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Domaine Gilles Bouton et Fils

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Domaine Gilles Bouton et Fils a été créé par oenoJB

DOMAINE GILLES BOUTON ET FILS



Domaine Gilles Bouton et Fils
24 rue de la Fontenotte
Gamay
21190 Saint Aubin
Tél. : +33 (0)3 80 21 32 63
Tél. : +33 (0)9 63 51 46 93
Mail : domaine.bouton.gilles@wanadoo. fr

Coordonnées GPS : Latitude 46.9573903 - Longitude 4.7232234

* Facebook Domaine Gilles Bouton et Fils

Horaires d'ouverture :
Dégustation sur RDV du lundi au samedi.

Un domaine familial de 15 hectares repris par Gilles Bouton en 1997, secondé depuis 2008 par son fils Julien.






CR: Domaine Gilles Bouton - Chassagne Montrachet "Les Voillenots Dessus" 2007

Robe jaune pâle.
Nez très frais sur les agrumes avec des notes boisés.
En bouche, c'est assez gras, toujours beaucoup de fraicheur et une belle acidité citronnée, le boisé est présent, mais discret.
La longueur est correcte.

J'ai apprécié la simplicité et la finesse de ce vin bu en accompagnement d'un bar rôti, ratatouille.
02 Aoû 2009 18:06 #1
Pièces jointes :

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

vendanges mécaniques, vins technologiques, passez votre chemin
Gérard
02 Aoû 2009 20:31 #2

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

Il y a une quinzaine d'années, je buvais ses blancs Saint Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien. J'en ai un bon souvenir. Pas transcendant, mais un bon rapport qualité/prix.
Le propos vif de Gérard me déconcerte un peu...
02 Aoû 2009 22:51 #3

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

je pense qu'il y a d'autres vignerons beaucoup plus intéressants et respectants un peu mieux le patrimoine viticole sur saint aubin : Didier Larue, Marc Colin, Pierre Yves Colin, Sylvain Langoureau, Gérard Prudhon....
la vendange mécanique induit tout un processus de désherbage chimique et de levurage en cuverie pour essayer de redonner vie à des mouts moribonds. les vignerons cités plus hauts sont soit en lutte raisonnées ou en biodynamie, avec évidement, des vendanges manuelles, peu de so2 et parfois la lune favorable......à la mise en bouteille par exemple.
je ne suis pas un intégriste, mais après avoir gouté le même vin mis en bouteille à deux jours d'intervalles, un en lune favorable et l'autre en lune défavorable, il y a de quoi se poser des questions!!!
Gérard
ps : excusez ma vivacité minérale typique du terroir, mais on a qu'une soif et il ne faut pas la gâcher (proverbe bourguignon)
03 Aoû 2009 18:18 #4

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Réponse de oenoJB sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

Gerard,

Je ne connaissais pas ce domaine (juste gouté le vin).
Je me bornais cependant à décrire ce que j'avais dans le verre et qui ne m'apparaissait pas comme catastrophique, loin de la.
Merci en tout cas pour ces infos.
03 Aoû 2009 22:31 #5

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

C'est un débat en soi, mais je ne vois pas le rapport entre les vendanges mécaniques et le désherbage/levurage. Je connais un vigneron en bio qui ne désherbe et ne levure pas, et qui vendange une partie de son domaine mécaniquement (après avoir fait une vendange "négative", à savoir enlever tout ce qu'il ne voulait pas être ramassé). Et le résultat est convaincant, pouvant plaire aux amateurs de vin nature comme de vins plus traditionnels.

Les machines à vendanger font du bon travail avec souvent des raisins en meilleur état à l'arrivée que ceux qui passent dans un érafloir. D'ailleurs les érafloirs les plus perfectionnés actuellement s'inspirent ... de machines à vendanger !

Eric
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03 Aoû 2009 23:09 #6

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

Gérard,
Avec tes précisions (j'ai consulté les vignerons cités), je situe mieux ta première réaction. B)
04 Aoû 2009 09:56 #7

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

je voulais simplement dire qu'en général, le vigneron qui vendange à la machine est obligé de déserber chimiquement car la machine s'enfonce dans la terre, la terre est donc tassée (pas de labours bénéfiques à l'enracinement de la vigne) et sont souvent dans une démarche chimique qui fait que les levures indigènes sont mortes et que l'on est obligé de levurer artificiellement pour faire démarer les fermentations.....
je ne comprends pas un vigneron qui cultive sa vigne en bio et qui fait passer sa machine (qui abîme les bois des vignes et prends les escargots, morceaux de piquets etc...),c'est pour moi du bio-idiot, une vendange manuelle bien menée en petites caissettes est de loin, bien meilleure et de plus, elle donne la possibilité au vinifcateur de laisser un peu de raffle pour aérer les mouts.
Gérard
ps : EricB, as-tu déjà senti l'odeur de la machine à vendanger (pourtant bien lavée la veille) un matin, dans un hangar, juste avant de la faire démarer?
04 Aoû 2009 21:43 #8

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

c'est pour moi du bio-idiot, une vendange manuelle bien menée en petites caissettes est de loin bien meilleure

Je lui ferai lire : il appréciera ;) Lorsque tu vends ton vin à 3€HT aux professionnels avec des rendements de 30hl/ha, tu crois que tu peux te permettre la vendange en cagette?

elle donne la possibilité au vinificateur de laisser un peu de raffle pour aérer les mouts.

Je n'en connais pas beaucoup qui le font, en bio ou pas. Tu veux parler de marc , pas de moût? (je ne vois pas comment des raffles pourraient aérer les moûts).

ps : EricB, as-tu déjà senti l'odeur de la machine à vendanger (pourtant bien lavée la veille) un matin, dans un hangar, juste avant de la faire démarer?

Je n'ai jamais senti une machine à vendanger le matin à l'aube, désolé.

Eric
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04 Aoû 2009 22:01 #9

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

EricB, je suipose que tu n'est pas sans savoir que la vague actuelle (qui n'est qu'un retour aux sources) de la plupart des grands vignerons de bourgogne surfe sur une vendange entière (= grumme + raffle.....) , laraffle ayant la particularité, entre autre, d'aérer la cuve en formant une sorte de tampon entre les grummes, elle régulent le ph et évite 'l'effet confiture'. Tu ne les connais peu-être pas, mais les domaine : romanée conti, dujac, clos des lambrays, bizot, prieuré roch, sylvie esmonin, pacalet.....encuvent des raisins entiers avec des départs de fermentation semi carbo sans levurage.....je ne vois pas comment la machine pourrait donner de tels résultats.....évidement, on n'est pas à 3 euros hors taxe départ, mais je parlais de vins.
Gérard
04 Aoû 2009 22:22 #10

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

évidement, on n'est pas à 3 euros hors taxe départ, mais je parlais de vins.

Là, je te sens méprisant. Je peux t'assurer que ce vin à 6€ prix public est aussi du vin. Qu'il a même été commenté positivement ces derniers jours sur LPV.

Et qu'il part par palettes entières aux Etats Unis.

Eric
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04 Aoû 2009 22:28 #11

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

non, pas méprisant, mais je connais suffisament les vins pour savoir que la qualité, malheureusement pour nous, se paye, et à 6 euros la bouteille particulier ou 3 euros ht professionnels, de plus à 30 hectos par hectare, ce n'est même pas du bénévolat, mais de la perte assurée.
c'est pire que les producteurs de lait, ce n'est pas possible économiquement, quand on connait le prix des bouteilles, des étiquettes, des bouchons, des cartons, de la mise en bouteille, collage, filtration, de sa vendange négative (pas de fut à ce prix j'ose espérer?), à ce prix, la bouteille devrait être vide...c'est en bourgogne?
Gérard
ps : peut-être devrions nous ouvrir une autre parenthèse pour ce débat, qui s'éloigne du pauvre gilles bouton?
04 Aoû 2009 22:43 #12

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

ps : peut-être devrions nous ouvrir une autre parenthèse pour ce débat, qui s'éloigne du pauvre gilles bouton? écrit:


Celle- ci vous ira très bien.

Anthony
05 Aoû 2009 17:13 #13

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Réponse de pinardieu sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

j'ai cliqué sur le lien, mais sur cette discussion, on est plus à parler de prix que de qualité, or, moi, seul la qualité m'intéresse et je n'ai que très rarement rencontré des vins de grandes qualités à ces prix là....de plus, on débatait des avantages (tranquillité, facilité, cout de revient) de la vendange mécanique par rapport aux multiples qualités de la vendange manuelle et du bio-idiot (terme n'engageant que moi) concernant ce vigneron qui fait des raisins bio avec une vendange négative des choses qu'il ne désire pas récolter...................dans sa machine à vendanger....(le monde à l'envers, la vendange positive me semble nettement plus adaptée...)et de tout l'arsenal chimique induit par la machine à vendanger.si vous trouvez une discussion 'ad hoc', je suis preneur
Gérard
07 Aoû 2009 18:48 #14

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CR: Domaine Gilles Bouton - Saint Aubin 1er cru - En créot 2007

Vin plaisant, très bien pour accompagner un filet de boeuf, tout en finesse sur le fruit (framboise) et l'humus. Attention, ce n'est pas un monstre, la couleur (limpide, cerise) donne le ton, il s'agit d'un vin fruité, légé, velouté.

SISA ou tout simplement Ahmed
28 Juil 2010 23:53 #15

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Nez peu expressif, sur le beurre
En bouche, une attaque bien fraiche, suivie d'arome de, euh, je dirai noisettes, un coté beurré un peu brulée,du gras et peu d'acidité, il m'est difficile de décrire ce vin, j'ai l'impression de le détruire..
Disons qu'il a bien répondue au risotto au safran et aux st jacques, m'a donner du plaisir, mais j'en attend plus d'un meursault, genre du beurré, brioché, pointe de noix. La longueur est correcte mais reste sur les premiers (et seules) aromes, bref, c'est bon mais rien de transcendant, un peu déroutant.

Yoann
21 Sep 2010 23:33 #16

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  • El Bingo
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Réponse de El Bingo sur le sujet Domaine Gilles Bouton

Domaine Gilles Bouton au Vigneron Indépendants 2011

Saint-Aubin 1er cru "Murgers des dents de chien" 2010: et Saint-Aubin 1er cru " Les Champlots" 2010:

Un nez grillé/fumé/pierre à fusil avec du fruit et des fleurs pour madame......

Un très bel équilibre, qui devrait faire l'unanimité ( j'ose ). La matière est grasse, le touché est soyeux, la trame est tendue, minérale, acide ( au choix ). Des vins fins. N'a pas l'opulence et la densité d'un grand Meursault mais on ne pousse pas mémé svp.

Conclusion: Un style entre l'école de la réduction et celle sur le fruité, le floral. Très bien ! Excellent rapport Q/P : 13 euros ( 12 pour El Bingo, car il est gentil ). coup de coeur sur ce millésime

seb
09 Déc 2011 13:14 #17

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CR:
St Aubin 1er Cru ”La Chatenière” 2007 // Domaine Gilles Bouton
Une couleur là encore limpide, jeune. Le nez est plus typiquement chardonnay que le Santenay, avec du citronné puis un toasté un peu dominant au 2ème nez.
L’entrée est encore vive mais maitrisée, une jolie bouche citronnée avec une minéralité fine. Le vin ne tient pas ses promesses en fin de bouche avec un boisé trop dominant (les notes toastées du nez) qui casse un peu la finale
L’aération va gommer quelque peu cette sensation
Moyen + (13/14) Dommage la même bu 2 jours avant n’avait pas ce défaut

Cédric
06 Oct 2012 17:12 #18

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Je viens d'ouvrir mon premier vin de ce domaine: Meursault 1er cru le Jeunelotte 2010. Très belle première impression, je dois dire: beau nez légèrement citronné evec une fine touche de noisette, et en bouche c'est très fin et équilibré, d'une longueur plus que correcte en plus.

On verra ce que j'en penserai une fois la bouteille vide, mais l'équilibre global et le plaisir immédiat de cette bouteille me plaisent!
23 Jan 2013 18:22 #19

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CR: Domaine Gilles Bouton, Saint Aubin 1er Cru, En Remilly 2011

La robe est jaune pâle.
Le nez est fumé, grillé, avec un côté "pétard", assez puissant. On ressent à l'aération un tout petit peu de vanille et d'agrume (mandarine).
En bouche, l'attaque est pommadée. Il est très ample, gras, beurré, grillé, assez puissant. L’aromatique fruitière est quasiment absente, ou pour le moins renfermée. La finale, relativement courte est relevée par de fins amers. Un vin clairement plus large que long, à mon sens en pleine fermeture.

Même si c'est Assez bien / Bien, 14,5/20, je suis un peu déçu concernant un vin produit sur un des meilleurs terroirs de Saint Aubin.
Je pense attendre ma dernière 2 ou 3 ans au moins.

Flo (Florian) LPV Forez
01 Mai 2014 11:00 #20

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CR: Domaine Gilles Bouton St Aubin 1er Cru Champelots 2012

Le nez est ouvert avec un petit coté beurré.
L'attaque est assez fluide puis on a du grillé. Ce n'est pas très ample avec une belle tension. La finale est tendue sur le citronné, le beurré et de bonne longueur.
J'aime bien mais j'ai comme le sentiment que le vin est un peu bloqué et n'arrive pas encore a s'exprimer totalement.

Quentin
24 Nov 2014 09:41 #21

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Réponse de stein sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

Bonjour Quentin,
Le boisé ne t'a pas dérangé????
25 Nov 2014 19:51 #22

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Réponse de icna sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

Non ce n'était pas tant marqué que ça, le grillé m'a plutôt fait pensé à un vin pas mal protégé et un peu bloqué en l'état

Quentin
25 Nov 2014 20:18 #23

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Réponse de stein sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

Ok Quentin, merci.
Je suis assez sensible au bois, et je trouve que leurs vins ont souvent de belles matières, mais qu'elles sont "un peu" bouffées par le bois/soufre...
Mais ça reste de jolis flacons quand même.

Bien cordialement,
Steeve
25 Nov 2014 23:55 #24

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Réponse de Lolo Vino sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton; Puligny-Montrachet

Une bouteille qui a parfaitement accompagné un homard froid. Un nez assez pur sur les fruits jaunes, un peu de fleurs blanches, du citron et un boisé extrêmement discret. La bouche montre une belle matière, équilibrée, fraîche et au toucher glycériné qui lui donne du volume mais sans la moindre lourdeur. La finale est longue et ample, super!

Mais par un mystère incomprehensible, j'ai constaté ce matin qu'il restait 2cm dans la bouteille. Et là, j'ai pris une grosse baffe: le nez est devenu explosif, profond et complexe, aux notes de la veille se mêlant des fruits secs, du beurre et une touche de caramel (très discret). La bouche a pris une ampleur impressionnante, avec une arômatique sur les fruits secs en milieu de bouche et une finale où les fruits secs laissent graduellement la place aux fleurs blanches et au citron confit. Vraiment très impressionnant, surtout que je ne m'y attendais pas du tout.

ça me rappelled une experience semblable (fond de verre dégusté le lendemain) avec un Meursault-Charmes 2010 de chez Matrot: discret et tendu le soir, large et finissant en queue de paon le lendemain.

Le prochain Bourgogne blanc jeune passera quelques heures en carafe ...
06 Déc 2014 12:18 #25

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

De quel millésime s'agit-il, s'il te plaît?

Flo (Florian) LPV Forez
06 Déc 2014 13:04 #26

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Réponse de Lolo Vino sur le sujet Re: Domaine Gilles Bouton

Ouuups...la fin du titre manque: il s'agit du premier cru sous le puits en 2012
06 Déc 2014 20:21 #27

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CR: Domaine Gilles Bouton, Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2011

Ouverture immédiate, bouchon Diam RAS. La robe est jaune claire. Le nez est assez prégnant sur le pétard et agrûmes. En bouche, l'attaque est vive, assez tendue, sur ces mêmes agrûmes et un peu de silex. On retrouve aussi quelques fruits jaunes. La finale, assez moyenne, reste par contre un peu déséquilibrée par une amertume un peu trop imposante. Celà reste malgré tout un vin plutôt agréable, que je noterais Bien à Très Bien (15,5 / 20), élancé, dans une meilleure phase que celle bue il y a quelques mois. Le lendemain, le vin reste encore agréable et n'a pas vraiment bougé, si ce n'est un peu plus d'acidité (et peut être de verdeur?), mais en restant très supportable. A H+48, le vin commence à être sur le déclin, avec une bouche qui se pommade, qui s'élargit et perd en tension.

Même si celà reste du vin honnête pour un consommateur lambda, je pense qu'en terme de qualité, il y a nettement mieux sur cette appellation, et j'ai bien peur de ne plus avoir recours à ce domaine. Pourtant, il s'agissait d'un des premiers domaines auquel j'ai pris des bouteilles lors du premier salon que j'avais fait, il y a maintenant bientôt dix ans. Depuis? Mon palais a dû s'affiner, goûter des domaines plus qualitatifs, et LPV est passé par là...

Flo (Florian) LPV Forez
12 Mar 2015 22:18 #28

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CR: Domaine Gilles Bouton - St Aubin 1er cru "Champlots" 2008

Robe or clair, du gras au nez, du beurre, légère note fromagée.
Bouche légèrement iodée, peu de matière, de volume...
Faible longueur, un vin faible dans son ensemble.
Indigne d'un 1er cru.

Bu Ici

Simon.
22 Jui 2015 22:59 #29

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Domaine Gilles Bouton - St Aubin 1er cru "Les Champlots" 2014

CR: Ma femme ramène un cadeau d'un collègue, un St Aubin 1er cru "Les Champlots" 2014 de Gilles Bouton.
C'est un domaine que je ne connais pas, je ne résiste pas à l'envie de découvrir cette cuvée.

-Le nez est élégant et complexe, sur les agrumes, les fruits jaunes, le beurre frais et la noisette.
-La bouche est savoureuse et concentrée. Elle possède du gras qui donne du volume mais qui est transpercé par une acidité citronnée qui se manifeste dès le milieu de bouche et qui s'impose en finale à laquelle elle apporte fraîcheur et longueur sur un fond légèrement minéral.

A mon humble avis, c'est bon et même très bon et j'ai déjà goûté quelques cuvées de Saint-Aubin 1er Crus 2014.
25 Mai 2016 20:33 #30

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