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Le Wagyu au restaurant An Japonaise :

Sujet ouvert, en voyant l’intérêt croissant de la communauté LPVienne pour la nourriture nippone et le wagyu en particulier (>> Fil Recette pour un bon wagyu ).


Le restaurant An Japonaise est un petit établissement ouvert depuis l’été 2020, tenu par des japonais (Takeshi Shimoda et Tischimasa Ogo), qui via leur société Omatsu France ont l'ambition de partager les saveurs de leur pays natal.

Au-delà de quelques plats typiques (unagi entre-autres), ils proposent un choix éclectique de la gastronomie japonaise, avec un bar à sakés/cocktails pour hydrater le tout. Pour cela, ils importent une sélection de sakés et de produits utiles à la cuisine nippone (sauces, ingrédients, condiments, … D’une marque réputée sur l’archipel). A destination des becs à sucre, ils proposent même leur propre marque de chocolats et caramels (agrémentés de hojicha, matcha, miso, sésame, shochu de riz noir, etc. ), élaborés avec le chocolatier Aurélien Besnard.

Comme indiqué plus haut, le gosier n'est pas en reste, puisque la mixologie nippone est à l’œuvre pour proposer des cocktails. En plus de ceux-ci l'équipe fait macérer plusieurs types de shoshus (plusieurs bonbonnes de verres trônent sur une table, qui dans l’esprit des rhums arrangés antillais, accueillent chacune différents ingrédients aromatisant un alcool à base de sarrasin, d’orge ou de patate douce le plus souvent).

Mais passons à ce qui vous intéresse vraiment, c’est-à-dire, tout ce qui s’éloigne le plus possible de l’alcool :

> Le wagyu.

Il semblerait qu’en plus de pouvoir acheter cette viande au poids à cuisiner à la maison, lorsque le restaurant peut fonctionner de façon traditionnelle un véritable menu wagyu est proposé (lamelles de viande revenues sur la plaques, ou encore waguy doublement flambé (Aburi) , ou bien sushis de wagyu flambés, makis de wagyu, etc.).

Lorsque, restrictions obligent, seul le « à emporter » est autorisé, au moins une vingtaine de bento de wagyu sont préparés minute chaque jour pour ceux qui le veulent (dans ce cas je crois que le restaurant est ouvert en continu l'après-midi).

Ci-dessous les images de l’endroit (dans sa version confinée/bento à emporter), fournies par un 1/3 ayant accepté de partager son ‘’bon plan’’ avec nous :



A la votre !

Rien qu'en regardant la photo du bento, tu as un infarctus 

C'est malin d'avoir parlé de Unagi ! 
Ça me donne envie de revenir à Tokyo, quartier de Ueno centre à coté de la gare, et le sous quartier Ameyoko Arcade. Des enfilades de restau à Unagi sous la ligne de métro aérien (restaux curieusement à plafond très bas...).
Quand l'assiette tremble la première fois, on se dit qu'on a déjà abusé du saké, mais non, on n'est pas encore servi ! Ah oui, le métro est juste au dessus, et il passe souvent....

Un des innombrables quartiers de la ville avec une identité propre, un cachet, et une identité gustative marquée (ici, anguille laquée et boulette de poulpe surtout). 
Ha oui, j'adore Tokyo... Même si je n'y vivrais pas...

Désolé, ça nous éloigne du bœuf.

écrit:

Désolé, ça nous éloigne du bœuf.

Pas tant que ça. Il faut bien un couteau affûté pour découper le wagyu 

On en parle 

Jean

Pour l'anguille, La Video Culte !

Petite digression écolo, mais nécessaire

Je suis à chaque fois surpris de voir dans les restaurants être servi des plats comme par exemple du bar entre décembre et avril alors qu'ils sont pêchés en pleine période reproduction (massacre dénoncé depuis des années), ou encore de l'anguille qui est une espèce en voie de disparition.

Concernant l'anguille du Japon, il semblerait que la part pêchée diminue considérablement et que des chercheurs essaient de faire du 100% d'élevage sans recours aux alevins pêchés en mer.