À part cela c'est quoi le coté variétal du chardonnay?

Expression un peu fourre-tout que j'emploie quand je sèche pour aller plus loin dans les détails ! En gros, si j'arrive à me souvenir, ce sont toutes les déclinaisons autour du tilleul (ou camomille) et ses accents amers que je voulais regrouper.

Ok Captain Némo, tilleul, camomille c'est noble et pas le mauvais coté, bon pour les amers il me semble que c'est nécessaire (après il y a les bons et les mauvais....) pour un blanc cela donne la fraicheur et une bière sans cela n'est plus désaltérante.
Merci
Stéphane

tilleul, camomille c'est noble et pas le mauvais coté

...Noble ! Ca dépend. C'est toujours une question de qualité. Une tisane de camomille ou de tilleul trop infusée, ça peut être infect !

Oui c'est comme tout faut éviter l'excès mais la tu m'étonnes fortement sur le coté infusion de ces Chablis.

tu m'étonnes fortement sur le coté infusion de ces Chablis

Non, c'était un exemple qui ne se rapportait pas à ces vins. Effectivement, les plantes que suggèrent ces Chablis sont plutôt celles que l'on trouve fraiches dans les arbres ou desséchées pour une utilisation en infusion. Ca n'empêche que dans ces états, les parfums émis ne sont pas forcément très aériens, légers et graciles. Ils peuvent dégager des amers assez nets ou être marqués par des notes très lourdes pas du tout délicates ni toujours agréables.

Domaine Droin – Chablis 2013

Nouvelle bouteille, toujours autant de plaisir pour ce simple Chablis
Très beau nez minéral, floral et citronné. La bouche est assez charnue et pourtant bien tendue, c'est assez long sur la minéralité, la pointe citronnée. Excellent en tout point.

La bouteille de Chablis 2013 que j'ai ouverte hier soir et qui sera terminée ce soir offre un vin conforme à ta description.

Comment évoluent les Grands Crus 2011 de Droin?
Je n'en sais rien. La seule solution est d'ouvrir une bouteille. Ce sera une de celui qui passe pour être le meilleur: Chablis Grand Cru Les Clos 2011 de Droin:
-Le nez est puissant et séduisant, sur le citron jaune avec quelques touches de mangue et d'ananas sur un fond minéral de coquille d'huître.
-La bouche est savoureuse, concentrée et fraîche au premier contact. La trame acide citronnée est l'ossature de ce vin auquel elle construit une finale très longue et à la jolie vivacité. Derrière l'acidité se perçoit la concentration qui apporte de l'ampleur à la bouche. Cette concentration s'appuie sur un gras discret qui contribue à l'équilibre de l'ensemble.
Mais l'acidité et les saveurs de citron s'imposent en fin de finale et donnent l'envie de goûter encore et encore ce beau vin qui fait saliver.

Excellent actuellement avec un très beau potentiel de garde, à mon avis.

Droin (Chablis) Les Montmains Premier Cru 2011

Bouteille entamée hier midi à l'apéritif.

Très joli nez typé chablis classique (coquilles d'huître), en bouche le vin est rond, iodé doté d'une belle matière ; on ressent une pointe vanillée mais ça reste super gourmand.

J'adore !

J'avais acheté une bouteille de Chablis Premier Cru Vaucoupin 2013 de Droin pour découvrir ce premier cru à prix très doux.
Je dois admettre que je suis un peu "buveur d'étiquettes", je prends habituellement les Grands Crus et les Premiers Crus plus prestigieux.

J'ai ouvert la bouteille ce midi et pour 4 euros de plus que la cuvée "village", il y a une différence énorme:
-Le nez est sur les citrons jaunes et verts et les clémentines. La minéralité se perçoit davantage à l'agitation. C'est frais et élégant.
-La bouche est vive et savoureuse, sur les agrumes. Le vin est concentré et ample mais la trame acide et fruitée s'impose rapidement dès le milieu de bouche et donne une longueur remarquable à la finale très fraîche. C'est un vin cristallin et débordant de saveurs d'agrumes.

Je le trouve délicieux.
Dans le millésime 2014, j'en prendrai plus qu'une bouteille.

J'ai ouvert ce midi un Chablis Premier Cru Montmains 2013 de Droin.
Il me reste du Vaucoupin 2013, la comparaison sera intéressante.

Le Montmains 2013 est très élégant.
Il offre un nez sur le citron jaune et la clémentine avec des nuances de fruits jaunes et de minéral. La coquille d'huître et la mangue sont plus nettes à l'agitation.
La bouche est fraîche et ample au premier contact. Elle fait penser à un vin au bel équilibre, ce qui se confirme ensuite. Le vin est concentré, ample, avec un léger gras, mais il possède également une très belle acidité citronnée qui contribue à l'harmonie de l'ensemble et à la grande longueur de la finale.

Le Vaucoupin 2013 est plus vif.
Le nez reste marqué par les citrons verts et jaunes et les clémentines sur des touches de coquille d'huître.
La bouche est plus tendue, plus cristalline, moins ample, avec toujours cette acidité très citronnée qui s'impose en finale et qui ne finit pas de persister.

J'aime beaucoup Vaucoupin, mais je préfère Montmains, plus ample.

C'est maintenant, pour ce soir et demain un Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2013 de Droin

Je vais le comparer à Montmains, comme j'avais comparé Montmains à Vaucoupin.

Montmains 2013
conserve un nez sur les agrumes avec des notes de fruits jaunes et de coquille d'huître.
La bouche est ample et fraîche, savoureuse, élégante et longue, très longue.
Le vin donne une impression d'équilibre et d'harmonie.

Mont de Milieu 2013
offre un nez puissant et élégant sur les agrumes (citron jaune, clémentine), les fleurs blanches et des touches de coquille d'huître.
La bouche est superbe, elle fait évoquer équilibre et harmonie au premier contact. Ce vin me semble grand. La matière concentrée et l'acidité savoureuse s'épousent et se complètent parfaitement. Le vin est ample et frais, riche en agrumes, et très long avec une finale qui s'appuie sur l'acidité et la matière pour durer.

Pour moi, Montmains est délicieux, mais avec Mont de Milieu, on monte une marche avec une concentration et un équilibre digne des plus grands Chablis.
Montée de Tonnerre, ce sera pour une prochaine fois

Thierry,

le hasard fait que je viens d'en encaver deux bouteilles hier !
Je prévois d'ouvrir la première vers 2018-20 : qu'en penses-tu ?

Jean-Loup

Bonjour Jean-Loup,

je ne veux pas répondre à la place de Thierry, mais sur 2013, j'ai pris Montée de Tonnerre et Mont de Milieu justement.
Si ce n'est pas le millésime du siècle, Mont de Milieu tiendra de toute façon jusque là sans problème (et y gagnera même probablement).
Si tu n'as que deux bouteilles, je pense que tu peux attendre sans soucis avant d'ouvrir la première.

jlj

Merci, Jean-Luc, d'avoir répondu avant moi.
Je suis parfaitement d'accord avec ce que tu as écrit.

Merci à mes amis de LPV du nord, aux conseils avisés, et en plus concordants !

Jean-Loup

Après des comparaisons 2013 "Vaucoupin - Montmains", "Montmains - Mont de Milieu", je tente une nouvelle confrontation de cuvées de ce millésime:
Chablis AOC Droin 2013 face au Chablis Premier Cru Mont de Milieu Droin 2013.

Le Chablis village 2013
a un nez vif, sur les citrons verts et jaunes, avec quelques notes florales et des touches minérales de coquille d'huître. L'agitation souligne le citron et la minéralité.
La bouche est très fraîche, vive avec une acidité plaisante et marquée dans la longue finale sur les agrumes. Ce vin à la concentration certaine a une matière suffisante pour donner ampleur et équilibre à l'ensemble.

Le Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2013
a un nez sur les agrumes, les fleurs blanches et les fruits jaunes sur un fond minéral. L'agitation souligne les notes de mangue et de coquille d'huître.
La bouche est concentrée et ample avec un peu de gras mais elle a également une belle fraîcheur et de la vivacité. L'ensemble a un bel équilibre, il apporte beaucoup de plaisir et offre une très belle finale savoureuse qui doit sa longueur à la concentration et à la matière.

Le village est un superbe rapport qualité/prix mais Mont de Milieu est "grand", à mon humble avis.

Avec l'expérience que tu as, Thierry, sur les différentes cuvées de ce domaine, penses-tu que l'on puisse dresser un profil type (récurrent chaque année) de Montée de Tonnerre et Mont de Milieu ? Dans le cas contraire (me semble plus plausible), ce qui les distingue revient-il régulièrement ?

Mon expérience est en fait limitée.

J'ai acheté des Grands Crus 2007 et des Montée de Tonnerre de ce millésime. J'ai trouvé ces vins superbes. J'ai pris pas mal de "village"
En 2008, j'ai pris les 5 Grands Crus, Montée de Tonnerre et beaucoup de "village".

2009 ne m'a pas séduit, j'ai pris des échantillons des Grands Crus et de Montée de Tonnerre et des "village".
2010 a été un coup de foudre, comme 2008, j'ai pris des Grands Crus, surtout Clos et Grenouille, et des Montée de Tonnerre, tellement bonnes que je les ai toutes bues. Et toujours beaucoup de "village".

2011 a vu mes achats se limiter à 4 Grands Crus et à Montée de Tonnerre. Mais toujours 12 fois 12 bouteilles de "village".
2012 m'a fait acheter 4 Grands Crus, et Montmains, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu et Fourchaume. et les "village".
C'était donc ma première comparaison à plusieurs occasions de Montée de Tonnerre et de Mont de Milieu.

En 2013, j'ai pu avoir les 5 Grands Crus, j'ai pris Mont de Milieu, Montée de Tonnerre et Montmains que j'avais beaucoup aimés en 2012 + un Vaucoupin pour goûter, sans oublier ma réservation de "village" en belle quantité.

Je n'ai donc comparé sérieusement Mont de Milieu et Montée de Tonnerre que sur 1 millésime, 2012. Pour 2013, je vais commencer à le faire.
Mais ce que je peux dire, c'est que buvant 2 ou 3 bouteilles de Droin par semaine, des "village" surtout, des Premiers Crus et des Grands Crus parfois, je me suis mis à adorer ces Chablis, ce qui est à l'origine d'une addiction et d'achats importants.
Je me pose parfois avec un peu d'inquiétude la question de savoir ce que je fais pouvoir faire quand Daniel aura cessé son activité. Je ne suis pas connu au Domaine Droin.

Je vais même oser écrire que d'avoir des Droin et des Domaine Fèvre en cave me permet de surmonter la "difficulté" de n'être allocataire ni chez Dauvissat ni chez Raveneau. Je n'en éprouve aucune frustration, je suis très heureux avec les vins des deux Domaines que j'ai chez moi à prix encore acceptables.
J'ai cessé d'acheter chez les cavistes Raveneau et Dauvissat après le millésime 2011 dont les prix cavistes me perturbaient déjà pas mal.

Thierry,
12x12 bouteilles de village en 2011 ça fait 144, pas mal en effet.
Stephane

Bonsoir, je voulais acheter quelques bouteilles de ce domaine.
Je recherche un vin avec une bonne minéralité.
Qu'est vous me conseillez?

merci d'avance

Le village est un superbe rapport qualité/prix

Thierry,

Vraiment 100 % d'accord avec toi.
Je comprends et partage ton addiction, sans toutefois approcher l'overdose (144 bouteilles...ça fait quand même pas mal ).

Arnould.

Stéphane,

C'est la moyenne annuelle de mes achats depuis 2008.
J'en offre régulièrement à mes proches qui adorent, qui en redemandent et qui absorbent plus de 50% de mes commandes avec gourmandise.
Et plus ils font goûter ce Chablis "Village" à leurs amis séduits, plus ils sont heureux de pouvoir en obtenir à nouveau.
Alors, pas question d'apporter des fleurs quand je suis invité, un carton avec des Droin dedans est plus apprécié

Luca,

En dehors des Grands Crus, le meilleur vin me semble être Montée de Tonnerre.
Vraiment superbe dans les millésimes que je connais, de 2007 à 2013.

PS: et un plus incroyable, sur toutes les bouteilles ouvertes chez moi ou bues au restaurant, jamais le moindre goût de bouchon...

Mon expérience est en fait limitée...

Merci Thierry pour cette réponse sincère.

Je n'ai pas la grande expérience l'expérience limitée de Thierry Debaisieux, mais le peu que j'ai bu de ce domaine m'a toujours plu!

julien

Thierry,

je trouve aussi que l'avantage de Droin par rapport à Raveneau et surtout Dauvissat, c'est que l'on prend très vite plaisir avec les vins, sans devoir attendre quelques années.
La preuve avec tes 2010...

jlj

Luca écrivait:

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> Bonsoir, je voulais acheter quelques bouteilles de
> ce domaine.
> Je recherche un vin avec une bonne minéralité.
> Qu'est vous me conseillez?
>
> merci d'avance

En premier cru Mtee de Tonnerre et Mont de Milieu
En Grand Cru Blanchot mais difficile à avoir je pense.

Stephane

Belle addiction à Droin en effet, Thierry! Pas beaucoup touché aux miennes, juste gouté une 2010 et une 2011 je crois. Je ne suis pas allocataire non plus, j'ai écrit une fois mais le domaine n'a rien voulu me vendre, je n'insiste pas si l'on ne veut pas de moi.....

J'ai un peu la même addiction que toi mais chez Morey-Coffinet dont je sais que tu es également amateur.

12 x 12 du même vin, je n'ai pas encore tenté. Excellente l'idée du carton de vins plutot que des fleurs......