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Domaine Servin, Chablis

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CR: Domaine Servin, Chablis 1er Cru Montée de tonnerre, 2013

bu il y a quelques jours sans prises de notes.
Le nez est dans un premier temps comme bloqué mais au réchauffement et a l'aération ça s'ouvre un peu sur les agrumes, un peu floral.
Le vin prend un aspect iodé que j'identifie comme un classique de chablis (mais je ne suis pas a l'aveugle..), il y a un bel équilibre avec un vin plutôt pur et tendu. Ca manque néanmoins un peu de volume et de personnalité pour marquer. La bouteille a été descendu assez vite ce qui reste un signe.

Quentin
29 Sep 2015 09:30 #31

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Réponse de Jean Daibush sur le sujet CR:Domaine Servin, Chablis 2014

CR: Domaine Servin, Chablis 2014

Servi trop froid (c'est de ma faute , je me suis engueulé et j'ai bien failli en venir aux mains mais c'était trop compliqué).
Robe jaune pâle brillante (attendue).
Nez expressif melon, menthe, orange confite puis beurre frais, foin coupé.
Bouche assez courte mais sans sensation de dilution.
Finale fraîche avec une acidité un peu élevée pour mon goût (4,85 g/l selon le site internet). arômes beurrés persistants. Bonne bouteille.

Sur de délicieuses petites moules de la baie du mont St Michel avec du riz basmati bio , c'est que Daibush, il ne se refuse rien !

PS Suis passé au domaine récemment. Bon accueil si RDV. Le propriétaire n'est présent que si vous êtes VIP, donc il aurait du être là : je ne comprends pas.

Philippe
01 Juil 2016 15:00 #32

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CR: Domaine Servin, Chablis "Vieilles Vignes Sélection Massale" 2014

Robe brillante jaune avec reflets vert.

Nez immédiatement expressif sur le citron pamplemousse et melon; puis beurre frais.Note de foin coupé.

Bouche ronde bien concentrée mais assez courte.

Finale nerveuse (acidité élevée c'est limite pour moi) avec une saveur comme un peu savonneuse qui ne m'enchante pas.

On cherche un peu la minéralité chablisienne. C'est un peu décevant, disons vu le prix autant se payer un 1er crû pour quelques euros de plus (comme disait Sergio Leone).

A connaître.

Philippe
08 Juil 2016 19:07 #33

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Réponse de letournaisien sur le sujet CR: Domaine Servin, Chablis 2014

CR: Domaine Servin, Chablis 2014

Servi à bonne température, une robe jaune pâle aux reflets verts.
Le nez est sur les agrumes, un peu de foin, c'est frais. C'est fruité en bouche, notes rondes (beurrées), un peu tendu mais pas trop (j'aurai aimé plus, comme quoi), pas très concentré.
Je n'ai pas ressenti l'acidité mentionnée par Jean.
Bien sur des moules bouchots

Julien
16 Juil 2016 15:23 #34

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CR: Chablis Grand Cru Blanchot 2008 - Domaine Servin

Le nez est moins précis que sur la bouteille qu'on m'a fait goûter tout à l'heure et qui m'a poussé à acquérir cette autre ! Mais je penche d'avantage pour un besoin d'aération...ce qui se confirme. Fruits jaunes acidulés salivants, crayeux, marée basse, algues, ce qu'il faut de serpillère et boum en plein milieu des notes profilant vaguement la truffe, à l'image d'un chenin du même âge (Taille aux Loups ? sans le coing qui lui sied). Celle-ci s'alliant à quelques soubresauts pistache. Beaucoup de fraicheur sur verre vide.

Bouche assez puissante en effet comme le précisait un dégustateur sur Cellartracker, et je pense que j'ai été séduit par cet aspect au moment de la dégustation, que j'ai confondu avec une manifestation de la matière. Cette dernière est bien là mais on ne pourra rien reprocher à l'acidité qui tranche sévèrement à mon grand plaisir et apporte une longueur spécifique qu'il faut bien dissocier de l'intensité musculaire. Très beau gras riche mais nerveux. Pas d'amer net à l'horizon.

Plus d'acidité préservée que sur Preuses Fèvre du même millésime mais moins d'harmonie, de finesse et de complexité que sur Vide-Bourses Colin.

Un millésime donc puissant chez Servin mais bien sculpté aussi, qui a évolué assez vite pour offrir une aromatique pour le moins secondaire.

Du plaisir sur cette bouteille.
22 Déc 2016 23:47 #35

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Réponse de Frisette sur le sujet CR: Domaine Servin, Chablis 1er Cru, Vaillons, 2010

CR: Domaine Servin, Chablis 1er Cru, Vaillons, 2010

La syrah du Rhône Nord, version LPV75

Nol:
Nez très ouvert et expressif, floral, citron confit, fruits exotiques. En bouche, le vin est parfaitement sec, avec une belle acidité et de la matière. Très plaisant. Mes camarades sont un peu perdus : sauvignon, jurançon, mâconnais. Surprise lors de la découverte de l’étiquette….

Frisette:
La robe est jaune. Le nez est floral et fruité à type de légers fruits jaunes et un peu d'exotisme. On sent une belle maturité, laissant imaginer initialement quelques sucres résiduels. La bouche, tenue par une belle acidité, est gourmande, un peu confortable mais sèche et salivante en finale. Celle-ci, de moyenne longueur, présente des notes grillées, de silex et de pierre à fusil. Il fait bien le job en guise de mise en bouche à l'apéritif. J'imaginais bien un sauvignon de Loire. Non? Bon bein un Jurançon alors. Non plus? un chardo? Bon bein du sud alors, dans le maconnais (Bongran???)! Tout faux!
Bien à Très Bien (15,5/20)

Flo (Florian) LPV Forez
10 Juil 2017 12:39 #36

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Réponse de mgtusi sur le sujet Domaine Servin, Chablis 1er Cru, Vaillons, 2010

Domaine un peu "oublié" sur LPV mais qui produit des vins très plaisants.
Leur village entre autres est tout à fait excellent

Michel
10 Juil 2017 12:57 #37

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Réponse de Vaudésir sur le sujet CR: Domaine Servin GC Bougros 2008

CR: Domaine Servin GC Bougros 2008

Robe dorée, nette évolution, nez riche, très mielleux, acacia, en bouche on retrouve cette richesse et ce coté mielleux, même si je ne suis pas fan du miel dans le vin, c'est beau, belle tension finale, ce vin est certes évolué mais très équilibré, pas surpris en voyant l'étiquette, c'est bien son style qu'il assume parfaitement, un beau Bougros dans un autre registre que les vins précédents.***

En savoir plus sur www.lapassionduvin.c...

Stéphane
12 Avr 2018 21:14 #38

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oliv écrit: Un vin bu lors d'une chouette soirée !

CR: Domaine Servin, Chablis Grand Cru Les Clos, 2007



Oliv
Robe vieil or, presque ambrée.
Le nez est explosif d'exotisme, sur la mangue, la papaye séchée avec une pointe de cire d'abeille.
La bouche est curieuse, brouillonne, semblant fonctionner en deux temps.
L'attaque se joue sur un volume intéressant, équilibre entre une matière honnête et une belle acidité.
Mais à compter du milieu de bouche, je trouve que le vin s'effondre un peu pour s'ouvrir sur une finale un peu asséchée par l'acidité.
Ces goûts exotiques qui orientent en Jurançon ou en Mâconnais restent toutefois bien présents
Très curieux vin qui semble sûr et sous mûr à la fois.
Pas trop fan de cet équilibre...


6 ans plus tard, le vin s'est fatigué aromatiquement, révélant des notes beurrées cireuses pas bien folichonnes.
La bouche a conservé sa structure un peu rude par son acidité.
Clairement en fin de carrière.
08 Fév 2019 19:23 #39
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Réponse de sebus sur le sujet CR: Domaine Servin, Chablis 2017

CR: Domaine Servin, Chablis 2017

Nez ouvert et sympa fruits blancs, coquille d'huîtres
Bouche souple, un peu molle en son milieu, la finale salivante rééquilibre l'ensemble, mais ça manque de tension pour mon goût.

Sébastien
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10 Sep 2019 08:53 #40

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Réponse de legui sur le sujet CR: Domaine Servin, Chablis GC Bougros 2012

CR: Domaine Servin, Chablis Grand Cru Bougros 2012

Ouvert pour le passage de la nouvelle année... et, disons-le tout net, un peu déçu par le résultat !
C'est riche (mais c'est un grand cru, rien d'anormal), c'est un peu miellé (mais ça commence à évoluer, rien d'anormal)...
Sauf qu'en milieu de bouche ça paraît un peu dilué...
Bref, j'attendrai un peu pour ouvrir les jumelles, mais je ne suis pas très optimiste...

Guillaume
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01 Jan 2020 12:33 #41

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Réponse de oliv sur le sujet Domaine Servin, Chablis 1er Cru Vaillons, 2013

oliv écrit: CR: Domaine Servin, Chablis 1er Cru Vaillons, 2013



Bouchon parfait.
Robe sur un jaune grisé très peu teinté.
Nez un peu comprimé à l'ouverture qui libère à l'aération un joli ensemble citronné et floral assez fin, enrobé de senteurs plus minérales, sur le caillou frotté.
L'attaque est marquée d'une léger frisant et d'une acidité dissociée d'une pointe de sucrosité. L'équilibre en sort un peu instable et perfectible, le vin semblant osciller de l'un à l'autre en manquant de cohérence.
Sa finesse aromatique et un côté très facile le rendent néanmoins lisible et apéritif, avec une finale délicate très passe partout.

Un vin consensuel.


4 ans plus tard, c’est toujours aussi bon voir meilleur, avec un côté immédiatement chablisien fait de fraîcheur minérale et d’une pointe exotique très bien équilibrées et qui posent un vin franc et d’une grande buvabilité.
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07 Jui 2020 17:16 #42
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Réponse de trainfr sur le sujet Domaine Servin, Chablis 1er Cru Vaillons, 2013

merci oliv pour ce commentaire
j'ai profité du confinement pour faire une première commande au groupement après avoir gouté un Blanchot 2010 excellent ...

Christophe - LPV Lyon
11 Jui 2020 16:03 #43

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Réponse de trainfr sur le sujet Domaine Servin, Chablis 2018

CR: Domaine Servin, Chablis 2018

bon, et bien après avoir reçu ma livraison, je voulais goûter ce vin

la robe est jaune très clair, tirant un peu sur le vert
le nez est sur le citron vert, mais aussi un peu d'ananas rôti, d'abricot

la bouche est légèrement saline. Pas une grande tension, mais l'amertume donne de la structure au vin et permet de d'allonger. effet millésime?
peut être pas du niveau de Droin, mais à 11 euros, c'est vraiment pas mal
il faudra avec les copains, quand ce sera permis, faire un face a face !!!! %tchin

Christophe - LPV Lyon
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03 Nov 2020 09:34 #44

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oliv écrit: CR: Domaine Servin, Chablis 1er Cru Vaillons, 2013



Bouchon parfait.
Robe sur un jaune grisé très peu teinté.
Nez un peu comprimé à l'ouverture qui libère à l'aération un joli ensemble citronné et floral assez fin, enrobé de senteurs plus minérales, sur le caillou frotté.
L'attaque est marquée d'une léger frisant et d'une acidité dissociée d'une pointe de sucrosité. L'équilibre en sort un peu instable et perfectible, le vin semblant osciller de l'un à l'autre en manquant de cohérence.
Sa finesse aromatique et un côté très facile le rendent néanmoins lisible et apéritif, avec une finale délicate très passe partout.

Un vin consensuel.

oliv écrit: 4 ans plus tard, c’est toujours aussi bon voir meilleur, avec un côté immédiatement chablisien fait de fraîcheur minérale et d’une pointe exotique très bien équilibrées et qui posent un vin franc et d’une grande buvabilité.


C'est quand même pas simple, le vin...

Dernière bouteille quelques mois plus tard.
Et......... oxydation bien nette en vue avec un vin doré, creux et plat (oui, c'est possible !) et sans aucune tenue de bouche.

Allez avoir des assurances en sortant le tire bouchon avec des machins pareils...
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22 Déc 2020 20:16 #45

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Réponse de Kiravi sur le sujet CR: Domaine Servin - Petit Chablis 2020

CR: Domaine Servin - Petit Chablis 2020

Robe or pâle.
Nez de caillou/coquille avec davantage qu'un je-ne-sais-quoi d'herbacé foin humide. Très expressif, limite entêtant.
Bouche pleine d'allant sans stridence suraigüe toutefois. Du corps, assez de volume, une touche de rondeur polit les angles. On est loin du Petit Chablis maigrelet.
La finale est le point de ralliement de tout ce qui a précédé.
C'est assez bon mais attention à maintenir une température de service fraîche, faute de quoi le côté herbacé trop prononcé rencontré sur nombre d'aligotés mal fichus confine à l'écoeurement.

Marc, assez vieux débutant
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24 Juil 2021 22:17 #46

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Réponse de MathiasB sur le sujet CR: Domaine Servin, Chablis Grand Cru Bougros 2012

Bu lors de cette soirée LPV Coteaux de Paris

CR: Vin 3 : Domaine Servin, Chablis Grand Cru Bougros 2012

legui
(mon apport)
On monte d'une (grosse) marche. Un nez assez enjôleur de cire, joliment évolué. La bouche est à l'avenant. très jolie. Finale sur des amers élégants. Bon, c'est un peu riche tout de même, mais c'est normal c'est un grand cru tout de même ! Ma dernière bouteille d'une série de 3 aura été la bonne...

MathiasB
On change de registre.
Le nez n'est pas très expressif au premier abord, mais il finit par s'ouvrir pour montrer de jolies notes de fruit bien mûr.
Bouche avec un très bel équilibré, c'est dense, légèrement miellée, mais avec une jolie acidité sur la finale qui lui évite de tomber dans la lourdeur.
Très belle longueur.
Très Bien

mconstant
Le nez le plus riche de la soirée avec des fruits exotiques qui apparaissent en complément d'un joli citron confit, un léger miel qui dénote une petite évolution ainsi qu'un petit élevage qui est digéré. Ça commence son évolution, c'est riche et mûr. J'aime beaucoup.
La bouche présente une trame marquée par l'amertume dès l'attaque sur le citron confits. La finale est grasse, enveloppante et ces beaux amers reviennent et laisse une belle longueur à l'ensemble.
Une découverte pour ce domaine un peu trop riche à mon goût pour Chablis. Une découverte et une bouteille qui commence à (bien) se boire.

zekioflo
Le nez est de suite plus expressif, et la matière est plus riche. Plus ma came. Mais je trouve que ça coupe un peu court en longueur de bouche, et l'aromatique est certainement très chablisienne et me confirme mon peu d'attrait pour ce type de vin malheureusement. Je trouve que ça manque une peu de "fruit" pour mes gouts. Le préfère les Chardonnays plus au sud je crois.
De plus, j'ai une grosse sensation d'amer sur le fond de ma langue qui me dérange un peu. Moi fan d'acidité je n'en trouve pas, ou en tout cas pas celle que je recherche habituellement pour compenser ces amers.
H.S pour plus d'explications, je suis un gros fan des vins de Labet, Lajibe, d'ailleurs je rachète vos vins prix domaine quand vous voulez.

Mathias
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22 Mai 2023 20:57 #47

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CR: Domaine Servin - Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2012

 

Belle robe jaune poussin, lumineuse.

Le nez est d'emblée très beau, particulièrement expressif, chablisien comme c'est pas permis. Pas si facile à décrire, cela dit, c'est assez complexe, ça sent les agrumes, le fromage frais, quelques petites notes miellées, un trait de mirabelle et de caillou mouillé. Très joli.

La bouche n'est pas en reste, l'équilibre est irréprochable entre une belle matière, du gras en attaque, une forme de rondeur réglissée en milieu de bouche et une acidité parfaitement calibrée. L'aromatique est fraîche, citronnée mais pas que, c'est long, ça laisse la bouche nette.

Vraiment très bon et en pleine possession de ses moyens. A déboucher, sans urgence.

Très bien +

Mathieu

PS une bouteille offerte par un de mes camarades gunthards, mais je ne sais plus lequel... Alors, ben, merci à tous !
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16 Sep 2023 00:02 #48
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Modérateurs: Cédric42120GildasPBAESstarbuckMartinezVougeotjean-luc javaux