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Domaine William Fèvre, Chablis

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Les Preuses est un climat assez tendu et "froid". Le 2008 se tente, mais je le caraferais à ta place.

Et d'ailleurs Mickael, tu ne crois pas qu'il faudrait un peu réfléchir aux dates de consommation _avant_ d'acheter tes bouteilles ?

Olivier
20 Jan 2013 22:25 #361

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Les Preuses est un climat assez tendu et "froid". Le 2008 se tente, mais je le caraferais à ta place.

Et d'ailleurs Mickael, tu ne crois pas qu'il faudrait un peu réfléchir aux dates de consommation _avant_ d'acheter tes bouteilles ?

Olivier
20 Jan 2013 22:25 #362

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Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

je commence tout juste dans le domaine des vins, donc je demande, pose des questions afin de me faire une idée plus fine des choses.
Je me doutais bien que ce Les Preuses était assez minéral mais j'ingorais jusqu'a quel point. et si cela peut vous rassurer il est encore au frais dans ma cave.

La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...
20 Jan 2013 22:28 #363

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Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

je commence tout juste dans le domaine des vins, donc je demande, pose des questions afin de me faire une idée plus fine des choses.
Je me doutais bien que ce Les Preuses était assez minéral mais j'ingorais jusqu'a quel point. et si cela peut vous rassurer il est encore au frais dans ma cave.

La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...
20 Jan 2013 22:28 #364

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Preuses n'est pas forcément minéral mais c'est un cru qui demande du temps (comme beaucoup de Grands Crus de Chablis). 2008 étant de sucroît un excellent millésime, particulièrement intéressant à garder, je ne saurais que te conseiller d'attendre 3 à 5 ans avant de l'ouvrir. Sinon, prévoir un carafage de plusieurs heures.
21 Jan 2013 07:41 #365

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Preuses n'est pas forcément minéral mais c'est un cru qui demande du temps (comme beaucoup de Grands Crus de Chablis). 2008 étant de sucroît un excellent millésime, particulièrement intéressant à garder, je ne saurais que te conseiller d'attendre 3 à 5 ans avant de l'ouvrir. Sinon, prévoir un carafage de plusieurs heures.
21 Jan 2013 07:41 #366

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Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Merci pour cette précision Matthieu :)

salutations

La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...
21 Jan 2013 10:45 #367

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

J'ai bu Preuses 2008 il y a un plus d'un an et il y avait déjà de quoi se faire plaisir lapassionduvin.com/p...

Par contre si tu n'as qu'un seul exemplaire, mieux vaut peut être le garder pour plus de complexité.

Marc
21 Jan 2013 13:06 #368

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Réponse de Lucas57 sur le sujet Domaine William Fèvre, Chablis,2011

Bonsoir

Bu pour lui meme au restaurant ( 32 eur )

Domaine William Fèvre, Chablis,2011

Nez discret au départ, une petite aération lui fait le plus grand bien : nez mineral, pierre à fusil, citron, très fin
Bouche tendue, belle acidité, toujours ce coté minéral typique que j'affectionne.
Ca manque quand meme d'amplitude et de complexité mais il joue très bien son role pour un Chablis classique
Comme l'a dit plus haut rabosodelpiave c'est désaltérant et ca met bien en appetit ! (tu)

Amicalement,

Lucas
09 Fév 2013 20:23 #369

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Réponse de cinemashow sur le sujet Re: Domaine William Fèvre, Chablis,2011

Et le Chablis 2010 est aussi tip top !
09 Fév 2013 20:36 #370

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Réponse de H. Seldon sur le sujet Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Bougros, 2007

Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Bougros, 2007

Bouteille bue à l'aveugle, servie pas très frais.

Au nez, on sent les pommes compotées. En bouche, de nouveau les fruits jaunes compotés, un peu d'alcool, ça me rappelle un chenin de 2001 bu il y a peu : bouche assez large, belle persistance, aucune odeur de pierre à fusil ou d'éléments typiques à me raccrocher. Je tente "vouvray moyennement âgé" (sans honte !) : perdu complètement ...
Etrange, jamais bu un Chablis GC de ce type : le vin n'est pas mauvais (il est même bon, même si il est sans doute servi trop chaud, ce qui fait ressortir certaines notes alcooleuses pas top selon mon goût), mais il ne ressemble à rien de ce que j'ai bu sur cette appellation et dans ce millésime.

Bien cordialement,

S.

Notation : Moyen : les vins sans intérêt ; Assez bien : vins à boire pour la curiosité ; Bien : bon vin, à faire découvrir ; Très bien : vin remarquable ; Excellent : vins de très haut niveau, une rare réussite; Splendide : grand vin qui justifie le temps passé ici !
14 Fév 2013 11:29 #371

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Un début d'oxydation selon toi ?
C'est une bouteille achetée en GMS ? (j'ai vu pas mal de Bougros 2007 trainer dans certaines enseignes)

Florian
14 Fév 2013 12:05 #372

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Je penche pour un début d'oxydation, vu les notes oxydées qui m'ont fait partir vers l'anjou. Etrange pour un chablis.
Aucune idée de la provenance de la bouteille : dégustée à l'aveugle chez un ami, je n'ai pas demandé la provenance.

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14 Fév 2013 12:11 #373

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Pour aller dans le sens de Florian, j'avais acheté 3 Bougros 2007 chez Monoprix il y a deux ans ; sur les 3, une présentait un début d'oxydation, une était franchement oxydée et la dernière était "normale", même si assez nettement inférieure au Bougros Bouguerot du même millésime.
Méfiance donc pour les blancs de quelques années que l'on peut trouver en grandes surfaces...
Paul
14 Fév 2013 12:58 #374

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Dommage, Bougros 2007 était une bien jolie bouteille, très loin d'être oxydée il y a deux ans lapassionduvin.com/p...

Va falloir que je vérifie ça :S

Marc
14 Fév 2013 13:32 #375

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Marc, les miennes ont été ouvertes en septembre et octobre 2012, mais encore une fois, je n'avais aucune garantie sur les conditions de conservation (entre la sortie du domaine et l'achat dans mon Monoprix à la FAV 2010 - je crois que c'est 2010). Je suis donc persuadé que les tiennes ne présentent aucune trace d'oxydation !
Paul
14 Fév 2013 16:24 #376

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Marc,
je demanderai à mon ami où est-ce qu'il a acheté la bouteille ; mais, pour rejoindre Nol, je ne suis pas persuadé que c'est une déviance généralisée du vin mais bien un défaut de bouteille.

S.

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14 Fév 2013 17:44 #377

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Je me demandai en voyant les posts précédents si il existait sur ce grand cru un "Négoce" et un "Domaine" comme souvent chez Fèvre.
Il pourrait alors être intéressant de comparer.

Benoît.
14 Fév 2013 17:49 #378

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Après vérification, la bouteille de mon pote a été achetée via une vente privée, donc pas en GS. Marc, pour la science, il ne te reste plus qu'à en ouvrir une !

S.

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16 Fév 2013 12:45 #379

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Domaine William Fèvre, Chablis Grand Cru Valmur 2007

CR: Ce soir, pour l'entrée:
un Chablis Grand Cru Valmur 2007 Domaine Fèvre.
D'abord, aucun doute, c'est un "Domaine": c'est "écrit dessus" ;)
Ensuite, un nez qui offre d'abord des agrumes et surtout du citron, avant de dévoiler des notes minérales calcaires superbes et de la coquille d'huître.
La bouche est remarquable: on y trouve tout, saveurs d'agrumes et de minéralité, concentration, volume, remarquable longueur, superbe équilibre entre la concentration et l'acidité...
Très beau et très bel avenir ;)
16 Fév 2013 20:26 #380

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Bonjour,

Nous avons bu ce vin lundi soir lors d'une dégustation de 7 vins superbes que vous pouvez lire dans la rubrique "Dégustations éclectiques". Le titre du fil est "Dégustation de haut vol en Alsace".

Chablis GC Bougros "Côte bouguerots" 2006 : couleur claire, pas d'évolution du tout, très fin en bouche, belle acidité, boisé noble très bien fondu, longueur moyenne. Très beau chablis.

Bref, un très beau vin, à boire ou à garder.

Aimé

Aimé
27 Fév 2013 15:19 #381

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CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros - 2007

Suite aux déceptions de Paul et Seldon sur cette cuvée, j'ai œuvré pour le Science. Merci à tous, j'ai fait un peu de rangement dans la cave ;)

Nez intense, très pur, frais : des notes citronnées et marines
La bouche puissante attaque large tout de suite mise en mouvement par une belle acidité
Milieu de bouche plus cristallin qui donne de l'élégance à l'ensemble
Finale intense et persistante

Pas de trace d'oxydation et c'est encore jeune. Comme j'aime bien cette fougue, on s'est régalé :)o
Rapport Q/P élevé pour cette bouteille payée 23€ en FAV Casino.

Marc
02 Mar 2013 14:43 #382

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Marc C écrivait:
> Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru
> Bougros - 2007

>
> Suite aux déceptions de Paul et Seldon sur cette
> cuvée, j'ai œuvré pour le Science. Merci à tous,
> j'ai fait un peu de rangement dans la cave ;)
>
> Nez intense, très pur, frais : des notes
> citronnées et marines
> La bouche puissante attaque large tout de suite
> mise en mouvement par une belle acidité
> Milieu de bouche plus cristallin qui donne de
> l'élégance à l'ensemble
> Finale intense et persistante
>
> Pas de trace d'oxydation et c'est encore jeune.
> Comme j'aime bien cette fougue, on s'est régalé
> :)o
> Rapport Q/P élevé pour cette bouteille payée 23€
> en FAV Casino.
>
> Marc

Quel dévouement, Marc :D(tu)

À+

Quentin
02 Mar 2013 19:12 #383

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Réponse de sly14 sur le sujet CR: Domaine William Fèvre Chablis 2011

Bonjour,

Ouvert ce midi au resto un CR: William Fèvre 2011 Chablis en demi-bouteille.

Nez : assez discret sur des notes florales, un peu d'agrûme avec une pointe de pierre à fusil.
Bouche : belle amertume mais un peu simple avec un ressenti sur les agrumes. Frais et bien tendu mais longueur un peu courte.

C'est bien par le côté désaltérant mais ce n'est pas non plus la panacée. Vin d'apéro facile à boire!

A revoir avec une autre bouteille et une autre circonstance.

Cordialement,

Sylvain
18 Mar 2013 17:53 #384

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Dégustée lors de cette belle journée

Domaine Fèvre – Chablis Grand Cru « Les Clos » 2000

Fiiiiou autant dire le Blanc de la soirée.
Un modèle à mon goût d’élégance, tout est en harmonie, la matière, l’acidité, un mix d’arômes matures de fleurs blanche, de minéralité, d’agrume, de boisé élégant, c’est patiné. Le tout dans une grande longueur transporté par des notes minérales. Sublime blanc.

Yann
05 Avr 2013 19:33 #385

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Réponse de Rodolphe Boursier sur le sujet Domaine William Fèvre Chablis premier cru Mont de milieu 2008

Ce vin a accompagné de simples toasts au saumon fumé.

Nez discret, surtout floral.
Bouche précise et élégante, bien équilibrée, un peu monolithique. Longueur moyenne. C'est bon, mais j'en attendais plus, d'où une relative déception. Ce vin semble encore bien jeune et les deux bouteilles restantes vont sagement attendre.

Rodolphe
09 Avr 2013 10:06 #386

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Réponse de ALouis sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Je viens de découvrir que sous la même étiquette William Fevre vend des vins de négoce et des vins domaine.
Juste cette mention domaine manquante sur l'étiquette.....
Je trouve cela très limite, surtout que la qualité est bien différente a priori.

A part le Chablis et le 1er cru MDT il y a d'autres cuvées négoce chez W. Fevre?
09 Avr 2013 18:57 #387

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Tu devrais aller sur le site du domaine pour connaître les cuvées domaine et négoce.
Vdsr
09 Avr 2013 20:46 #388

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Réponse de ALouis sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Je viens d'ouvrir une btl de MDT 06 négoce, vu que sur ce coup j'étais énervé.
Nez ultra vanillé, récolté en surmaturité (on dirait un chenin demi sec) et en bouche trop boisé, malgré une belle acidité en finale.
Il me reste 1 btl ce mdt 06 de négoce, je vais la laisser en cave en espérant que ce boisé soit moins présent.
09 Avr 2013 21:51 #389

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C'est aussi l'effet 2006. Je ne suis pas fan du tout de ce millésime sur chablis.
Connaissant tes goûts, privilégie 2008/2007/2010 (et peut-être 2005, on verra au vieillissement...) ;)

Florian
10 Avr 2013 11:35 #390

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