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Domaine William Fèvre, Chablis

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Il ne me semble pas que les 100% cuve soient très nombreux, si ? Pour avoir goûter Louis Michel sur 2008, j'avais bien aimé mais on ne trouvait pas la même intensité et persistance que la gamme 2008 de chez Fèvre (à niveau équivalent)

Marc
09 Avr 2012 20:49 #271

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Oui avant son rachat par Henriot(Bouchard P&F) en 1998(c'était une époque pour répondre à la demande du marché américain qui aimait cette typicité) mais depuis que Didier Séguier est la le fut neuf a disparu et les proportions sont somme toutes raisonnables(60% GC,30% PC,5 à 10% Chablis et Petit Chablis)
Des adeptes du 100% fut pour les GC ils y en a d'autres à Chablis en tout cas bien plus que Fèvre.
Vdsr
09 Avr 2012 20:52 #272

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Réponse de gwnrouge sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Gilles, les méthodes de travail ont changé après le rachat par la maison de Champagne (dont le nom m'échappe) ?

En fait, je voulais enquiller direct chez Louis Michel pour me faire une idée mais j'ai malheureusement trouvé porte close... ça sera pour une autre fois !
09 Avr 2012 20:56 #273

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Beaucoup moins de fût neuf depuis le rachat par Henriot. Je crois qu'ils étaient proches du 100% avant.

Marc
09 Avr 2012 20:59 #274

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Sur les Grands Crus, c'est rare d'avoir du 100% cuve.

Mais bon, si on travaille sur un vieux fût, ça ne donne plus "le goût".

Donc ce serait plus juste de parler d'élevage sous bois neuf ou non.
09 Avr 2012 21:03 #275

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

pour ma part, ce qui m egène, chez Fèvre, c'est les grosses doses de SO2....
cela pourrait être tellement mieux
Gérard
09 Avr 2012 21:06 #276

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Pour compléter cette discussion sur les fûts, il me semble que la distinction fûts neufs ou non est certes importante, mais l'est parfois moins que la chauffe de ces fûts. Un élevage en fût neuf à faible chauffe sera peut-être moins envahissant que dans un fût de deux cuvées à chauffe plus importante.

Olivier
09 Avr 2012 21:06 #277

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

SO2 : on s'en fout si on laisse vieillir le vin :D (oui, ce n'est pas tout à fait vrai :)). Personnellement, ça ne me choque pas particulièrement... je préfère de toute façon un vin suffisamment couvert qu'un truc pas assez, surtout quand on parle de vins à boire dans 10 ans.

Pour les chauffes, c'est évident que c'est très très marquant mais qui utilise encore des chauffes fortes ? Mais de toute façon, ça n'ote rien au fait que l'essentiel de l'aromatique se disperse dans les 3 premiers vins (et surtout dans le premier). A voir donc si un fût de deux vins de chauffe moyenne + marque plus qu'un fût neuf de chauffe faible... j'avoue que je ne sais pas, mais j'aurais tendance à penser que non.
09 Avr 2012 21:18 #278

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: Domaine William Fèvre, Chablis 2010

Chablis 2010 :

très bon et très typé. Bouche citronnées, finale minérale : un vin très vif.

Jérôme Pérez
20 Avr 2012 21:15 #279

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: Domaine William Fèvre, Chablis premier cru Montmains 2009

Montmains 2009

nez minéral citronné, des saveur iodée, coquilles d’huître. C'est jouissif tant c'est typé. Très bien.

Jérôme Pérez
20 Avr 2012 21:19 #280

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre, Chablis 2010

Jérôme
pas le côté un peu "joufflu" des 09?
20 Avr 2012 21:31 #281

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Domaine William Fèvre, Chablis 2010

non, justement, pas sur celui-ci.

Jérôme Pérez
20 Avr 2012 21:45 #282

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Rachid,

Bravo pour ce qualificatif de "joufflu" qui convient, je pense, à nombre de cuvées de Chablis 2009.

En ce qui me concerne, ces derniers jours, j'ai à nouveau fait confiance aux Fèvre 2007: Fourchaume et Vaulorent.
Même constat que lors de ma dernière dégustation, commentée supra.

Amitiés à Jérôme et à toi.
Thierry
20 Avr 2012 21:45 #283

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C'est marrant je viens de boire ce vin ce soir et j'ai été un peu déçu.
Certes il ne tombe pas dans le piège du millésime, c'est citronné, assez tendu et iodé (surtout une fois rafraichit car avant c'est pas top), mais il me semble trop simple, manquant un peu de ressort. C'est un peu monotone et plus proche d'un simple village rafraichissant.

Quentin
20 Avr 2012 23:52 #284

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Domaine William Fèvre, Chablis premier cru Montmains 2009

Il faut replacer dans le contexte : une dégustation de 8 vins de Bourgogne blanc. Celui-ci avec le Rully de Faiveley s'est nettement démarqué. Et le style était affirmé. Je reconnais qu'il est possible que je me sois attendri parce que j'aime ce style qui tranche tellement avec la généralité bourguignonne.

Jérôme Pérez
21 Avr 2012 07:58 #285

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Bonjour
je ne goûte plus assez régulièrement les vins de William Fèvre, je me sers depuis longtemps chez les cousins Raveneau/Dauvissat, d'autant que les vins y sont assez sensiblement moins chers. Toutefois je ne me fais pas trop de soucis et je pense que ces vins reprendront vigueur dans les prochaines années. Les 2003 des deux domaines précités se retendent ostensiblement. Je prends le pari qu'il en ira de même pour ce 2009 de Fèvre. Les Roumier m'ont dit récemment qu'ils trouvaient que leurs 2003 devenaient plus frais! Mystérieuse alchimie du vin:)

Bonne journée

R
21 Avr 2012 08:23 #286

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Justement le Montmains que j'ai gouté ne manquant pas de tension. Il faut dire que je m'attendais à un vin un peu plus "joufflu", un peu plus expressif et près à boire, ce qui a peut être participé à ma déception.
Juste pour vérifier, le Montmains provient-il bien de la partie négoce du domaine?

Quentin
21 Avr 2012 09:05 #287

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Il y a un Montmains domaine, pour sûr, ainsi qu'un négoce (vu un CR sur LPV). Sur l'étiquette, les vins du domaine indiquent clairement "Domaine William Fèvre".

Olivier
21 Avr 2012 09:07 #288

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Alors le mien était celui du négoce.

Quentin
21 Avr 2012 09:11 #289

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:XHERBEY 99 écrivait:
> Bonjour
> je ne goûte plus assez régulièrement les vins de
> William Fèvre, je me sers depuis longtemps chez
> les cousins Raveneau/Dauvissat, d'autant que les
> vins y sont assez sensiblement moins chers.

Toujours le plaisir de remuer le couteau dans la plaie des non-allocataires :X

> Toutefois je ne me fais pas trop de soucis et je
> pense que ces vins reprendront vigueur dans les
> prochaines années. Les 2003 des deux domaines
> précités se retendent ostensiblement.

Pas constaté sur le Forest bu la semaine dernière qui avait un équilibre de Saint-Joseph. :S

Ralf
21 Avr 2012 21:15 #290

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Domaine William Fèvre, Chablis premier cru Montmains 2009

la bouteille que j'ai dégustée était issue de la production "domaine".

Jérôme Pérez
22 Avr 2012 11:56 #291

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Toujours le plaisir de remuer le couteau dans la plaie des non-allocataires

Que veux-tu Ralf, c'est le privilège de l'âge ceux qui sont passionnés depuis de nombreuses années.
:)o

Pas constaté sur le Forest bu la semaine dernière qui avait un équilibre de Saint-Joseph.

De chez qui le Forest ?

Olivier
22 Avr 2012 12:14 #292

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Forest de Dauvissat, un grand classique [size=x-small]contrairement au Forêt de Raveneau que je n'ai jamais bu[/size] ;)
22 Avr 2012 20:29 #293

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Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre (domaine) - 2004

Nez sur des notes florales, léger miel/fruits blancs
La bouche est intense, droite mais je lui trouve une petite baisse de régime à partir du milieu de bouche
Finale avec une acidité plus marquée de bonne longueur sur le minéral, les fleurs et miel léger

A noter qu'à J+1, l'élevage ressort fortement : beurre, vanille etc. ce qui rend le vin moins attractif, le miel se faisant beaucoup moins sentir

Bien mais beaucoup moins emballé par rapport comparé au Côte de Bouguerots 2004 bu il y a peu (en même temps c'est "normal" mais quand même...)

Bonne journée

Marc (toujours debout et connecté à 6h43)
27 Mai 2012 06:43 #294

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Bues lors d'une dégustation chez un caviste il y a une semaine.

CR: Petit Chablis 2010
Un vin au nez agréable, à la bouche à la minéralité rustique (mais absente pour d'autres dégustateus) et avec pas mal d'acidité en finale. 14,5 / 20.

CR: Chablis 2010
Nez ouvert avec une touche minérale et citronnée, bouche minérale (coquille d'huitre), belle longueur, finale citronnée. 15,5 / 20.

CR: Chablis 1er cru Fourchaume 2009
Nez intense et équilibré (fleurs, fruits, brioche, vanille). Gros volume et beaucoup de richesse en bouche, minéralité un peu masquée par le boisé, belle finale fraîche et saline. 16,5 / 20.

CR: Chablis Grand Cru Les Preuses 2008
Nez d'intensité moyenne mais d'une superbe finesse, avec des fruits blancs, des fleurs blanches, des notes anisées et pierreuses.
Beaucoup de volume et de concentration en bouche, mais aussi de l'élégance apportée par une fine minéralité. Finale extrêmement longue !
Un excellent Chablis typé : 17,5 / 20.

Au final une gamme d'une cohérence irréprochable.

Vous avez noté que j'aime bien donner des demi-points en plus ... ;)

Jean-Loup
10 Juil 2012 20:43 #295

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Chablis Grand Cru Les Preuses 2008
...
Un excellent Chablis typé : 16,5 / 20.


D'accord avec toi, Jean-Loup.

J'adore, j'en ai 17 bouteilles en cave ;)

Je suis fan des grands Fèvre...

Amicalement,
Thierry
10 Juil 2012 21:41 #296

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Réponse de Laurent Chénier sur le sujet Domaine William Fèvre Les Preuses 2008

Je sais bien que ce n'est pas le coin de l'acheteur et qu'on est pas censé parler du prix mais bon... J'ai acheté moi aussi des Preuses 2008 de Fèvre et je l'ai un peu en travers de la gorge car j'ai payé 43,40 euros au domaine et il est disponible aujourd'hui sur vin-malin.fr à 34 euros :X. J'avais même reçu une offre de Vinatis il y a peu encore moins cher (32,50 je crois).
Les vins de cette maison sont très bons, mais sa politique commerciale m'intrigue.

Sinon, quelqu'un (Thierry ?) aurait-il goûté Bougros Côte Bouguerots 2008, je comptais en ouvrir une bientôt.

Cordialement,

Laurent
10 Juil 2012 21:51 #297

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Les Preuses 2008

Merci de ton post, Thierry, cela m'a permis de m'apercevoir que je m'étais trompé dans la notation. J'avais bien mis 17, 5 !

Quant à toi Laurent, oublie le prix payé, surtout quand tu dégusteras cet excellent vin !

Jean-Loup
10 Juil 2012 22:25 #298

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Réponse de thibdrc sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Les Preuses 2008

Bonsoir a tous,

Personnellement, je n'ai pas regouté cette bouteille depuis presque 2 ans ( au domaine ) et ne me rappele plus a quel prix il était, mais elle m'avait laissée un excellent souvenir, tout comme le 1er cru Vaulorent.
J'ai eu la confirmation de ces bonnes impressions avec le 18.5/20 de la RVF et 94/100 Parker ! Ce n'est pas "parole d'évangile", mais cela rassure d'avoir des avis convergeants...
Du coup j'ai complété il y a quelques semaines, l'achat de quelques Dauvissat 1er cru Forest 2010 avec ces Preuses 2008 de chez Fevre à 38.50 €.
D'ailleurs le Grand Cru de Fevre au meme prix que le 1er cru de Dauvissat ... allez comprendre !
CR à venir pour les prochaines degustations.

Thibdrc
10 Juil 2012 22:31 #299

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Réponse de Laurent Chénier sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Les Preuses 2008

D'ailleurs le Grand Cru de Fevre au meme prix que le 1er cru de Dauvissat ... allez comprendre !


Pas en se fournissant aux domaines, puisque dans ce cas Les Preuses sont 2,5 fois plus chers...
Cordialement,

Laurent
10 Juil 2012 22:34 #300

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