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Domaine William Fèvre, Chablis

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Hello,

Normalement ce vin ne devait pas être ouvert avant au moins 2 ou 3 ans, dixit le domaine où je l'ai acheté en direct.
Et bien j'ai trouvé le vin rudement bon et pas du tout fermé !!
Le nez est légèrement miellé, la bouche est très fraîche avec une pointe d'iode et de noisette bien agréable. La longueur est bonne.

La bouteille est descendue très vite.

Mais ce vin a probablement encore un bon potentiel de garde.

++

Piero
19 Sep 2010 12:52 #121

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Mais ce vin a probablement encore un bon potentiel de garde.

Heureusement Piero ! Ce n'est qu'un 2005 !:)
Raymond
19 Sep 2010 13:42 #122

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Certes mais je me méfie du vieillissement accéléré de certains blancs de Bourgogne, même stockés dans de très bonnes conditions.
J'ai déjà eu quelques mauvaises surprises...
Du coup je préfère goûter avant d'attendre la période d'apogée supposée. ;)

++

Piero
19 Sep 2010 16:20 #123

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Réponse de rkrk sur le sujet William Fèvre Chablis Fourchaume Vaulorent 2005

William Fèvre Chablis Fourchaume Vaulorent 2005

Après la Montée de Tonnerre de Droin (voir fil Droin) voici donc le Vaulorent de Fèvre, peut-être le meilleur premier cru de la maison.

Pendant l'aération (à la fin deux heures de carafe), le vin gagne en complexité et en ampleur.

Le nez est complexe et changeant : on a des notes d'herbes qui rappelle Chavignol, des touches typiques de calcaire broyé, un peu de fruit (citron vert - plus marqué à l'ouverture) et une impression iodée. En bouche, les arômes sont du même genre avec une texture impressionnante : c'est à la fois gras, dense (presque tannique), puissant et très sec. L'acidité est élevée mais fine.

Excellent avec des sot-l'y-laisse aux girolles avec une sauce à la moutarde et à l'estragon - il fallait un blanc de charactère !

Très bien aujourd'hui mais certainement bien mieux dans quelques années.

Ralf
21 Sep 2010 23:30 #124

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Réponse de Marc C sur le sujet CR: William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007

William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007

Robe brillante de couleur paille avec des reflets verts.
Nez iodé citronné, intense profond.
L'attaque est assez grasse avec des notes de fruits blancs.
Le milieu de bouche se tend avec une montée en puissance.
Retour des notes citronnées (écorce pour le côté amer mais avec également un côté très légèrement confit)
Finale explosive mais de longueur moyenne.

J'adore :)o (il a fallu se restreindre à la vue de la vitesse de vidange de la bouteille)
Je suis presque surpris pas le côté presque accessible. En tout cas, opération vieillissement pour les autres ;)

Marc
25 Sep 2010 21:25 #125

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C'est bien "Domaine", me trompe-je ? ;)

Florian
26 Sep 2010 10:31 #126

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2007

Tout à fait et la capsule est verte avec un "E" ;)

Marc
26 Sep 2010 20:17 #127

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Réponse de teddyteddy sur le sujet William Fèvre Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2006

Un beau vin qui se laisse bien aborder, sur des notes florales, citronnées et iodées au nez, richement doté en bouche, beaucoup de gras, mais assez marqué tout de même par son millésime, avec un léger manque de fraîcheur, belle finale longue et salivante.
Laurent
28 Sep 2010 12:02 #128

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Réponse de Raoul sur le sujet William Fèvre Chablis Fourchaume Vaulorent 2005

William Fèvre Chablis Fourchaume Vaulorent 2005

Un vin ouvert sur des crevettes, des bulots et du saumon fumé et qui a réussi la performance de s'adapter à chacun des plats.
Tout à fait d'accord avec Ralf sur le côté "chavignolesque" de ce vin. Un vin bien tendu, avec des notes d'herbes, d'agrumes, de coquilles d'huite, de pierre.
Un vin changeant qui a réussi la difficile transition bulot - saumon fumé, ce dernier plat ayant feu ressortir un milieu de bouche devenu puissant, plus gras et beurré.
Beau chablis qui mériterait d'être attendu quelques années de plus.

Cordialement

Raoul
30 Sep 2010 00:34 #129

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Réponse de guillaume28 sur le sujet Re: William Fèvre Chablis Premier Cru Fourchaume 2008

Chablis 1er cru fourchaume 2008

Bu hier soir sur un pain de saumon à l'aneth, ouvert puis carafé et bu dans la foulée: nez peu expressif au départ, notes florales qui se révèlent dans un 2ème temps, en bouche note d'agrumes (citron vert), vivacité, fraicheur, tension sont là, mais un peu monolithique.

Vin à attendre quelques années, ou sinon probablement à carafer plus longtemps

Guillaume
Guillaume
Givry-maniac, Rhône-addict, Aniane-lover
09 Oct 2010 10:31 #130

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Réponse de Marc C sur le sujet CR: William Fèvre Chablis 2009

William Fèvre Chablis 2009

Nez citronné mûr avec des touches de fruits blancs.
La bouche allie gras et dynamisme
La finale n'est pas très longue mais invite à se resservir.

A 11€ aucune raison de bouder ce vin au plaisir direct :)o

Marc
09 Oct 2010 22:53 #131

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CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru - Bougros Cote de Bouguerots - 2008

La robe est jaune paille, sur de légers reflets verts.
Le nez est très discret à l'ouverture, sur des notes de citrons verts qui s'ouvriront doucement mais sûrement vers le fenouil, l'anis vert à l'aération.
La bouche est superbe, concentrée et construite sur une acidité traçante que j'adore.
Le vin est salivant, aérien et tout en potentiel contenu. La matière est tendue et devrait donner une splendide bouteille une fois arrivée à maturité.

Très beau vin !
25 Oct 2010 22:09 #132

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CR: Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru - Vaudésir - 2004

La robe est sur un joli doré.
Le nez attaque sur des notes très chablisiennes de coquille d'huitre et de miel mille fleurs pour cependant vite révéler au réchauffement un élevage luxueux, sur le caramel au lait.
La bouche diffère du Bougros par son ampleur, sa quasi rondeur. Le boisé m'a semblé dissocié du corps du vin ce qui a tendance à alourdir la finale.

Mes faveurs vont à la trame fine et tendue du Bougros.
25 Oct 2010 22:10 #133

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Tu fais la sortie des écoles maintenant ? B)
Anthony
25 Oct 2010 22:10 #134

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Mais euuuuuuh ! Je bois ce qu'on m'ouvre, moi !
Et plutôt deux fois qu'une !


Oliv
25 Oct 2010 22:14 #135

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Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru - Bougros Cote de Bouguerots - 2008

Le nez a mis effectivement à s'ouvrir mais alors quelle intensité en bouche : de l'énergie, de la matière même si tout est encore recroquevillé
La finale est superbe, aérienne et intense avec ce côté déferlant.
C'est effectivement beaucoup trop jeune mais c'est déjà bon si on est amateur de grand air et d'océan ;)

Le fond de bouteille (merci les gars ;)) fini hier soir était à l'identique.

Marc
26 Oct 2010 09:47 #136

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Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru - Vaudésir - 2004

Ça démarrait bien, de l'huître du miel mais patatras au réchauffement c'est le côté caramel qui prend le dessus.
La bouche est assez grasse avec de l'ampleur.

En deçà de ce que j'espérais et moins dans ce que j'aime à Chablis par rapport à un Preuses 2004 de Dauvissat que j'avais bu il y a quelques temps (beaucoup plus aérien). C'était certes jeune mais j'ai l'impression que ce Vaudésir est plus opulent que la moyenne (sans doute exacerbé par le parallèle avec le Côte de Bouguerots 2008)

Marc
26 Oct 2010 09:54 #137

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Réponse de JMB02 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Salut à tous je voudrai m'essayer au Chablis de william Fèvre !!! que me conseillez vous de gouter dans sa gamme avec un bon niveau qualité prix ??
Merci de votre aide chers amateurs !!!!!!!!!!!!!!!
Que pensez vous également de Dupplessis en Chablis également ??
Merci
Si la vérité est dans le vin, qu'elle y reste !!!!
03 Nov 2010 07:28 #138

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Réponse de Piero sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Hola,

A mon avis il faut profiter du fait qu'il reste des 2008 à vendre au caveau (il y a 1 mois toute la gamme des 2008 était encore dispo, sauf peut-être le Chablis).
Question rapport qualité/prix, William Fèvre c'est pas trop ça...
En gros ils vendent leurs 1ers crus quasiment au prix des grands crus chez Droin.
Pour commencer je te conseillerais Montée de Tonnerre ou Vaulorent par exemple en 1ers crus 2008 (ce sont quand même des vins à garder qqs années).
D'une manière générale, attention à bien prendre des vins marqués "Domaine" et éviter le négoce.

++

Piero
03 Nov 2010 07:50 #139

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Réponse de Marc C sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Normalement on peut trouver le Chablis domaine vers 11€ ce qui ne me semble pas un mauvais rapport Q/P.

Pour Vaulorent et Montée de Tonnerre, la qualité n'est pas si éloignée de celle de grands crus donc le rapport Q/P reste acceptable.

Attention effectivement aux cuvées du négoce (mauvais souvenir sur Vaillons 2005), quoique sur 2008 la qualité est peut être plus homogène.

Marc
03 Nov 2010 12:01 #140

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Réponse de JMB02 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Merci pour les renseignements Piero et Marc !!!!!!!!
piero en ce qui concerne Droin vous recommandriez quels vins ??
Si la vérité est dans le vin, qu'elle y reste !!!!
03 Nov 2010 13:07 #141

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Réponse de Piero sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Ce n'est pas trop l'endroit pour parler de Droin mais en lisant les commentaires du fil concerné on peut trouver pas mal d'infos.
Il ne doit plus rester beaucoup de 2008 chez Droin. En 2009 je n'ai goûté pour l'instant que le Chablis qui m'a semblé déjà très convenable et je pense que vu les prix il peut être intéressant d'acheter un peu de tout chez eux : Chablis, 1er cru et grand cru. L'avantage de 2009 est qu'il y a moins à attendre pour en profiter. ;)

++

Piero
03 Nov 2010 14:48 #142

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre face au Domaine Droin

J'achète pas mal de Droin. J'ai, par exemple, 36 bouteilles panachées de leur cinq grands crus en 2008.
Je mets également en cave des vins du Domaine Fèvre, mais en qualité moindre.
En tant que fidèle client et amateur des deux Domaines, je pense pouvoir signaler que je trouve un supplément d'élégance dans les vins de Fèvre, qui justifie, à mon avis, la différence de prix.
Ma dernière comparaison a été un Clos 2007 de Droin face à un Clos 2007 de Fèvre. Le Fèvre m'a provoqué une intense émotion gustative et je le range dans mes plus grands souvenirs de l'année.

Cordialement,
Thierry Debaisieux
03 Nov 2010 19:08 #143

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Réponse de JMB02 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Ok message bien reçu merci encore
Si la vérité est dans le vin, qu'elle y reste !!!!
03 Nov 2010 19:09 #144

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Réponse de Piero sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

J'achète aussi tous les ans chez les 2 domaines (pas 36 bouteilles de grd cru de Droin cependant :)) et je trouve également que les vins de Fèvre sont un cran au dessus (du moins dans leur jeunesse, je n'ai pas encore comparé sur de vieux millésimes).
Dernière comparaison en date : Fourchaume 2006 Droin contre Fourchaume Vaulorent 2006 Fèvre (OK pas tout à fait la même parcelle) et le Fèvre avait un supplément de tension et de complexité. Mais le Droin bien que plus simple était très agréable et la bouteille s'est vidée très vite !

++

Piero
04 Nov 2010 07:39 #145

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Réponse de pasdeblabla2003 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Chablis 08

Vendredi dernier
Pour accompagner un jambon au Chablis, j'ai ouvert une Chablis 2008 William Fevre

Je ne suis pas un grand professionnel de la dégustation.....

Le seul Chablis que j'avais pu boire récemmment, c'était il y a trois ans. J'avais lors de cette occasion acheté un Chablis Grand Cru Bougros, et là pour vous dire au nez, en bouche c'était magnifique.
3 ans après je me souviens de ces parfums, de cette longueur interminable en bouche, Bref du Chablis c'était le souvenir que j'en gardais ( néanmoins j'avais du payer la bouteille une quarantaine d'euros quand même)

Alors, ce vendredi, avec mon petit Chablis, acheté a Chablis lors d'un week end cette année, j'ai eu l'impression de passer d'un bolide de course à un tracteur.....( d'un coté nous avions 40 euros de l'autre 10 euros)

Bouquet très très léger
Peu ou pas de longueur
Je m'attendais à beaucoup mieux ( deux bouteilles ont été ouvertes, et au nez et en bouche elles étaient identiques, ce qui est bien)

img821.imageshack.us...
04 Nov 2010 22:13 #146

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Piero,

J'ai bu, ce soi chez Daniel, un verre de Montée de Tonnerre 2008 de Droin.
Comme à chaque fois (j'en ai bu 9 bouteilles de ma cave, en dehors des dégustations chez Daniel), j'ai adoré... Et cette acidité qui demande de laisser du temps à ce vin pour percevoir tout son potentiel me séduit.
Je place Fèvre et Droin dans la même catégorie d'excellent rapport qualité/prix, le supplément de charme justifiant le supplément de prix.

En ce qui concerne la quantité de mes achats, j'ai redécouvert, tardivement vu mon âge, l'exceptionnelle qualité des grands Chablis.
J'ai goûté... et trois Domaines surtout correspondaient à mon goût: Vincent Dauvissat, "Domaine" Fèvre et Droin.
2008 me semblant exceptionnel, je tente de mettre en cave un bon paquet de bouteilles de mes trois Domaines favoris ;)

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
04 Nov 2010 22:25 #147

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

François,

Ta photo montre que tu as bu une bouteille du Négoce et non du Domaine.

Cordialement,
Thierry Debaisieux
04 Nov 2010 22:36 #148

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Réponse de pasdeblabla2003 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Merci Thierry pour cette précision qui m'a fait faire quelques recherches.
Le monde du vin est vraiment pas facile d'accès
effetivement "ma" bouteille, c'est du négoce et pourtant elle a été achetée aux caves W. FEVRE, . on pourrait penser qu'au domaine, le domaine est prioritaire.
ma bouteille : chablis "négoce"
img51.imageshack.us/...

la bouteille chablis Domaine ( photo prise sur le site FEVRE)
couleur de col non identique entre les deux.

img510.imageshack.us...
04 Nov 2010 22:57 #149

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Pour des non spécialistes,la différence n'est pas flagrante
Didier
05 Nov 2010 08:32 #150

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