Domaine Fanny Sabre, Savigny-les-beaune 2017 blanc

Robe jaune pâle
Nez sur la mie de pain, chair de noix de coco, pêche, miel d'acacia, zeste de citron vert.
En bouche, un vin huileux, plutôt puissant et gras (malgré ses 12,5° tout mouillé), qui manque peut être un peu d'acidité même si ça tient la route.
Longueur moyenne qui débouche brutalement sur une légère amertume.
Probablement à attendre, le temps que le vin perde ce côté potelé de naissance et que l'élevage se fonde.

Domaine Fanny Sabre - Volnay - 2015

Robe claire et translucide.
Joli nez expressif sur les fruits rouges avec un côté floral, pot pourri.
La bouche est fraiche, tendue. Le vin joue sur la finesse. La persistance est moyenne mais agréable.
Un joli vin qui joue sur la subtilité.

Très bien

Fanny Sabre, Hautes Côtes de Beaune 2015

Seconde fois que je bois ce vin après une première expérience à l’été 2017. Et mon impression globale n’a pas beaucoup changé.

Robe : jolie robe grenat, assez translucide.

Nez : pas hyper-complexe mais on y retrouve une fruité assez mûr (fraise, framboise, cerise) avec une pointe d’eau-de-vie, des épices douces (cannelle), et un trait végétal en finale.

Bouche : très joli toucher, tout en délicatesse. Du point de vue aromatique, on retrouve les fruits mûrs (fraise écrasée, framboise, cerise), les épices orientales (cannelle en tête). Le milieu de bouche me paraît un peu « chaud », un peu alcooleux. La finale, plus végétale, atténue quelque peu cette chaleur. La longueur est moyenne.

C’est un bon vin, fin et élégant. Je regrette toutefois cette petite chaleur en milieu de bouche ; la matière et la complexité auraient aussi pu être plus importantes. Mais le plaisir fut là : 15/20.

Fred

Domaine Fanny Sabre - Volnay - 2017

Robe brillante et translucide.
Nez fin sur les petits fruits rouges avec une touche florale et végétale.

La bouche est délicate, dans la ligne de ce qu'on trouve habituellement sur 2017, pas beaucoup de matière mais ce n'est pas maigre ou dilué pour autant. La trame tanique est élégante, toute en dentelle, elle ne s'impose pas mais étire le vin. Pas de trace d'élevage et c'est très bien comme ça. Un vin prêt à boire et qui se gardera encore pas mal d'année même si ça ne semble pas être le candidat idéal pour une longue garde. Un très bon moment passé en tout cas.

Si il fallait jouer au jeu des comparaisons sur ce millésime 2017 un peu dilué en bourgogne et les dernière bouteilles ouvertes, je placerais ce vin dans les réussites évidentes avec un Hautes côtes de Beaune de chez Ballorin.
Au fond de la classe, les élèves Duband pour son Vosne et Bart pour sa Montagne recevraient un mauvais point pour un élevage prédominent qui domine actuellement des vins à la matière fluide.

Domaine Fanny Sabre, Beaune premier cru 2015

Robe brillante, légèrement évoluée avec des contours orangés.
Nez légèrement massif sur les fruits rouges comparé au Volnay bu précédemment, on sent un peu plus l’élevage avec des notes de torréfaction légères.

La bouche est aussi plus volumineuse, ça reste tendu mais il y a plus de gras et aussi plus d’alcool. Le vin se montrera changeant tout au long de la dégustation avec une amertume en finale qui se manifeste quand la température de service monte.

Un vin très bien fait que j’ai apprécié mais qui me laisse toutefois dubitatif, en l’état je le trouve un peu massif et je ne saurais dire si il faut le garder ou si ça n’a pas d’intérêt. J’ai un peu peur que son fruit disparaisse pour laisser s’exprimer une structure que je trouve un peu large.

Bonjour
S'agit-il d'un Beaune 1er cru comme semble l'indiquer la photo ou d'un Hautes Côtes de Beaune comme marqué dans l'intitulé ?
Cordialement

C’est bien le 1er cru, je m’étais loupé sur le titre ...