Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2005

Si, visiblement, certaines bouteilles de Clos 2005 n'ont pas bien vieilli, mon flacon des Preuses est en super-forme.

L'aromatique est encore sur le fruit - mais le fruit vert (citron) plus "Preuses" que 2005. Ce fruit est accompagné de belles notes de coquilles broyées. De même, en bouche, le vin, sur le même registre aromatique, est dense et charnu mais bien tendu (acidité fine et vibrante), avec un joli grain calcaire. Belle longueur. Excellent et archétypal. Et sans encore pour longtemps.

L'accord avec le cabillaud aux pommes de terre et au beurre salé était correct sans plus - un vin un peu plus beurré et joufflu aurait peut-être convenu davantage.

Ralf

J'ai eu plusieurs déconvenues du même type avec des 2005 William FEVRE achetés en primeurs (notamment des Montée de Tonnerre)
Le Domaine n'a jamais voulu l'admettre, j'ai arrêté d'en acheter et je me suis tourné vers Benoit DROIN .
Sans regrets

Domaine William Fèvre - Chablis 2018

Nez qui charrie de la caillasse, des fleurs blanches, des agrumes. J'adore.
Bouche avec du peps. Pas sûr du tout qu'à l'aveugle 2018 soit le premier millésime cité. C'est mûr, matière pleine avec de la rondeur et une pointe miellée mais tout de même mobilisée par une acidité savoureuse. Une touche grillée amène de la complexité juste avant la finale assez longue où se manifestent de nouveau les agrumes.

C'est très bon et même davantage; je me régale.
Le millésime est là mais je trouve que ses pièges sont habilement déjoués.
Plus gourmand qu'il y a quelques mois ou alors c'est moi qui débloque...

Marc ,
C'est l'un des meilleurs villages sur ce millésime.
Stephane

Tonton Chablis écrit:

C'est l'un des meilleurs villages sur ce millésime.

Pas surpris.
En plus, si c'est toi qui le dis...
Dans mon petit référentiel, je suis d'accord. je crois même que c'est mon préféré.

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Vaudésir 2010
Nez de bonne intensité, précis, mais un peu sur la réserve. Il faut se concentrer dessus pour bien en profiter. C'est jeune sur un joli mélange de citron, citron vert, pomme jaune, côté coquille d'huître, léger mousseron. Assez profond.
Jolie bouche fraîche et énergique. Nous sommes clairement sur la tension avec une matière qui s'articule autour de l'acidité. Très léger côté crémeux. Il y a une belle sensation saline et de fins amers en seconde partie. En finesse. Longueur très bonne.
Excellent, mais je le trouve trop jeune. Je vais patienter pour mon autre bouteille.

Domaine William Fevre PC Montmains 2008

Robe à peine évoluée, nez réduit, fumé, mais fruit à maturité, bouche dense, mur , long et énergique, le côté fumé reste présent mais nullement impactant, c'est du bel ouvrage, pas de premox ( bouchon Diam's) au contraire des Preuses (liège), acidité citronnée, allonge, très bel équilibre et promis à un bel avenir, très beau potentiel , excellent, merci Antoine.

Bu ici www.lapassionduvin.c...

Stéphane

Bu lors de  cette soirée.

Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Bougros "Côte de Bouguerots" 2012
Joli nez intense, précision au laser sur un beau mélange de fruits mûrs sur les fruits blancs, touche pomme jaune et des notes fraîches de citron, lime, pointe d'herbe. Il y a aussi du beurre, coquille d'huître, mousseron. Superbe avec de l'ampleur, profondeur.
Bouche pas très puissante, fraîche et dynamique, il y a une texture crémeuse et l'acidité mûre cisèle le vin. Aromatique similaire au nez avec plus de beurre, mousseron et d'agrumes. Salivant et rafraîchissant en finale. Très bonne persistance.
Excellent.

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Domaine William Fèvre Chablis PC Vaulorent 2016

La robe est claire, ouf, le nez est pur, c'est frais, dense, fruits blancs, agrumes, la bouche confirme, maturité, allonge, caillasse mais sans austérité, d'une élégance folle, très bel harmonie, longueur et maturité, salivant, gros potentiel.

Stéphane

Domaine William Fèvre, Chablis grand cru Les Clos, 2012

 

Bouchon Diam10.
Robe toute jeune, sur un jaune grisonnant.
Nez somptueux, sur de glorieuses senteurs minérales magnifiques de précision, où la pierre chaude répondent à des notes citronnées enroulés dans une pointe de fumée. C'est magnifique d'expression, de délicatesse et de présence.
La bouche en revanche est d'une densité et d'une puissance d'extraits secs qui confinent au brut, voire au brutal.
L'attaque est assez difficile à lire, avec une richesse de corps certaine mais une immédiate présence acide et amère qui booste l'ensemble.
L'aromatique reste assez austère comparée à la beauté du nez et la finale salivante et épurée me laisse à penser que ce vin doit impérativement être attendu pour exprimer son potentiel.
A revoir dans quelques années.

Domaine William Fèvre, Chablis 2012

Bouteille déterrée et ouverte ce soir sur des sashimis maison (sans thon !!!).

Très joli nez salin, un peu en retrait aromatiquement parlant, la bouche est marquée par un trait de végétal mais la jolie tension fait oublier tout ça.

Un vin en pleine forme mais j'ignore d'où sort cette bouteille...

Domaine William Fèvre – Chablis Grand Cru Les Clos – 2011

Bue lors d'une dégustation éclectique relatée  ICI

Le vin a été épaulé pendant quatre heures puis carafé pendant une heure.

La robe se situe entre couleur paille et couleur dorée.
L’intensité du nez est moyenne mais celui-ci brille par son élégance et son classicisme. Il développe des senteurs de coquille d’huitre et de pierre mouillée sur une base de fruits blancs.
L’attaque se fait toute en finesse et en vivacité, le cœur de bouche fait preuve d’une ampleur phénoménale avec beaucoup de gourmandise, puis le vin prend son élan pour procurer une allonge en même temps qu’une aromatique riche qui tend presque vers le caramel en finale.
Excellent

Jean-Loup

Domaine William Fèvre – Chablis 2019

Bouteille épaulée 24 heures. C'est devenu le tarif habituel pour les vins du domaine, même les "petits".
Robe claire aux reflets grisés.
Nez éclatant, mix de caillou, de coquille, d'agrumes, de fleurs. C'est comme on voulait. Du coup, on prend son temps...
Bouche vigoureuse, aromatique toutes voiles déployées, agrumes encore, fleurs, minéralité, pointe de fruit jaune en plus, finale qui crisse sur la pierre et qui se prolonge longtemps.
C'est très bon, comme d'hab. Totalement à mon goût.

William Fèvre, Chablis Domaine Baillard 2015

Probablement une cuvée de négoce pour la grande distribution, vendue dans un emballage cartonné individuel pompeux pour faire luxueux et exclusif...
Nez pas très causant qui me gratifie de quelques notes citronnées, de la coquille et peut-être quelques fruits blancs avec de l'imagination.

En bouche, l'acidité est élevée mais reste supportable, le profil est donc frais, mais on a peu d'ampleur et peu de longueur, ce que n'arrange pas la grande discrétion aromatique. Un Petit Chalis de la Chablisienne fait au moins aussi bien, sinon mieux.
 

Domaine William Fevre Chablis 2016

 

Robe cristalline , au nez de suite très ouvert, agrumes frais, fruits blancs , caillouteux ,légère note marine qui ne persistera pas, 

La bouche suit la même ligne, citrons jaunes, pomme fraîche,caillouteuse, c'est tendu, frais, cristallin.

A l'instar du Droin qui semblait réduit, concentré, celui-ci est longiligne, traçant, certains pourraient le trouver austère en comparaison du Droin mais très bon et pleinement ouvert.

Ça promet pour Vaulorent(déjà dégusté grâce à Seb  ) et Cote de Bouguerots du même millésime. 

Stephane 

Domaine William Fèvre – Chablis Grand Cru Bougros – Côte Bouguerots – 2008

Bue lors d'une dégustation éclectique relatée  ICI

Bouteille épaulée pendant une heure et carafée pendant une bonne heure supplémentaire.

Jean-Loup
La robe se présente sous un or clair.
D’une bonne intensité le nez exhale des arômes floraux prégnants, nuancés par une touche de coquille d’huitre et une autre de tourbe.
La bouche très ample et d’une grande vivacité déroule une aromatique fort élégante, jusqu’à une finale dont l’enveloppe saline marque l’empreinte du beau terroir.
Très Bien ++ pour ce vin encore vraiment très jeune.

Henri
Œil : Belle couleur jaune or, assez claire. Petites larmes fines mais nombreuses.
Nez : Au départ, il m’évoque un Sauvignon. Mais, par la suite, belle senteurs de fleurs et de fruits blancs mais aussi d’une touche iodée. Il est plutôt expressif avec une belle fraîcheur.
Bouche : Très jolie matière portée par des agrumes, des fleurs et fruits blancs, avec une belle fraîcheur et une puissance bien contenue. Légères notes salines en fin de bouche. Ce n’était bien sûr pas du Sauvignon !!! 

Éric
Le troisième vin a une robe jaune pâle, sans évolution apparente.
Le nez est d'abord discret, sur le zeste de citron, la coquille d'huître, le champignon de Paris et une légère touche lactée. Puis s'ouvre avec l'aération et le réchauffement sur le lemon curd.
La bouche est pure, éclatante, d'une fraîcheur cristalline, avec une tension qui ne vous lâche plus. L'ensemble est harmonieux, d'une totale évidence et vous hurle que vous êtes en face d'une grosse quille malgré le thème du jour. La finale est aussi fine qu'intense, sur des notes fumées et citronnées.
Du très bel ouvrage ! Si tout le monde est d'accord sur le terroir du Kimmeridgien, la question se pose de savoir si on est sur du chardonnay (Chablis) ou du sauvignon (Chavignol). Je dirais chardo, tout de même.

Pascal
Robe doré clair, pâle, jeune…
Nez floral… acacia, citron, fumé.
Bouche ronde, salivante, sur le mousseron, le beurre.
Parfait équilibre entre matière et fraicheur.
Longue finale sur les agrumes.
Très belle bouteille.

Jean-Loup

Domaine William Fèvre Chablis 1er cru - Vaulorent - 2013



Couleur jaune pale tirant sur le vert

Nez iodé, salin, légèrement toasté , citron vert,  écorce d’orange , Cointreau 

Bouche ample, légère amertume qui disparaît pour laisser place à une acidité marqué

Une belle impression générale. Je pense attendre encore un peu pour ma dernière bouteille 

Bien ++

Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru - Les Preuses - 2011

Aucune trace de vieillissement prématuré, au contraire (bouchon Diam).

Au premier abord, l'immense qualité de ce vin transcende l'idée que l'on se fait du chablis pour nous mener dans la direction exclusive du grand bourgogne dans toute sa splendeur avec des arômes élégants de beurre qui s'ajoutent aux autres. On profite !
Toutes les caractéristiques attendues d'un Grand Cru sont présentes : Équilibre, intensité, volume, longueur et très belle complexité. Un grand Puligny ?
Peu à peu, quelques repéres chablisiens percent sans rien écraser : citron, caillou…

Ca fait plaisir de se trouver face un tel vin, face au pourquoi on tombe parfois dans le déraisonnable pour acquérir un espoir de grand vin.

C'était un 2011.....

 

Domaine William Fèvre – Chablis Grand Cru – Les Clos – 2000
 

Bue lors d'un  magnifique week-end dédié aux vins et à l'amitié

La robe est d’une couleur intermédiaire entre paille et or.
Le nez de forte intensité est très marqué par la vanille (« glace à la vanille » dit Yann…), et complété par des arômes beurrés et une touche de fruits jaunes et exotiques.
La bouche paraît un peu écœurante, surtout en première phase, et pourtant elle ne possède quasiment pas de gras ; cela provient donc de l’aromatique. Fort heureusement l’acidité va se manifester de façon crescendo, lui apporter une forme d’équilibre et l’allonger. Mais la vanille fait son retour en finale, voire le caramel…
Très Bien mais sans plus.

C’est donc décevant pour moi, mais pas pour tous.
Je suis surpris car William Fèvre est connu pour proposer des vins tendus et cristallins, mais l’élevage a dû être trop poussé en regard de la matière.

Jean-Loup

Domaine Willian Fèvre Chablis PC Mont de Milieu 2014

Stéphane:
Robe claire, nez plus réduit à l’ouverture, agrumes et fruits blancs, touche iodée ?, bouche plus tendue, rectiligne, un vin longiligne traçant sans manquer de maturité, plus caillouteux, très belle persistance, très équilibré, j’y vois un 2017, non c’est 2014 sur un terroir riche, par déduction Fevre plutôt que Droin qui semble plus riche et Mont de Milieu, un climat que je n'ai jamais bu chez lui, très, très beau vin, à garder.

François:
Pas du tout dans le style William Fevre,
Le vin est rond, une belle tension et puissance. Plus équilibré que le premier
J'ai bien aimé

Bu ici www.lapassionduvin.c...

William Fèvre Chablis PC Montée de Tonnerre 2009

Ce n'est pas un vin Domaine, peut-être est-ce de cela d’où est venue la déconvenue, robe très pale , nez réduit, soufré ?, la bouche est tendue mais n'exprime que peu de fruit, finale caillouteuse sans grande expressivité qui termine courte, mauvaise phase , même le lendemain, il ne s'est pas amélioré, mauvaise phase ?

Bu à cette occasion www.lapassionduvin.c...

Stéphane

Bu ici  
Blanc 2 Droite : Le nez est relativement discret, la bouche elle démarre sur une grosse structure accompagnée d’une relative sucrosité, évoquant clairement les cousins beaunois. C’est en finale que ça s’exprime plus avec un trait végétal qui rapporte de la fraîcheur. 
Il y a clairement un effet de séquence défavorable, mais en le laissant un peu tranquille dans le verre et en y revenant sans avoir goûté l’autre, on sent le gros vin qui n’a pas encore tout donné. 
Chablis Grand Cru - William Fèvre - Bougros “Côte Bouguerots” 2016

Domaine William Fèvre, Chablis GC Bougros Côte Bouguerots, 2012

Cela faisait longtemps que je n'avais pas pris un Fèvre dans la cave, sans doute à cause d'une série apocalyptique de 2008 complètement oxydées... 

Belle couleur paille à peine teintée par l'évolution, voilà qui rassure. Direction la carafe pour 2h pour faire disparaître une pointe de réduction.

Belle aromatique typique chablisienne, avec une pointe d'évolution florale, très légèrement miellée. 
Bouche dense, fuselée tout en tension mais sans agressivité. 
Très belle finale saline, impactante.

Un régal à table, ça va être difficile de ne pas enchaîner sur les autres !

Marc
 

Domaine William Fèvre, Chablis 1er Cru Vaulorent, 2012

Autant Côte de Bouguerots était excellentissime autant ce Vaulorent n'aura donné aucun plaisir : peu expressif avec juste un enrobage légèrement beurré; beaucoup de tension, et surtout une finale marquée par une amertume verte vraiment pas agréable.

Suivie sur 3 jours, aucun changement (malgré le carafage initial en plus !), avec pour conséquence une bouteille avec encore un bon 1/3 vidangée à l'évier de guerre lasse !

Marc

Domaine William Fèvre – Petit Chablis – 2021

Bue  ICI

La robe hésite entre paille et or, et moi aussi…
Ouvert sans plus, le nez associe senteurs marines (c’est plus facile quand on connait l’origine du vin) et fruits blancs.
La bouche s’équilibre entre une chair d’un bon volume et une grande tension. La longue finale bénéficie d’un beau retour salin.
Bien ++ / Très Bien

Jean-Loup

Chablis
Artémis Domaines et Domaines Barons de Rothschild Lafite ont entamé des négociations sur la vente du domaine William Fèvre.

www.decanter.com/win...

François_999 m'en a parlé mais Didier Seguier ne m'a pas proposé de Bouguerot et Vaulorent à moitié prix .
Stephane 
 

oliv écrit:

Chablis
Artémis Domaines et Domaines Barons de Rothschild Lafite ont entamé des négociations sur la vente du domaine William Fèvre.

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 Domaine William Fèvre - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2010
Nez de bonne intensité, précis, évolué de manière positive sur le mousseron, coquille d'huître, beurre frais. C'est citronné, pomme verte, touche de verveine. Clairement sur la fraîcheur. Très beau nez comme je les aime.
La bouche est moyennement puissante, vivifiante et énergique. Joli fruit citronné avec une acidité haute qui fait saliver. Beau toucher avec une sensation minérale. Très belle intensité aromatique. La finale est précise de très bonne longueur entre le fruit et l'évolution.
Très bien +.

oliv écrit:

oliv écrit:

Chablis
Artémis Domaines et Domaines Barons de Rothschild Lafite ont entamé des négociations sur la vente du domaine William Fèvre.

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www.lyonne.fr/chabli...

C'est fait apparemment.

jlj