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Domaine William Fèvre, Chablis

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CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005

Si, visiblement, certaines bouteilles de Clos 2005 n'ont pas bien vieilli, mon flacon des Preuses est en super-forme.

L'aromatique est encore sur le fruit - mais le fruit vert (citron) plus "Preuses" que 2005. Ce fruit est accompagné de belles notes de coquilles broyées. De même, en bouche, le vin, sur le même registre aromatique, est dense et charnu mais bien tendu (acidité fine et vibrante), avec un joli grain calcaire. Belle longueur. Excellent et archétypal. Et sans encore pour longtemps.

L'accord avec le cabillaud aux pommes de terre et au beurre salé était correct sans plus - un vin un peu plus beurré et joufflu aurait peut-être convenu davantage.

Ralf
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11 Jan 2021 20:23 #811

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J'ai eu plusieurs déconvenues du même type avec des 2005 William FEVRE achetés en primeurs (notamment des Montée de Tonnerre)
Le Domaine n'a jamais voulu l'admettre, j'ai arrêté d'en acheter et je me suis tourné vers Benoit DROIN .
Sans regrets
Didier
11 Jan 2021 21:55 #812

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Réponse de Kiravi sur le sujet CR: Domaine William Fèvre - Chablis 2018

CR: Domaine William Fèvre - Chablis 2018

Nez qui charrie de la caillasse, des fleurs blanches, des agrumes. J'adore.
Bouche avec du peps. Pas sûr du tout qu'à l'aveugle 2018 soit le premier millésime cité. C'est mûr, matière pleine avec de la rondeur et une pointe miellée mais tout de même mobilisée par une acidité savoureuse. Une touche grillée amène de la complexité juste avant la finale assez longue où se manifestent de nouveau les agrumes.

C'est très bon et même davantage; je me régale.
Le millésime est là mais je trouve que ses pièges sont habilement déjoués.
Plus gourmand qu'il y a quelques mois ou alors c'est moi qui débloque...
Marc, assez vieux débutant
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19 Mar 2021 20:14 #813

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Domaine William Fèvre - Chablis 2018

Marc ,
C'est l'un des meilleurs villages sur ce millésime.
Stephane
19 Mar 2021 20:29 #814

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Réponse de Kiravi sur le sujet Domaine William Fèvre - Chablis 2018

Tonton Chablis écrit:

C'est l'un des meilleurs villages sur ce millésime.

Pas surpris.
En plus, si c'est toi qui le dis...
Dans mon petit référentiel, je suis d'accord. je crois même que c'est mon préféré.
Marc, assez vieux débutant
19 Mar 2021 21:26 #815

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CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Vaudésir 2010
Nez de bonne intensité, précis, mais un peu sur la réserve. Il faut se concentrer dessus pour bien en profiter. C'est jeune sur un joli mélange de citron, citron vert, pomme jaune, côté coquille d'huître, léger mousseron. Assez profond.
Jolie bouche fraîche et énergique. Nous sommes clairement sur la tension avec une matière qui s'articule autour de l'acidité. Très léger côté crémeux. Il y a une belle sensation saline et de fins amers en seconde partie. En finesse. Longueur très bonne.
Excellent, mais je le trouve trop jeune. Je vais patienter pour mon autre bouteille.
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04 Avr 2021 11:33 #816

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Réponse de Vaudésir sur le sujet CR:Domaine William Fevre PC Montmains 2008

CR: Domaine William Fevre PC Montmains 2008

Robe à peine évoluée, nez réduit, fumé, mais fruit à maturité, bouche dense, mur , long et énergique, le côté fumé reste présent mais nullement impactant, c'est du bel ouvrage, pas de premox ( bouchon Diam's) au contraire des Preuses (liège), acidité citronnée, allonge, très bel équilibre et promis à un bel avenir, très beau potentiel , excellent, merci Antoine.

Bu ici www.lapassionduvin.c...

Stéphane
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07 Avr 2021 18:18 #817

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