonne idée que d'aller dans la cave ... Non seulement pour sa beauté mais également pour sa ...fraicheur ...

on part sur le :
petit chablis 18 qui est assez frais, pas mal dans l'ensemble

Chablis 2019 : dommage, il n'était pas assez frais mais il avait une belle stature déjà. On arrivait a ressentir de beaux arômes et je pense qu'il fera un beau compagnon d'apéritif dans quelques temps.

Chablis VV 2018 : Peu de souvenir mais comme dit plus haut, encore quelques traces de l'élevage qui s'estompera dans le temps.

On passe aux premiers crus sur 2019

Vau de Vey : une fois de + comme sur 2018, je l'ai trouvé très ouvert, bien vif et minéral avec de beaux parfums de fruits blancs. Impressionnant déjà, bien que mis en bouteille il y a a peine qq semaines ...

Vaucoupin : la en revanche, c'est le contraire , un nez mutique et une bouche du même acabit. On ressent quand même de belles chose et un potentiel timide pour l'instant mais la il faut clairement le laisser en cave pour qu'il se "fasse" un santé !

Irancy 2018 : Une belle surprise , un très beau pinot qui reste très frais, avec une beau fruit rouge croquant et salivant qui fait que l'on se ressert sans problème. Le père de Camille est également sous le charme de cette petite cuvée qui prend de très beaux airs de "vin de copain" absolument indiscutable.
Miam celui qui aime le pinot noir sans esbroufe et de très beau RQP , voila quelque chose qui va vous adopté !

Voila , un très beau domaine de 12 hectares dont la moitié part pour la chablisienne et l'autre moitié mis en bouteille au domaine. Ces derniers chiffres devraient augmenter dans les années a venir et a ce que j'ai compris, Camille souhaiterait agrandir son vignoble de rouge. En goutant l'Irancy (qui il me semble est du négoc) , je me dis que ce serait une bonne idée sur le long terme.

Une certification HVE niveau 3 qui permet de produire de beaux raisins proprement, des parents charmants a l'image des vins qui sont d'un très bel équilibre, une belle fraicheur et qui ne laisse pas indifférents sans compter les prix relativement sage pour l’appellation ! Je reviendrai !

12 hectares dont la moitié part pour la chablisienne et l'autre moitié mis en bouteille au domaine

Je croyais que la livraison en coopérative était du tout ou rien (du moins c'est le cas avec celle de Jurançon).
Y-a-t-il une règle par coop ou bien y-a-t-il une règle nationale? Si quelqu'un peut éclairer ma lanterne.... Merci

Bibi

Il me semble que le père est toujours adhérent a la chablisienne et livre bourgogne rouge/blanc ainsi qu'aligote , independament du domaine créé en 2014 pour les vignes d'appellation Chablis , à confirmer .
Stéphane

Je ne peux pas vous dire ça. C'est ce que son père m'a dit. Ils continuent d'apporter du raisin mais les apports a la coop baissent d'année en année. Et oui il y a une grosse part d'aligoté qui va a la chablisienne car dixit le père , il a du mal se vendre et Camille aurait même songer a arracher les pieds de vignes de ce cépage pour les remplacer...
J'avoue ne pas avoir demandé le ratio des vignes/cépages qui partait a la coop par manque de temps...

Pour un modérateur, je ne vais pas être soft sur le coup là mais je pense qu'arracher des vignes d'aligoté dans certains endroits ne serait pas forcément une mauvaise chose.
Il y a un resto près de chez moi où une belle-soeur nous invite souvent pour des évènements familiaux.
L'aligoté de la chablisienne est "Le Bourgogne blanc" et je vous garantis que je trouve ça imbuvable.
J'imagine mal un vigneron être fier de dire que sa production entre partiellement dans cette fabrication.

Réduire l'aligoté à celui de la chablisienne me paraît un peu simpliste. A ce moment on a qu'a dire qu'il faut arracher le melon de Bourgogne sous prétexte qu'il y a un sacré paquet de muscadets dégueulasse, idem en champagne avec les fournisseurs de BSA verts des grandes maisons.
Non, ce cépage mérite mieux que ça, preuve en est un certain nombre de bouzerons ou d'aligotés de bons domaines (domaine Chevalier à Ladoix par exemple à moins de 10 euros).
Que cela résulte d'une orientation stratégique du domaine, c'est un choix que je comprend. Mais il n'est pas interdit qu'ils vinifient et bonifient ce cépage pour eux-mêmes. Vu comme ils ont l'air de magnifier le chardonnay, il n'y a pas de raisons qu'ils ne soient pas capables de sortir de bons aligotés et par conséquent de trouver une clientèle.

Vaudésir écrit: Il me semble que le père est toujours adhérent a la chablisienne et livre bourgogne rouge/blanc ainsi qu'aligote , independament du domaine créé en 2014 pour les vignes d'appellation Chablis , à confirmer .
Stéphane

Oui, je pense que la règle est celle indiquée par Bibi plus haut.
Donc le propriétaire (personne physique ou morale) qui livre à La Chablisienne ne doit pas être le même qui met son vin en bouteilles.

Frisette écrit: Réduire l'aligoté à celui de la chablisienne me paraît un peu simpliste. A ce moment on a qu'a dire qu'il faut arracher le melon de Bourgogne sous prétexte qu'il y a un sacré paquet de muscadets dégueulasse, idem en champagne avec les fournisseurs de BSA verts des grandes maisons.
Non, ce cépage mérite mieux que ça, preuve en est un certain nombre de bouzerons ou d'aligotés de bons domaines (domaine Chevalier à Ladoix par exemple à moins de 10 euros).
Que cela résulte d'une orientation stratégique du domaine, c'est un choix que je comprend. Mais il n'est pas interdit qu'ils vinifient et bonifient ce cépage pour eux-mêmes. Vu comme ils ont l'air de magnifier le chardonnay, il n'y a pas de raisons qu'ils ne soient pas capables de sortir de bons aligotés et par conséquent de trouver une clientèle.

Dans l'Yonne, il y a l'Aligoté de Goisot qui est un super RQP, et le domaine ne manque pas de disponibilité sur cette appellation (5 hectares en production).
En Côte d'Or, les aligotés des domaines Carillon, Pierre Morey et Buisson-Charles sont de très bons vins.
En Saône et Loire, celui de Dureuil vaut le détour aussi.
Pour les Bouzerons, De Villaine, Jacqueson et Xavier Moissenet proposent de belles bouteilles.
Tous ces vins sont entre 8 et 16 euros à prix domaine et procurent beaucoup de plaisir. En plus, ces vins vieillissent très bien.
J'achète entre 60 et 90 bouteilles de cette appelation chaque année, et peu de ces bouteilles sont décevantes.
S'il faut arracher tous les pieds d'Aligoté parce que la Chablisienne produit tous les ans une bouse avec cette cuvée, vu ce que j'ai goûté de cette coopérative pour les chablis, on devrait également arracher tous les pieds de chardonnay de l'Yonne avec ce raisonnement.

Vyat écrit: S'il faut arracher tous les pieds d'Aligoté parce que la Chablisienne produit tous les ans une bouse avec cette cuvée, vu ce que j'ai goûté de cette coopérative pour les chablis, on devrait également arracher tous les pieds de chardonnay de l'Yonne avec ce raisonnement.

La tu avances des choses qu'il faudrait argumenter comme Sylvain, Il y en a ici que te diront le contraire sur la Chablisienne "bobosse" pour n'en citer qu'un.
Et de toutes façons c'est le fil Schaller pas celui de la Chablisienne alors si tu veux leur tailler un short n'hesites pas sur leul fil.

Stéphane

Visiblement vous avez lu mon message trop vite, je ne disais pas qu'il faut arracher toutes les vignes d'aligoté mais :
" je pense qu'arracher des vignes d'aligoté dans certains endroits ne serait pas forcément une mauvaise chose."

Si Camille que je ne connais pas se pose la question, c'est qu'il doit bien y avoir une ou plusieurs raisons.

Mais revenons sur les vins du domaine

J'avais bien lu, Sylvain...mais du coup, tu enfonces une porte ouverte car ton assertion est vraie pour tout type de cépage du coup.
Trêves de palabres, tu as raison, rendons le fil au domaine qui, visiblement, le mérite.

Vaudésir écrit:

Vyat écrit: S'il faut arracher tous les pieds d'Aligoté parce que la Chablisienne produit tous les ans une bouse avec cette cuvée, vu ce que j'ai goûté de cette coopérative pour les chablis, on devrait également arracher tous les pieds de chardonnay de l'Yonne avec ce raisonnement.

La tu avances des choses qu'il faudrait argumenter comme Sylvain, Il y en a ici que te diront le contraire sur la Chablisienne "bobosse" pour n'en citer qu'un.
Et de toutes façons c'est le fil Schaller pas celui de la Chablisienne alors si tu veux leur tailler un short n'hesites pas sur leul fil.

Stéphane

Je suis désolé d'avoir pollué le fil du domaine Schaller avec ce message négatif sur un autre domaine.