Domaine François Raveneau, Chablis 1er Cru Vaillons 2010

Ce midi au restaurant, proposé à une trentaine d'euros, je ne pouvais refuser !

La robe est jaune or pâle, le premier nez est assez discret sur des notes d'agrumes confits, à l'aération fruits jaunes, épices, un peu de miel et d'élevage. Un nez avec une très belle maturité et étonnement plus ouvert que je ne le pensais
La bouche est d'un beau volume, d'un parfait équilibre avec une belle tension qui laisse apparaitre une très légère minéralité, avec une belle sapidité.

Ce n'est pas très complexe en l'état, mais le juste équilibre, la parfaite maturité, et ce sentiment de vraie pureté rendent la dégustation vraiment agréable... même si cette bouteille, surtout sur ce si beau millésime 2010, mérite d'être attendue pour développer toutes ces qualités !

Déja vu une Montée de Tonnerre du domaine à environ 30€ au Restaurant (à Paris en plus, à la Biche au Bois, spécialités de gibiers). On en a pris deux du coup

Les prix ont légèrement augmenté depuis mais restent très raisonnables pour ce genre de bouteille.

Quentin

Rectification, la bouteille de Vaillons 2010 a été payée sur table 37 euros (ce qui reste un prix d'ami) !
Pour vous donnez un petit peu envie ce soir, Blanchot 2009 de chez Raveneau et Les Clos 2011 de chez Dauvissat (deux très grands vins qui se goutent apparament très bien mais tout de même excessivement jeunes...) respectivement à 48 et 50 euros sur table.

C'est un restaurant bien connu des LPViens, qui vient de changer de propriétaires cet été : la sélection de bouteilles est toujours aussi remarquable et les prix toujours aussi doux, mais la cuisine a fait un gros bond en avant, avec un rapport qualité-prix parfait ! Indice : seul restaurant d'un joli petit village viticole dans une cuvette de vignes et de cerisiers, à 2 heures de Paris...

D'après les jeunes propriétaires du restaurant, MM. Raveneau les privilégient assez en leur gardant très souvent des séries de leurs précieux flacons, ce qui permet d'afficher en permanence ces sublimes références à la carte... initiative louable de ces grands vignerons

Cela sent furieusement le Soufflot...

... où l'on sert parfois du Mazelots au verre ?...

C'est sûr que si on n'en sert pas là...

Effectivement, il s'agit du Soufflot, bonne réponse
Mais il ne reste au restaurant plus que 5 bouteilles de Vaillons sur 2010, qu'ils ne distribuent qu'avec parcimonie, je ne peux que vous conseillez d'y foncer !

bon on va pas s'énerver ... je ne savais pas que le Soufflot avait changé de propriétaires, cela dit.

O.

Domaine Raveneau Foret 2007

Bouteille ouverte le WE dernier et bue sur 2 jours.

C'est un joli vin, ouvert, avec une matière ample et une acidité très bien intégrée qui ressort sur la finale et donne envie de se resservir. L'équilibre est vraiment très agréable.
A noter qu'après 24h d'ouverture, le vin a nettement gagné en harmonie et en longueur. Cela me laisse penser qu'il convient de carafer cette bouteille au moins 2h avant dégustation.

Après la Montée de Tonnerre bue il y a quelques mois chez Marc avec les Voisins:)-D, c'est le second Raveneau de ce millésime que je goûte et j'ai pris beaucoup de plaisir dans les deux cas.

Quentin

[size=x-small] Bouteille dégustée à l’aveugle lors de la dernière soirée 2013 de LPVLyon2 le 18 Décembre [/size]

[size=large]François Raveneau, Chablis Premier Cru, Montée de Tonnerre, 2002[/size] amené par Philippe.

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Nicolas
Robe limpide. Premier nez sur la mine de crayon puis viens un côté plus floral dans un ensemble très agréable. C’est aérien et très prometteur. Bouche tendue, elle aussi aérienne, minéral porté par un petit côté salin fort agréable. C’est très très très long et très très bon ! TB++, vraiment impressionné par cette longueur, le vin semble rester en bouche éternellement (ou presque)

Christophe
Robe jaune claire. Au nez, on est sur la minéralité avec un fruit léger. En bouche, on reconnaît bien le terroir chablisien, c'est minéral, salin, tendu et effectivement d'une grande longueur. Très beau vin.

Benoit-lbb
Couleur citron plutôt claire. Nez fin beurré et boisé. Agrumes et fleurs blanches aussi. La bouche attaque avec un peu de gras. Cette fois l’acidité prend vite le dessus. C’est plutôt minéral avec des agrumes et un côté iodé. Je suis marqué par une explosion de fleurs en rétro-olfaction en milieu et fin de bouche que j’ai du mal à cibler, entre violette, géranium et chèvrefeuille. Etonnant mais fort sympathique. C’est très très long. Très bien !

Nolwenn
J'ai bien aimé ce vin avec son côté iodé et salivant. C'est agréable en bouche avec une matière équilibrée qui apporte une fine amertume qui allonge bien le vin.

Domaine François Raveneau - Chablis 1er cru Vaillons 2008

Ouverte pour voir où en est le millésime, je m'attendais à avoir un vin cadenassé et me suis retrouvé devant une bombe.

Le nez est puissant sur les fruits jaunes, le citron plutôt confit, la craie.

La bouche est formidable d'équilibre, tout est parfaitement en place, jolie matière, acidité idoine. Rétro sur le citron, les fruits jaunes, finale saline et iodée. La longueur est juste bluffante, ça n'en finit pas de se terminer de s'achever!

Bouteille évidemment très jeune, ça manque de complexité aromatique mais la structure du vin superbe et la longueur démentielle me font trépigner d'impatience quand je pense aux copines de cave!

Expérience gustative étonnante: j'ai bu ce vin à l'apéro sur des petits toasts aux œufs de truites. Le mélange avec le vin a décuplé la saveur iodée au point d'avoir la sensation d'avoir gobé une dizaine d'huîtres en même temps. La grande longueur de ce vin porte la perception de longues minutes! Assez dingue!

Question: est-ce le terroir spécifique du chablisien qui permet cette magie ou est-ce possible avec d'autres Bourgogne blancs?

Nb: le vin n'avait rien gagné lorsque la bouteille à été terminée le lendemain, je l'ai même trouvé plus mou.

Je dirais plutôt de Raveneau

Tu me pardonneras Matthieu mais je n'ai pas compris

Le coup du Chablis et des fruits de mer ou de l'huitre (c'est la force de l'huitre, puisée dans le calcaire de ses coquilles : son énergie vitale quoi..) c'est un grand classique des producteurs de Chablis. C'est vrai dans certains cas, dont Raveneau, mais pas de la majorité. Donc ma réponse est que déjà à Chablis, ça n'est pas le cas de tous.

Tu as trouver des vins qui ont cet effet en Allemagne aussi. En gros, il faut des vins avec beaucoup d'acidité et élevés sans bois (ou très vieux). Ca se touve sur Chardonnay et Riesling ou encore Melon. Beaucoup moins sur Sauvignon (à cause d'aromatique propre moins compatible).

Je pense qu'il voulait dire que c'était plutôt typique de Raveneau

Matthieu n'en a jamais bu c'est pour ça!!!
Sinon l'aromatique des vins de Chavignol (ils ont un terroir similaire, kimméridgien je crois) sur certains millésimes (2004 et 2007 dans mon souvenir) possède des "accointances" troublantes avec les bons vins de Chablis que je connais. Je n'en tire aucune conclusion hâtive pour autant.....

R

Merci Pierre, j'étais perdu...

Matthieu, j'ai souvent testé Chablis+fruits de mer, je n'ai jamais été aussi surpris par ce "3ème" goût. Ici, vraiment le vin s'est totalement effacé et le goût des œufs à basculé vers un goût de mer ultra puissant, un goût d'huître multiplié en somme. Mais il se peut en effet que ce soit en effet assez typique des vins du domaine puisque je viens de me rappeler un accord étonnant avec la crevette et la menthe d'un rouleau de printemps. Je n'ai pas ça avec Pico ou Dauvissat qui sont les autres producteurs que je "fréquente" sur Chablis... Affaire à creuser avec les autres appellations que tu me donnes...

Bjr Fred,

Une question les œufs de truite(elle ne voit pas la mer normalement) c'est pas trop salés? car les œufs de saumons si et cela amplifiait fortement le coté salin/iodé pour moi avec le chablis.

Vdsr

Beaucoup moins sur Sauvignon (à cause d'aromatique propre moins compatible).

sauf sur chavignol, comme le rappelle justement Rachid.

Oui, naturellement, mais enfin c'est l'idée qui compte. Evidemment, Chavignol, soit quoi ? 250-300ha sur les 14 000ha plantés en France.

De surcroît, cet effet d'entraînement vin-iode du plat, ça ne marche pas sur tous les millésimes à Chavignol.

Quoi qu'il en soit, je voulais juste faire remarquer que cette symbiose est quand même loin d'être la norme à Chablis et devient encore plus rare quand on descend (sur des raisins plus mûrs et des vins plus boisés). Encore que je serais curieux de goûter des Montagny en parallèle de Chablis.

Salut Vaudesir,

C'était, je le confirme, des œufs de truite. Je les préfère souvent à ceux de saumon (du moins pour ceux que je trouve) parce que qu'ils se tiennent mieux, sont moins salés et moins puissants. Ce sont des truites d'élevage bien entendu et ne voient pas la mer comme le chablis d'ailleurs dans lequel on retrouve neanmoins ces saveurs salines et iodées.

Il n'en demeure pas moins que ce qu'il s'est passé n'est pas une vue de l'esprit puisque je ne m'attendais pas à avoir ce 3ème goût. Est-ce l'œuf qui renforce le côté iodé du vin ou le contraire, je n'en sais fichtre rien mais je peux assurer que c'est saisissant, puissant et persistant!

> Quoi qu'il en soit, je voulais juste faire
> remarquer que cette symbiose est quand même loin
> d'être la norme à Chablis et devient encore plus
> rare quand on descend (sur des raisins plus mûrs
> et des vins plus boisés). Encore que je serais
> curieux de goûter des Montagny en parallèle de
> Chablis.

Tu as sans aucun doute raison Matthieu mais ça donne envie de fouiller les accointances vin-poisson!

Domaine Raveneau La Forêt 2003

Bouteille ouverte à l'apéritif par des amis chers.

Le nez est très joli sur des arômes de fleurs blanches. Velle tension en bouche avec une vivacité que dément la réputation du millésime. Très belle finale longue et fraîche.
Remarquable bouteille qui ne fait que conforter le quasi monopole que les chablis ont su imposer dans la partie de ma cave consacrée aux chardonnays.

Un peu HS : mais j'ai gouté le clos 2003 de droin et je l'ai trouvé remarquable.
Comme quoi 2003 peut reserver des surprises en blanc.

et ceux de dauvissat sont remarquables aussi. Assurément un joli millésime pour l'appellation.

en 03 pas goûté de Clos de Dauvissat récemment, mais j'ai trouvé que Forest du même se réveillait finalement et livrait quelque chose de très intéressant.

O.

Hier, j'ai eu l'occasion de comparer Valmur et Clos 2007 de Raveneau au Westminster où on les trouve à 71 euros sur la carte.
lapassionduvin.com/p...

A l'aveugle, je serais incapable de reconnaître l'un de l'autre, ce soir si on posait un verre devant moi.
Il y a une parenté de style manifeste.
Ces vins sont bons, très bons. Ils offrent un tel équilibre, une telle élégance qu'ils obligent à se concentrer sur eux.
Ils offrent un moment de bonheur à l'amateur de Chablis qui voit citron et minéralité se répondre, tension et longueur être associées à un beau volume.
Les points de différence, d'après mes souvenirs.
-Le Valmur associe des touches un peu beurrées aux agrumes et aux notes minérales.
Il est un peu plus plein, plus concentré.
-Le Clos a un nez d'une grande pureté, il est superbe d'élégance.
Il est plus tendu, plus cristallin, il donne la sensation d'être plus long.

Un excellent moment.

domaine François Raveneau 1999 chablis 1er cru "montée de tonnerre"

nez sensationnel, très floral avec des notes de pêche, très citronné, iodé, très fin et profond, très joli début de complexité.

la bouche est dotée d'une jolie attaque citronnée qui donne une impression fort juste de jeunesse, ensuite la tension s'installe et est encore soulignée par une salinité présente, l'équilibre est magistral et les amers superbes mais qui méritent de se fondre à mon sens.

ce flacon semble très très jeune et je défie quiconque de trouver son âge ! le volume en bouche est assez incroyable, extrêmement riche et aérien à la fois, il tapisse le palais de manière copieuse et finit avec une longueur interminable sur un mélange fort réussi de salinité et de retour acide.

un vin qui "déchire sa race" comme diraient les djeuns et qui impressionne l'imprudent buveur qui y trempera les lèvres. décidément en ce moment, tout va bien !

excellent ! et bien plus dans 10 ans !

Dégusté hier soir à La Biche aux Bois, Paris 12ème ce magnifique Chablis Grand Cru Blanchot 2010 du Domaine François Raveneau

Mon tout premier Raveneau (et j'espère pas mon dernier!!!)

La robe est d'un or pâle lumineux, il est impressionant d'observer comment le vin capte la lumière!!!

Le nez est assez exhubérant, intense, ultra floral, une pointe d'amande, de citron, tout est accordé et c'est entêtant, plein de délicatesse et de suavité, une véritable essence de parfum rare, ça y est j'ai déjà décollé...

La bouche est toute en élégance, en volume, en finesse, en suavité j'ai l'impression d'une robe de mariée de grand couturier avec une traine longue longue. Et au cours du repas, le verre conservé pieusement ne fait que se magnifier. Un équilibre souverain, une texture et un fruit délicats, un volume en bouche superbe, sur une assise finement minérale et une acidité souveraine qui intensifie encore plus la persistance aromatique. Que c'est beau, et quand le verre se termine enfin, quelle sensation à la fois de tristesse mais aussi de presque jouissance!!! Ce sentiment de tendre caresse est passé, il faut redescendre sur terre...

Grand vin immensément jeune mais quel pied!!! Je n'ose me poser la question de son potentiel à échéance de décennies...
Bravo

Mes cinq vieilles et vieux camarades attablés avec moi ont pu percevoir que lorsque j'avais ce verre de Blanchot en main, je n'étais plus vraiment avec eux. En tout cas, ils ont eux aussi énormément apprécié, peut-être pas à la même échelle que moi, mais devant notre très longue amitié, je suis content que nous ayons eu la chance de goûter cette ambroisie ensemble... Ce sont ces beaux moments de partage et d'amitiés que j'adore!!!

Amicalement

Vivien

Domaine Raveneau - Chablis 1er Cru - Butteaux 2010

Le vin est déjà très ouvert
Il y a un coté agrume avec un superbe volume et une très belle tension
TRES BIEN

Manu