DOMAINE GILBERT PICQ & FILS
3 Route de Chablis
89800 Chichée
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Fax : +33 (0)3 86 42 17 70
Mail : domaine.picq-gilbert@wanadoo. fr
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Visite au Domaine Gilbert PICQ & Fils – Chichée (Chablis)
Rdv Lundi 10 Mars 2008 – vers 15h30
Nous sommes reçu par Didier Picq – et nous nous dirigeons vers le caveau de dégustation pour la présentation des vins produits par le domaine.
Personnellement Didier est une personne que j’apprécie énormément non seulement pour les vins produits par le domaine et que je suis depuis quelques années maintenant, mais également (et surtout) pour son franc parler, son état d’esprit et ses analyses du vignoble chablisien.
Tout d’abord nous commençons par l’horizontale du millésime 2006 :
Chablis : Toujours un peu en retrait de prime abord, le vin se livre au fur et à mesure dans le verre pour apparaître au bout de quelques minutes, plein de fruits frais, d’agrumes et de plaisir presque immédiat. Bien+ / Très bien
Chablis « Vieilles Vignes » : Bcp de matière en gestation dans ce flacon qui laisse entrevoir des notes de fleurs jaunes légèrement miellées en bouche. J’en prends et j’oublie en cave pour 5 ans environ. Très bien +
Chablis 1er Cru « Vosgros » : le plus puissant de ses deux premiers crus, il est aussi le plus immédiat d’approche. Séducteur, charmeur, il est déjà agréable et tellement « Chablis » dés aujourd’hui. Très bien
Chablis 1er Cru « Vaucoupins » : Grande structure de fruits blancs pour ce cru qui renferme en son intérieur tout le potentiel qui nous sera proposé d’ici 3 / 4 ans. Très bien +
Les vins de Chablis et de Chablis « Vieilles Vignes » sont produits sur le terroir de Chichée et donc demandent plusieurs années de vieillissement avant de se révéler sur le plan aromatique et gustatif (mais après quel pied !!!) par contre il est vrai que pour les connaisseurs et buveurs occasionnels cela peut sembler pour le moins déroutant et pour la plupart un peu, comment dirais-je… muet !
Ensuite on poursuit sur des millésimes un peu plus anciens.
Chablis 1er Cru « Vaucoupins » 2005 : Riche, complexe à l’aube de son existence, on décèle un beau potentiel dans la bouteille autour de notes de pain légèrement grillé, de fruits mûrs, d’infusion de fleurs, par contre comme bcp de vins dans ce millésime, par au mieux de sa forme aujourd’hui, car emprisonné dans sa structure. Bien+ (pour aujourd’hui) – Excellent (pour demain)
Chablis « Vieilles Vignes » 1998 : Explosion de d’arômes au nez, notes de mousserons, de pains grillés, équilibre et ravissement caractérise cette cuvée pour moi aujourd’hui – 10 ans aura été le temps nécessaire pour arriver à ce résultat… Mais quel résultat… Je vais enfin pouvoir commencer à ouvrir mes bouteilles en cave
Chablis 1996 : On décide d’ouvrir ce flacon, pour voir justement le recul sur ce millésime tant plébiscité puis ensuite décrié. Nez citronné et commencent à peine son évolution. En début de bouche toujours cette acidité un peu dérangeante, mais le milieu et la finale commence à s’harmoniser petit à petit.
Chablis 1996 (non filtré et non collé) provenant d’un essai sur 200 bouteilles et PMG : Il est vraiment intéressant de comparer côte à côte les deux flacons issus du même millésime avec uniquement cette « non filtration & non collage » - De la réduction en ouverture, après une aération prolongée, ce nez part directement sur les arômes clés des grands Chablis, ces notes « magiques » de Mousserons, de fougères. La bouche est massive, mais rafraîchissante, sur une finale longue et presque saline. Excellent +
Encore merci à Didier pour ce moment, passé à ces cotés à déguster des vins qui décidément me plaise de plus en plus.
Nous repartons ensuite sur Beaune pour rejoindre notre hôtel avec les bouteilles entamées (Chablis Vaucoupins 2005, V.V. 1998 et 1996 PMG (gentiment proposé par Didier) que nous avons terminé en soirée, au bar, avec deux importateurs Hollandais – Mais cela fut une autre histoire.
ERIC