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Château La Conseillante, Pomerol

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Re: La Conseillante

M@nuel,

Puisque tu insistes ! :)

Le râble, simplement poivré, est juste saisi au beurre. La cuisson est achevée au four, 180°C pendant 15 min. Saler et débarrasser pour repos pendant 10 min.
La sauce est confectionnée à raison de 1/2 litre de fond (60% gibier - 40% veau) que je laisse réduire de moitié en incorporant 1 c.à s. de crème fraîche, 2 c.à s. d'airelles cuisinées, 1 c. à s. de crème de cassis et 1/2 c. à s. de moutarde moyennement forte.
J'y ajoute le déglaçage au vin rouge (10 cl), réduit de moitié, de la cuisson du lièvre. Je rectifie l'assaisonnement.
Je lève les filets sur le râble.
Servi avec des PdT grenaille cuite au beurre et mirabelles.

Olivier
#61

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M@nuel a répondu au sujet : Re: La Conseillante

Et la peau alors ? C'est le meilleur !! :D

Merci Olivier pour la recette, ça sent bon d'ici. :)-D

M@nuel.
#62

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Olivier Mottard a répondu au sujet : Re: La Conseillante

M@nuel,

Confidence pour confidence, j'ai reçu les lièvres entiers et fraîchement chassés.
Après les avoir déshabillés, vidés et découpés, j'ai dû effectivement enlever la fine peau sur les râbles. Et ce n'est pas le plus facile ... ;)
Mais qu'est ce que c'est bon !(:P)

Olivier
#63

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Colito a répondu au sujet : CR: Château La Conseillante 2003

CR: Château La Conseillante 2003
carafé 2 heures avant...un vin superbe à n'en pas douter...robe d'un pourpre intense nuancée de quelques reflets rubis sur les bords du disque. nez encore tres jeune sur la vanille et marqué par l'élevage. en bouche, tout ceci se confirme...c'est très fin, marqué certes par le millésime, un peu confituré sur la vanille et le noyau de cerise , de tres nettes traces de bois, mais il est clair que dans quelques années, celà fera un vin jubilatoire quand le bois sera digéré...comme le 1998 au même âge, même si les deux millésimes ne sont pas comparables...une finale d'une longueur superbe, marque d'un tres beau vin cependant encore sous l'emprise de son élevage, mais encore trop jeune pour etre appécié à la valeur d'un grand pomerol...il lui manque toutes les notes tertiaires caractéristiques des grands de l'appellation, qui viendront à n'en pas douter...encore 6 bouteilles en cave qui attendront une dizaine d'années avant d'y remettre le nez
#64

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Guest a répondu au sujet : CR: La Conseillante 2000 + 2001 + 2005

CR: Pomerol château la Conseillante 2001 : 17/20+ - 21/4/07
Bouche concentrée, sombre, réservée. Le vin est très sérieux, consistant et refuse de trop se dévoiler pour le moment.

CR: Pomerol La Conseillante 2005 : 18/20 - Mai 06 (tout en finesse et en fraîcheur, dégusté au domaine, dans les aigus, avec beaucoup de petits fruits rouges et noirs).

CR: Château La Conseillante 2000. Notes : DS16,5 - LG16,5 - PP16,5 - PC16
Nez très fin, concentré, fumé, goudronné, matière dense, tannique et très mûre (fruit presque confit).
#65

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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: La Conseillante 2000 + 2001 + 2005

Donc, le 2001 meilleur que le 2000, c'est bien cela ? ;)

Luc
#66

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Guest a répondu au sujet : Re: La Conseillante 2000 + 2001 + 2005

La Conseillante 2001 boisée et asséchante (un peu plus haut dans le texte, d'après Daniel Sériot).

La Conseillante 2001 moins dévoilée que Angélus 2001 (pour le moment).

La Conseillante 2005 tangentait allègrement les meilleurs (Petrus, Cheval et les autres 1ers crus 2005).

Sur le site du domaine, on trouve :
www.laconseillante.f...

Robert Parker - Wine Advocate / Avril 2006
Château La Conseillante 2005 : 93-95+.

The finest La Conseillante since 2000, the dense purple-colored 2005 displays notes of sweet raspberries, creamy vanilla ice cream, spice box, and cedar. With good fruit, depth, and a broad, savory attack as well as mid-palate, this medium-bodied, finesse-styled, elegant wine represents a synthesis in style between a grand cru red Burgundy and a top-notch Bordeaux. Give it 3-5 years of bottle age, and drink it over the following 20-25.[/i]

Jean-Marc Quarin / Chronique n°32
LA CONSEILLANTE 2001 Pomerol - 19 / 20

Dégusté parmi les plus grands vins 2001 de Pomerol et de Saint-Emilion, La Conseillante a surpassé tout le monde.
Couleur intense. Nez intense et complexe. Bouche soyeuse et très serrée dès les premiers instants, puis le vin s'amplifie, évolue ascendant, extrêmement puissant à partir du milieu de bouche, tout en gardant des tanins fins et un goût noble, réglissé et floral. Très, très grande longueur. Attendre 2010 et avant 2030.
Goûté 24 fois depuis sa naissance, je l'ai toujours noté comme un immense vin, supérieur au 2000. Regoûté au château le 15 novembre, je lui ai attribué la même note, saluant son moelleux, sa dynamique, sa profondeur finale et son goût truffé. Il est, eu égard la hauteur de la note et le prix la meilleure affaire du moment à Bordeaux.[/i]

Revue du Vin de France / Septembre 2004
Château La Conseillante 2001 *****.

Une des bouteilles les plus accomplies de la dégustation : le nez est admirable de complexité et de finesse, sans note truffée et chocolatée, texture ultra-racée, grande longueur. Cet aristocrate défiera le temps et les modes.[/i]

Luc,


Trouvé effectivement que La Conseillante 2005 pilote joliment (volupté épicée, fraîcheur, élégance, ...)
Tu préfères avec ou sans notes truffées (moi, je n'en ai pas decélé) ?
#67

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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: La Conseillante 2000 + 2001 + 2005

Je te dirai cela quand je l'aurai goûté, ce qui ne saurait tarder...

Luc
#68

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Guest a répondu au sujet : Re: La Conseillante 2000 + 2001 + 2005

On ne se baigne jamais dans la même rivière, n'est-ce pas ?:)
#69

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claudius a répondu au sujet : CR: La Conseillante 2004

CR: La Conseillante 2004

je peine à retrouver le vin habituellement éthéré de style si particulier ... la matière est belle mais cette pointe de sécheresse dans les tanins inquiète ...
belle bt tout de même

stade ingrat ou choc de mise en bt? pourquoi chercher des excuses? syndrôme de buveur d'étiquettes?
;)
#70

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dfried a répondu au sujet : CR: La Conseillante 2004

Bouteille bue à l'aveugle, à l'occasion d'une dégustation éclectique du ZWTG.

CR: La Conseillante 2004 (France – Pomerol) : (bouteille ouverte avec épaules dégagées 2½ heures auparavant)

Robe : Là encore d’une jeunesse évidente, mais avec des reflets rubis plus lumineux que chez le Trotanoy 04 dégusté à la même occasion.

Nez : Discret avec des effluves légèrement crémeuses de cassis et de petites baies… Et de bois.

Bouche : Pas de caramel ici, mais plutôt les petits fruits distingués au nez. Je suis plutôt déçu en bien, d’autant que la longueur acceptable donne une impression suave en bouche. Mais 20 minutes plus tard je déchante déjà. Les tanins se font de plus en plus présents et je perçois même une évidente verdeur. 1 heure plus tard, cette sensation empire.
Claudius a pu suivre la bouteille le lendemain, mais sur mon impression de la soirée cela n’améliore pas mon désir envers les Bordeaux 2004 (surtout à Pomerol).

Ainsi l'autre représentant Pomerolais 2004 de cette dégustation, Trotanoy, va se montrer tout aussi rustre. Ils feront bien piètre figure face au Merlot tessinois Castello Luigi 2004, ainsi que face à leurs opposants espagnols et italiens du même millésime.

Cordialement,
dfried
#71

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Perronnet a répondu au sujet : CR: La Conseillante 1996

CR: La Conseillante 1996

Carafé une heure avant, servi à 17°.

Couleur rouge sombre, léger disque plus clair.
Premier nez sur le bois brûlé, puis plus floral, un soupçon de violette.
Bouche élégante, élancée, ronde, mais dont la complexité n'est pas grande. Le 1985 bu il y a quelques années était d'une toute autre envergure (mais plus… âgé aussi).

Beau vin, mais sans plus.
À attendre ??

Hervé

"La beauté intérieure est sans doute importante pour les personnes, mais plus encore pour les bouteilles de vin…" (Le Chat… Philippe Geluck)
#72

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Thémistocle. a répondu au sujet : CR: La Conseillante 1989

CR: La Conseillante 1989 ou le cinquième nez:

Tout à l'heure en duo avec Jean-Jacques l'espace de deux heures sur l'octuor en Fa de Schubert. Rien avant.
Trois heures auparavant à l'ouverture, le nez retenu sur une note univoque grillée sur le bois motivant la mise en petite carafe au col étroit.
Au moment de l'écoute, la robe qui commence à se délaver est à peine évoluée. Le nez épanoui est entêtant en intensité mais aussi par cette composante truffée qui laisse peu à peu place à la complexité des fruits murs, du violet de la capsulle, ainsi qu'à la fraîcheur du bois noble.
Tout le déroulement en bouche est à ravir l'amateur de tissus précieux tant par la qualité de la trame que par la texture de la fibre. Ceux d'entre vous qui lorgnent sur l'art de construire ne seront pas déçus. Passée la jouissance tactile, reste le fond à la fois séveux et rigoureux de la terre avec sans doute un tout dernier rappel balsamique.
Goûteux aujourdhui et sans doute pour les quelques années à venir. La prochaine sans doute sur une omelette aux truffes.
Un cinquième nez divin.

Bien à vous tous,

Lionel.

L. VAN DER GUCHT.
#73

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Thémistocle. a répondu au sujet : Re: La Conseillante 1989.

La dégustation comme l'exercice du doute. Pardon pour ces répétitions dans le final.

L VDG.

L. VAN DER GUCHT.
#74

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NyGiants a répondu au sujet : CR: La Conseillante 2004

CR: La Conseillante 2004

Bouteille dégustée en deux fois.

Au nez, je suis complètement en ligne avec Dfried, le nez est crêmeux, très peu de fruit quelques épices mais provenant d'un bois très présent (compte tenu de l'age de la bouteille, c'est probablement normal).

En bouche, encore sur la même ligne que Dfried sur le côté vert/austère de la bouche bien que je lui ai trouvé un petit côté juteux surtout au début de la dégustation. Les avis autour de la table sont un peu divergents: certains trouvent que le vin est malgré tout élégant, d'autres (dont moi) trouvent qu'il manque de matière.

Quelques jours et un coup de wine preserve plus tard, le verre qui reste s'est amélioré, mais pas significativement.

Je suis donc assez mitigé sur cette bouteille.
#75

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Leo17 a répondu au sujet : Re: La Conseillante

On me propose du 2002 à 45 Euro, est-ce un prix correct pour ce vin? Qui l'a gouté récemment?
#76

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Nidal H a répondu au sujet : Re: La Conseillante

Leo17 écrivait:
> On me propose du 2002 à 45 Euro, est-ce un prix
> correct pour ce vin? Qui l'a goûté récemment?

Moi!
Pas renversant !
Idem pour La Conseilante 2004...Comme Nicolas, je suis assez mitigé à propos de cette bouteille !
Ça se trouve que leur heure n'a pas encore sonné...Qui sait ?

A 45 Euros, ton caviste peut te proposer un beau Châteauneuf-du-Pape 1996 de Henri Bonneau, plus une autre petite gourmandise...
Ce soir, c'est ce que j'ai fait, figures toi….. (si tu veux tout savoir...);)
#77

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Guest a répondu au sujet : Re: La Conseillante

La Conseillante 2004 :

en oct 2007, un vin qui a chuté entre am (16,5) et soir (13,5).

Il finit 34è au GJE (mais je ne l'y ai pas goûté).
#78

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Nidal H a répondu au sujet : Re: La Conseillante

Laurent,
A cette session, je l'avais noté 15+ : nez floral et élégant. Beaucup de fruit....Je l'ai placé à Pomerol....
#79

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Guest a répondu au sujet : Re: La Conseillante

Je l'ai placé à Pomerol....

Pas con ...
:)
#80

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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: La Conseillante

2002 n'est tout de même pas très réputé à Pomerol, et on trouve encore du 2001 (certes un peu plus cher, mais tellement meilleur...).

Luc
#81

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Leo17 a répondu au sujet : Re: La Conseillante

ok, si c'est pas bon, je passe mon chemin.
#82

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MatthieuS a répondu au sujet : Re: La Conseillante

J'ai goûté La Conseillante 2002 en début d'année, je n'ai pas pris de notes mais tout ce que je peux te dire c'est que ça n'a pas été mémorable...

Matthieu
#83

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agallut a répondu au sujet : CR: La Conseillante 2001

CR: La Conseillante 2001
Nez frais, mûr, regliséé, violette, cassis, boisé, très intense et concentré. Entrée en bouche puissante, au gout savoureux, et à la finale longue. La bouche possède des tannins très enrobés, fin et très peu présents en bouche.

24 heures plus tard, la couleur est rouge sombre, pourpre, très dense. La bouche est dense, puissante, douce, et jeune; tout en velouté, aux tannins enrobés, juteux, et à la finale très longue. C'est bon, c'est fin, c'est long. C'est grand...Le nez de ce fond de bobuteille a pris une dimension un peu de sous bois. La bouche présente une finale fondante et généreuse, et qui se termine longue et puissante. Un gout de reglisse, de violette et de fruit mur est présent entre le milieu et la fin de bouche. C'est decidement très très grand.
#84

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jeantranber a répondu au sujet : CR: La Conseillante 2001

Bonsoir,
Suis surpris de voir le CR de Agallut, ai dégusté une CR: Conseillante 2001 il y a qq jours. Acquise au vu des Cr du site. Un nez mentholé et austère; La bouche anguleuse et déséquilibrée.
La bouteille n'a pas présentée d'amélioration 24H après.
Bref suis passé à coté, une bouteille déféctueuse, ou un vin pas près à boire?
Je ne me suis vraiment pas retrouvé dans les commentaires du site.

JB
#85

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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: La Conseillante 2001

Je me retrouve pour ma part très bien dans le CR d'agallut qui correspond bien à la bouteille que j'ai bue il y a quelques mois.

Luc
#86

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DidierC a répondu au sujet : Re: La Conseillante

Luc, "agallut",

vos impressions semblent rejoindre celles, très positives, de JM Quarin sur ce vin.
Je ne sais si vous en êtes informés mais un débat très récent a eu lieu sur La Conseillante 2001 sur le forum du site de R. Parker. Une réelle prise de conscience semble se faire même outre-atlantique au sujet des qualités de ce vin.

Si c'est vrai, tant mieux : j'en ai acheté sur les recommandations de JM Quarin !

Cordialement,
Didier
#87

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agallut a répondu au sujet : Re: La Conseillante

Cher DidierC,

En effet, c'est moi qui ai lancé sur le forum de Parker la discussion sur La Conseillante 2001. Les échanges sont néanmoins mitigés entre des membres très agréssifs qui ne peuvent pas croire que le 2001 est meilleur que le 2000 (ce que je confirme néanmoins à mon avis) et des posts sur le sujet qui sont beaucoup plus nuancés, bref, c'est interessant de voir l'esprit et le ton de ces discussions.

Par ailleurs, je pense effectivement qu'au vu de la description du commentaire de jeantranber, il s'agit là d'une bouteille defectueuse (bouchon?), dommage.

Cordialement,
Arnaud.
#88

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DidierC a répondu au sujet : Re: La Conseillante

Arnaud,

vous connaissez la raison pour laquelle certains intervenants dans ce débat refusent l'idée d'une supériorité du 2001 sur le 2000 ....
L'avis de Robert Parker.
Là-bas, c'est commettre un crime de lèse-majesté que d'aller à son encontre.
Et puis, c'est aussi un peu admettre que si le maître est susceptible de se tromper alors il n'y a plus de leader d'opinion indiscutable voire absolu...ce dont les américains, en grands enfants, ne peuvent se passer !

Les prises de position très sûres d'un gars comme Jeff Leve, qui semble avoir une certaine audience sur le forum, sont assez révélatrices à cet égard.
Je me garde bien de porter un quelconque jugement sur quelqu'un que je connais pas mais je constate qu'il veut toujours avoir le dernier mot et que ce dernier mot emboite très souvent les pas de Robert Parker.

Il sera surtout intéressant de voir l'évolution de l'avis de ce dernier sur ce 2001.

Cordialement,
Didier
#89

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Winemega - Alain a répondu au sujet : Re: La Conseillante

Pour revenir au post précédent de DidierC, ici n'est pas forcément le lieu pour parler du site de Parker. Donc, si les modérateurs veulent déplacer cette discussion, libre à eux. Mon expérience avec le forum de Parker remonte maintenant à plusieurs années (avant même que n'existe LPV..!)

A l'époque (octobre 2001), j'avais publié sur mon site, une étude sur le millésime 2000 à Bordeaux et, accessoirement, sur l'influence des notes de Parker sur les prix. Quelqu'un avait repéré cet article et l'avait signalé sur le forum de Parker.

Les deux idées directrices de cet article étaient de souligner que:

1. selon mes analyses statistiques, 2000 était une année beaucoup plus hétérogène que ce que la croyance populaire imaginait (lire: ce que Parker avait écrit..). Quel crime de lèse majesté j'avais commis!

2. mettre en avant la propension de Parker et Wine Spectator, du moins sur certains vins du millésime, à noter parfois plus de 20% plus haut que la moyenne des notes que j'obtenais avec les contributeurs de Winemega. A cause de l'influence de Parker et de WS, ceci avait conduit à des hausses de prix considérées, à l'époque, comme délirantes - on n'avait pas encore vu 2005..! ::o

Jamais de toute ma carrière d'internaute, je n'ai été autant attaqué et dénigré qu'à cette occasion ! Un véritable lynchage public orchestré par les cerbères du Grand Maître..
J'ai été tellement marqué par ce déchaînement que j'ai mis plusieurs années avant d'y reposter un seul mot.

Pendant les années qui ont suivi, j'ai tranquillement pu observer les courants qui fréquentent le forum de Parker, chose importante à faire si on souhaite bien s'y faire voire. Cependant, considérer les américains, donc par analogie, les membres du forum de Bob comme "de grands enfants" (cf. post précédent) est particulièrement réducteur. La situation y est bien plus complexe que ça..

Il y a un premier cercle, constitué de quelques dizaines de membres très actifs et totalement acquis aux préceptes parkériens, généralement de tendance "conservatrice" (au sens politique américain) et ultralibérale (néolibérale?). Depuis quelques mois, un certain Jeff Leve semble avoir pris le leadership de ce petit lobby influent.

A l'opposé, il y a un autre groupe, à peine moins influent, qui se rapprocherait davantage de thèses politiques "démocrates", plus ouvert à une viniculture alternative, sensible aux risques d'une certaine homogénéisation, et à priori moins attiré par les valeurs de profit immédiat. Si les attaques frontales provenant de ce groupe contre Parker sont encore rarissimes, les rapports de force entre ces deux groupes donnent souvent lieu à de violentes interventions bien que, des gens comme Jeff Leve, s'arrangent toujours pour avoir le dernier mot, en effet.

Entre deux, il y a une population diverse qui va du franc-tireur aux hordes de lèches-bottes, tournant promptement leur veste selon la direction du vent, sans compter un certain nombre d'acteurs plus ou moins influents de la scène vinicole - journalistes, cavistes etc.. - qui cherchent plutôt à se faire connaitre, ou d'amateurs fortunés qui tentent d'intégrer des cercles influents organisant des dégustations de "ouf"..! du genre grande verticale de Petrus depuis 1917 etc..

Alain Bringolf
"Lorsque le vin est tiré, il faut le boire. Et lorsque le vin est bu, il faut se tirer.." - Le Chat
#90

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck