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Domaine William Fèvre, Chablis

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Réponse de patrice sur le sujet W Fevre 1er cru Montée de Tonnerre 2000

Bu sur deux jours, le vin a gagné en amplitude le second soir. Il semblait plus gras qu'à l'ouverture, mieux équilibré. Au nez, des aromes floraux (chèvrefeuille) et de pomme verte.
Vin agréable, sans plus.

Cordialement,
Patrice
16 Fév 2007 16:35 #31

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: W Fevre 1er cru Montée de Tonnerre 2000

si vous passez par Beaune, la boutique Denis Perret propose des william fevre à plus ou moins 10 pourtcents de moins qu'au domaine à chablis!!!!!
c'est toujours cela de pris
01 Mar 2007 18:29 #32

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Chablis Fourchaume Vignoble de Vaulorent 2004

Chablis Fourchaume Vignoble de Vaulorent 2004

Robe jaune pâle, brillante et limpide.
Nez typé, sur des notes citronnées et minérales. Bouche de belle définition, précise, goûteuse, ample, grasse et pourtant aérienne, dans laquelle le fruit, le gras et la vive acidité s’imbriquent parfaitement. Belle finale tonique, expressive et longue. Le toucher est à la fois sensuel et vif ; l’élevage parfaitement intégré.

Un vin harmonieux, intense et stylé, déjà délicieux maintenant, même s’il semble promis à un très bel avenir. Je me suis vraiment régalé.

Yves Zermatten
Yves Zermatten
18 Mar 2007 17:53 #33

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Réponse de Guest sur le sujet Re: W Fevre Chablis GC Les Clos 2002

Chablis GC Les Clos William Fèvre 2002 : 17,5/20 – 5/4/07
Un nez typé, très délicat, associant de belles notes pures de craie, de fleurs tendres, de citron, de miel, de fromage de chèvre frais. La bouche a une formidable silhouette, raffinée. Le rendu est harmonieux, plus fin que réellement puissant, très persistant.
06 Avr 2007 14:31 #34

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Réponse de Aurélien Martel sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Goûté hier Les Preuses 2003. Riche... et mou. La question à se poser du rapport qualité/prix de certains millésimes... très clairement.
18 Avr 2007 11:20 #35

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Réponse de Solstice sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bonsoir,

On trouve en ce moment du Chablis 1er Cru 2005 "Vaillons" et "Montmain" au Monoprix pour un tarif d'environ 17E. N'y connaissant absolument rien en Chablis, pensez-vous que c'est un bon rapport Q/P ? Quand doit-on le boire d'après vous ?

Il y a également du 2004 pour 14E je crois, je me pose bien sûr les même questions ;)

Merci d'avance pour vos réponses.

Cordialement,

Emmanuel.
13 Sep 2007 23:42 #36

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

J'achèterais sans aucune hésitation les 2005, c'est un excellent prix.

Luc
13 Sep 2007 23:56 #37

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Réponse de Solstice sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Luc,

Tout d'abord merci pour votre réponse rapide comme l'éclair ;)

Je me répète, mais je n'y connais vraiment rien en Chablis et je n'ai aucune idée de la garde de ce genre de vin et donc s'il faut le boire jeune, s'il se "bonifie" avec le temps, etc. Pouvez vous éclairer un peu ma lanterne sur ce point ?

Merci encore ;)
14 Sep 2007 00:05 #38

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

A priori, c'est le type de vin qui se déguste bien assez jeune mais qui dans un millésime comme 2005 se bonifiera sur une dizaine d'années au moins.
Voir le site du domaine pour plus d'info : www.williamfevre.fr/

Luc
14 Sep 2007 07:32 #39

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Réponse de BARRET Philippe sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Attention, vérifier quand même qu'il s'agit bien d'un vin du Domaine et pas du négoce. Les étiquettes du premier portent la mention "Domaine William Fèvre", le négoce n'est signalé que par "William Fèvre". Même si le négoce de la maison est pas mal, il y a quand même une marche (et une différence de prix !).

Philippe
Philippe
14 Sep 2007 07:43 #40

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bonne remarque effectivement...

Luc
14 Sep 2007 11:06 #41

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Réponse de Scoll sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

J'allais le dire, ayant fait l'erreur il y a quelques années sur des Montée de Tonnerre 2002...
14 Sep 2007 11:07 #42

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Réponse de Gilles T sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

En général, à Monop, il s'agit des vins du négoce.
Gilles
14 Sep 2007 11:54 #43

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Emmanuel,

Pour ton info, Montée de Tonnerre : 22,40 € et Fourchaume Vignoble de Vaulorent : 25,40 €.
Il s'agit des vins du domaine sur 2005 et de prix achat à la propriété.

Olivier
14 Sep 2007 13:29 #44

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Réponse de Solstice sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bonjour,

Merci à tous pour ces informations. Je confirme qu'il s'agit effectivement de vin du négoce pour les 1er Crus au Monoprix.

Je commence a me rendre compte qu'il est difficile de ne pas se faire "avoir" (tout est relatif) avec les Bourgognes... J'ai pu discuter avec le "distributeur" des maisons William Fèvre et Bouchard Père & Fils pour Monoprix, et c'était très instructif.

Outre les multiples "climats" (parle-t-on aussi de climat pour les Chablis ?), on trouve effectivement des vins du domaine et des vins de négoce sous le même nom, la différence se faisant comme le précise Philippe par la présence (ou l'absence) du terme "domaine". De plus, ils font du négoce de raisin (vinifié par l'équipe) ou du négoce de mou (déjà vinifié donc) et cela n'est pas précisé sur la bouteille. De quoi se perdre...

Cordialement,

Emmanuel.

PS: Olivier, la maison fait-elle de la vente par correspondance ?
14 Sep 2007 15:26 #45

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

PS: Olivier, la maison fait-elle de la vente par correspondance ?

Emmanuel,
Je n'en ai aucune idée.
Le mieux est de leur poser la question.
Le caveau de dégustation a des heures d'ouvertures assez larges et tu es bien reçu.
Par contre, si tu veux encore des 2005 du domaine, je pense qu'il est temps de les réserver.
Lorsque je suis passé au domaine en novembre 2006, tous les 1er crus étaient déjà au tarif.

Olivier
14 Sep 2007 19:27 #46

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Réponse de Perronnet sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bonjour,

Le domaine fait de la vente par correspondance.
Je reçois régulièrement des offres; par contre, ces offres ne couvrent pas obligatoirement la totalité de la gamme. Donc à préciser en les appelant.

Hervé
"La beauté intérieure est sans doute importante pour les personnes, mais plus encore pour les bouteilles de vin…" (Le Chat… Philippe Geluck)
15 Sep 2007 09:57 #47

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William Fèvre Chablis Vaillons 2005 : 13,5/20 22/9/07
Première bouteille (vin de GD, étiquette particulière). Nez réduit (oeuf dur). Registre fruité sous-jacent (ananas, pamplemousse et l'amertume associée en fin de bouche). Assez gras, simple, trop fugace. Pensé à un Mâcon.

William Fèvre Chablis Vaillons 2005 : (15,5/20) - 22/9/07
Seconde bouteille (vin de GD, étiquette particulière). Expression fermée, austère, compacte. Minéral, agrumes et miel à l'avenant mais il semble que la maturité des baies soit un tantinet limite. Vin concentré, qui n'explose pas en l'état (longueur encore critiquable). Pensé à Chablis. A revoir.

D'autres dégustateurs, ce soir-là, ont trouvé les expressions plus proches. Personne ne s'est exclamé pour autant : "mais c'est le même vin !"
23 Sep 2007 15:32 #48

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Domaine William Fèvre Chablis Montée de Tonnerre 2005 : 13,5/20 - 22/9/07
Notes de fruits mûrs, de calament, de noisette, de vanille. Bouche emportée par une acidité citronnée exagérée (presque stridente), peu agréable, frêle.
23 Sep 2007 15:36 #49

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William Fèvre Chablis Montée de Tonnerre 2005 : 15/20 – 9/10/07
Le terme « domaine » n’est pas précisé sur l’étiquette.
Chardonnay tendance Chablis, avec les prémisses de minéralité qui seront plus manifestes dans quelques années. Trop jeune (notes végétales et citronnées encore rudimentaires), resserré, strict, avec une nervosité et un fond prometteurs.
Mieux apprécié que la bouteille (domaine William Fèvre) bue à St-Emilion le 22/9/07 (acidité étrange ?).

Remarque :
3 étiquettes différentes pour compliquer la tâche du secrétaire

William Fèvre GD
William Fèvre
Domaine William Fèvre

Il y a de quoi en perdre son latin.
10 Oct 2007 11:06 #50

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Chablis 1er Cru Fourchaume Vaulorent 04

toujours aussi bon : nez d'agrumes, de tilleul, de minéralité. Bouche ample, intense, cristalline et grasse, pure et précise, très belle expression du fruit. Très longue finale, où le caractère serré et minéral du vin se dévoile infiniment. Que du plaisir !

Yves Zermatten
Yves Zermatten
03 Nov 2007 20:20 #51

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Réponse de jmg sur le sujet Domaine William Fèvre

William Fèvre - Grand Cru Bourgros 1997 - Nov 2007:

Très joli nez de noisettes, un peu minéral et grillé. Bouche ronde mais sèche sur les mêmes arômes, minérale, élégante. Pain d'épices. Superbe longueur pour un Bourgogne blanc aussi bon que les meilleurs de côte de Beaune mais dans un style évidemment différent. Ne pas trop attendre à mon avis avant d'ouvrir. ****
04 Nov 2007 12:17 #52

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: Domaine William Fèvre, Montmains 2005

Le premier cru Montmains 2005 est la bouteille de la semaine sur LPV :
l'article est accessible en cliquant ICI
Jérôme Pérez
10 Déc 2007 09:05 #53

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Réponse de ouioui13 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

CHABLIS 1er cru les Voillons 1999

le nez est raffiné, sur de très léger aromes d'agrumes, de pomme, mine de crayon, et de miel, avec une belle allonge sur le coté iodé et minéral

En bouche l'ensemble se retrouve, c'est gras et tendu à la fois. La longueur est honnête.

Un beau moment de plaisir

Bernard
05 Jan 2008 09:58 #54

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Bernard,

Voillons ou ... pas plutôt Vaillons ? ;)

Olivier
05 Jan 2008 10:34 #55

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Réponse de sybarite57 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Decu par tous les grands cru mill 1999 du Domaine .....
ils étaient presque tous deja fatigués et avec des aromes d'evolutions ( comme de plus en plus de Bourgognes blancs malheureusemnt !)
Il ne faudrais pas perdre de vue que ce sont DES GRANDS CRU !
il ne devrais etre prets a boire qu au bout d une dizaine d année de cave il me semble !!
05 Jan 2008 17:59 #56

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Réponse de ouioui13 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

autant pour moi::o

surement quelques restes d'alcool

@+ Bernard
05 Jan 2008 18:02 #57

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Domaine William Fèvre

Chablis Preuses Grand Cru 2004

A l'ouverture, la bouteille présente un nez encore très jeune, on dirait que le vin vient d'être mis en bouteille. Stefano, à qui je fais découvrir ce vin, se demande si le nez n'est pas encore dominé par le soufre. Je lui dis, sans en être vraiment convaincu, qu'il s'agit peut-être des notes de silex...La bouche est très belle, minérale, tendue, racée, sur des notes d'agrumes et une sensation de minéral. Très longue finale.

Je mets ce qui reste de la bouteille sous Wine Preserve et je reprends le vin une semaine plus tard. Surprise : le vin se présente merveilleusement. Il a gagné en gras, en largeur, sans perdre en précision et en tranchant. Le bouquet laisse enfin le chardonnay et le terroir des Preuses s'exprimer. Et c'est très très long....Bref, c'est un Chablis de toute beauté.

Moralité : carafez si vous voulez ouvrir ce vin maintenant. Cela dit, je pense que c'est un vin qui mériterait d'être attendu quelques années car il a le potentiel pour donner une grande bouteille.

Yves Zermatten
Yves Zermatten
16 Jan 2008 21:57 #58

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Réponse de patrick13012 sur le sujet Re: Domaine William Fèvre Bougros GC 98

Bougros GC 1998

Nez relativement discret mais fin et précis de poire, citron, miel d'acacia, fleurs blanches, une superbe minéralité (coquilles d'huîtres légèrement iodées) et une touche végétale (infusion, verveine).
La bouche est tout en finesse, l'équilibre est magnifique, c'est droit et terriblement long!
Finale sur la minéralité et le fruit, légère amertume en fin de bouche qui n'enlève en rien la classe de ce vin.

Superbe chablis pas exubérant mais tout en finesse et en précision, un très bon moment!

Note PF: 17,5/20 BS:17/20
«On distingue dans l'eau son propre visage mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»
Patrick
16 Fév 2008 11:20 #59

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: William Fèvre Petit Chablis 2005

un vin tout a fait séduisant et très étonnant de par sa qualité.
Robe or pâle, reflets verts, comme il se doit.
Nez ouvert sur les fleurs blanches et le miel d'acacia, mais sans lourdeur, on dirait presque un chenin de Vouvray.
Bouche très subtile, savoureuse et bien équilibrée, tendue. Je pense qu'il y a pas mal de chablis derrière !
surtout ne pas boire trop frais : excellent apéritif.
Jérôme Pérez
12 Avr 2008 20:42 #60

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