[size=x-large]LPV75 à Nuits-Saint-Georges au Domaine Robert Chevillon[/size]
Après des tentatives réparties sur plusieurs années, nous sommes enfin parvenus à obtenir un rendez-vous au domaine des frères Chevillon. Leurs vins sont malheureusement rares en France mais nous avons eu l'immense plaisir de déguster un magnifique les Saint-Georges 2001 la veille. Il a conforté notre persévérance à visiter le domaine.
Nous sommes un peu en retard et Bertrand nous accueille en insufflant le rythme
"Il ne faut pas trop tarder, j'ai un autre rendez-vous après le vôtre. Cela fait 3 semaines que les visites professionnelles et dégustations se succèdent. Et pendant ce temps-là les tâches administratives et les commandes n'avancent pas." A la fois, c'est un peu normal, il ne nous connaît absolument pas et doit voir passer une multitude de personnalités plus ou moins arrangeantes. Il tient néanmoins à attendre la présence de tout le monde avant de commencer. Nous entrons dans une pièce rénovée du bâtiment gauche.
[size=x-large]Un domaine familial[/size]
Domaine familial de la fin du XIXème / début du XXème siècle, il s'étend par acquisition successives, notamment en 1er crus, grâce à l'arrière grand-père Eugène-François, le grand-père Maurice et le père Robert. Bertrand arrive à la succession en 1985 avec son frère et en 1990 les domaines Chevillon Maurice, Robert et Denis/Bertrand sont rassemblés. Après une brève recherche de mon côté et pour information, l'autre branche du domaine initial est Chevillon-Chezeaux.
Il s'étend sur 13ha, uniquement sur la commune de Nuits-Saint-Georges "La proximité immédiate est un immense avantage pour travailler".
En saison basse, les 2 frères travaillent avec 3 permanents.
Sur leur ancienne carte, 18 appellations et en
italique celles quu n'apparaissent plus aujourd'hui:
Les régionaux: Bourgogne Aligoté,
Bourgogne Chardonnay,
Bourgogne Rosé, Passetoutgrain, Bourgogne Rouge
Les villages: Nuits-Saint-Georges blanc, Nuits-Saint-Georges rouge Vieilles Vignes,
Les 1er crus, tous en Nuits-Saint-Georges: les Bousselots, les Chaignots, les Roncières, les Perrières, les Pruliers, les Cailles, les Vaucrains et Les Saint-Georges
Autre:
Vin mousseux,
Marc de Bourgogne et
Fine de Bourgogne
Ils ne produisent peut-être plus l'exhaustivité.
"Nous exportons à 90%."
2014 a été tiré des tonneaux pour l'occasion. "Août a été médiocre, heureusement que Septembre a été plus sec et venteux."
Nous commençons par
Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes
L'attaque est légèrement métallique. Ce qui frappe d'emblée, c'est la netteté du vin. C'est concis; géographiquement et temporellement bien délimité. La qualité des tannins est remarquable. C'est très fin et serré. Une juste épaisseur que l'on retrouvera sur tous les crus. Les fruits ne sont pas en reste.
Bien
Bertrand nous fait continuer par les crus côté Vosne
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Chaignots
1,5 ha, des vignes d'une soixantaine d'années sur la partie Nord, avec exposition à l'Est.
"Le vin a a été soutiré plus tard, en Juillet au lieu de l'habituel Printemps."
Une bouche gourmande qui se propulse vers le haut du palais. Une juste accroche. Le rendu des tannins est aérien, c'est remarquable.
TB
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Bousselots
0,6 ha exposés au Sud-Est.
Moi: Le nez est plus discret, le fruit pas moins éclatant. La matière est fine et son acidulé maintient l'ensemble.
TB
Nol sur les 2 vins: les vins sont charmeurs, accessibles, sur un fruit bien mûr. Cela manque un peu de structure et de complexité. Et leur longueur n'est pas grande. Des vins moins dans mes goûts.
Je viens prendre des nouvelles d'une des parcelles les plus appréciées:
- Où en est la demande de la classification des Saint-Georges en grand cru?
- Le dossier est en cours. Il va falloir plusieurs prélévements. C'est loin d'être terminé.
- Le dossier UNESCO a du accaparer du temps. Il devrait y avoir une plus grande disponibilité désormais.
- Ah, l'UNESCO. C'est une bonne chose mais qui va payer? Le cahier des charges n'est pas neutre. Il va falloir mettre des piquets métalliques, refaire les murs, etc. Et à la fin, c'est nous qui allons régler la note. (...) Nous allons passer aux crus côté Prémeaux, vous allez goûter la différence.
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Roncières
1 ha d'un seul tenant sur la partie Sud du vignoble, en exposition Est-Sud-Est.
Moi: Un nez encore plus discret, un peu terreux, plus froid. En bouche, il y a une sacré matière, plus dense, plus noire, plus amère. L'imagerie commune que j'ai/j'avais de l'appellation. Cela reste cependant très digeste. Je serais très curieux de goûter le vin avec une vingtaine d'années supplémentaires
TB-
Nol: La différence avec les terroirs côtés Vosne vient dès le premier vin. Moins séducteur, sur un registre plus frais avec beaucoup de matière.
TB-
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Perrières
Egalement sur la partie Sud du vignoble, en exposition Est-Sud-Est.
"Oui, il y a des Perrières un peu partout en Bourgogne. La parcelle est peu terreuse, elle repose sur une bande rocheuse."
Moi: C'est vertical, floral, sur la violette, les baies de cassis, de fraise et de groseille. L'appréciation tactile se situe comme un cylindre horizontal dans l'axe de symétrie du corps, au milieu de la bouche. La matière est ici également.
TB+
Nol: Nez sur des notes florales, mais aussi "minérales". En bouche on a des fruits noirs bien mûrs portés longuement par une trame "froide" et minérale. Les fruits et le soleil sur la terre et le caillou. C'est top!
Excellent++
[size=x-large]Un élevage prolongé[/size]
L'élevage se décrit simplement: 18 mois en fûts.
30% de neufs sur les crus
10% sur les villages
Plus les minutes s'écoulent, plus nous sentons Bertrand plus à l'aise.
- Les mises sont faites en Février puis en Avril pour les crus. Nous commercialisons après les vendanges, ce qui porte la durée totale à 2 ans.
Plus loin dans nos échanges:
- A quels tonneliers faîtes-vous appel?
- Séguin à Chassagne pour la plupart et quelques fûts de chez François.
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Pruliers
Au Sud du vignoble, en exposition Est.
Moi: Un vin qui nécessite vraisemblablement de la patience. Un nez très masculin mais une attaque des petits fruits rouges avant maturité. L'équilibre est haut, la matière et l'épaisseur justes et la fraîcheur au rendez-vous.
TB
Nol: ... Allo Paul? on t'a perdu?
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Cailles
Des vignes de 80 ans (!) au Sud du vignoble, en exposition Est.
"Sur le trio à venir, je vous le fais déguster en premier."
Moi: De la finesse, des fruits mûrs, de la puissance contenue, l'ensemble se resserre vers le haut. Une grande persistance. Un vin de grande qualité, très à mon goût.
Excellent
Nol: Finesse et complexité. Ah revoilà Paul
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Saint-Georges
0,6 ha au Sud du vignoble, en exposition Est.
"Nous le faisons habituellement goûter en dernier mais sur 2014, il est mieux placé en avant-dernier."
Moi: Un nez plus expressif, subtil et complexe. Cela virevolte entre la fraise fraîche, les baies rouges et violette et le registre de la rose. L'équilibre en bouche approche la perfection. Droiture, finesse, acidité, matière et très juste épaisseur.
Excellent+
Nol: L'équilibre entre Cailles et Vaucrains.
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Vaucrains
Sur 2 parcelles pour un total d'1,5 ha au Sud du vignoble, en exposition Est-Nord-Est.
Moi: Un nez floral et sur la ronce. C'est dynamique, énergique avec une matière plus présente.
Excellent-
Nol: Puissant.
- Quelle culture faîtes-vous dans les vignes?
- Raisonnée. Nous réduisons au maximum les produits néfastes mais nous ne pouvons pas nous contraindre à l'excès, 2013 aurait été plus compliqué encore si nous avions voulu faire bio.
- Et dans vos chais?
- Nous nous adaptons chaque année au millésime. Sur des années denses, nous allons réduire le nombre de pigeages par exemple. Nous procédons d'ailleurs au pigeage le soir et au remontage le matin.
- Quels changements avez-vous opérés depuis votre arrivée?
- Aucun. Mon grand-père disait "Quand ça marche, il ne faut rien changer." Nous faisons plus d'analyses, c'est à peu près tout. Nous continuons?
Vin mystère n°1
Une belle et vive couleur, un peu tuilée. "Faîtes attention à l'éclairage, il peut être trompeur."
Moi:Le vin est patiné, il subsiste une fine adhérence. Il y a du volume. Je dis 2012, 1er cru côté Vosne.
TB
Paul:... Nous avons définitivement perdu Paul
Blague à part, merci pour tes notes. Elles ont apporté une appréciation complémentaire.
J'ai bon pour le millésime pas pour le cru. Nuits-Saint-Georges Village 2012. Tout le monde l'a mis en 1er.
"Tenez, j'ai encore cela pour vous." Bertrand revient avec une bouteille poussiéreuse.
Vin mystère n°2
Le vin est faussement jeune ou faussement vieux, entre deux. "C'est pour tester les journalistes". Je n'arrive pas à me prononcer. C'est mûr avec une finale chlorophylle. C'est net et frais sur le bout de la langue. Je tente 2006.
TB
Raté
Nuits-Saint-Georges 1er cru les Cailles 2000. Beau, très beau.
- Les raisins sont entièrement éraflés.
- Vous n'avez été jamais tenté d'apporter de la rafle?
- Non, il faut faire attention car on remet beaucoup de choses dans le circuit. Dans 4-5 ans, les gens vont revenir de la vendange entière.
Pour nous convertir plus encore, si cela est possible, Bertrand repart à l'arrière salle et rapporte un flacon noir, un peu maculé par la terre.
Vin mystère n°3
Aucun doute sur l'âge, c'est ancien. La robe est brune, ça odore le sous-bois. Le nez laisse penser que le vin est passé. Il n'en est rien en bouche. C'est impressionnant de fruits, presque compotés, et les pleurotes font la complexité aromatique.
TB+
Je dis milieu des années 90 et c'est Nuits-Saint-Georges 1er cru les Chaignots 1982. Quelle capacité au vieillissement!
Un grand merci à Bertrand Chevillon pour cette dégustation complète, d'une qualité moyenne exceptionnelle. Il n'y a aucun vin en dessous des autres. Un vigneron rencontré plus tard nous dira "L'autre Romanée Conti de la Bourgogne." Je ne saurais vous dire si c'est le cas puisque je n'ai pas bu de vins de la DRC mais ce domaine de Nuits fait clairement parti du très haut du panier. Une gamme très cohérente, de haute volée. Notre groupe était unanime: un coup de coeur. Nous sommes repartis des étoiles plein les yeux et plein les papilles.