domaine William Fevre 2008 chablis grand cru "bougros"

ouvert en 37,5 cl

bouchon nickel comme il se doit, couleur paille, limpide et très brillante

nez très fin sur les fleurs, les fruits blancs et jaunes, beaucoup de concentration et de profondeur, impressionnant !

la bouche se présente de par une matière très dense, concentrée et puissante

l'attaque est pure, franche puis ensuite vient le milieu de bouche formidablement construit sur une acidité sous-jascente parfaitement intégrée, et ce qui marque c'est son formidable équilibre ou rien ne dépasse à part de très beaux amers de type peau de pêche, très agréable mais diablement retenu et qui avance clairement encore avec le frein à main

par contre la longueur est immense et d'une précision rare, soutenue par une jolie acidité qui lui donne du peps

un futur grand flacon, pour sûr !

très bien actuellement à gros potentiel et à oublier dans le fin fond de la cave !

après aération de plusieurs heures, le vin devient plus "causant" et d'un peps bien supérieur, il tape même sur mon épaule en me disant : "éh couillon, tu sais pas que les grands vins ça s'ouvre à l'avance" et il a raison ! l'acidité porte plus haut les amers, et un côté citron vert lui donne un tonus qui me sied à merveille et quelle finale boudiou

si j'en retrouve, je saute dessus ! excellent !

Pour un apéritif qui introduisait un buffet, j'ai ouvert, samedi soir:
- 4 Preuses 2006
- 2 Les Clos 2006
- 2 Bougros Côte de Bouguerots 2006.
Comme je faisais le service, j'ai goûté les 8, ce qui permet de limiter l'effet d'une bouteille peut-être défectueuse sur mes impressions.
3 Beaux vins, mais, pour moi, un seul grands, Les Clos, avec un superbe équilibre et une meilleure tension que les deux autres.
J'ai été difficile: au restaurant, le midi, il y avait Hermitage blanc J.L. Chave 2004 et Chevalier-Montrachet La Cabotte Bouchard 2004, ce qui me faisait placer la barre du plaisir un peu haut, mais d'autres ont partagé ce point de vue.
Luc a pris beaucoup de notes, il pourra, s'il le veut bien, nuancer cette avis.

Dégusté à l'occasion des 60 ans de Thierry Debaisieux

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Preuses 2006
La robe est jaune pâle. Le nez est sur le citron confit, floral, avec des notes de pierre à fusil et une petite touche boisée, très discrète. La bouche montre une attaque bien fraîche, un beau volume avec un milieu de bouche un peu moins tendu, mais un beau retour de l'acidité dans la longue finale minérale et salivante. Très bien.

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2006
Le nez semble un peu moins fruité mais plus floral et minéral que celui des Preuses, avec un boisé totalement intégré. La bouche est ici plus tendu, sans aucune sensation de mollesse en milieu de bouche. Très belle longueur pour ce vin au potentiel à mon sens légèrement supérieur. Très bien +.

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougrots "Côte Bouguerots" 2006
Le nez semble plus frais, très floral et finement minéral. En bouche, beaucoup de fraîcheur et de tension minérale, très longue finale sur le citron confit. Peut-être le plus ouvert et accessible aujourd'hui, j'ai beaucoup aimé. Très bien +.

Luc

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2004

Je tends le verre à Mme qui m'envoie un "il sent le cidre ton vin" sans appel...

Aucune amélioration à l'aération, avec une bouche pas encore morte mais qui commençait à manquer de ressort par rapport à ce dont j'ai l'habitude sur ce domaine (superbe Côte de Bouguerots sur ce millésime).

En espérant que ce soit un défaut isolé...

Marc

Bue lors d'une dégustation comparative ICI :

Chablis Grand Cru Domaine Fèvre "Bougros" 2002
[size=x-small]Bu à l'aveugle.[/size]
Nez de crème, mentholé avec une pointe d’élevage cacahuète.
La bouche est beurrée, grasse d’élevage, pour tout dire assez fatigante. L’élevage est trop appuyé et si ça ne manque pas d'acidité au point de donner un peu de fraicheur, ce grand cru souffre fortement d'être passé après les trois précédents d'autant que sa finale est plutôt courte et amère de bois. Décevant, le plus cher fut le moins bon. Assez Bien +.

si le fût est le moins bon

si le fût est le moins bon ...

J'adore ! Laurent : c'était volontaire ?

En tout cas bravo Fred ! Amateur de jeu de mots, je ne l'avais pas vu ...

Jean-Loup

même pas , comme quoi la vérité est dans le lapsus

La 2eme dégustation du weekend... A la maison, cette fois-ci.
Je suis passé hier en coup de vent à la boutique à Chablis (sans rien goûter) et ça m'a donné envie de "flinguer" une 2008... Remarque : les Clos 2011 ont fait un petit bond niveau prix, la bouteille est proposée à 55€ (je peux me tromper mais il me semblait que c'était plutôt dans les 48€ précédemment, ce qui était déjà cher)

Une heure de carafe, servi un peu trop chaud au début puis court passage au réfrigérateur. Première fois que je regoute ce vin depuis dégustation au caveau il y a un peu plus d'1 an.

Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" 2008

Le nez présente des arômes d'élevage sur la vanille (j'avais souvenir de cette "signature" ). On sent qu'il ne se livre pas totalement, il y a de la retenue. La bouche est très tendue et il me semble (par rapport à mon souvenir) qu'il a pris du corps voire de l'embonpoint. Un joli gras tapisse la bouche mais toujours dans les limites d'un bel équilibre. Le milieu de bouche est assez tranchant, citronné et me confirme qu'il vaut mieux attendre ses petites soeurs quelques années de plus, histoire de prendre de la complexité. La longueur est kilométriquement persistante pendant de longues secondes.

Un bien joli vin mais je ne toucherait pas d'autre bouteille avant quelques années

Remarque : les Clos 2011 ont fait un petit bond niveau prix, la bouteille est proposée à 55€ (je peux me tromper mais il me semblait que c'était plutôt dans les 48€ précédemment, ce qui était déjà cher)

Toujours plus!

Voilà pourquoi je ne suis pas prêt d'acheter une bouteille de ce domaine...

Ice, on les trouve parfois en "soldes", y compris chez Nicolas (non pas whoswrog, le caviste ).

Olivier

Ok o_g , si jamais l'occasion se présente à moi, alors j'y serai attentif!

55€ c'est aussi le prix des GC Dauvissat chez un caviste. Au niveau qualité je pense que Fèvre vaut Dauvissat et vice versa, après c'est plus une affaire de goût. Donc le tarif n'est pas si exorbitant sachant que c'est homogène entre le domaine et l'achat caviste.

Ne pas négliger non plus la cuvée Vaulorent (ex. Fourchaume Vignoble de Vaulorent) qui est en général d'un très bon niveau. Comme le rappelle Olivier, il n'y a plus qu'à attendre les promos qu'on rencontre de temps à autres (sur Preuses et Bourgros en général, beaucoup plus rare sur le Clos)

Marc

Chablis 2008

Nez assez expressif sur les agrumes ; en bouche on retrouve un fort accent citronné, l'acidité qui va avec, surtout en fin de bouche. C'est un Chablis. Bien.

Par contre j'ai toujours du mal (peu d'expérience) à retrouver la coquille d'huitre sur ces vins de Chablis qu'il m'arrive de boire ; à l'opposé le citron passe pas inaperçu !! Moi qui ne mange jamais les huitres avec du citron, l'association citron/coquille d'huitre a du mal à passer.

Ouais enfin, cette histoire de coquille d'huitre...

certain peuvent sentir la "coquille d'huitre", d'autre diront simplement "iodé", et ce n'est pas sur tous les chablis de tous les millésimes, de tous les producteurs.

Marc C écrivait:

---

> 55€ c'est aussi le prix des GC Dauvissat chez un
> caviste. Au niveau qualité je pense que Fèvre vaut
> Dauvissat et vice versa, après c'est plus une
> affaire de goût. Donc le tarif n'est pas si
> exorbitant sachant que c'est homogène entre le
> domaine et l'achat caviste.
>
> Ne pas négliger non plus la cuvée Vaulorent (ex.
> Fourchaume Vignoble de Vaulorent) qui est en
> général d'une très bon niveau. Comme le rappelle
> Olivier, il n'y a plus qu'à attendre les promos
> qu'on rencontre de temps à autres (sur Preuses et
> Bourgros en général, beaucoup plus rare sur le
> Clos)
>
> Marc

Oui mais en tant que consommateur final, je trouve vraiment dommage cette politique de prix "prix domaine particuliers = prix caviste" pratiquée par de nombreux vignerons... Elle est certes certainement plus juste pour le producteur qui augmente sa marge lorsqu'il vend aux particuliers, mais au final elle me fait acheter moins puisque le vin est plus cher. Tu prends Dauvissat comme exemple, et bien j'ai obtenu une fois un rendez-vous au domaine et il a accepté de me vendre quelques bouteilles. Et comme Vincent Dauvissat a la bonne idée de pratiquer des tarifs domaine très sages vu sa réputation, j'en ai pris 2 fois plus que ce que j'aurais acheté chez Fèvre...

Et comme Vincent Dauvissat a la bonne idée de pratiquer des tarifs domaine très sages vu sa réputation, j'en ai pris 2 fois plus que ce que j'aurais acheté chez Fèvre...

sauf que tu ne choisis pas la quantité que tu veux si tu n'es pas allocataire

Certes Gwenaël mais si tu es obligé d'aller à Chablis à chaque fois pour prendre 6 bouteilles, pas sûr que ce soit plus cher d'acheter du Fèvre chez le caviste.

Marc

J'achète des Dauvissat chez des cavistes abordables, j'achète des Fèvre chez d'autres cavistes raisonnables et je prends des Droin chez les mêmes.
Avec les vins de ces trois Domaines, je suis content, je les trouve assez "complémentaires" pour se faire une idée du Chablis.
J'ai quelques Raveneau, mais je n'achète plus, je ne trouve que des prix trop chers pour moi.
Avant de dire qu'on ne mettra pas 55 euros pour un Clos de Fèvre, il faut absolument goûter un 2007. une de mes grandes émotions gustatives de l'an dernier pour son éclat cristallin.
Il faut également penser à Vaulorent, comme cela est dit avec beaucoup de justesse supra.
J'ai ouvert deux 2007, il y a 8 jours, un enchantement.
J'adore les premiers et grands crus du DOMAINE W. Fèvre 2007, 2008 et 2010, que je laisse reposer en cave après les avoir goûtés avec bonheur. Je ne bois les cuvées négoces qu'au restaurant, quand il n'y a pas mieux.

Avant de dire qu'on ne mettra pas 55 euros pour un Clos de Fèvre, il faut absolument goûter un 2007.

Et pourtant...

Mais je veux bien qu'on en boive une à deux pour que tu me fasses changer d'avis

55€ c'est quasiment exactement le double d'un "Clos" de chez Droin. Et je doute fortement que "Les Clos" de chez Fevre soient feu fois meilleurs que ceux de Droin.....

bon après, "deux fois meilleur", expression pourtant couramment utilisée, ça veut à peu près rien dire ... est-ce que la confiture X est "deux fois meilleure" que la confiture Y ?

O.

euh je ne comprends pas, si vous êtes contents avec le Clos de Droin, c'est très bien mais pourquoi alors venir donner son avis sur celui de Fèvre sans autre argument que le prix ?

Comme le rappelle Olivier, je pense que personne sur ce forum en est encore à croire que la qualité varie linéairement avec le prix...

Marc

o_g écrivait:

---

> bon après, "deux fois meilleur", expression
> pourtant couramment utilisée, ça veut à peu près
> rien dire ... est-ce que la confiture X est "deux
> fois meilleure" que la confiture Y ?
>
> O.

Effectivement. Posons plutôt la question comme ceci: est ce que Fevre donne deux fois plus de plaisir et d'émotion que Droin?
Je reste perplexe pour ma part même si Fevre fait de très bon Chablis.

Pour rester dans le cadre de bouteilles dégustées à plusieurs reprises, disons que le Clos 2007 de Droin me donne un plaisir comparable à celui de Vaulorent 2007 de Fèvre (deux bouteilles à prix proches) mais inférieur à celui du Clos 2007 de ce dernier Domaine.
Trois grands vins...

Effectivement. Posons plutôt la question comme ceci: est ce que Fevre donne deux fois plus de plaisir et d'émotion que Droin?
Je reste perplexe pour ma part même si Fevre fait de très bon Chablis.

Et bien non, justement, ne posons pas la question comme ça !
Cette arithmétique du plaisir posée comme un horizon indépassable est un biais de lecture qui ne mène qu'à une impasse et à influer sur les moments de partage !

Que l'on s'interroge sur le prix que l'on est prêt à mettre lors de l'achat d'une bouteille est une chose mais que l'on vienne faire intervenir le paramètre prix lors de la dégustation du vin et de son descriptif sur LPV n'a absolument aucun intérêt selon moi.
Les limites financières sont propres à chacun.
J'ai la faiblesse de penser que les qualités d'un vin, en revanche, peuvent être accessibles à tous.

Oliv

Pas mieux que toi Olivier!
On se pose la question au moment de l'achat et chacun se fixe SES limites plus ou moins élastiques. Ensuite place au partage et au plaisir, sinon c'est d'un ch.....
R

Je suis évidemment en plein accord avec ce qu'ont écrit Oliv et Rachid

Marc

Chablis GC Valmur 2009 Domaine William Fèvre

Robe claire, limpide, fond légèrement dorée, nez expressif sur les fruits blancs et léger agrumes, aucune sensation d'élevage, la bouche est d'une superbe finesse, sans la lourdeur que l'on pourrait associer au millésime, une fraicheur et un équilibre remarquable, une intensité maitrisée, longueur et persistance aromatique interminable sur un fond crayeux et fruits blancs.
Excellent ++

Vdsr

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