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Et encore,ça, c'est plutôt au chai. Rajoute le choix des variétés, le travail à la vigne, et le temps long nécessaire pour avoir un retour d'expérience......agitateur écrit: '' C'est un carrefour extra-ordinaire multi disciplinaire. Microbio, bioch, chimie orga, inorganique, méca flu, physique des colloïdes, et tant d'autres. Plus on creuse, plus on se rend compte qu'on ne sait presque rien. Ce doit être la phase dite de la vallée de l'humilité chez Dunning Kruger. Mais c'est vrai qu'il y a bcp de monde qui reste accroché en haut du sommet du mont de la stupidité ''
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Alex écrit: '' J'aime bien vous lire même si j'y comprends strictement rien
Y'a quand même des grands malades sur Lpv.
J'adore çà même si ce niveau d'expertise me laisse coi.
Alex ''
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totolouga écrit: '' Le magasin chez qui je me fournis à Singapour. Il y a toutes les gammes de 20E jusqu'à 1500E voire plus pour ceux qui le souhaitent.
Je peux en rapporter à l'occasion mais peut-être connaissez vous aussi des magasins en Europe.
Il y a de superbes pierres à affuter. Le propriétaire du magasin m'a appris à affuter.
www.razorsharp.com.sg/
Vous y trouvez des couteaux comme ceux de Tatsuo Ikeda que j'adore.
www.razorsharp.com.s...
Et bien d'autres. ''
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Blog écrit: '' Sachant que j’ai déjà une batterie de Zwilling que j’aime bien sauf que je le couteau de chef que j’utilise le plus à perdu son fil et que je n’arrive pas à le rattraper, pas les bons outils je pense (juste un fusil) et acier très dur j’ai l’impression. ''
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tht écrit: '' Je suis comme ta femme, je voudrais des bons couteaux qui coupent, mais simples d'entretien. Qu'est-ce que je prends ? ''
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Jean-Bernard écrit: '' M'intéressant de loin en loin à l'affutage de mes couteaux de cuisine (non japonais) J'avais repéré le site internet de la coutellerie champenoise alias couteaujaponais.com.
Il publie sur le net des vidéos qui montrent les rudiments de l'affutage ( à la suite de je leur avais d'ailleurs acheter pierre et fusil par correspondance: service impeccable).
Surtout ce qui m'avait intéressé c'est qu'ils proposent des stages d'aiguisages ICI
Et peut-être qu'un jour je sauterai le pas. J'ai juste conscience que si je participe à un truc comme ça il faudra que je prévois un budget couteaux, matos divers et variés en plus du budget du stage en lui même. Bref il y a là un potentiel de TACCO que je réfrène pour le moment!
Je n'en sais pas plus au sujet de cette enseigne et de ces stages, si certains ont des retours concrets...
En tout cas merci à tous et notamment Agitateur et Raph pour leur retours d'expériences très intéressants (pour les 25% que j'ai pu en comprendre)! ''
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Blog écrit: '' Merci, je vais donc commander des pierres au père Noël et m’entraîner un peu avant d’investir dans un couteau artisanal. ''
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mgtusi écrit:
Blog écrit: '' Merci, je vais donc commander des pierres au père Noël et m’entraîner un peu avant d’investir dans un couteau artisanal. ''
'' Il y a Rambo III ce soir tu pourrais prendre des idées sur l'affutage... ''
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agitateur écrit: '' je comprends bien que l'atelier Doma ait un loyer parisien à payer, certes.
68 euros la naniwa 1000 en gamme Super chez elle.
60 euros la naniwa 1000 en gamme Pro chez kniveandtools en 20 mm épaisseur. 40 euros la 1000 super ( en 10 mm seulement d"épaisseur, chez doma c'est peut être la 20 mm au bénéfice du doute....... )
La super est super pour le polissage, mais elle est plus lente, plus molle et théoriquement nettement moins chère que la Pro. ''
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agitateur écrit:
tht écrit: '' Je suis comme ta femme, je voudrais des bons couteaux qui coupent, mais simples d'entretien. Qu'est-ce que je prends ? ''
'' Si on veut une lame traditionnelle japonaise et un acier carbone ( le tojiro DP a une géométrie dite western et un inox ), alors là on a intérêt à regarder vers l'import depuis le soleil levant. Attention toutefois, selon les sites, taxes + TVA + frais prélevés par le transporteur.
Voir le site jck que j'avais mentionné. Un choix énorme, et un bon commerçant. ''
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Jean-Paul B. écrit: '' Ce n'était absolument pas le sens de mon intervention. ''
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agitateur écrit: '' Il est probable que ces lames soient peu ou pas alliées, de l'acier carbone donc, dans le genre très oxydable.
L'acidité des fruits réagit vite et fort sur les lames.
Sur les carbones peu ou pas alliés ( et mêmes les alliés ), il convient de laisser une couche de surface, une couche de passivation. C'est la "patine", c'est gris noirâtre bleuâtre. On peut forcer une belle patine avec un bon enduit de moutarde sur une lame neuve, c'est efficace. Si on gratte cette couche superficielle, l'acier redevient réactif et donne du goût. Un peu le même principe pour les poêles en acier genre de buyer, qu'il faut culotter. Et le Téfal serait un revêtement de surface en inox sur une lame carbone. ''
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chacompte écrrit : '' Henri Viallon, Michel Blum, ca ne bosse/n'exsite plus ces couteliers là ?
cdt
thierry ''
Totolouga écrit : '' Salut Thierry! Long time no see! ''
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