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Domaine William Fèvre, Chablis

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Grand Cru Bougros domaine ou négoce ?

Olivier,

tu n'es pas dans la bonne discussion !

Cordialement,

Jean-Loup
22 Jan 2011 16:48 #181

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C'est surprenant ce que tu rapportes Daniel, car je ne vois pas bien l'intérêt pour W. Fèvre de vendre des vins "domaine" sous l'étiquette négoce :S

Je ne sais pas pour Bougros mais apparemment pour Preuses, Vaillons et Montée de Tonnerre, il y a des écarts sensibles entre les vins domaines et négoce.

A suivre donc...

Marc
22 Jan 2011 18:12 #182

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Réponse de daniel popp sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Marc, d' aprés ce que Didier Seguier m' expliquait, la plupart de leurs cuvées négoce repose sur des achats de raisin, ce qui n' est pas le cas pour Bougros où ce sont les raisins du domaine qui sont exclusivement utilisés pour les deux cuvées. L' intérêt de vendre des vins "domaine" sous l'étiquette négoce semble donc être purement commercial. Dans l' agro-alimentaire, comme dans de multiples domaines, vu l' importance de la grande distribution, c' est relativement courant pour des raisons de segmentation de marché, de voir le même produit vendu sous deux étiquettes et deux prix différents, si choquant que cela puisse paraitre pour les clients qui paieront le prix fort. Mais cette dernière hypothèse, n' engage que moi, bien entendu.B). Et puis, c' est plutot une bonne nouvelle pour ceux qui achètent le Bougros négoce. (:D. Pour y voir clair, il faudrait déguster les deux, en même temps, à l' aveugle....

Daniel
22 Jan 2011 18:56 #183

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Passé en GD tout à l'heure, et trouvé un Chablis Bougros de chez Fèvre, Domaine.

Olivier

PS : mon message précédent répondait aux questionnement sur l'accompagnement des huîtres, bien entendu.
22 Jan 2011 19:07 #184

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Réponse de Flo sur le sujet Domaine William Fèvre - PC Vaillons 2007

Vaillons 2007 (Domaine)

Joli nez très chablisien, sur la coquille d'huître.
La bouche est citronnée et présente une belle acidité, mais la la matière est trop légère à mon goût.
Bon accord avec un tartare de St jacques ceci dit.
Bien -

Florian

Edit : Je m'aperçois que le commentaire de Bettane sur ce vin est diamétralement opposé au mien : "Fruit très mûr, bien jaune. La bouche est riche, dans un style assez puissant" :)
28 Jan 2011 12:02 #185

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Pour avoir goûté pas mal de 2007, je pense que ce sera (en particulier chez Fèvre) un millésime à attendre très longtemps. Je ne suis pas surpris de cette impression de légèreté de matière, en tout cas.
28 Jan 2011 12:30 #186

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Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons (domaine) - 2007

Tiens je vais contredire Flo ;)

Les commentaires sont à J+1 (A J le nez était discret et le vin plus serré, à carafer donc)

Nez floral, fruits blancs, un peu de marée en arrière plan (pointe de réduction?)
La bouche est assez large, mais bien entendue portée par l'acidité made in 2007.
Superbe finale, intense, avec un sensation crayeuse

Je me suis régalé (attention le vin est assez austère en bouche mais j'adore la structure et les sensations tactiles)
En tout cas à 18,3€, je prends (tu).

Marc (fan de MB B))
07 Mai 2011 13:37 #187

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Nous n'avons pas bu que du pinot ;)

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos - 2001
[size=small]commentaire à J[/size]

Nez opulent sur les fruits blancs
La bouche manque de tension et la matière paraît un peu juste.
Finale correcte
Bref pas très causant. Défaut de bouteille?

Au passage j'ai une fois de plus confirmé mon talent à l'aveugle en plaçant le vin en Rhône Nord B)

Marc
23 Mai 2011 17:41 #188

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos - 2001

Surtout défaut de millésime,à mon avis...

jlj
23 Mai 2011 17:59 #189

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Jean-Luc
2001 est un millésime tristounet à Chablis c'est sûr! J'ai souvenir d'avoir entendu Jean-Marie Raveneau dire des choses peu encourageantes au moment des vendanges. Maintenant les vins que j'ai pu goûter ces deux dernières années (de mes fournisseurs habituels) en 1er et grand cru sont agréables et m'ont réservé de beaux moments de gastronomie. 2002 et 2000 sont nettement supérieurs, sans aucun doute pour ce qui me concerne.

Marc, si tu repasses on en goûtera et tu te feras ton opinion!

Bonne soirée
R
23 Mai 2011 18:05 #190

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Jean-Luc, c'est vrai que 2001 est faible, mais j'avoue avoir été surpris par le manque de tension plutôt que par le manque de matière d'où l'éventuel défaut de bouteille. De plus, j'ai lu des commentaires positifs sur les Fèvre de 2001.

Rachid ce sera avec plaisir

Marc
24 Mai 2011 11:15 #191

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Réponse de A42T sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

J'avais déja gouté les Clos 2001 du domaine il y a 2-3 mois et c'était une très belle bouteillee, avec un nez magnifique et beaucoup plus typé Chablis.

La déception a été grande, et Marc je suis d'accord avec toi, un léger défaut de bouteille n'est pas à exclure.

A+

Quentin
24 Mai 2011 13:26 #192

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Les Clos 2001

J'ai bu plusieurs bouteilles des Clos 2001 du domaine W. Fèvre .
J'ai toujours trouvé ce vin très bon avec toutefois sur la dernière bouteille ( il y a un an ) une tendance à l'évolution qui pourrait conduire à l'oxydation un peu précoce .
N'étant pas un adepte forcené du "tout sur la tension " je l'avais trouvé même meilleur que les Dauvissat et Raveneau équivalents dans les premières années .
Hors défaut de bouteille ,ce vin n'a jamais manqué de matière ,au contraire presque trop riche pour un Chablis et c'est ce qu'on pourrait assimiler à un manque de tension .
Raymond
24 Mai 2011 15:20 #193

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet CR: Domaine William Fèvre Chablis 2009

CR: Domaine William Fèvre Chablis 2009

Robe pâle à reflets verts. Nez sur la bergamote. Bouche assez tendue, enrobée d'une certaine rondeur qui finit su un poil d'amertume. PAI courte.
JB
26 Mai 2011 10:24 #194

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet CR: Domaine William Fèvre Chablis GC Grenouille 2004

CR: Domaine William Fèvre Chablis GC Grenouille 2004

Robe dorée,claire. Nez puissant, sur le miel. Bouche tendue, avec du volume qui finit par une belle fraîcheur. Très agréable à boire.
Servie à l'aveugle face à un GC Valmur 2003 de Raveneau, sur un vol-au-vent de ris de veau.
JB
26 Mai 2011 10:29 #195

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Chablis GC Grenouille 2004

Bonjour Jean-Bernard,

j'avais prévu d'y goûter dans un an. Ton avis ? Et face au Valmur de Raveneau, pas trop en dessous ?

Jean-Loup
30 Mai 2011 19:36 #196

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Réponse de murcof666 sur le sujet William Fevre – Bougros Gd Cru - 2006

William Fevre – Bougros Gd Cru - 2006

Difficile de décrire avec précision ce vin.
C’est un vin sec, minéral, acidité raffinée avec un léger côté gras et finale un peu beurrée
C’est un régal !
Prix superbement attractif ! mais c’était la Foire aux Vins (22,90 €)
15,5/20

A.VEDEL
04 Jui 2011 18:34 #197

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: William Fevre – Vaulorent 1er Cru - 2009

CR:
Chablis 1er Cru Domaine Fèvre « Vaulorent » 2009
Nez floral, mentholé, anisé. C’est encore monolithique.
La bouche est bien équilibrée sans déficit d’acidité. Elle propose un joli volume, une certaine douceur et une touche végétale bienvenue. On ne sent pas la richesse du millésime même si la tension n’est pas celle d’un millésime plus classique. Bonne persistance finale. Un chablis bien agréable. Bien ++.
20 Aoû 2011 22:01 #198

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: William Fevre – Fourchaume et Vaulorent 2007

CR: Une comparaison entre Fourchaume et Fourchaume "vignoble de Vaulorent" Domaine Fèvre 2007

A mon avis:
-Fourchaume: nez assez discret sur les agrumes (citron, citron vert) et le minéral.
Bouche fraîche, vive, relativement ample, aux saveurs de jus de citron et à la belle acidité qui donne de la longueur à la finale.

-Vaulorent: nez beaucoup plus puissant sur les agrumes (citron, orange) et le minéral. Il me fait évoquer des fruits plus mûrs.
Bouche fraîche, plus pleine, au beau volume et très longue. L'équilibre entre la matière et l'acidité me semble remarquable. les saveurs d'agrumes mûrs persistent longtemps en finale. Je trouve ce vin délicieux :)

Je suis content d'avoir fait cette comparaison: je ne m'attendais pas à une telle différence...

Cordialement,
Thierry Debaisieux
17 Sep 2011 12:33 #199

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Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses - 2008

Bouteille passée en carafe 1h30

Nez assez puissant, citronné avec des notes marines/florales
La bouche est très élégante, fuselée avec une belle énergie. Léger gras en fin de bouche
Finale superbe qui conjugue douceur, puissance et tension

Très très beau vin plus dans la retenue que l'exubérance à ce stade.
Je sais qu'il faut attendre les GC 10 ans, mais pourquoi se priver quand on peut déjà se faire plaisir ;)

Marc
17 Sep 2011 13:35 #200

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Je sais qu'il faut attendre les GC 10 ans, mais pourquoi se priver quand on peut déjà se faire plaisir ;)

D'accord avec toi, Marc.

J'ai déjà bu 2 Clos 2007 du Domaine Fèvre avec un immense plaisir double:
- celui immédiat de boire un merveilleux vin cristallin
- celui plus "intellectuel" d'imaginer comment allait évoluer cette superbe bouteille.
Cette expérience m'a conduit à en racheter 6 bouteilles ;)

Bien cordialement,
Thierry
17 Sep 2011 17:36 #201

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Réponse de francois999 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

>Je sais qu'il faut attendre les GC 10 ans, mais pourquoi se priver quand on peut déjà se faire plaisir

Mouais, mais quelque part je me dis que c'est un peu du gachis quand on en a moins de 3-4 bouteilles en stock.
J'ai un peu le même problème avec des bougros 2007 de WF...
Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
17 Sep 2011 18:34 #202

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Gâchis non, car je prends du plaisir. Certes la complexité n'est pas folle mais alors au niveau tactile c'est top. Pas sûr de retrouver ce mélange de fougue de douceur et d'élégance après plusieurs années. Et puis j'ai fait comme Thierry, j'ai réapprovisionné.

Marc
17 Sep 2011 20:10 #203

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Et puis j'ai fait comme Thierry, j'ai réapprovisionné.

Marc,

Nous avons une démarche qui semble proche.
Je ne bois pas trop vite de "beaux" flacons si je ne suis pas certain de pouvoir en racheter d'autres, si je suis séduit ;)

Bien cordialement,
Thierry
17 Sep 2011 21:19 #204

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Thierry Debaisieux écrivait:
> Je suis content d'avoir fait cette comparaison: je ne m'attendais pas à une telle différence...

Le climat de Vaulorent, à côté des Preuses, est clairement excellent et le 2005 de William Fèvre me paraissait du niveau d'un grand cru. De même, à la Chablisienne, le Vaulorent (Fourchaume n'est même pas mentionné) fait partie des meilleurs premiers crus, comme la Montée de Tonnerre.

Ralf

PS: les deux cuvées étaient des récoltes du domaine ? Je pose la question car je ne connais pas le Fourchaume "générique".
17 Sep 2011 21:55 #205

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Ralf,

Je pensais avoir été clair en écrivant:
Une comparaison entre Fourchaume et Fourchaume "vignoble de Vaulorent" Domaine Fèvre 2007
Et je n'ai pas relu.

Tu as raison. Il est vrai qu'il fallait mettre une virgule et écrire:
Une comparaison entre Fourchaume et Fourchaume "vignoble de Vaulorent", Domaine Fèvre 2007
Tu aurais eu alors immédiatement la réponse à ta question.

J'essaie de ne pas trop malmener notre langue.
Toutes mes excuses pour cette erreur de ponctuation qui perturbe la compréhension du message.
J'en suis désolé.

Je suis heureux de lire un message comme le tien, dans un forum où les fautes d'orthographe et de grammaire ne sont pas rares.

Bien cordialement,
Thierry
17 Sep 2011 22:13 #206

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Et pourtant c'était clair pour moi ...

O.
17 Sep 2011 22:23 #207

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Et pourtant c'était clair pour moi ...

Merci pour ton indulgence :)

Amicalement,
Thierry
17 Sep 2011 22:32 #208

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Réponse de o_g sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

De rien, Thierry :)

En tous cas, ta comparaison est vraiment intéressante. Elle mériterait d'être reproduite dans d'autres exemples, y compris chablisiens (désolé mais je n'ai pas en tête tous les sous-climats de l'appellation, mais je crois savoir qu'il y en a d'autres).

Olivier
17 Sep 2011 22:36 #209

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Olivier,

En comparant ces deux cuvées, j'ai compris la différence de prix ;)

Bonne nuit,
Thierry
17 Sep 2011 22:40 #210

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