Il est 10 heures quand je me présente au Domaine Trapet à Gevrey Chambertin.
Jean Trapet nous accueille très chaleureusement.
Nous commençons par la visite de belles cuves inox thermo régulées dans lesquelles –si j’ai bien compris- repassent les vins avant la mise pour ne pas les filtrer ni les coller. Le froid aide à les clarifier.
Nous descendons ensuite à la cave.
25% de fûts neufs par an sans forcément être dédiés aux grands crus.
Nous commençons la dégustation par des blancs…d’Alsace en bouteille!
Jean Louis Trapet possède des vignes en Alsace.
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Riesling Schlossberg 09 : ça pétrole au nez. Vignes sur des sols granitiques. En bouche, c’est déroutant puisque les sucres résiduels confèrent une rondeur là où on attendrait du tranchant. L’acidité est bien présente quand même. Je préfère les sucres résiduels sur les pinots gris ou les gewürztraminers. Intéressant pour une mise en bouche.
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Riesling Sporen 08 : celui-ci est plus conventionnel, plus sec. Le millésime 08 y est pour quelque chose aussi. Il passe difficilement derrière le sucré. On a un bon vin de gastronomie.
Nous nous dirigeons vers les 2012. Au passage, derrière la grille gisent de très vieux flacons!
Il manque à priori quelques fûts sur le millésime 2012 peu abondant que nous goûtons maintenant. Jean nous prévient que les malo ne sont pas faites. Les vins sont un peu froids ne favorisant pas la libération des arômes. La constante est le fruit.
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Gevrey Chambertin 12 : cette appellation village provient du climat « Les Champerrier ». Les vignes ont plus de 100 ans puisque le père de Jean né en 1904 ne les a jamais vues arrachées ! On a ici de la cerise pleine et mûre. L’acidité rend difficile l’extrapolation de ce que deviendra ce vin dans le futur. Il sera qualitatif à défaut d’être quantitatif.
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Gevrey Chambertin 1C 12 cuvée Aléas : cette cuvée porte un nom clin d’œil aux aléas météorologiques du millésime qui a empêché le parcellaire à cause des rendements. Cette cuvée présente un assemblage de 5 premiers crus c'est-à-dire la cuvée Capita (« En Ergot » + « Aux Combottes » + « Les Corbeaux ») à laquelle s’ajoutent les 2 premiers crus « Petite Chapelle » et le « Clos Prieur Haut ». Ce vin est encore dur et concentré, là aussi difficile à imaginer dans l’évolution.
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Chambertin GC 12 : toujours sans malo, on sent ici l’allonge du cru mythique qu’il m’est offert de boire pour la première fois. On sent un beau grain, une finesse et une longueur. Tout y est sans encore y être. Plus d’une minute après, je l’ai encore en bouche, je frissonne.
Jean nous parle du Marc de Chambertin 90 que le domaine commence seulement à commercialiser. Du mécénat en bouteille de 50cl dit il. Je m’amuse mais avec 6 à 8% de part des anges annuelle, le calcul montre aisément que le produit est tout sauf financier !
Nous continuons la promenade vers un caveau de dégustation magistral où charcuteries et fromage nous attendent. Quel accueil ! A côté de moi, le mur de bouteilles de Chambertin 95 penche gentiment me rappelant que tout n’est pas horizontal ni vertical dans la vie…
Nous repassons à la dégustation en bouteilles échantillon.
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Marsannay rouge 11 : beaucoup de finesse immédiatement. La stratégie a changé sur les Marsannay. Ils donnaient des vins trop durs lorsqu’ils étaient vinifiés comme des Gevrey. Il a donc fallu plus de douceur et de doigté. Les vignes viennent des « Grasses Têtes » qui étaient anciennement une carrière. Cette parcelle devrait passer premier cru à terme. Le domaine fait des Marsannay blancs également.
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Gevrey Chambertin 11 cuvée Ostréa : c’est un joli vin. Ca me plait.
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Gevrey Chambertin 1C 11 cuvée Capita : c’est un assemblage de premiers crus décrits plus haut. C’est plus plein et plus ample que le précédent. Les 3 terroirs se complètent. On a plus de complexité. Les Combottes mériteraient l’appellation grand cru mais appartenant à 95% à des vignerons de Morey, il paraîtrait que les vignerons de Gevrey en aient décidé autrement !
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Chapelle Chambertin GC 11 : vin de soleil. Cette parcelle était la première à avoir des raisins mûrs. On est sous le Clos de Bèze, c’est très caillouteux. Ca sent les cerises et les fruits rouges. Elégance.
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Latricières Chambertin GC 11 : je retiens plus la violette, la truffe, la réglisse et les épices. On a ici davantage de mâche en bouche. C’est beau la vie !
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Chambertin GC 11 : Royal. Quelle persistance ! Le toucher de bouche est du velours. J’ai l’impression qu’on a gardé le meilleur des 2 vins précédents et qu’on y a rajouté un petit plus.
La chorale entonne des chants vignerons. On a des envolées d’alto dans les voix qui se mêlent aux envolées de rétro olfaction de ce Chambertin qui dure et qui dure. Le temps s’arrête. Jean va chercher une autre bouteille, j’ai peur !
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Chambertin GC 07 : Ah là…Nez incroyable de suavité. C’est animal sans foxer. Un animal de bonne compagnie quoi. La bouche est ronde, les tannins en partie fondus. Ca kirsche sans le côté alcooleux. C’est un grand vin même à 5 ans. La fermeture est clairement passée, il est déjà bon à boire maintenant pour les chanceux qui en ont. Reviennent des notes de beurre et de sous bois. C’est complexe.
On continue à l’aveugle. C’est plus drôle.
Les chants se poursuivent.
- En bouche, on a un trait de sur maturité. Il manque légèrement d’acidité. Qu’on soit d’accord, je cherche la petite bête.
Je renifle et goûte un monument, j’en suis persuadé. J’ai de la chance. Certains domaines avaient ajouté de l’acidité sur ce millésime pour que les vins aient plus d’assise. Au domaine Trapet, il n’y a pas eu besoin, l’acidité naturelle était au rendez vous. Je ne crache plus. On découvre la canicule, c’est
Chambertin GC 03.
- Le suivant est très très bon. La bouche montre une pointe d’alcool. La cerise est très présente. Mon voisin dit qu’on peut partir sur une Côte Rôtie, je n’y crois pas mais c’est vrai ! On peut tout faire à l’aveugle. Ce vin a eu la grappe d’or du guide Hachette. Il s’agit de
Chambertin GC 00.
Après ça mes amis, que dire ?
Merci à Francis sans qui je n’aurais jamais eu la chance d’être au bon moment au bon endroit.
C’est une loterie, il comprendra !
Merci à Jean pour sa gentillesse, son sens du partage, sa sagesse et son humilité.