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oliv écrit: Un vin bu lors d'une chouette soirée !
Domaine Servin, Chablis Grand Cru Les Clos, 2007
Oliv
Robe vieil or, presque ambrée.
Le nez est explosif d'exotisme, sur la mangue, la papaye séchée avec une pointe de cire d'abeille.
La bouche est curieuse, brouillonne, semblant fonctionner en deux temps.
L'attaque se joue sur un volume intéressant, équilibre entre une matière honnête et une belle acidité.
Mais à compter du milieu de bouche, je trouve que le vin s'effondre un peu pour s'ouvrir sur une finale un peu asséchée par l'acidité.
Ces goûts exotiques qui orientent en Jurançon ou en Mâconnais restent toutefois bien présents
Très curieux vin qui semble sûr et sous mûr à la fois.
Pas trop fan de cet équilibre...
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oliv écrit: Domaine Servin, Chablis 1er Cru Vaillons, 2013
Bouchon parfait.
Robe sur un jaune grisé très peu teinté.
Nez un peu comprimé à l'ouverture qui libère à l'aération un joli ensemble citronné et floral assez fin, enrobé de senteurs plus minérales, sur le caillou frotté.
L'attaque est marquée d'une léger frisant et d'une acidité dissociée d'une pointe de sucrosité. L'équilibre en sort un peu instable et perfectible, le vin semblant osciller de l'un à l'autre en manquant de cohérence.
Sa finesse aromatique et un côté très facile le rendent néanmoins lisible et apéritif, avec une finale délicate très passe partout.
Un vin consensuel.
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oliv écrit: Domaine Servin, Chablis 1er Cru Vaillons, 2013
Bouchon parfait.
Robe sur un jaune grisé très peu teinté.
Nez un peu comprimé à l'ouverture qui libère à l'aération un joli ensemble citronné et floral assez fin, enrobé de senteurs plus minérales, sur le caillou frotté.
L'attaque est marquée d'une léger frisant et d'une acidité dissociée d'une pointe de sucrosité. L'équilibre en sort un peu instable et perfectible, le vin semblant osciller de l'un à l'autre en manquant de cohérence.
Sa finesse aromatique et un côté très facile le rendent néanmoins lisible et apéritif, avec une finale délicate très passe partout.
Un vin consensuel.
oliv écrit: 4 ans plus tard, c’est toujours aussi bon voir meilleur, avec un côté immédiatement chablisien fait de fraîcheur minérale et d’une pointe exotique très bien équilibrées et qui posent un vin franc et d’une grande buvabilité.
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