Merci Christophe, je déculpabilise un peu !
Le plaisir était bien là, mais à ce stade, je pense que 2h de carafe aurait été préférable.
Amicalement

Pour l'avoir bu sur table et regoûté au domaine, avant d'être jeune, c'est surtout déjà très bon !
Aucune culpabilité à avoir à ouvrir cette bouteille en l'état, selon moi.

Oliv

Si je me laisse tenter, je caraferai tout de même une petite heure...

Christophe

ça t'en fait déjà deux de ce millésime Oliv.. Tu ne crois pas que tu ouvres trop vite?

Il est vrai que lorsque l'on sort du domaine chargé de caisses...

Al

Faut dire qu'au restaurant, c'est pas facile de trouver des millésimes d'un certain âge...

Christophe

Aladin0611 écrivait:

---

> Il est vrai que lorsque l'on sort du domaine
> chargé de caisses...
>
> Al

Il est possible d'aller acheter directement au domaine ou se sont des allocations historiques ?

Il faut être allocataire.

Cela peut-être rageant (n'étant pas allocataire de JFCD, je ne sais pas si j'aurai l'occasion de boire un jour ses vins vu les tarifs pratiqués à la revente), mais je suis pour ce système qui récompense les clients historiques.

Thomas.

Hélas oui, il faut être allocataire, cela fait déjà quelques années que j'essaye:(

Christophe

Ok, c'est bien ce que je pensais.

Pour ce qui est récompenser les clients fidèles, je suis également d'accord et je trouve cela normal.

Cependant, pour pouvoir devenir allocataire et fidèle, il faut déjà pouvoir en acheter une ou 2 ....
Je vais également essayer de m'y mettre ... Je garde espoir ....

Merci pour ces infos.

Amicalement

Samuel

Je ne veux pas être démoralisant mais le domaine ne prendra plus aucun client pour l'instant . Sur les trois dernières années il y a eu 3 ou 4 clients supplémentaires , mais ce ne sera plus le cas pour les années suivantes .......

J'ai reçu comme info que le domaine accordait plus d'intention aux cavistes et restaurants dépens des particuliers:(

Christophe

cmch écrivait:

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> J'ai reçu comme info que le domaine accordait plus
> d'intention aux cavistes et restaurants dépens des
> particuliers:(
>
> Christophe

Il s'agit d'une clientèle plus sure peut-être ??
J'y crois peu mais j'essairai quand même

""Je ne veux pas être démoralisant mais le domaine ne prendra plus aucun client pour l'instant . ""

Moi , je compte bien faire un peu de délation ...certains buveurs d'étiquettes se permettent de massacrer des bouteilles d'aligoté 2008 : mais je n'ai pas l'intention de rentrer comme client du domaine , je ne l'ai pas fait en 83 et j'en ai un peu une indigestion des vins de JF CD ....mes amis n'ont rien d'autre à m'offrir ....ils pourraient faire un petit effort pour m'offrir de vieux millésimes de Patriarche !!

Rien à voir avec le fait qu'elle soit plus sûre (au contraire même ) ; simplement le fait qu'offrir plus de bouteilles à un restaurateur ou caviste c'est permettre à plus d'amateurs d'avoir accès aux bouteilles , c'est tout . De plus , il existe en France des grands cuisiniers qui méritent de proposer à leurs clients des grands vins pour accompagner leur cuisine . Un grand vin c'est bien ; un grand vin et un grand plat c'est mieux . Et pour avoir la chance de boire ces grandes bouteilles à la table des plus grands chefs Français j'aurais tendance à considérer que chacun grandit l'autre avec pour résultat final de faire de la France la capitale mondiale de la gastronomie .
C'est quoi un grand vin sans le plat qui va avec ? Une note ? Un bonheur fuyant ? De l'alcool ?
J'ai rarement bu dans ma vie des vins qui se suffisaient à eux même ; c'est arrivé , mais c'est extrêmement rare . Pour exemple , un grand Charlemagne c'est bien , mais un JFCD 90 accompagné d'un Saint-Pierre, poireaux cuisinés à la truffe noire ,artichaut épineux, truffe noire et pomelo, condiment noix et Parmesan , c'est encore un autre monde . Ou un Ausone 82 avec un Chevreuil cuit au sautoir, aubergine laquée au miso, jus à la truffe noire .....
Un Musigny Roumier 93 avec une Caille sauvage et son jus, purée d’airelle, rôtie d’abat .......
Il n'y a pas le droit de priver l'excellence de la cuisine des grands vins ......

arnaudm écrivait:

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> Rien à voir avec le fait qu'elle soit plus sûre
> (au contraire même ) ; simplement le fait
> qu'offrir plus de bouteilles à un restaurateur ou
> caviste c'est permettre à plus d'amateurs d'avoir
> accès aux bouteilles , c'est tout . De plus , il
> existe en France des grands cuisiniers qui
> méritent de proposer à leurs clients des grands
> vins pour accompagner leur cuisine . Un grand vin
> c'est bien ; un grand vin et un grand plat c'est
> mieux . Et pour avoir la chance de boire ces
> grandes bouteilles à la table des plus grands
> chefs Français j'aurais tendance à considérer que
> chacun grandit l'autre avec pour résultat final de
> faire de la France la capitale mondiale de la
> gastronomie .
> C'est quoi un grand vin sans le plat qui va avec ?
> Une note ? Un bonheur fuyant ? De l'alcool ?
> J'ai rarement bu dans ma vie des vins qui se
> suffisaient à eux même ; c'est arrivé , mais
> c'est extrêmement rare . Pour exemple , un grand
> Charlemagne c'est bien , mais un JFCD 90
> accompagné d'un Saint-Pierre, poireaux cuisinés à
> la truffe noire ,artichaut épineux, truffe noire
> et pomelo, condiment noix et Parmesan , c'est
> encore un autre monde . Ou un Ausone 82 avec un
> Chevreuil cuit au sautoir, aubergine laquée au
> miso, jus à la truffe noire .....
> Un Musigny Roumier 93 avec une Caille sauvage et
> son jus, purée d’airelle, rôtie d’abat .......
> Il n'y a pas le droit de priver l'excellence de la
> cuisine des grands vins ......

Tout ce que tu dis est bien vrai
Maintenant j'en ai l'eau à la bouche ...

Samuel

arnaudm écrivait:

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> Rien à voir avec le fait qu'elle soit plus sûre
> (au contraire même ) ; simplement le fait
> qu'offrir plus de bouteilles à un restaurateur ou
> caviste c'est permettre à plus d'amateurs d'avoir
> accès aux bouteilles , c'est tout . De plus , il
> existe en France des grands cuisiniers qui
> méritent de proposer à leurs clients des grands
> vins pour accompagner leur cuisine . Un grand vin
> c'est bien ; un grand vin et un grand plat c'est
> mieux . Et pour avoir la chance de boire ces
> grandes bouteilles à la table des plus grands
> chefs Français j'aurais tendance à considérer que
> chacun grandit l'autre avec pour résultat final de
> faire de la France la capitale mondiale de la
> gastronomie .

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Pas certain que la vente aux restaurants d'exception permette une vraie vulgarisation des vins rares...
Avec Le Meursault Perrières à € 320 ( 2004) et le Corton-Charlemagne à € 980 (2004)... chez Georges Blanc, par ex...l'addition passe au-dessus de la tête de beaucoup de LPViens...
Remarque générale et non pas ciblée sur ce domaine : Je crois que c'est le gain de temps qui pousse la plupart des vignerons à privilégier les gros intermédiaires... Pas besoin de recevoir une quirielle d'amateurs auxquels on ne peut céder qu'une (petite) poignée de bouteilles...
Par contre le respect de l'allocataire historique c'est sacré.... Je ne connais qu'une exception...

Al

>

Domaine Jean-François Coche-Dury - Volnay 1978 :

Oui, ce n'est pas une coquille, il s'agit bien de mon dernier Volnay 1978 du domaine Coche-Dury qui faisait partie d'une petite caisse achetée en 1980 au domaine à l'époque où j'achetais généralement bouteille par bouteille en raison de mes modestes moyens.

Ce vin n'est pas premier cru, contrairement au volnay vendu actuellement au domaine.

Le bouchon, après 30 ans passé de cave en cave, et pas forcément toutes proches de l'idéal, ayant même connu une inondation dans les années 1980, est extrait à l'aide d'un bilame non sans une certaine difficulté. Il aurait été bon à changer !
Le niveau est encore dans le goulot. Je hume immédiatement le liquide rouge/ambré : il est vivant !
Je lui fais faire un aller-retour entre la bouteille et la carafe afin de rincer la bouteille d'un abondant dépôt puis je remets celle-ci, pleine, dans la cave d'appartement à 13°C.
Deux heures avant le repas, je la laisse dans la pièce à environ 18°C.

Je sers ce volnay avec de la pluma ibérique (cuisson rosé) sauce aux morilles. Mes convives, encore moins habitués que moi aux vins de cet âge sont séduits par les arômes de sous-bois, feuilles mortes, champignons qui dominent avec élégance un bouquet complexe et changeant.
L'attaque me surprend par sa vivacité - le liquide est presque perlant - qui devient immédiatement du velours affichant une suavité très séduisante, montrant un superbe équilibre, une élégance folle où les tannins presque imperceptibles pour un vin rouge surprennent mes invités.
La longueur est à la hauteur de nos attentes, procurant une intense émotion.

Le meilleur vin rouge que j'aie jamais bu. exceptionnel.

C'était du 1er cru déjà à l'époque mais ce n'était pas écrit sur l'étiquette . Clos des chênes et Taillepieds .

Alain
Dommage de ne pas aavoir fait parti des convives:D

arnaudm écrit: C'était du 1er cru déjà à l'époque mais ce n'était pas écrit sur l'étiquette . Clos des chênes et Taillepieds

Tu en es sûr, Arnaud ?
Un excès d'humilité, alors ? Étonnant car à l'époque JFCD n'avait pas la réputation d'aujourd'hui, et inscrire "premier cru" sur une étiquette, ça aide à vendre.

Oui , je suis sûr !
C'était une pratique courante à l'époque de ne pas préciser sur l'étiquette toutes les indications qu'on y voit aujourd'hui....et puis Georges Coche , le père de JFCD (c'est lui qui a fait ce vin avec Jean-François ) était d'une modestie unique et incroyable !

Superbe Alain.

Maintenant tu peux attaquer les 79!!!!!!!

jlj

Ben le prochain sera un 1985, jean-luc, j'ai rien entre

Domaine Coche Dury, Auxey Duresses, 2006

Le bouchon a le pourtour imbibé au 3/4.
La robe est assez évoluée et présente une importante turbidité.
Le nez laisse à penser que le vin n'est pas tout jeune, le fruit est un peu éteint de prime abord, les notes tertiaires ne cédant la place aux fruits rouges qu'avec une forte aération.
En bouche, le vin possède une jolie structure mais semble curieusement fatigué. L'aromatique est un peu usée et la bouche manque de ressort.
Je mise sur une bouteille ancienne mais rien qu'à la mine contrariée de son apporteur, je devine que je fais fausse route.

Mince, c'est pas le bon soir pour les Coche !

C'était compliqué sur l'Auxey en 2006 ......

tu veux dire que ce n'était pas un problème de bouteille et que tous les auxey 06 ont évolué ainsi?

"tu veux dire que ce n'était pas un problème de bouteille et que tous les auxey 06 ont évolué ainsi?"

Je n'en sais rien , j'en ai pas bu depuis longtemps ; simplement que c'était un millésime à l'état sanitaire compliqué , et que d'une vigne à l'autre il y avait de sacrées différences . Que l'Auxey 06 ait évolué prématurément sur un problème de bouteille qui aurait un peu amplifié le phénomène ne m'étonne qu'à moitié .

ok merci.

Enzo, je penche aussi pour cette solution; le bouchon n'était pas irréprochable...

Al

arnaudm écrivait:

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> "tu veux dire que ce n'était pas un problème de
> bouteille et que tous les auxey 06 ont évolué
> ainsi?"
>
> Je n'en sais rien , j'en ai pas bu depuis
> longtemps ; simplement que c'était un millésime à
> l'état sanitaire compliqué , et que d'une vigne à
> l'autre il y avait de sacrées différences . Que
> l'Auxey 06 ait évolué prématurément sur un
> problème de bouteille qui aurait un peu amplifié
> le phénomène ne m'étonne qu'à moitié .

cool j'ai tout bu (3 bouteilles) avant le 01/01/2011, sans souci
un régal! Tout en finesse.