[size=x-large]LPV75 déguste le millésime 2014 au Domaine Claude Dugat[/size]
Jérôme Galeyrand nous avait dit le matin « Soyez à l’heure ! ». Il est 14h01 et Claude Dugat nous déjà attend sur le pas de porte pour que nous ne perdions pas de temps à trouver l’entrée.
«- C’est moi que vous cherchez ?
- Oui, bonjour Monsieur Dugat (…) »
[size=x-large]Le domaine, ses crus et son équipe[/size]
Le domaine s’étend sur 6,5 ha, uniquement sur le village. « Cela permet de consacrer plus de temps à la qualité des vins et ne pas courir d’un bout à l’autre de la Côte. »
Il produit 7 cuvées:
Le bourgogne, issu d'un assemblage de 3 parcelles,
Le Gevrey Chambertin, qui est la réunion de 15 parcelles,
Le Gevrey Chambertin 1er cru se compose de 2 lieu-dits,
Gevrey Chambertin 1er cru Lavaux St Jacques,
Charmes Chambertin,
Griotte Chambertin,
Et Chapelle Chambertin.
"- Combien de personnes travaillent au domaine?
- Moi, nos 3 enfants et 2 employés.
- N'est-ce pas délicat de travailler en famille?
- Comme dans n'importe quel contexte, il y a des hauts et des bas. Il faut établir des principes.
(...)
- Quelle transmission du domaine souhaitez-vous?
- C'est certain, 6 ha pour 3 enfants, cela en laisse peu pour chacun. Nous verrons. Sur la partie négoce, les enfants font ce qu’ils veulent. Je ne m’en occupe pas."
[size=x-large]Sur la vinification et l'élevage[/size]
Les baies sont égrappées à 100%. Le débourbage a lieu en cuve pendant 24h. La fermentation alcoolique se passe pendant une quinzaine de jour en cuve. Puis vient l'élevage. Il y a approximativement 50% de fûts neuf, 50% de fûts d'un vin. 30-50% neuf sur l'appellation régionale et 100% sur les grands crus. L'unique fournisseur du domaine est le Tonnelier François Frères.
Notre vigneron soutire peu. Une fois après la fermentation malolactique terminée et une autre avant la mise. Les levures sont bien entendu indigènes.
"- Dans quelle mesure protégez-vous vos vins?
- Nous souffrons peu, 6 à 7 cl par pièce au moment de la mise."
"- Il existe un style Claude Dugat, comment parvenez-vous à l'insuffler à vos vins?
- Le pinot est un cépage d’élégance. Il est destiné à faire un vin aérien. Il ne faut pas trop de puissance. Le vigneron doit lui amener de la gentillesse. »
Le discours de Mr Dugat ne se cantonne pas à la froideur de la technique, loin de là. Il retranscrit ses impressions et son émotion face aux vins.
[size=x-large]Dégustation du millésime 2014 sur fûts[/size]
Nous avons le privilège de déguster 2014 sur fûts.
«- Avec 2014, vous avez dû être satisfait d'avoir des volumes plus normaux.
- Oui. Nous ne cherchons néanmoins pas à faire des rendement bas technique. Ils se font naturellement."
Il a dû nous dire les chiffres mais je n'ai pas noté :p. Monsieur Dugat nous sert alors les vins à la pipette. "Savez-vous comment on appelait cela dans le temps? Un chantepleure." Peut-être parce que le vin fait chanter ou permet de noyer son chagrin
Bourgogne rouge
Un nez un peu réduit qui s'estompe rapidement. L'attaque est une délicieuse confiture de fraises fraîches. Il y a un léger perlant. C'est diablement déjà bon.
Bien-
Entre l’escalier en bois massif, les vitraux et le sous-sol, le lieu et son ambiance sont superbes.
"Le bâtiment a 700 ans. Les travaux ont été entrepris par mon père. Il était dénommé le Chapitre, on y collectait la Dîme. Mais en raison de la parcelle du Clos du Chapitre, mon père a décidé de le renommer le Cellier des Dîmes."
Les murs ruissellent et l’eau donne de la brillance aux pierres.
Mur ruisselant
Gevrey Chambertin
Encore sur lies épaisses, le soutirage aura lieu dans un mois afin de ne garder que les lies fines. Le vin est caressant, soyeux quand bien même demeure un perlant. La fin est un peu acide. Wouaouh! Quel niveau pour un village! C'est déjà incrachable.
Bien+ voire
TB-
Gevrey Chambertin 1er cru
Il est la réunion de Craipillot et le haut de Perrières. "Je n'ai pas trouvé suffisamment d'intérêt de vinifier ces parcelles séparément." Le vin est plus "minéral". Il a davantage de gentillesse. Nous trouvons toujours cette patte de confiture de fraises fraîches. C'est long, soyeux et aérien.
TB-
Gevrey Chambertin 1er cru Lavaux Saint-Jacques
Plus resserré, plus masculin, le vin n'en demeure pas moins fin et il dure dans les secondes. Il possède un petit côté salin plaisant qui apporte de la complexité.
TB-
Charmes Chambertin grand cru
"Le Pinot n'aime pas la concentration ni l'excès d'alcool." Le vin est plaisant, plein, charmeur, très aimable. Il est large et possède une belle clarté de perception. Quel fruit!
Excellent-
Griotte Chambertin grand cru
Le nez est discret. L'attaque est modérée avant de ne cesser de prendre de l'ampleur. L'acidité est salivante et le fond de matière est réglissé. Notre camarade Paul fait son difficile, il nous dira a posteriori "Je n'ai pas pris de claque". Je veux bien mais c'est tout de même l'un des rouges de notre séjour. Pour les autres, cherchez dans nos CRs récent et rechercher la chaîne de caractère Excellent
.
Excellent donc.
Chapelle Chambertin grand cru
La trame de fragola est toujours présente et reconnaissable. S'y mêle un caractère plus masculin, plus stricte et vertical. Le vin a de l'ampleur et de la puissance tout en restant très précis.
Excellent. Et Paul de dire "Je préfère Chapelle", et bien tu vois quand tu veux
.
Ainsi s'achève ce magnifique tour d'horizon du millésime 2014 au domaine. Il présente de grandes promesses s'ils continuent ainsi. J'ai rarement goûté des vins aussi bons si tôt. Je me suis fait à l'occasion une réflexion sur les vins que j'apprécie, mon appétence pour les vins entièrement égrappés grandit à vue d'œil.
"Vous voulez que je vous fasse goûter autre chose?" Vous imaginez bien notre réponse.
Gevrey Chambertin 2013
Un peu asséchant, il possède les fondamentaux du domaine. Un peu moins fruité que 2014 mais bien plus aérien. Les arômes remontent en haut de palais.
TB-
Nous descendons visiter la partie enterrée de la bâtisse.
D’une grande prévenance, afin que nos épouses ne s'ennuient pas: « Mesdames, pendant que Messieurs dégustent, vous pouvez aller l’autre partie de la cave si vous le souhaitez. » Vous imaginez bien que notre curiosité a été piquée. Nous y sommes allés à notre tour et voici ce que l’on a découvert
GC 73, je veux bien goûter
« En 2005, nous avons procédé à un nettoyage complet. Rien n’y fait, la moisissure est revenue. »
Claude Dugat nous a fait une belle surprise ensuite
Griotte Chambertin grand cru 2005
Le nez est une envoûtante composition florale sur la rose et l'aubépine (oui j'étais dans une mouvance aubépine pendant le séjour
). C'est majestueux. En bouche, le millésime semble dénoter. Le vin est fruité mais dense, mûr. Il est assis sur les épices.
TB- Au fur et à mesure que la dégustation avançait, on comprend qu'il souhaite un vin aérien, qu'il affectionne peut-être moins les millésimes plus terriens, tel 2005.
Il évoque alors quelques millésimes:
"1976 était censé devenir grand mais il n'est jamais arrivé là où on l'espérait. 2003 n'était pas adapté au pinot noir mais les vins semblent se refaire. 2008 est effectivement assez acide. 2010 possède également de l'acidité mais il est friand."
Nous terminons par un Marc 2002 de bonne composition sur l'abricot, le foin et les fruits secs.
A la fameuse question de savoir où on peut trouver ses vins, 60% de la production part à l'export, essentiellement à l’Asie. Et « Ca va être compliqué de trouver nos vins, même les cavistes ont déjà leur clientèle habituée. »
Le cheval labour qui a 17 ans
Nous avons ainsi eu la chance de discuter et passer du temps avec un homme d'une extrême amabilité et d'une grande modestie. Nous avons pu sentir qu'il sait néanmoins mener son domaine de main de fer. La ponctualité est importante. Les vins sont d'une très grande qualité. Et nos enfants ont adoré le moment que Claude Dugat leur a consacré. Nous le remercions ici encore immensément.