Domaine Fanny Sabre, Savigny-les-beaune 2017 blanc

Robe jaune pâle
Nez sur la mie de pain, chair de noix de coco, pêche, miel d'acacia, zeste de citron vert.
En bouche, un vin huileux, plutôt puissant et gras (malgré ses 12,5° tout mouillé), qui manque peut être un peu d'acidité même si ça tient la route.
Longueur moyenne qui débouche brutalement sur une légère amertume.
Probablement à attendre, le temps que le vin perde ce côté potelé de naissance et que l'élevage se fonde.

Domaine Fanny Sabre - Volnay - 2015

Robe claire et translucide.
Joli nez expressif sur les fruits rouges avec un côté floral, pot pourri.
La bouche est fraiche, tendue. Le vin joue sur la finesse. La persistance est moyenne mais agréable.
Un joli vin qui joue sur la subtilité.

Très bien

Fanny Sabre, Hautes Côtes de Beaune 2015

Seconde fois que je bois ce vin après une première expérience à l’été 2017. Et mon impression globale n’a pas beaucoup changé.

Robe : jolie robe grenat, assez translucide.

Nez : pas hyper-complexe mais on y retrouve une fruité assez mûr (fraise, framboise, cerise) avec une pointe d’eau-de-vie, des épices douces (cannelle), et un trait végétal en finale.

Bouche : très joli toucher, tout en délicatesse. Du point de vue aromatique, on retrouve les fruits mûrs (fraise écrasée, framboise, cerise), les épices orientales (cannelle en tête). Le milieu de bouche me paraît un peu « chaud », un peu alcooleux. La finale, plus végétale, atténue quelque peu cette chaleur. La longueur est moyenne.

C’est un bon vin, fin et élégant. Je regrette toutefois cette petite chaleur en milieu de bouche ; la matière et la complexité auraient aussi pu être plus importantes. Mais le plaisir fut là : 15/20.

Fred

Domaine Fanny Sabre - Volnay - 2017

Robe brillante et translucide.
Nez fin sur les petits fruits rouges avec une touche florale et végétale.

La bouche est délicate, dans la ligne de ce qu'on trouve habituellement sur 2017, pas beaucoup de matière mais ce n'est pas maigre ou dilué pour autant. La trame tanique est élégante, toute en dentelle, elle ne s'impose pas mais étire le vin. Pas de trace d'élevage et c'est très bien comme ça. Un vin prêt à boire et qui se gardera encore pas mal d'année même si ça ne semble pas être le candidat idéal pour une longue garde. Un très bon moment passé en tout cas.

Si il fallait jouer au jeu des comparaisons sur ce millésime 2017 un peu dilué en bourgogne et les dernière bouteilles ouvertes, je placerais ce vin dans les réussites évidentes avec un Hautes côtes de Beaune de chez Ballorin.
Au fond de la classe, les élèves Duband pour son Vosne et Bart pour sa Montagne recevraient un mauvais point pour un élevage prédominent qui domine actuellement des vins à la matière fluide.

Domaine Fanny Sabre, Beaune premier cru 2015

Robe brillante, légèrement évoluée avec des contours orangés.
Nez légèrement massif sur les fruits rouges comparé au Volnay bu précédemment, on sent un peu plus l’élevage avec des notes de torréfaction légères.

La bouche est aussi plus volumineuse, ça reste tendu mais il y a plus de gras et aussi plus d’alcool. Le vin se montrera changeant tout au long de la dégustation avec une amertume en finale qui se manifeste quand la température de service monte.

Un vin très bien fait que j’ai apprécié mais qui me laisse toutefois dubitatif, en l’état je le trouve un peu massif et je ne saurais dire si il faut le garder ou si ça n’a pas d’intérêt. J’ai un peu peur que son fruit disparaisse pour laisser s’exprimer une structure que je trouve un peu large.

Bonjour
S'agit-il d'un Beaune 1er cru comme semble l'indiquer la photo ou d'un Hautes Côtes de Beaune comme marqué dans l'intitulé ?
Cordialement

C’est bien le 1er cru, je m’étais loupé sur le titre ...

Blog post= écrit: Domaine Fanny Sabre, Beaune premier cru 2015

Robe brillante, légèrement évoluée avec des contours orangés.
Nez légèrement massif sur les fruits rouges comparé au Volnay bu précédemment, on sent un peu plus l’élevage avec des notes de torréfaction légères.

La bouche est aussi plus volumineuse, ça reste tendu mais il y a plus de gras et aussi plus d’alcool. Le vin se montrera changeant tout au long de la dégustation avec une amertume en finale qui se manifeste quand la température de service monte.

Un vin très bien fait que j’ai apprécié mais qui me laisse toutefois dubitatif, en l’état je le trouve un peu massif et je ne saurais dire si il faut le garder ou si ça n’a pas d’intérêt. J’ai un peu peur que son fruit disparaisse pour laisser s’exprimer une structure que je trouve un peu large.

La même ouverte ce soir en mieux. Un nez plus fin sans notes de torréfaction, un vin plus délicat et fondu que sur la bouteille précédente. Différence de bouteille ou évolution je ne saurais dire. En tout cas c’était très bon.

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Blog post= écrit: Domaine Fanny Sabre, Beaune premier cru 2015

Robe brillante, légèrement évoluée avec des contours orangés.
Nez légèrement massif sur les fruits rouges comparé au Volnay bu précédemment, on sent un peu plus l’élevage avec des notes de torréfaction légères.

La bouche est aussi plus volumineuse, ça reste tendu mais il y a plus de gras et aussi plus d’alcool. Le vin se montrera changeant tout au long de la dégustation avec une amertume en finale qui se manifeste quand la température de service monte.

Un vin très bien fait que j’ai apprécié mais qui me laisse toutefois dubitatif, en l’état je le trouve un peu massif et je ne saurais dire si il faut le garder ou si ça n’a pas d’intérêt. J’ai un peu peur que son fruit disparaisse pour laisser s’exprimer une structure que je trouve un peu large.

La même ouverte ce soir en mieux. Un nez plus fin sans notes de torréfaction, un vin plus délicat et fondu que sur la bouteille précédente. Différence de bouteille ou évolution je ne saurais dire. En tout cas c’était très bon.

Dernière bouteille de la triplette ouverte hier. Elle s’est présenté comme la première : un bon vin mais avec des notes de torréfaction et un caractère un peu massif qui m’ont empêché de pleinement l’apprécier.

Je crois que le Beaune est le plus ferme de ses vins. Les autres sont plus en finesse et délicatesse. Je lui aurais laissé sa chance quelques années de plus …

Thien

Effectivement, je préfère d’assez loin le style du Volnay. J’avais bon espoir après une seconde bouteille que j’avais trouvée plus accessible, mais je dois admettre que cette cuvée n’est pas vraiment à mon goût. 

Faut voir dans 10 ans …

Probablement, mais la patience ne fait pas partie de mes rares qualités 

Fanny Sabre bourgogne rouge 2020

Bu au verre à la Cempote.
Nez expressif, agréable sur la cerise, la ronce et des notes qui évoquent la vanille/canelle (pas ce que je préfère).
Je crains par avance que cela me lasse en bouche mais pas du tout.
Attaque pleine qui se developpe sur une bouche acidulée avec une vraie profondeur.
L'aromatique cerise et ronce prend le dessus.
Les tanins sont encore un poil rugueux mais fins.
Finale fraîche.
Un bien joli vin, que j'aimerais goûter après quelques années de garde.

 Fanny Sabre bourgogne blanc 2020

Le vin est fruité, sur les fruits blancs, un peu floral avec un coté un peu beurré et gras. Il y a un joli équilibre pour ce vin pas trop démonstratif. La finale est fraiche et tendue. Un vin bien agréable. 

Bu lors d'une soirée LPV Coteaux de Paris

Vin 4 : Fanny Sabre, Meursault blanc Limozin 2020

JL75
Peu de chose là dessus mis à part qu'un boisé ultra écœurant prend le dessus. Dommage c'est assez tendu en bouche mais dur d'oublier ce nez.

Kumquat
Je suis moins marqué par le boisé que mes camarades. En tout état de cause le nez me semble s’exprimer sur des notes exotiques (passion/mangue), avec un ressenti d’acidité rien qu’au nez, ce qui m’évoque un jurançon sec. La bouche ,elle, est effectivement acide, quasi maigre. Bizarre sur un 2020, ici aussi gestion (trop?) précautionneuse de la maturité ? (récolté vert autrement dit)

legui
Nez ultra-boisé, acacia ?, en tout cas très écoeurant. Bouche en tension, belle longueur. Reste à espérer que tout ça se fonde parce qu'en l'état c'est assez déséquilibré...

MathiasB
Nez plutôt ouvert, boisé flatteur.
En bouche l'équilibre me semble assez bon. Le fruit est présent, il est accompagné d'un boisé appuyé, qui mériterait quelques années pour s'affiner : on ne tombe pas dans le caricatural, mais pas si loin. La longueur est bonne.
Joli canon pour qui n'est pas allergique aux blancs boisés.
Bien +

mconstant
Le nez est plutôt bien fait et avec une vraie finesse comme j'aime habituellement avec ce mélange de citron, léger fumé, une touche de cire sans être toutefois trop marquée et un léger brioche toastée/cramée. Pour l'instant, c'est sympa.
En bouche l'élevage ne fait que dominer avec ce goût toasté présent dès l'attaque. Heureusement ça donne un léger gras, une certaine touche citronnée revient en milieu de bouche puis une finale sur la vanille. Longueur moyenne.
Bon on semble être sur un Côte de Beaune caricatural dans son élevage. Encore une surprise à la levée de l'étiquette.

J’ai à ce jour bu plusieurs cuvées de Fanny Sabre, plutôt en bas de gamme il est vrai, et je trouve que – pour une vigneronne cataloguée parmi les vignerons ‘nature’ – elle parvient toujours (pour les vins que j’ai bus en tout cas) à produire des vins qui n’ont pas du tout les défauts de certains vins ‘nature’. C’est toujours précis, avec un beau naturel de fruit.

Les vins du domaine ne sont pas "nature" -d'ailleurs la vigneronne ne s'en réclame pas-. Ils bénéficient d'une protection lors de l'élevage (et même avant, semble-t-il). En revanche, il est vrai qu'il n'y a pas d'ajout de SO² à la mise en bouteille.