Réponse de Lucas57 sur le sujet Domaine William Fèvre - Valmur 2000-Chablis Grand Cru

Bonjour,

Première rencontre pour moi avec un Chablis GC , elle se deroule au restaurant avec :

Domaine William Fèvre - Valmur 2000-Chablis Grand Cru

Nez superbe, complexe et élegant sur des notes d'agrume, de pierre à fusil avec un coté miel en retro...c'est dur d'oter son nez!:
La bouche est grasse, pleine mais d'une finesse folle le tout doté d'un équilibre magistral qui finit sur une très longue finale.
Pour moi c'est à point mais je n'ai guere d'experience sur ce type de cuvée.

WAhouu quelle claque, mon meilleur vin blanc degustée dans ma courte vie d'amateur !

Cordialement,

Lucas

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Réponse de Martinez sur le sujet Domaine William Fèvre -Chablis Grand Cru - Le Clos - 2004

Domaine William Fèvre -Chablis Grand Cru - Le Clos - 2004

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Robe jaune pâle - Limpide - Brillante.
Nez envoûtant d'une finesse extrême : citron, caillou, noisette, beurre, fumé, pêche. Le tout dégageant une harmonie rare.
En bouche, on remarque une belle matière, une pureté excetionnelle aussi. C'est net, propre, cristallin. L'acidité est présente, remarquable et d'une grande justesse.
Juste avant la finale, on a l'impression que le vin va s'effacer un peu puis il revient avec force et puissance pour laisser place à une finale longue... tendance citron.
Grand vin de garde.

Ce vin a été ouvert sur le moment vendredi soir, il s'est montré assez muet. Le lendemain : voir ce CR. J'aurais clairement dû le décanter au moins 12 heures avant le repas du vendredi soir.

Jmm

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Réponse de rkrk sur le sujet Re: Blancs de William Fèvre au Grand Tasting

Et on retrouve le Chablis Domaine régulièrement vers 11E (même en promo chez Lavinia !).

Fèvre fait partie des maisons qui ont des tarifs maison assez prohibitifs et où il faut attendre les soldes, assez régulières (récemment sur Cave de Prestige, puis, pour les courageux, sur CavePrivée).

Un peu comme Chanson qui propose 30% (environ) pour les clients du Grand Tasting - à condition néanmoins de prendre 36 bouteilles !

Ceci étant dit, je n'ai pas goûté le 2011 mais le 2010 est excellent et vaudrait ses 18E (et encore plus les 11E payés ). Et le 2009 est très bon aussi. Une valeur sûre !

Ralf

---

Amateur depuis 30 ans, sur LPV depuis 16 ans, caviste depuis 3 ans

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Réponse de A42T sur le sujet CR: Chablis GC les Clos 1999 Domaine William Fèvre

Chablis GC les Clos 1999 Domaine William Fèvre

Bouteille bue hier soir, je retrouve complètement mes impressions décrites plus haut sur le 2001 bu fin aout.
C'est à mon goût un joli Grand Cru, en place, avec une belle complexité (pas noté d'arômes tertiaires de type sous-bois ou champignon). L'équilibre en bouche est remarquable, et le vin, ample, s'étire en finale.

Je suis serein (plutôt rive droite;)) quant à l'évolution de la bouteille qu'il me reste.

Quentin

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume 2010

Chablis 1er Cru Domaine William Fèvre « Fourchaume » 2010
Nez iodé, un peu pétard signe d’un soufre un peu haut à ce stade, fumé, puis floral aussi. L’aération dans le verre développe des arômes d’agrumes, exotiques aussi et toujours iodés de coquille d’huitre.
La bouche est bien équilibrée, de volume qui s’amplifie à table et avec un joli gras. C’est droit et gourmand à la fois. Seule la finale salivante sur les agrumes pourrait s’etirer un peu plus. Ça reste un très bon compagnon de table. Bien ++.

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet CR: Domaine William Fèvre Chablis 1er cru les Lys 2002

Dernière bouteille de ce Domaine William Fèvre Chablis 1er cru les Lys 2002 acheté sur place à la sortie et encavé précieusement depuis.
La robe est d'un jaune doré éclatant.
Le nez montre un peu d'oxydation,des notes crayeuses,lactées.
En bouche,ce n'est pas d'une tension extrême,c'est assez "enrobé",résineux,avec du miel,des noisettes,un peu de craie et de champignons.
Un vin agréable,qui se comporte bien en face d'une blanquette de lotte et coquilles saint-Jacques aux morilles,petits dés de jambon corse sur riz basmati!
Bon appétit et bon w-e à tous.

jlj

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bonsoir, Aimé.

J'ai bu Bougros Côte de Bougerots 06, il y a quelques semaines.
Un excellent vin, très jeune, au grand potentiel.
Mais il offre déjà beaucoup de plaisir, après passage en carafe.

Boire ou attendre ?

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Réponse de Raboso del Piave DOC sur le sujet CR:Domaine William Fèvre Chablis 2011

Domaine William Fèvre Chablis 2011
Nez discret sur le minéral, une bouche citronnée où le minéral s'exprime superbement, la finale est particulièrement désaltérante.
Un très beau vin d'une grande délicatesse.

---

Mon ami avait une vigne, sur un coteau fertile. Il la bêcha, il l'épierra, il y planta du muscat. Au milieu il bâtit une tour, il y creusa même un pressoir. Il attendait de beaux raisins : elle donna du verjus. (lsaïe, "Le chant de l'ami", 5, 1-7)

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Réponse de Marc C sur le sujet CR: Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent - 2005

Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent - 2005

Nez ouvert sur des notes citronnées, minérales et légèrement beurrée. Des touches florales par intermittence
La bouche est superbe conjuguant puissance et fraîcheur, avec une matière enveloppante guidée par une belle acidité
Bonne persistance salivante.

Des sensations similaires à celles d'Olivier Mottard lapassionduvin.com/p... , par contre ma bouteille semble être un poil moins évoluée (pas de miel et un léger beurre).

Au final, un très joli vin pas encore complètement épanoui. Il m'a notamment semblé nettement moins prêt que Séchet 05 de Dauvissat bu il y a quelques temps.

Marc

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Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Les preuses 2008

Bonjour, J'ai acquis un Chablis Grand Cru Les Preuses 2008, j'aimerais savoir si cette bouteille se doit d'etre attendue? Faut-l s'attendre à du très minéral ou un équilibre fruité/minéral ?

Je vous remercie d'avance de m'éclairer

---

La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...

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Réponse de mika54 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Les preuses 2008

Bonjour, J'ai acquis un Chablis Grand Cru Les Preuses 2008, j'aimerais savoir si cette bouteille se doit d'etre attendue? Faut-l s'attendre à du très minéral ou un équilibre fruité/minéral ?

Je vous remercie d'avance de m'éclairer

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La maison ne fait plus d'ardoises à cause des tuiles.
Quand on débouche du vin, c'est la débâcle et le ballet des verres qui s'entame.
A la foire aux vins, la marée humaine occupe les lieux :
- un caddie tu utiliseras afin d'écarter les inopportuns.
- tu n'hésiteras point à occire la...

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