Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru, Les Clos 2001

Si je me souviens bien également je pense me rappeller qu'à l'époque à Chablis on m'avait raconté que l'on avait pu chaptaliser assez bien sur ce millésime.
Il était préférable d'acheter les 2000 ou 2002
Maintenant je ne sais pas si cela peut intervenir sur les défauts relevés sur ces Clos de WF.

jlj

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Et pendant ce temps, hier midi, une fois de plus un Chablis Premier Cru Vaulorent 2008 du domaine W. Fèvre.
Il passait après l'élégant Champagne Delamotte 2002 et il m'a beaucoup plu, comme d'habitude.
(Voir, svp, mes notes supra)

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2007

Les Clos 2007 a évolué depuis notre dernière rencontre.
Il est moins cristallin "type eau de source" et plus typé Chablis.
Le nez est sur les agrumes, la minéralité et les croûtes de fromage.
La bouche est élégante, concentrée, ample, fraîche avec des saveurs d'agrumes et de croûtes de fromage. La longue finale séduit par ses saveurs d'agrumes et ses beaux amers.

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Domaine William Fèvre: Bougros Côte Bouguerots 2006

Après avoir constaté hier l'évolution des Clos 2007, je me suis demandé comment étaient actuellement les Grands Crus 2006 que je n'ai pas goûtés depuis la soirée de mes 60 ans, en mai 2013.

Bougros Côte Bouguerots 2006:
Le nez est frais, floral et sur les agrumes (citron - orange). Il offre des notes de beurre frais à l'agitation.
La bouche est équilibrée, elle est concentrée et ample, fraîche et longue et savoureuse, avec des nuances d'orange et de minéralité qui se manifestent en milieu de bouche et qui s'imposent dans la très belle finale.

Une excellente bouteille au beau potentiel.
Je me demande si "Les Clos 2007" d'hier n'avait pas un problème de bouteille.
Il va falloir que je vérifie, ce qui ne sera pas trop pénible

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Domaine William Fèvre: Vaulorent 2007

Pour ce soir, un Chablis Premier Cru Fourchaume "Vignoble de Vaulorent" 2007.

Ca fait beaucoup de Chablis du Domaine Fèvre sur un week-end, mais plus le temps passe, plus j'aime les vins de Fèvre et de Droin.

Le nez est superbe, sur les citrons verts et jaunes, la minéralité, la noisette verte. Il est très frais.
Cela me confirme que le Clos 2007 d'hier devait avoir un petit problème.
La bouche est élégante, savoureuse, sur les agrumes et la coquille d'huître, concentrée et ample, fraîche et tendue... Et très longue. La finale n'en finit pas, la longueur s'appuie sur la matière et l'acidité.

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Réponse de Steuf sur le sujet CR: Chablis 1er cru, Fourchaume, William Fèvre, 2007

Chablis 1er cru, Fourchaume, William Fèvre, 2007

Premier contact sur cette maison. Dégusté au verre chez un caviste.

Nez: Un nez immédiat sur la fraicheur, le citron.
Belle profondeur sur le miel, la noisette, la croute de fromage. Bien + pour le nez.

Bouche: Pas grand chose a dire hormis une jolie structure, avec un gras en retrait, dans une belle trame acide qui vient redonner juste équilibre par une tension qui accompagne le vin jusqu’en finale, mais le tout reste aromatiquement assez muet pour ne pas dire plat.
En résumé, peu de plaisir, décevant en bouche apres un nez prometteur.

J’opterai bien volontiers pour un défaut de conservation, le Bourgogne Roulot 2007 bouchonné bu le lendemain venant de la même boutique à la piètre qualité de conservation (bouteilles debout, bouteilles exposées a température ambiante etc) où je me suis laisse séduire sur mon lieu de vacances par de belles étiquettes…

---

Stéphane

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Florian,

Nous sommes parfaitement d'accord.

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Réponse de Marc C sur le sujet CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons - 2007

Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons - 2007

Superbe nez bien ouvert, citronnée, floral (très léger miel), marin
La bouche est à la hauteur, droite très pure de la densité et une acidité présente mais pas envahissante
Finale salivante sur des notes salines et marines

J'ai adoré en l'état. Cela doit pouvoir donner de grande chose sur un plat marin++ :)o

Marc

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Réponse de lbb.contact sur le sujet CR: William Fèvre, Chablis, 1er Cru Montmains, 1999

[size=x-small] Bouteille dégustée lors d’une petite balade en Grand Beaujolais, le 3 octobre [/size]

[size=large] William Fèvre, Chablis, 1er Cru Montmains, 1999 [/size]

Mon apport ouvert à midi.
La couleur est peu intense mais tourne au vieil or.
Le premier nez est joli, plutôt fleuri mais il tourne à la serpillère… J’entends pipi de chat, la table part sur du Sauvignon !
En bouche c’est assez expressif et complexe avec des fruits secs, des herbes aromatiques.
C’est bien droit mais bien court aussi et pas du tout typé Chablis.
Bien(+)

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Benoît ex Avinturier de LPVLyon2

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bonjour Benjamin,

Je n'ai pas bu bougros 08 mais Preuses 08 s'améliorait très nettement à l'aération il y a peu. Donc une ouverture à l'avance ou un carafage me semble une bonne idée (goûte quand même à l'ouverture!) Si carafage, 1h à 2h me semble une bonne base (je prends pas de risque )

Marc

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Benjamin,

Je connais bien Bougros Côte Bouguerots 2008 qui est assez proche, mais qui me semble suprérieur.
Il m'en reste 24 bouteilles malgré les flacons déjà bus.
Un achat pour mes vieux jours prochains
Je ne mets par contre pas en cave le Bougros, que j'ai déjà bu au restaurant.

Pour ta bouteille, les conseils de Marc me semblent judicieux:
En ce qui me concerne, quand j'ai envie de suivre l'évolution d'un Grand Cru 2008 du Domaine Fèvre ou de Droin, je le place avant dégustation une heure en carafe.

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Réponse de Caravelas sur le sujet CR:Domaine William Fèvre - Village 2012 - Chablis

Domaine William Fèvre - Village 2012 - Chablis

Nez bien ouvert, très typique, jeune, bien marqué par les agrumes (citron essentiellement).
Le vin a une joli structure, il est élancé, tendu, avec une belle acidité sans aigreur.
Jolie finale, longueur correcte, pure, cristalline.

Un village très bien fait, et pour moins de 10 euros, on est pas volé. Bien +

Anthony

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Réponse de BenjamP sur le sujet Re: Domaine William Fèvre - Bougros 2008

Thierry, Marc,

Merci pour vos conseils !

Je les ai suivis à la lettre (carafage d'1h avant la dégustation).

Quelle déception ! La robe était d'un jaune or soutenu... Elle donnait l'impression d'un vin évolué.
Au nez, le calme plat.
En bouche, ça pique et ce n'est pas très agréable... pas de gras, pas de fruit, pas de potentiel

Aucune trace de bouchon à l'horizon. Ce dernier était d'ailleurs en très bon état...
Aucune trace d'oxydation.

Alors il s'agit assurément d'un défaut de bouteille mais lequel ?

Il s'agissait d'une seconde main. Un vin sur-exposé à la chaleur ?

Bref, grosse déception sur cette bouteille. J'en ai une seconde en cave que je garderai encore quelque temps. J'espère que j'aurai plus de chance...

---

Benjamin,
Méfiez vous des gens sobres
F. Nietzsche

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Olivier,

Je suis surpris

Je vais rester fidèle aux cuvées "Domaine" de Clos, Preuses, Bougros Côte Bouguerots et autres.
J'espère qu'elles ne vont pas être absorbées par cette nouvelle production.

Amitiés,
Thierry

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

En toute confidence Thierry, moi aussi !

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