Nous avons 1578 invités et 48 inscrits en ligne

Domaine William Fèvre, Chablis

  • Messages : 741
  • Remerciements reçus 12
Bonjour,

Première rencontre pour moi avec un Chablis GC , elle se deroule au restaurant avec :

Domaine William Fèvre - Valmur 2000-Chablis Grand Cru

Nez superbe, complexe et élegant sur des notes d'agrume, de pierre à fusil avec un coté miel en retro...c'est dur d'oter son nez!::o
La bouche est grasse, pleine mais d'une finesse folle le tout doté d'un équilibre magistral qui finit sur une très longue finale.
Pour moi c'est à point mais je n'ai guere d'experience sur ce type de cuvée.

WAhouu quelle claque, mon meilleur vin blanc degustée dans ma courte vie d'amateur !

Cordialement,

Lucas
20 Sep 2012 17:27 #331

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5867
  • Remerciements reçus 400
Domaine William Fèvre -Chablis Grand Cru - Le Clos - 2004

[/img]

Robe jaune pâle - Limpide - Brillante.
Nez envoûtant d'une finesse extrême : citron, caillou, noisette, beurre, fumé, pêche. Le tout dégageant une harmonie rare.
En bouche, on remarque une belle matière, une pureté excetionnelle aussi. C'est net, propre, cristallin. L'acidité est présente, remarquable et d'une grande justesse.
Juste avant la finale, on a l'impression que le vin va s'effacer un peu puis il revient avec force et puissance pour laisser place à une finale longue... tendance citron.
Grand vin de garde.

Ce vin a été ouvert sur le moment vendredi soir, il s'est montré assez muet. Le lendemain : voir ce CR. J'aurais clairement dû le décanter au moins 12 heures avant le repas du vendredi soir.

Jmm

Jmm
30 Sep 2012 14:10 #332

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 157
  • Remerciements reçus 0

Réponse de SANS CONCESSIONS sur le sujet Domaine William Fèvre, Chablis 2011

Gouté cette semaine ce CHABLIS 2011 de chez WILLIAM FEVRE.
Non carafé et à environ 15°.

Oeil: robe pâle presque transparente avec une très légère pointe grisée.
Nez: minéral , pierre à fusil assez prononcé.
Bouche: confirmation du nez, bien équilibrée avec une petite touche acide, belle longueur qui reste accrochée sur la pierre à fusil.

Vin sec bien typé CHABLIS qui manque à mon sens d'un peu de gras pour être un peu moins sec.
Verdict 15/20

Guy
10 Nov 2012 10:43 #333

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 7348
  • Remerciements reçus 6696

Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Re: Domaine William Fèvre, Chablis 2011

à environ 15°.

Guy, tu ne regrettes pas de ne pas l'avoir bu un peu plus frais ?

Jean-Loup
10 Nov 2012 10:48 #334

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 157
  • Remerciements reçus 0

Réponse de SANS CONCESSIONS sur le sujet Re: Domaine William Fèvre, Chablis 2011

Jean Loup,

Un 12° aurait été un peu mieux....
Mais on ne choisit pas toujours la température de l'endroit ou on apporte la bouteille , sinon on reste chez soit cloîtré dans son coin sans aventures sans découvertes.
DELMAS préconise 11-14°.

Guy
19 Nov 2012 10:07 #335

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8087
  • Remerciements reçus 945

Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Mais on ne choisit pas toujours la température de l'endroit ou on apporte la bouteille , sinon on reste chez soit cloîtré dans son coin sans aventures sans découvertes.


Que j'aime ces phrases aussi vides que grandiloquentes...
21 Nov 2012 08:21 #336

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 86
  • Remerciements reçus 8

Réponse de xav sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

hyllos écrivait:
>
> Que j'aime ces phrases aussi vides que
> grandiloquentes...

Pourquoi tant de condescendance ?

Xavier
21 Nov 2012 21:45 #337

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 157
  • Remerciements reçus 0

Réponse de SANS CONCESSIONS sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Chablis 2011

Outre le fait qu'un modérateur ait été sollicité et sans réponse à ce jour......

Bien vu Xavier , le terme est bien trouvé !!!!!
Plutôt que de répondre à ces" interventions" , "remarques"désobligeantes n'aboutissant à rien en terme de qualité de lecture pour une information sur le vin dans ce forum.
Je dirai simplement à HYLLOS: que je n'aime pas sa phrase aussi vide que condescendante, et lui conseille de ne plus me lire par courtoisie ou bienséance.

Guy
02 Déc 2012 11:44 #338

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 370
  • Remerciements reçus 1

Réponse de NL. sur le sujet Blancs de William Fèvre au Grand Tasting

Chablis, Chablis Domaine 2011, blanc (18€)
Nez léger présentant de beaux arômes. La bouche est sympathique, sur la noix.

Chablis Premier Cru, Beauroy Domaine 2010, blanc (25€)
Le premier nez est léger, avec un beau côté végétal. Beaucoup de finesse au deuxième nez avec des arômes de fleurs blanches. La bouche est un peu simple, mais bonne quand même.

Chablis Premier Cru, Montmains Domaine 2010, blanc (25€)
Le premier nez m'évoque le tabac. Le second est plutôt sur le fruit de la passion. La bouche est fraîche, avec de l'acidité, et agréable.

Chablis Grand Cru, Les Preuses Domaine 2009, blanc (40€)
Le nez présente un joli côté animal. La bouche a un peu de caractère mais n'est pas réellement marquante. La finale est sur le bonbon anglais.

Chablis Grand Cru, Bougros Côte Bouguerots Domaine 2009, blanc (45€)
Un premier nez très vif. Un deuxième nez très joli aux arômes de fruits blancs. La bouche n'est pas très expressive, exceptée de l'acidité, c'est quand même un peu aromatique...

Nicolas
05 Déc 2012 13:34 #339

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3362
  • Remerciements reçus 762

Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Blancs de William Fèvre au Grand Tasting

Chablis, Chablis Domaine 2011, blanc (18€)

C'est le prix domaine?

Julien
05 Déc 2012 13:42 #340

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 370
  • Remerciements reçus 1

Réponse de NL. sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Aucune idée, Julien, désolé. Il s'agit du prix indiqué dans le livre du dégustateur fourni au Grand Tasting.

Nicolas
05 Déc 2012 13:47 #341

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3362
  • Remerciements reçus 762

Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Si c'est le même prix qu'au domaine, ça picote un peu...

Julien
05 Déc 2012 14:03 #342

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1476
  • Remerciements reçus 1

Réponse de jmg sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Chablis, Chablis Domaine 2011, blanc (18€)

C'est le prix domaine?


William Fèvre a des cuvées de négoce et des cuvées "Domaine" (Parcelles dont ils sont propriétaires).

Assez supris des commentaires moyens de Nicolas. Je n'ai pas goûté ces vins sur ce millésime en particulier mais ce sont généralement des vins de très belle facture, surtout les 2 derniers !
05 Déc 2012 16:30 #343

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3397
  • Remerciements reçus 439

Réponse de francois999 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Chablis, Chablis Domaine 2011, blanc

Degusté au GT, je l'ai trouvé très bien fait et très plaisant.
C'est plus dans un style immédiat (fruité, equilibré, longueur AB) que le style 2010 ( acide, tension et long en bouche)
Je vais bien gouté celui de droin mais le chablis de fevre est vraiment de haute volée

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
05 Déc 2012 16:47 #344

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1725
  • Remerciements reçus 687

Réponse de rkrk sur le sujet Re: Blancs de William Fèvre au Grand Tasting

Et on retrouve le Chablis Domaine régulièrement vers 11E (même en promo chez Lavinia !).

Fèvre fait partie des maisons qui ont des tarifs maison assez prohibitifs et où il faut attendre les soldes, assez régulières (récemment sur Cave de Prestige, puis, pour les courageux, sur CavePrivée).

Un peu comme Chanson qui propose 30% (environ) pour les clients du Grand Tasting - à condition néanmoins de prendre 36 bouteilles !

Ceci étant dit, je n'ai pas goûté le 2011 mais le 2010 est excellent et vaudrait ses 18E (et encore plus les 11E payés ;) ). Et le 2009 est très bon aussi. Une valeur sûre !

Ralf
05 Déc 2012 18:30 #345

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 655
  • Remerciements reçus 91
CR: Chablis GC les Clos 1999 Domaine William Fèvre

Bouteille bue hier soir, je retrouve complètement mes impressions décrites plus haut sur le 2001 bu fin aout.
C'est à mon goût un joli Grand Cru, en place, avec une belle complexité (pas noté d'arômes tertiaires de type sous-bois ou champignon). L'équilibre en bouche est remarquable, et le vin, ample, s'étire en finale.

Je suis serein (plutôt rive droite;)) quant à l'évolution de la bouteille qu'il me reste.

Quentin
06 Déc 2012 12:29 #346

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20118
  • Remerciements reçus 1113

Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume 2010

CR:
Chablis 1er Cru Domaine William Fèvre « Fourchaume » 2010
Nez iodé, un peu pétard signe d’un soufre un peu haut à ce stade, fumé, puis floral aussi. L’aération dans le verre développe des arômes d’agrumes, exotiques aussi et toujours iodés de coquille d’huitre.
La bouche est bien équilibrée, de volume qui s’amplifie à table et avec un joli gras. C’est droit et gourmand à la fois. Seule la finale salivante sur les agrumes pourrait s’etirer un peu plus. Ça reste un très bon compagnon de table. Bien ++.
12 Déc 2012 20:17 #347

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 145
  • Remerciements reçus 1
Bonsoir à tous,

Bu hier soir lors d'une très belle soirée dégustation un Chablis 1er Cru Fourchaume vignoble de Vaulorent 2007 du domaine W. Fèvre. Ce vin était le premier vin et précédait 4 autres poids lourds (un Corton Charlemagne 2005 de Chevalier P&F, un Bonnes Mares 2005 - producteur oublié -, un Leoville-Barton 2007 et une Cote Rotie Mordorée 2000 de Chapoutier). Eh bien cette bouteille tenait fièrement son rang.
Je n'ai pas pris de notes, excusez-moi mais simplement le vin m'a paru bien équilibré, élégant, fin, vraiment aucune lourdeur, harmonieux en bouche, une bonne longueur sans être marquante. Bref une Tbelle bouteille qui me semble à boire avec plaisir maintenant mais également au même niveau sur 3 à 5 ans. Bravo.

J'avais sorti cette bouteille de ma cave mais je n'en avais qu'une. Dommage.

Bonne soirée.

Aimé

Aimé
13 Déc 2012 02:14 #348

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21533
  • Remerciements reçus 55

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Aimé,

Je parage ton avis positif sur Vaulorent 2007.
De mémoire, je pense l'avoir déjà commenté lors d'une dégustation face au Fourchaume 2007 du même producteur.
13 Déc 2012 07:25 #349

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 145
  • Remerciements reçus 1

Réponse de Bra sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bonsoir Thierry,

Effectivement, j'avais lu ton post de comparaison avant de choisir cette bouteille et cela a conforté mon choix initial. C'est l'une des beautés de ce site.

Tout comme toi, j'adore les vins de ce domaine que je trouve toujours très élégants. Cette bouteille n'a pas failli à cette réputation. C'était une grande bouteille appréciée à sa juste valeur par tout le monde. Je n'en ai plus mais je ne m'en fait pas car il me reste Montée de tonnerre 07, Bougros Côte de Bougerots 06 et 08, Valmur 07 et 08 et les Clos 07 (je n'ai pas trouvé de Clos 08 à mon prix). Beau programme en perspective d'après tes commentaires, n'est-ce pas !?

La prochaine sortie devrait être le Bougros Côte de Bougerots 06 et devrait arriver vite. Mais, ayant lu un post sur les Bourgogne 2006 estimant qu'ils pourraient être magnifiques 10 ans après, je me pose malgré tout la question.

Un peu d'aide ne serait pas de refus.

Bonne soirée.

Aimé

Aimé
14 Déc 2012 20:11 #350

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12057
  • Remerciements reçus 2270

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet CR: Domaine William Fèvre Chablis 1er cru les Lys 2002

Dernière bouteille de ce CR:Domaine William Fèvre Chablis 1er cru les Lys 2002 acheté sur place à la sortie et encavé précieusement depuis.
La robe est d'un jaune doré éclatant.
Le nez montre un peu d'oxydation,des notes crayeuses,lactées.
En bouche,ce n'est pas d'une tension extrême,c'est assez "enrobé",résineux,avec du miel,des noisettes,un peu de craie et de champignons.
Un vin agréable,qui se comporte bien en face d'une blanquette de lotte et coquilles saint-Jacques aux morilles,petits dés de jambon corse sur riz basmati!
Bon appétit et bon w-e à tous.

jlj
14 Déc 2012 20:38 #351

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21533
  • Remerciements reçus 55

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bonsoir, Aimé.

J'ai bu Bougros Côte de Bougerots 06, il y a quelques semaines.
Un excellent vin, très jeune, au grand potentiel.
Mais il offre déjà beaucoup de plaisir, après passage en carafe.

Boire ou attendre ? ;)
14 Déc 2012 21:19 #352

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Raboso del Piave DOC
  • Portrait de Raboso del Piave DOC
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 2707
  • Remerciements reçus 438

Réponse de Raboso del Piave DOC sur le sujet CR:Domaine William Fèvre Chablis 2011

CR:Domaine William Fèvre Chablis 2011
Nez discret sur le minéral, une bouche citronnée où le minéral s'exprime superbement, la finale est particulièrement désaltérante.
Un très beau vin d'une grande délicatesse.

Mon ami avait une vigne, sur un coteau fertile. Il la bêcha, il l'épierra, il y planta du muscat. Au milieu il bâtit une tour, il y creusa même un pressoir. Il attendait de beaux raisins : elle donna du verjus.
25 Déc 2012 12:01 #353

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6334
  • Remerciements reçus 2493
CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent - 2005

Nez ouvert sur des notes citronnées, minérales et légèrement beurrée. Des touches florales par intermittence
La bouche est superbe conjuguant puissance et fraîcheur, avec une matière enveloppante guidée par une belle acidité
Bonne persistance salivante.

Des sensations similaires à celles d'Olivier Mottard lapassionduvin.com/p... , par contre ma bouteille semble être un poil moins évoluée (pas de miel et un léger beurre).

Au final, un très joli vin pas encore complètement épanoui. Il m'a notamment semblé nettement moins prêt que Séchet 05 de Dauvissat bu il y a quelques temps.

Marc
14 Jan 2013 15:46 #354

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 130
  • Remerciements reçus 0

Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Les preuses 2008

Bonjour, J'ai acquis un Chablis Grand Cru Les Preuses 2008, j'aimerais savoir si cette bouteille se doit d'etre attendue? Faut-l s'attendre à du très minéral ou un équilibre fruité/minéral ?

Je vous remercie d'avance de m'éclairer :)

La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...
20 Jan 2013 19:19 #355

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 130
  • Remerciements reçus 0

Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Les preuses 2008

Bonjour, J'ai acquis un Chablis Grand Cru Les Preuses 2008, j'aimerais savoir si cette bouteille se doit d'etre attendue? Faut-l s'attendre à du très minéral ou un équilibre fruité/minéral ?

Je vous remercie d'avance de m'éclairer :)

La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...
20 Jan 2013 19:19 #356

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8087
  • Remerciements reçus 945

Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

déteint ?
20 Jan 2013 22:11 #357

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8087
  • Remerciements reçus 945

Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

déteint ?
20 Jan 2013 22:11 #358

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 130
  • Remerciements reçus 0

Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre les preuses 2008

oups, apparement je me suis mal exprimé,
excusez moi! je voulais dire par le mot "déteint" jeter son dévolu sur.
J'ai acheté récemment ce Chablis Grand Cru les Preuses 2008

La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...
20 Jan 2013 22:21 #359

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 130
  • Remerciements reçus 0

Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre les preuses 2008

oups, apparement je me suis mal exprimé,
excusez moi! je voulais dire par le mot "déteint" jeter son dévolu sur.
J'ai acheté récemment ce Chablis Grand Cru les Preuses 2008

La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...
20 Jan 2013 22:21 #360

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: Cédric42120GildasPBAESstarbuckMartinezVougeotjean-luc javaux