Le millésime 2018 au Domaine Dugat
L'annonce à mes camarades d'une visite au domaine Dugat a achevé de convaincre les hésitants (des buveurs d'étiquettes
) quant à la qualité des vins que nous allions croiser pendant notre séjour. C'est un visage nouveau qui nous accueille en ce début d'après-midi à Gevrey: Laetitia, l'aînée de fratrie. Elle consacre la plupart de son temps dans les rangs de vignes.
- Bonjour, la tendance chez vos confrères est plutôt à l'optimisme sur 2018. Est-ce également le cas chez vous?
- Nous sommes satisfaits. Nous faisons le choix de vendanger tôt. Nous nous sommes organisés pour être présents tout l'été afin de goûter les baies. Nous commençons ainsi à vendanger le Mercredi 28 Août.
- La pression du mildiou au Printemps certainement?
- Elle a été forte mais contenue. Le rythme de pousse était exceptionnellement rapide. Nous avons une super équipe de saisonniers. Nous avons beaucoup, beaucoup travaillé.
- Que donnent les rendements?
- Nous faisons moins que 2017.
- Ah bon?
- Nous faisons un peu de vendanges en vert et nous avons eu de la coulure et du millerandage. Sur Lavaux et Charmes nous faisons 4 pièces au lieu de 5.
- Et sur 2017?
- Nous sommes dans les clous.
Bourgogne
SP: Une belle fraîcheur, de la groseille, de la cerise et de la fraise. Une structure assez simple mais immédiatement accessible.
AB+
Podyak: Nez sur les petits fruits noirs, une pointe de ronce, petites épices. Petite acidité en bouche qui serre un peu la finale notamment.
B
- Ca reste assez frais.
- Nous sommes à 12,5-13. La mise a été faite en Février. Nous pigeons à la main afin de ne pas trop extraire. Des levures naturelles seulement. Elles ne sont pas toujours habituées à travailler lorsqu'il le niveau de sucre est élevé. A 14, elles parviennent à terminer la fermentation. Au delà, elles peinent un peu plus.
Gevrey Chambertin
"50% de fûts neufs, 50% de fûts d'un vin."
SP: Des fruits rouges version XL. Un côté salin que l'on ne croise pas souvent.
B+
Podyak: Petite réduction au nez puis notes de framboise et les fruits noirs, petite touche d'épice. Frais en bouche. Très légère accroche. Petit côté acidulé qui allonge la bouche. Pointe de poivre vert. Assez ouvert et plus en finesse (tannins plus fondus) que dans mon souvenir.
TB-
Vers une expression plus pure encore des terroirs et des fruits
- Comment avez-vous géré la variation importante de volume entre 2016 et 2017?
- Le roulement a été moindre. Nous avons sorti moins de tonneaux. On ne va pas charger en neuf.
- Votre soeur nous avait évoqué votre volonté de limiter la correction de vos vins. Avec un millésime mûr tel 2018, y parvenez-vous?
- Nous travaillons pour avoir le moins d'intrant possible. Pas d'acidification ni de chaptalisation. C'est pour cela que nous avons vendangé tôt l'an passé. Le seul intrant que nous mettons est le soufre. C'est encore le meilleur moyen de protéger des vins qui voyagent.
Gevrey-Chambertin 1er cru
"C'est l'assemblage de Perrière, des vignes de 40 ans en moyenne, et Craipillot où les vignes sont plus vieilles."
SP: De la groseille. Une matière soyeuse qui se prolonge dans les secondes. A l'aération, les aspérités taniques font leur apparition pour donner aux papilles une emprise sur le vin. Remarquable.
TB
Podyak: Nez plus floral que les précédents avec de petites épices douces. Toujours ce petit côté acidulé agréable cette fois-ci enrobé d'une touche plus sucrée. Un peu plus de matière également en bouche, c'est assez dense, avec des épices en finale. Assez long. Bel équilibre d'ensemble et déjà très agréable !
TB+
- La quantité de travail sur 2018 fut importante. Il a souvent fallu travailler vite et bien pour être dans le temps de la végétation. Nous ne faisons pas appel aux prestations de services qui sont plus nombreuses qu'auparavant. Je préfère travailler avec des gens que je connais depuis plusieurs années. La confiance est essentielle lorsque l'on délègue des tâches.
- Combien êtes-vous ?
- Nous avons 2 employés à temps plein et 4 à 5 saisonniers. Il faut rentrer dans les vignes avec le coeur. C'est important. La vigne c'est un travail sur une année entière, pas sur une partie seulement.
Les choix de la nouvelle génération
Gevrey-Chambertin 1er cru Lavaux St-Jacques
SP: Un nez sur la ronce. C'est concentré, de la groseille ici également, de la mûre, de la myrtille. L'ensemble est adouci par une sensation glycérinée.
TB+
Podyak: Nez sur les petits fruits noirs (touches de prunelle), touches minérales et petites épices. Assez doux en attaque de bouche, concentré et assez mûr en bouche (mais pas chaud). De la structure, mais enrobé en bouche. Un peu plus austère que les précédents, moins immédiatement expressif. Léger salin en finale.
TB en l'état sûrement plus avec un peu de bouteille
- Il y a une certaine fraîcheur. Y avez-vous incorporé de la rafle?
- Pas du tout, il n'y a que du fruit.
- En dehors de la baisse des intrants, quel(s) autre(s) changement(s) avez-vous apporté(s)?
- Nous avons relevé le palissage depuis 10 ans. Nous rognons ensuite au maximum des tracteurs. Ce sont les feuilles qui font la maturité des raisins. Nous faisons également quelques vendanges vertes lorsque cela s'avère nécessaire. Le plus grand changement et corolaire à l'arrêt des intrants est psychologique: il faut accepter, même sur les grands crus, que l'on peut faire de bons vins à 12,5-12,6. C'est le cas. Il ne faut pas vouloir atteindre 13° à tout prix.
Charmes Chambertin grand cru
SP: Une constitution plus puissante. Des fruits plus vifs. Une sacré gourmandise dès l'entame. Elle tend vers une finale plus sèche et se pose en bas de bouche sur une matière importante. La finesse des tanins accompagnent l'ensemble tout le long du temps de la gorgée.
Exc-
Podyak: Nez de fruits noirs, plutôt mûrs. Acidulé en bouche mais de nouveau adouci par une touche plus sucrée. Quelques tannins se font encore un peu sentir. Un peu plus en puissance, avec une très légère astringence en finale. Moins enrobé/glycériné que le Lavaux. Un peu plus de fruits sur le fond de verre.
TB+
- Vous appelez encore votre père?
- Nous essayons de le déranger le moins possible mais cela arrive, lorsque l'on a un doute. En tant que nouvelle génération, nous voulons bien faire. Nous ne pouvons cependant pas tout maîtriser. Et au final ce n'est pas tant une réponse technique qu'un soutien qu'il nous apporte. Son expérience et son vécu permettent de relativiser.
Chapelle Chambertin grand cru
SP: Un palier est franchi en terme de concentration et de longueur. Les tanins sont suaves. Le registre est plus sombre et pierreux. La structure s'apparente à un tube à section carré dans son aspect net, propre et un plus masculin.
Exc-
Podyak: Nez un peu plus séducteur que le Charmes sur des notes de fruits mûrs presque confiturés, mais aussi un note plus minérale (cailloux frottés). Un côté "Nuits" un peu plus sombre. Mûr de nouveau en bouche avec un peu moins d'acidité que le Charmes. De la matière. Paraît un plus "solaire". A attendre.
TB++
- La dernière fois nous avions croisé votre frère. 2016 semble avoir été une année particulièrement difficile. Beaucoup de vos confrères avaient d'ailleurs abandonné la biodynamie compte tenu de la virulence de la maladie.
- Bertrand a effectivement eu un millésime compliqué. Ma soeur et moi avons eu un heureux évènement cette année-là. J'ai eu par la nature des choses un certain recul. Ca permet aujourd'hui d'insuffler une énergie différente.
Griottes Chambertin grand cru
SP: C'est long également, plus frais. La densité dans la concentration n'est pas en reste ici non plus. Un vin nuancé. La déclinaison de fraises, de cerises et de mûres confèrent une certaine complexité. "La roche mère est proche. Il y a un changement de pente au milieu de la vigne."
Exc
Podyak:Nez plus "éclatant" mêlant notes florales et fruitées. Plus gourmand en approche. En bouche, mûr, touche solaire également (mais sans aucune chauffe, en restant frais), mais salivant, beaucoup de matière, une petite accroche et de très légers amers en finale. Séducteur mais avec de la structure et une assise.
Exc-
- J'ai 2 2017 ouverts dans la cave. Vous avez le temps?
- Bien entendu.
Quelques 2017 en flacon
Gevrey Chambertin 2017
SP: Une pointe saline comme un exhausteur des goûts qui vont succéder: cerise, griotte et fraise en finale. L'axe "minéral" est peut-être plus présent comparativement au fruité 2018.
B+
Podyak: Nez avec une pointe végétale (ronce), des fleurs et quelques épices (pointe d'élevage). Acidité en bouche plus élevée que sur les 2018. Elégant, plus léger également, notamment en milieu de bouche ou le vin glisse agréablement. Accroche résiduelle en finale mais pas d'astringence marquée. Un chouia plus austère que 18 mais n'est-ce pas assez attendu (mise assez récente vs fin 'élevage).
TB- en l'état
- La mise a été faite il y a moins d'un mois.
- J'imagine que vous avez sulfité. A quel niveau terminez-vous?
- Nous ne regardons pas. Nous le faisons au strict minimum.
Gevrey-Chambertin 1er cru Lavaux St-Jacques 2017
SP: C'est salin également. Le vin est ample, un peu pierreux en accroche gustative. Des touches de ronces. Les fruits rouges ont un digne représentant: la mara des bois.
TB+
Podyak: Nez avec un fruit bien présent (cerise burlat voire kirschée, framboise), et notes florales, avec une pointe de volatile ou animale (fourrure, mais très léger). Un peu de ronce et quelques épices également. Belle acidité en attaque, ample plutôt dense mais pas hyper concentré, puis très légère accroche en finale (tapisse). Très jolie cuvée qui se présente déjà bien.
TB++
- Vous pouvez ramener la bouteille avec vous si vous voulez. Nous ne sommes pas à Gevrey la semaine prochaine.
- Un voyage?
- Oui, au Japon. C'est une première pour moi.
- Vous y êtes très populaire. Il me semble d'ailleurs que le pays a contribué au succès du domaine.
- Bertrand m'a raconté l'incroyable engouement. Je verrai.
- La passion du Japon pour les vins de la Bourgogne est effectivement impressionnant.
- Je ne quitte pas souvent le domaine. Je préfère être dans la Nature et mes vignes.
- Un grand merci pour votre temps.
Nous terminons cette heure d'une remarquable dégustation et nous avons pu rencontrer le 3ème pilier de la relève Dugat.
Podyak: Très jolie gamme et des vins qui m'ont paru beaucoup plus abordables, avec moins d'impression tannique notamment que les 2014 goûtés il y a 4 ans.
SP: 2018 est fort accessible et plaisant. Aucune impression de chaleur/sur-maturité. Des vins gourmands, sur les fruits rouges plus que noirs. Le socle propice au vieillissement est présent. Les équilibres sont très beaux. Même avec un très faible recul, la trajectoire prise par le domaine paraît la bonne, comme l'étape naturelle qui succède aux fondations posées par Claude.