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mgtusi écrit: On dit que dans la vie on n'a que sa b... et son couteau mais là Bruno, tu as un sacré couteau
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mgtusi écrit: Sinon il parait qu'il y a un gars à Okinawa qui fait d'excellentes lames.
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bassaler écrit: Philou, mon premier pliant est un Thiers compagnon de chez Chambriard ( ICI ) avec une lame carbone (oxydable que tu peux raviver avec une pâte à pôlir - attention, produit un peu corrosif et toxique, à manipuler dans un endroit aéré) et un manche amourette qui a pris de la pâtine depuis 10 ans + mitre gravée au laser avec une Cyclade ...
Pour l'affutage, le mieux est de faire un stage annuel à Thiers avec Oliv, pour le tranchant et pour l'estomac !!!!!!
Sinon, belles adresses :
- le couteau de Sauveterre (ex Guy Vialis décédé dont la coutellerie a été reprise) qui fait très beau avec une finition top
- Perceval (ex cuisinier reconverti) situé à Thiers (modèle L08 très sympa)
- Fontenille Pataud si tu aimes les couteaux "trapus"
- le Liadou du Vallon dans l'Aveyron
- et bien sur Chambriard qui propose plusieurs modèles : le compagnon, le Mi-Jo plus féminin mais très séducteur, le Grand Cru avec tire-bouchon et le Trappeur plus trapu
Une adresse dans Paris : la coutellerie KIndal rue de Constantinople dans le 9° pas très loin de chez le "Père Noel"
PS : je crois que Gilles Barbance n'est plus coutelier à Sauveterre suite à la reprise de l'atelier de Sauveterre (mais il a monté sa structure d'affuteur-rémouleur ( ICI )
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