N'ayant rien trouvé au sujet de ce domaine sur LPV, je me permets d'ouvrir une discussion, le domaine méritant, à mon avis, un détour.

Situé en Hautes-côtes de Nuits, à quelques kilomètres de Vosne-Romanée, le domaine exploite plusieurs terroirs de pinot noir (notamment "Les Genévrières" ) et de Chardonnay (notamment "Le Rouard", "Les Jiromées" ), et cherche à concevoir des vins de grande garde "à l'ancienne". Depuis une dizaine d'années notamment, il propose des cuvées dénommées "Grande Tradition" avec un élevage en fût de chêne de 48 mois pour le pinot noir.

Le domaine exploite également une parcelle de Gamay, proposée en cuvée "Grande Tradition", le réchauffement climatique étant semble-t-il propice à l'épanouissement de ce cépage.

Hautes Côtes de Nuits Blanc Château de Villars Fontaine – Les Jiromées - 1996

Terroir de marnes blanches sur la haute côte de Nuits.

Bouchon imbibé à la moitié, en bon état.
Robe jaune d'or, brillante, évoluée.

Nez très marquant dès l'ouverture, surprenant, sur le champignon frais, le sous-bois, le clou de girofle. Peut-être de la truffe blanche. Ensemble intéressant à déchiffrer, extrêmement expressif. On est clairement sur des arômes tertiaires.

Attaque assez légère, de la fraîcheur. Fruits secs : amande, noisette. Puis du gras, un côté beurré, brioché. La bouche, tout en restant assez légère, ne se défile pas, bien au contraire. Elle propose une très belle longueur, portée par une fine acidité qui l'emporte en finale et permet au breuvage d'échapper à toute lourdeur. L'acidité donne de l'équilibre à l'ensemble. C'est surprenant et bon. Boisé parfaitement intégré. Le vin est certainement à son apogée.

Excellentes alliances avec une escalope de dinde à la crème et aux champignons, puis avec des fromages (Munster, Cantal vieux).

Antoine.

Mon père m' avait offert deux bouteilles de hautes côtes de nuits, 95 et 97 de ce domaine. Sur les étiquettes étaient marqués "vin de grande garde" ou autre
con...ie, le prix étant assez sensible, une vingtaine d' euros chez un petit caviste.
Je suis désolé auprès de lui (mon père) mais j' ai rarement bu de vin rouge si végétaux et aqueux sur des notes de cassis si désagréable en bourgogne.
Tant mieux si c' est mieux en blanc...

Bu lors de cette dégustation

Domaine Villars-Fontaine, Hautes-Côtes-de-Nuits blanc, Les Jiromées, 2001
Au nez des notes grillées, fruits confits, encaustique.
La bouche est large et grasse, de bon volume, juste tenue par une belle acidité bien intégrée. C’est plutôt long. C’est bon, mais ça manque peut-être un peu de complexité.

Hautes Côtes de Nuits – château de Villars-Fontaine – Les Jiromées "grande tradition" 2007

Robe dorée assez marquée, brillante.

Nez puissant, avec des notes de noisette, mais quelque peu déroutant.

En bouche, du gras et de l'acidité : le vin trouve son équilibre facilement. Pas de grande densité, pas de grande complexité mais une belle finesse. De la noisette, des notes beurrées, puis un côté presque miellé qui se développe ensuite. Longueur moyenne s'étirant sur une légère amertume bienvenue, permettant de préserver le breuvage de toute lourdeur. Bien plus fin que le 1996 bu et commenté en février dernier. Vraiment beau.

Excellente association avec escalopes de dinde à la crème citronnée et au gingembre. Bu également sur les fromages d'Auvergne : Salers, Saint-Nectaire.

Antoine.

Hautes Côtes de Nuits rouge - Château de Villars Fontaine – Les Genévrières 1998

Bouchon imbibé à la moitié, en bon état.

Nez assez direct et simple mais expressif.

En bouche, vin très simple ne recelant pas de secret mais qui est très buvable. Ensemble assez tannique qui colle à la langue, les tannins sont bien fondus et c'est agréable. Vin tout de même quelque peu décevant, manquant de complexité : c'est monolithique. Pas inoubliable.

13/20

Antoine.

Château de Villars Fontaine - Hautes Côtes de Nuits – Les Jiromées "grande tradition" 2010

Robe paille soutenue.

Nez puissant, assez rustique, qui n'a pas beaucoup d'expression.

En revanche la bouche est belle, avec du gras qui enveloppe le palais et une jolie acidité qui porte vers la finale. Ce n'est pas d'une sublime complexité, loin de là, mais c'est joli.

Bon, la contre-étiquette annonce qu'avec le réchauffement climatique, les vins blanc de la haute-côte (de Nuits) sont au niveau des plus grands crus de la côte (de Beaune)... je reste dubitatif !

Antoine.

Château de Villars Fontaine - Bourgogne Grand Ordinaire – "gamay du futur" 2009

Attention Ovni ! un BGO 100% gamay c'est déjà osé, mais quand en plus il a été élevé 48 mois en fût neufs... j'ai acquis ces bouteilles dans ma prime jeunesse vinique, en primeurs, vers 2011. Les rouges classiques du domaine (pinot noir) ne m'avaient pas franchement convaincus, plutôt rustiques et sans complexité. Alors que donne ce gamay ? vu l'élevage "luxueux" il fallait bien attendre au moins cette année pour espérer que le vin l'ai en partie digéré !

Ensuite, la qualification "du futur" de ce gamay vient du fait que son géniteur, le regretté Bernard Hudelot, était intimement convaincu qu'avec le réchauffement, le gamay va prendre le dessus sur le pinot noir dans les décennies à venir en Bourgogne... je laisse les spécialistes s'exprimer à ce sujet !

Donc j'attendais cette expérience gustative avec appréhension et excitation. Verdict : du plaisir à la dégustation, un bon vin, pas grand mais avec une belle personnalité. Bonne évolution en bouteille sur 6 jours. Une réussite sur ce millésime. Un bon RQP, pour 18 euros à l'époque.

Robe rubis sans note d'évolution.

Nez qui rend compte de l'élevage avec des notes torréfiées et grillées bien présentes, mais ce n'est pas putassier ! d'ailleurs les fruits se dévoilent progressivement derrière, avec des notes de griotte, de groseille...
La bouche est étonnante car très juteuse et construite sur une forte acidité, donc on cherche l'unité avec le nez ! mais cette acidité forte tend bien le vin, le rend digeste et aérien. On ne trouve pas une très grande complexité, la finale est de longueur moyenne, mais le gamay est salivant, travaillé sur les petits fruits rouges, griotte, groseille... je ne pensais pas trouver tant de fruits dans cette bouche, bien charnue et avec de la mâche, et qui a bien supporté le boisé, finalement pas outrancier du tout.

L'unité entre nez et bouche se trouvera progressivement au fil des jours, le vin évolue bien en bouteille.

Je suivrai sans doute les petites sœurs sur des années...

B++

Antoine

Château de Villars Fontaine - Hautes Côtes de Nuits – Les Jiromées "grande tradition" 2010

Robe paille bien appuyé.

Nez expressif sur des notes beurrées, beurre frais, brioche, assez riche puis fleurs blanches.

La bouche est très bien construite et équilibrée, à la fois large par son gras et tendue par une belle acidité qui emmène le tout, donne du dynamisme. C'est très réussi. Notes miellées, notes lactées, belle finale sur des sensations de noisette fraîche, d'amande amère. On n'a pas une immense complexité, mais un vin vraiment bien né et bien élevé, qui donne beaucoup de plaisir.

Une très belle réussite du domaine.

TB

Antoine

Château de Villars Fontaine - Bourgogne Grand Ordinaire "gamay du futur" 2009

Déception sur cette nouvelle bouteille avec un fruit mat, un vin sans éclat ; une acidité bienvenue tente de redonner un peu de dynamisme au vin mais sans grande conviction.

B+

Mauvais RQP, vin sans intérêt en l'état ; de plus je ne vois pas comment le vin s'améliorerait dans les années à venir ! je passe mon tour sur ce domaine, les blancs sont intéressants mais les rouges m'emballent de moins en moins.

Antoine

Château de Villars Fontaine - Hautes Côtes de Nuits – Les Jiromées "grande tradition" 2010

Robe paille appuyé.

Nez qui s'exprime de manière originale sur des épices douces comme le curcuma, et également des notes fumées.

Superbe tension en bouche qui tient le vin d'une main maîtresse et lui permet de s'exprimer pleinement, avec des notes de noisette fraîche, amande, des notes lactées, du volume, avant une longue finale qui s'étire sur de très beaux amers rappelant les agrumes. Très belle complexité, équilibre magnifique !

TB+

Antoine