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Domaine William Fèvre, Chablis

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Tarifs propriété pour les vins "Domaine" sur les 2007,

Fourchaume "Vignoble de Vaulorent" 26,90
Fourchaume 23,80

D'après les commentaires de Thierry la différence n'est pas exagérée. A partir de 2008 la différence augmente un peu, à 29,90 le Vaulorent, et ce Vaulorent perd la mention Fourchaume, comme chez la Chablisienne.

Olivier
17 Sep 2011 22:56 #211

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Pour les comparaisons à l'intérieur d'un climat, chez Fèvre on a l'équivalent en GC avec Bougros et Bougros côte de Bouguerots. Je n'ai jamais fait la dégustation en parallèle mais ça doit être intéressant

Marc
18 Sep 2011 09:54 #212

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Olivier,

En 2008, je n'ai pas pris de Fourchaume, je me suis contenté de Vaulorent... Et je ne regrette pas, après la comparaison des 2007, les quelques euros de différence.

Marc,

Je serais intéressé par un commentaire de ta part: je ne peux faire la comparaison, je n'achète que Côte de Bouguerots.

Bon dimanche,
Thierry
18 Sep 2011 10:51 #213

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Thierry Debaisieux écrivait:
> Je sais qu'il faut attendre les GC 10 ans, mais
> pourquoi se priver quand on peut déjà se faire
> plaisir ;)
>
> D'accord avec toi, Marc.
>
> J'ai déjà bu 2 Clos 2007 du Domaine Fèvre avec un
> immense plaisir double:
> - celui immédiat de boire un merveilleux vin
> cristallin
> - celui plus "intellectuel" d'imaginer comment
> allait évoluer cette superbe bouteille.
> Cette expérience m'a conduit à en racheter 6
> bouteilles ;)
>
> Bien cordialement,
> Thierry

Voilà une bonne tactique Thierry!
Chaque fois qu'on boit deux bouteilles (d'un bon vin évidemment!) en racheter six...
A méditer par tous ceux qui vous disent toujours que c'est bien trop tôt à ouvrir (les F. Cotat 05,par exemple.. :) )

jlj
18 Sep 2011 10:58 #214

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Thierry pas de comparaison possible de mon côté je n'ai que Bougros 2007, mes Bouguerots 2007 ayant été remplacés par des 2008 suite à une erreur d'envoi. Et comme, l'expéditeur m'a proposé de garder les 2008, je n'ai pas dit non ;)

Marc
18 Sep 2011 13:51 #215

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Marc,

Je te comprends ;)

Bien cordialement,
Thierry
18 Sep 2011 14:03 #216

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Réponse de rkrk sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Thierry Debaisieux écrivait:
> Tu as raison. Il est vrai qu'il fallait mettre une virgule et écrire:
> Une comparaison entre Fourchaume et Fourchaume "vignoble de Vaulorent", Domaine Fèvre 2007

Thierry, je pense que même avec la virgule je n'aurais pas compris que "Domaine" ne s'applique qu'au deuxième car Fèvre et 2007 s'appliquent bien aux deux;). Si on veut insister on peut mettre "Maison" derrière Fourchaume. Voici un débat sur les titres qui devrait combler DFried.

Ce que veux dire surtout, c'est qu'au-delà de la différence entre les vignobles il y a aussi la différence entre vins issus des vignes du domaine et vins issus d'achat de raisins ce qui rend la comparaison plus complexe car on suppose (j'achète très rarement les seconds) que les premiers sont de toute façon supérieurs.

Ralf
18 Sep 2011 15:07 #217

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Ralf,

Avec ma virgule, je pensais rendre évident le fait que Fourchaume et Fourchaume "Domaine de Vaulorent" étaient tous les deux des 2007 du Domaine Fèvre. ;)

Bien cordialement,
Thierry
18 Sep 2011 15:43 #218

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  • elgringo
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Réponse de elgringo sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Dégusté ce vendredi, le chablis 2009 et le Chablis 1er cru ' vaillons' 2009( ou fourchaumes j'ai un doute là ).

Bien que le 1er cru avait ce supplément de gras avec une finale assez soyeuse et ronde, j'ai trouvé les deux vins assez amères et asséchant en finale. Malgré une réelle trame acide, je n'ai pas trouvé de droiture et de précision.

Je ne sais pas si quelqu'un partage cette impression, mais je suis assez déçu de ces deux vins. Se ne sont pas de mauvais vins, mais bon....perplexe.

seb
08 Oct 2011 20:30 #219

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bsr,

J'ai un peu de retard mais j'ai visité le domaine en juin en compagnie de Didier Séguier et j'en ai eu une excellente impression,mes dernieres relations avec eux dataient de l'époque ou William Fèvre était encore la,avant 1998.

Ce samedi 24 juin le domaine(rue Jules Rathier) organisait une journée porte ouverte (une première si je ne me trompe pas) nous en profitons pour y faire une visite en cette fin de matinée.

Accueilli par Didier Séguier , nous ne pouvions mieux tomber,il nous retrace l’historique du domaine(création du domaine de la Maladière ,première vendange déclarée en 1959, conjointement à ces activités à Paris) avant son achat en 1998 par le Groupe Champenois Henriot(qui possède aussi Bouchard Père&Fils),Didier Séguier ayant fait ces armes chez B P&F.

Le domaine possède 48 ha soit environ 1% du total en production à Chablis répartie comme suit :
Grand cru : présent sur 5 climats d’une superficie de 15,2 ha sur Preuses,Vaudésir,Valmur,Bougros et les Clos soit environ 15%,Grenouille et Blanchot sont achetés(négoce).
Premier cru : 12 ha réparties sur les principaux climats Mtée de Tonnerre,Vaillons,Montmains ,Fourchaume,Beauroy,Mt de Millieu.
Le reste en Chablis et petit Chablis.

Le domaine est en conversion biodynamie (non certifié pour l’instant), 80 % du domaine est labouré dont 4 ha au treuil, rendement sur 2010 de 28 à 42 hl/ha.

L’ensemble des vendanges est réalisé manuellement, pas moins de 160 à 180 vendangeurs sont nécessaires, chaque vendangeur dispose de caissettes de 13 kg,chaque lot de caissettes arrivant au domaine est pesé pour en contrôler la densité et ainsi ajuster son extraction, 3 tables de tris et autant de pressoirs pneumatiques, les vinifications durant de 10 à 20 jours maxi.

La cave composée de 400 fûts soit environ 900 hl, fûts de 5 ans et plus, pas(plus)de fûts neufs comme au temps de William Fèvre.

L’élevage en fûts dure 5 à 6 mois puis continue en cuves.
Grand Cru : à 50 à 60% en fûts, durée de l’élevage + d’un an.
Premiers Cru : à 30% en fûts.
Chablis et Petit Chablis : à 5 à 10%.

Petite dégustation des vins du Domaine Willian Fevre

Chablis 2010 : Robe claire,nez très expressif de fruits et d’agrumes, bouche fraîche,désaltérante,très agréable dès maintenant.

PC Les Lys 2008 : Rarement appelé sous son nom,souvent regroupé avec Vaillons, toujours une robe claire,des fleurs et fruits blancs(pèche),notes salines,bouche avec de la matière,du volume,rondeur,sans trop d’acidité,finale sur la minéralité,gros potentiel.

GC Bougros Cote Bouguerots 2007 : Exposé plein sud sur une pente à plus de 30 %, robe claire, un nez très minéral, très iodé, coquillages, un fruit moins présent,bouche plus vivace que le PC, plus tendue,acidité supérieur,un vin en longueur et toujours cette finale très minéral(mais pas silex,PàF), l’expression de son terroir Kimméreidgien, à garder.

Visite très intéressante en compagnie d’un exilé du Sud Ouest qui à l’exception des liquoreux(Sauternes) n’apprécie que peu les blancs de sa région et préfère de loin le cépage(Chardonnay) et le terroir(Chablisien), je pense aussi qu’il serait heureux n’importe ou en Bourgogne.

Un domaine qualitatif, des prix un peu moins par rapport à ce que l’on peut trouver mais le travail est largement la.

Vdsr.
08 Oct 2011 23:45 #220

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Merci pour le reportage. C'est vrai que les pris sont élevés mas équivalent à ceux de Dauvissat ou Raveneau chez des cavistes margeant normalement. Donc pour les non allocataires, ce n'est pas si exceptionnels comme tarifs ;)

Marc
09 Oct 2011 13:46 #221

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CR:
Suite à la dégustation des Chablis 1er et grands crus 2005 avec le CDR-LPV Belgique en mars 2008, il me tardait de goûter à nouveau les vins du domaine.
A l'époque, c'est peu dire qu'ils ne m'avait pas laisser une belle impression.

Domaine William Fèvre - Chablis 1er cru Fourchaume Vignoble de Vaulorent 2005

Bouchon impeccable.
La robe est encore claire.
Le nez est marquée par des notes citronnées et de miel.
En bouche, le vin déploie une très belle tension et le corps du vin se développe, équilibrant une structure caractérisée par la puissante et la droiture.
La finale est longue sur de belles notes citronnées.
Le vin commence à se mettre en place et l'équilibre et la longueur sont bien présentes.
Il fallait laisser le temps au temps et ce n'est que justice.
Je laisse dormir sereinement les grands crus en cave.
Très beau vin.

Olivier
23 Oct 2011 09:55 #222

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Réponse de Tinome sur le sujet William Fèvre, Chablis 1er cru, Montmains 1996

Bonjour,

Bu hier soir une bouteille du Domaine William Fèvre, Chablis 1er cru, Montmains 1996. Bouchon imbibé sur la moitié. Niveau impeccable. Bouteille servie juste après débouchage.

La robe du vin est jaune pale tirant légèrement sur le doré. Le nez, d'intensité moyenne, est sur des notes vanillés et le citron, avec une très légère évolution. La bouche est grasse, ronde, avec un retour sur les champignons. Grande persistance.

Très belle bouteille, qui à mon avis peut encore attendre.

Serge
30 Oct 2011 15:49 #223

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Le Chablis 1er Cru Fourchaume 2007 bu ce soir témoigne de sa capacité à (bien) vieillir ! Un très beau vin noisette, cristallin mais ample en même temps.
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19 Nov 2011 01:01 #224

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Réponse de Arrakis sur le sujet Chablis 1er cru, Fourchaume, William Fèvre, 2007

Chablis 1er cru, Fourchaume, William Fèvre, 2007

La robe est jaune claire avec des reflets verts.

Au nez, on sent du bois, grillé, noisette limite graines de sésame. En bouche, c’est un vin puissant, expressif, droit avec une très belle acidité dans la finale. On oserait presque sentir de l’opulence ce qui est quelque chose pour un Chablis. Il ne pourra que se bonifier avec une bonne garde (10 ans ?).
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19 Nov 2011 10:53 #225

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Puisque, comme moi, tu aimes ce Fourchaume 2007, je te conseille de le comparer au Vaulorent du même millésime:
lapassionduvin.com/p...

Bonne journée,
Thierry
19 Nov 2011 11:42 #226

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Réponse de Arrakis sur le sujet Re: William Fevre – Fourchaume et Vaulorent 2007

Après vérification je me rends compte qu'il s'agit également du vignoble de Vaulorent. Et je suis bein d'accord avec ton analyse. Sauf que j'ai per_u un peu d'élevage que tu ne relèves aucunement. Mais il est vrai qu'il n'est pas choquant.
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19 Nov 2011 18:42 #227

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Réponse de Arrakis sur le sujet Re: William Fevre – Fourchaume et Vaulorent 2007

Oui il est vraiment délicieux.
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19 Nov 2011 18:48 #228

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

"L'élevage" ne me gêne pas: il ne faut pas oublier que pendant des années, j'ai bu du Bordeaux ;)

Bien cordialement,
Thierry
20 Nov 2011 19:31 #229

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Réponse de Arrakis sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Ah oui, évidemment ;)
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21 Nov 2011 18:34 #230

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22 Nov 2011 19:07 #231

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

J'ai plus envie d'acheter du vin chez Fèvre...

LPV est un site dédié à la passion du vin et non à la politique.
Ce message, qui ne parle pas du vin, n'a rien à y faire ;)

Merci de revenir à notre passion et de commenter plutôt, par exemple, un Clos 2007.

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
22 Nov 2011 21:18 #232

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Réponse de Arrakis sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Oui c'est vrai. Bayrou va bien faire ses "courses" de vin d'Alsace chez Muré. C'est pas pour autant que je ne vais plus au domaine.
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26 Nov 2011 12:23 #233

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Sans faire de politique, l'histoire des vignobles et des viticulteurs tels qu'ils se définissent est intéressante.

Par exemple, on lit sur le monde.fr

William Fèvre, viticulteur de 82 ans, sympathisant du Front national qui se définit comme un "Français de souche pluri-séculaire", faisant remonter la présence de sa famille à Chablis à "l'époque de Louis XIII".

Personnage haut en couleurs, cet ancien énarque et haut fonctionnaire au ministère des finances, a expliqué qu'en "1981, une certaine panique [l'a] pris". Avec l'arrivée de la gauche au pouvoir, et notamment la mise en place de l'ISF, "prévoyant l'écrasement par les impôts", M. Fèvre raconte qu'il a arrêté de développer son vignoble. Et qu'il finira par en créer un nouveau "en 1990 au Chili sous M. Pinochet".


Très intéressant, cette histoire de vignobles au Chili.

O.
26 Nov 2011 18:27 #234

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Hier, dans un restaurant à l'excellente cuisine mais à la carte des vins bien pauvre, j'ai pris une bouteille de Chablis 2009 et une 1/2 bouteille du 2008 de William Fèvre.
C'est une des premières fois que je bois un vin du négoce de cette maison.
J'achète, en effet, les Premiers et Grands Crus "Domaine", avec un faible pour les Clos et Vaulorent.

Ces deux millésimes du négoce de Fèvre, dans une cuvée de base, sont très agréables. Deux vins bien faits avec les caractéristiques des millésimes, il me semble.

Bien Cordialement,
Thierry Debaisieux
27 Nov 2011 09:19 #235

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Réponse de Arrakis sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Voilà qui recadre le tout. Je n'ai jamais eu l'idée de penser pour qui pouvait voter mon boucher...Mais maintenant que j'y songe, je l'imagine proche de Fèvre. :) Mais bon la viande ne fait pas de politique, le vin en fait mais pas dans le même registre.
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27 Nov 2011 11:10 #236

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Réponse de Arrakis sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Un tout petit HS pour illustrer mon propos sur la politique et le vin:

"Le directeur de la restauration courant le marathon avec un des gardes du corps du Président de la République, nous buvons un Champagne "ensemble tout est possible", cuvée 6 mai 2007, élaboré par Pierre Mignon. C'est un champagne autoritaire, beau parleur mais qui agit peu sur la langue. Il est bling-bling, paillettes, genre sauveur de la planète. Court, il ne laissera pas de trace dans l'histoire de la dégustation." C'est signé FA et c'est vache !
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27 Nov 2011 20:18 #237

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Merci à un modérateur qui lit ce fil de supprimer mon compte LPV car on stigmatise un internaute (en l'occurrence François Audouze) d'assimiler un parti politique à un autre parti politique (en l'occurrence le FN contre le parti de Mélenchon) ce qui dénote :

1/ Une méconnaissance profonde de la liberté d'expression
2/ Une amnésie effroyable concernant le passé récent concernant les ex-républiques socialistes-soviétiques.

C'est simplement intolérable.
Michel
27 Nov 2011 21:29 #238

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Michel,

Tu n'es pas dans la bonne rubrique:
Ici on parle des vins du Domaine W. Fèvre.

Je vais copier ton message dans la rubrique ad hoc de A Propos

Thierry
27 Nov 2011 21:34 #239

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Désolé, la rubrique est fermée ;)

Un rappel: LPV est un site destiné au vin.

Thierry
27 Nov 2011 21:41 #240

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