[size=x-large]La découverte du domaine Jacques Cacheux avec le millésime 2015[/size]
Au moment d'établir le programme du séjour, camarade Nol nous avait dit:
- J'ai goûté un Echezeaux du Domaine Jacques Cacheux, c'était très bon. J'irais bien le voir.
- Quand tu dis très bon... dans mon référentiel ou dans le référentiel de
bip?
- On dira entre les deux
A nouveau, et vous ne pouvez pas savoir combien cela me fait plaisir
, le RDV est pris en charge par Paul. Youhou! je suis moins seul pour l'organisation
. Le moment est fixé 1 mois en amont. Nous sommes vendredi matin et il est 8h45 (ouch! le réveil). Nous arrivons au 56 de la départementale traversant les villages, oui la fameuse
.
Nous descendons la pente menant à l'arrière du bâtiment. Patrice Cacheux nous aperçoit:
- C'est pour quoi?
- Nous avions pris RDV pour une visite. :-/
- ... Votre nom?
- Nol
NDLR: bien entendu ce n'est pas le vrai nom de Paul
- Ca ne me dit rien...
Et voilà, on délègue l'organisation et on va retourner à nos pénates
Et Patrice Cacheux de continuer: "Mais puisque vous êtes là, pas de souci, on va s'arranger."
En moins de 5 minutes, c'était réglé. La fille de Monsieur Cacheux nous accompagnera pendant l'ensemble de la première partie de la dégustation.
[size=x-large]Le domaine[/size]
Il s’étend sur 6ha 87ca, ce qui est plutôt appréciable dans la région. Il couvre essentiellement Vosne Romanée, quelques vignes sur Nuits Saint Georges, sur Chambolle et une en Haute Côte de Nuits.
5 villages: aux Réas, les Ravioles, les Chalandins, les Ormes et les Genaivrières,
Nuits Saint Georges au Bas de Combe,
Vosne Romanée 1er cru les Brûlées,
Vosne Romanée 1er cru la Croix Rameau,
Chambolle Musigny 1er cru les Plantes,
Echezeaux Grand Cru.
Patrice Cacheux possédait les Suchots jusqu’en 2007. Les 0,5 ha ont été repris par la famille. Sa mère est née Sirugue.
- Combien êtes-vous à travailler?
- Mes 2 parents, mon frère, un employé et moi.
- Comment se passe la transition aux enfants?
- C'est plutôt facile de travailler avec mes parents. Je rejoins néanmoins mon mari à Gevrey et mon frère reprend au fur et à mesure.
Nous le croiserons d'ailleurs le lendemain.
[size=x-large]Le millésime 2015[/size]
- 2015 a donné de très beaux raisins. Il ne fallait pas trop se précipiter. Les vendanges ont débuté le 4 Septembre. Il a plu ensuite. Au bout de 15 jours, ce qui restait a vite péri. Il ne fallait pas trop tarder non plus pour éviter la perte de couleur avec l'oxygène embarqué dans la microporosité dans la peau.
- On dit que les rendements ont été bas.
- Effectivement. Nous avons "habituellement" 35 à 40hl selon les parcelles. Depuis 2012, les rendements ont pu descendre jusqu'à 15hl. Sur 2010, 2011, 2012 et 2013, nous avons perdu l'équivalent d'une récolte et demi. Les volumes sur 2014 furent supérieurs à la moyenne. Quant à 2015, il fut dur à presser.
- Les fruits devaient être très mûrs. Une tentation de rééquilibrer le tout en acidifiant peut-être?
- Non, aucun nécessité. Les équilibres étaient bons. Vous voulez goûter 2015 sur fûts? La malo n'est pas complètement terminée pour certains.
Hautes Côtes de Nuits, Bec à vent
"Nous en avons 1ha."
Un vin frais et net. Pas encore en place et c'est tout à fait normal au regarde de son jeune âge.
Moyen +/ AB-
[size=x-large]Quelques éléments de travaux dans les vignes et dans le chai[/size]
- Nous pratiquons l'ébourgeonnage, 1 sur 2. Nous pourrions aussi faire de la vendange en vert mais nous n'en avons pas trop eu besoin ces dernières années. Nous effeuillons également.
- Eraflez-vous?
- Oui à 100%. Et nous faisons un maximum de tri sur pied avec une petite équipe. A la réception, le raisin est un peu foulé.
- Démarrez-vous la fermentation à froid?
- Nous descendons la température à 10°C. Nous utilisons un pressoir vertical. Le volume y est petit et nécessite de recharger souvent mais nous trouvons le résultat plus qualitatif. Ensuite nous procédons à des pigeages et des remontages pendant 10-15 jours selon ce que nous goûtons. 18 mois d'élevage avec quelques soutirages. L'assemblage se fait fin Janvier (N+2) et le début de la mise en Mars / Avril.
- Quelle part de fûts neufs utilisez-vous?i- 100% pour les 1ers et grands crus. 30% sur les villages. Notre tonnelier principal est François. La malo s'est d'ailleurs faite en premier sur les fûts les plus récents. (...) Nous avons recours à un oenologue de temps en temps.
Vosne Romanée, les Chalandins
- La malo est terminée. Il reste du CO2 fermentaire.
- Quel niveau final visez-vous en général?
- Nous abaissons l'ensemble à 700.
Une légère amertume. L'élevage est présent. La matière reste sur les papilles. Le fruit est très timide mais le tout montre belle persistance. C'est prometteur.
AB-
Chambolle Musigny 1er cru les Plantes
On dit souvent que ce premier cru est l'un des plus austères à Chambolle. La déclinaison ici ne s'en sort pas si mal.
C'est un peu réduit mais on goûte distinctement des fruits mûrs, un vin droit, vertical, un peu minéral. C'est serré.
B
[size=x-large]La commercialisation[/size]
- En terme de ventes, comment se répartissent-elles? Vos confrères exportent souvent une très large partie.
- Entre les années 1990 et 2000, nous vendions beaucoup à l'étranger. La part de l'Angleterre a baissé depuis. Nous marchons très bien au Japon. Le pays représente presque la moitié des ventes.
- Ah oui, effectivement. Il est vrai que l'art de vivre à la Française y est très apprécié.
- C'est plus variable aux USA. En France nous atteignons 30%. Et contrairement à d'autres domaines voisins, nous n'avons pas trop augmenté nos tarifs.
Echezeaux grand cru
L'un des crus phares du domaine.
- Nous possédons 1 ha incluant 5 parcelles parmi lesquelles les Cruots, la Combe d'Orveau, les Poulallières. Une petite partie part au négoce.
- Compte tenu de la superficie, n'avez-vous pas été tenté par du parcellaire?
- Non, l'assemblage est mieux. Nous avons des jeunes vignes, des vieilles vignes. Nous avons d'ailleurs du en arracher un peu l'année dernière.
Le nez est floral, la matière est consistante et suave. C'est le 2015 le plus accessible de la série. C'est long, presque rond.
B+/TB-
Patrice Cacheux nous rejoint à cet instant.
- Ca va? ca se passe bien?
- Parfaitement.
- Vous buvez Echezeaux? Ils se font toujours dans les premiers. L'acidité y est souvent faible.
En regardant la partie au fond de la cave
- Vous avez agrandi la cave originale?
- Elle date de 1980. L'extension s'est faite avec les travaux de la maison en 2009. Mes parents y vivent. Mon grand-père arrivait du Nord et le domaine provient du côté de ma grand-mère. Il reste une cuverie dans le village.
[size=x-large]Le recours aux bouchons composites[/size]
- Nous avons vu des cartons de bouchons Diam à l'entrée...
- Nous utilisons Diam 10 et 5 depuis 2007, répond notre vigneron. Nous en élargissons l'usage progressivement. La motivation fut simple. Nous avions sorti une série de 6 Echezeaux 1998. 1 était bouchonnée. Il manquait du vin dans 2 bouteilles. 1 était très bien. Les 2 dernières OK.
Patrice revient avec des flacons.
Vosne Romanée les Raviolles 2013
Des tannins présents, accrocheurs. C'est vertical et non dénué d'élégance. Un léger salin donne un registre peu habituel dans ce que je goûte.
B
Vosne Romanée les Ormes 2013
Comparativement plus gourmand, aérien. Une légère friction des tannins sur les papilles. La longueur est correcte. Bien plus à mon goût.
TB-
[size=x-large]Les changements historiques d'un domaine familial[/size]
- Qu'avez-vous changé depuis que vous êtes à la tête du domaine?
- Plein de choses, cela remonte à 1991. Nous avons changé la vinification. Nous n'utilisions pas du fûts neufs auparavant. Nous avons augmenté puis diminué le nombre de pigeages. Nous avons introduit la préfermentation à froid, les bouchons. Nous avons changé le matériel, notamment une queue de cochon d'une longueur maximale de 6 mètres pour éviter trop de pression. Nous avons également ajusté la quantité de SO2.
- 6 ha c'est plutôt important pour la région.
- Nous ne voulons pas de grosse équipe. 12-16 coupeurs et 3-4 porteurs, cela reste à taille humaine. C'est plus facile à surveiller et à loger. Je donne souvent comme directive "Ne vendangez que ce que vous achèteriez." Nous vendangeons en 7-9 jours.
- Pratiquez-vous de la culture bio ou bio D?
- Nous sommes raisonnés depuis 1992. Nous désherbons peu. Et les doses de traitement sont très limitées. Il faut avoir en tête que le jour où il sera nécessaire de faire un bilan carbone il faudra revoir certaines pratiques. Le bio nécessite un nombre de passage plus grand, avec des jets portés.
Echezeaux grand cru 2013
Droit, fin, charmeur et délicat. La finale reste longtemps. Le nez est haut, expressif. Plutôt beau.
TB
Nous touchons à la fin de ce chouette moment. Et nous osons:
- Serait-il possible de vous acheter quelques flacons?
- Bien entendu.
Patrice Cacheux nous tend la feuille tarifaire. Mode Sourire d'une oreille à l'autre: ON . Je lâche la très bonne nouvelle même si elle pourrait se retourner dans 2-3 millésimes. Il existe bien encore au moins un domaine qui a gardé des tarifs terrestres.
Mes camarades, même ceux non venus étaient tellement excités que nous y sommes retournés 2 autres fois pour alourdir plus encore les coffres.
Depuis, camarades Antoine et Armi n'ont pas résisté à jouer avec leur tire-bouchons. Ils se sont respectivement essayés au Vosne 2012: "Une tuerie. Un fruit juteux, mûr et pulpeux, un peu de mâche, asset puissant pour un village avec ce qu'il faut de finesse." et Haute Côte de Nuits 2013 :"Fruit bien expressif. J'adore, j'adhère."
Nous remercions ici à nouveau Patrice et sa fille. Ils furent tous deux d'une extrême disponibilité, avenance et gentilesse. La qualité des vins, c'est aussi celles des gens qui le font. Ceux du domaine Jacques Cacheux n'en manquent pas.
Édit: précisions du domaine