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Fontevraud le restaurant

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Fontevraud le restaurant a été créé par bassaler

Point d’orgue de notre week-end tourangeau, légèrement déporté vers l’Ouest, à la limite de la Touraine et de l’Anjou … au restaurant situé dans l’abbaye de Fontevraud. Lieu magique emprunt de spiritualité puisque les chambres, de très grand confort, sont censées rappeler l’esprit monacal du lieu, avec un dépouillement faisant office de décoration. Objectif atteint !
Magie également de la salle du restaurant, constituée en fait de plusieurs pièces dont le cloître St Lazare. C’est dans l’une des ailes de ce cloître que nous prenons place vers 20h00 pour le dîner.
Après plusieurs visites, le charme est toujours au rendez-vous et le menu nous est présenté sous la forme d’un « carnet d’un ermite fontevriste » - 16ème lune :


Gustographie : photographie gustative de notre terroir
Une tuile très aromatique, alliant un côté croquant, une fine impression crémeuse et une aromatique sudiste sur la lavande. Superbe composition pour cette mise en bouche


De la soupe et du pain sec
La soupe revisitée avec bonheur. Une autre interprétation jouant sur les associations de goût, de consistance et de texture. Un triptyque crémeux / acidulé / Croquant de grande facture


Pastèque, basilic et anguille fumée
Très grand plat où le côté terrien / tellurique de l’anguille fumée est en symbiose avec la fraîcheur de la pastèque (grillée) et l’aromatique œuf / basilic. La symphonie se poursuit


Champignons de Paris à Fontevraud
Le plat !!!! Encore plus abouti que précédemment, avec un dosage subtil et parfaitement réussi entre le gras du foie, la pointe acidulée vinaigrée et le terrien du champignon. Digne d’un ***


« Au bout de la ligne, ici Lorient ! ». Petits pois et marjolaine
Alliance improbable et réussi entre la chair délicate du poisson, le sucré / doux du petit pois et la floralité aromatique des herbes de Provence


Canette de Barbarie, très bien élevée par Gabriel, navet farci au foin
Une viande tannique, puissante et délicate. Entre la chair rouge sang et le côté confit de la farce du navet, un équilibre digne d’un grand écart réussi


Pause fontevriste (avant-dessert)
Un peu de fraîcheur ne peut pas nuire



Abricots et romarin, façon vagabond
Superbe dessert tout en nuances et en équilibre. Les abricots rôtis sont magnifiques, une sucrosité très légère. Tartelette associant des textures et des goûts différents qui se complètent. Moi qui ne suis pas un bec sucré, j’ai adoré

Pour accompagner ce menu, plusieurs bouteilles au programme …


En apéritif, Crémant de Loire, Brut Nature 2017, château du Bois Brinçon : une bulle vive, sur un équilibre ultra-sec mais pas asséchant. Une pointe d’amertume noble, typée fenouil. Une bouche qui dégage de l’énergie, très tonique et une pointe briochée apportant une belle aromatique en finale. Très digeste et qui réveille les papilles en ce soir d’été un peu chaud. Très Bien +


Saumur, cuvée Jurassique 2015, domaine du Pas St Martin : un chenin riche au nez, gras et opulent, mais tout en équilibre. Floralité sur le chèvrefeuille. Bouche à l’avenant, mais à la fois grasse et tendue, laissant une impression de fraîcheur extrême, sur le menthol, une pointe saline et épicée en supplément. A l’aération, le vin évolue vers plus de minéralité, plus d’impression caillouteuse tout en conservant une structure sur l’allonge. La salinité est exacerbée, particulièrement sur une finale claquante. Excellent


Saumur Brézé 2015, domaine Guiberteau : un nez grillé à la Coche-Dury, laissant une sensation d’amertume douce sur les amandes. Bouche plutôt corpulente, mais nettement plus complexe et plus élégante et aboutie. Acidité exceptionnelle qui allonge le vin, grande aromatique sur des amers fins, une pointe de pâte de coing en sus. Empreinte « tannique » pour ce blanc qui finit par une fine minéralité fraîche, un grain superlatif qui éveille encore plus les papilles. Vibration ultime sur une trame d’amers gins en finale. Exceptionnel
Saumur, les Arboises 2015, domaine Guiberteau : un nez mur et gorgé de soleil, sur les cerises noires, à la fois solaire et frais. Grande suavité sur la fraîcheur soyeuse. Bouche avec de fins tannins crémeux dessinant une rondeur avenante et veloutée. Fine acidité, pointe d’amertume salivante et touches poivrées en finale. C’est un vin « faux maigre », dans une trame équilibrée. Excellent +

Pour la route avec le dessert, Coteaux de Saumur, Clos Bonne Nouvelle 2009, château de Brézé (Arnaud Lambert) : un moelleux plus qu’un liquoreux au niveau de la structure. Nez complexe et très aromatique, mêlant caramel, agrumes et coing. Bouche d’une belle fraîcheur, dessinant une sorte de liqueur douce et fine, une pointe confite. Finale riche et fraîche, très digeste, qui offre un concerto de très belle facture avec l’abricot rôti. Excellent

Confirmation de l’excellence des assiettes de Thibaut Ruggeri, qui a su à la fois conservé les plats signature traditionnels tout en les renouvelant, avec précision et bonheur. Service impeccable, précis et décontracté. Sommelier de bon conseil et lieu toujours aussi magique et appelant à la méditation.

Grande adresse à conserver dans nos têtes pour une future prochaine visite en Anjou.

Bruno
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16 Juil 2020 20:15 #1

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Fontevraud le restaurant

Bruno, je plussoie.
Entre la beauté du lieu, la jolie carte très raisonnablement tarifée et la grande qualité de la cuisine, c’est une étape presque idéale.

Jean-Paul
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: bassaler
16 Juil 2020 20:55 #2

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Réponse de diminat sur le sujet Fontevraud le restaurant

dormir dans l'hôtel est largement conseillé, chambre un peu petite, mais quiétude monacale on peut se balader le soir dans l'abbaye et petit déjeuner au top, produits maison et des fermes environnantes, tout ça face au cloitre, henaurme!
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Pilou29
18 Juil 2020 09:49 #3

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Réponse de bassaler sur le sujet Fontevraud le restaurant - de mieux en mieux

Après tant d’agapes, il fallait bien se faire pardonner, surtout un vendredi saint qui est, pour tout chrétien qui se respecte, un peu sacré. C’est la raison pour laquelle nous avons souhaité fêter la Pâque dans un haut lieu empli de symboles et d’histoires, l’abbaye de Fontevraud. Pour ce repas, ce sera le « carnet d’un ermite fontevriste » - 29° lune : Gustographie : photographie gustative de notre terroir
Une tuile très aromatique, alliant un côté croquant, une fine impression crémeuse du fromage de chèvre et une aromatique sucrée apportée par le miel. Première revisite d’un plat proposé précédemment, mais avec justesse. Superbe composition pour cette mise en bouche De la soupe et du pain sec
Encore une revisite de la tradition par Thibaut Ruggeri. Le croquant du crouton, l’aromatique / amertume du brocoli et surtout l’acidité du chou-rouge et du vinaigre. Plat graphique, jeu de textures, association de saveurs et fraîcheur / gourmandise acétique. Une soupe comme on en aimerait plus souvent !  Neige de sarriette, fèves et bœuf Wagyu nantais
Belle construction avec ce bœuf fondant, légèrement salé et le côté végétal / crémeux de son accompagnement  Champignons de Paris à Fontevraud
Une nouvelle fois le plat !!!! Encore plus abouti que précédemment, avec un apport subtil de pointes vinaigrées, en complément du côté terrien du champignon. Digne d’un ***  En direct de Lorient : Barbue pochée à la verveine et rhubarbe
Autre tuerie. Un poisson à la cuisson millimétrée, à la chair à la fois ferme et tendre, goutue. Un accompagnement végétal frais pour l’un, tannique presque viandard pour l’autre. Association encore une fois improbable mais parfaitement réussie  Un poulet élevé dans les vignes, bouillon acidulé et petits pois
Un plat construit comme un vin, sur un triplet viande / acidité / sucrosité. Encore parfaitement maîtrisé. Grand écart sur l’équilibre  Pause fontevriste (avant-dessert)
Un peu de sucre (miel) ne peut pas nuire, afin d’éviter l’hypoglycémie. Superbement gourmand cette affaire !  Poire cuite en croûte de pain
Moi qui suis un fan absolu des Beatles, je dirais juste : « les p’tites billes, les p’tites billes, … ». Croquant, moelleux, fruité, acidulé, sucré, aromatique. Je me répète : moi qui ne suis pas un bec sucré, j’ai adoré

Pour accompagner ce menu, plusieurs bouteilles au programme … Crémant de Loire, Brut Nature 2018, château du Bois Brinçon : même cru que la dernière fois, sur un millésime plus récent. Belle bulle vive, sur un équilibre ultra-sec avec une fine amertume de bel effet, typée fenouil. Une bouche sèche (pas sucrée), un peu muscatée. Assez tonique. Bel accord aromatique sur le croquant, puis sur la « soupe ». Très Bien
Coteaux du Loir, Rouge Gorge 2020, domaine de Bellivière : un pineau d’Aunis qui dessine un joli grain au nez, sur un fruité à impression poudrée. Touche d’épices fines, l’ensemble restant toujours frais. La bouche est suave, avec un grain tannique de belle définition, une épice fine et salivante, le tout étant assez rond. Longue rétro-olfaction finale, fraîche, presque lactée. Belle découverte pour ma part et bel accord avec le Wagyu. Très Bien +
Anjou, clos des Bonnes Blanches 2018, domaine Belargus : au nez, le vin présente une réduction élégante, citronnée, avec une pointe grasse. La bouche est parfaitement construite, assez virile, presque tannique « à la bourguignonne ». Complexité, rondeur et salinité viennent compléter l’ensemble. Un très beau blanc sec qui a parfaitement jouer son rôle de soliste face à l’orchestre des champignons ! Excellent +
Sancerre, Mélodie de Vieilles Vignes 2019, Vincent Gaudry : Un vin frais au nez, non variétal, avec des notes végétales élégantes. Bouche complètement atypique, certes manquant de corps, mais sans aucun rapport avec les sauvignons que je connais. Il me semblait que l’association sauvignon / verveine eût bien fonctionné. Que nenni, que nenni. Un problème de bouteille ?
Saumur, les Arboises 2015, domaine Guiberteau : un très grand vin, même si l’accord n’a pas été exceptionnel avec le poulet (sans doute eût-il fallu choisir le « Brézé » (blanc) de ce même domaine). Superbe nez avec une grosse charge fruitée. Notes d’amers fins, de tannins bien nés, de fragrances fumées. Bouche ultra élégante, avec une fraîcheur acide allongée. Belle corpulence. Un Cabernet Franc sensuel. Finale laissant une impression cristalline, des notes de végétal / amer salivantes, et totalement intégrées à l’ensemble. Excellent +

Confirmation de l’excellence de la table, depuis l’accueil jusqu’à l’assiette de Thibaut Ruggeri - qui a su magnifier encore plus ses plats signature - jusqu’au service précis et décontracté.
Un lieu toujours magique, appelant à la méditation. Une grande adresse à conserver pour l’avenir.

Bruno
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30 Avr 2022 18:23 #4

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Réponse de Jeanveux sur le sujet Fontevraud le restaurant - de mieux en mieux

La cuisine fait envie ! Ce qui est étonnant, mais peut-être voulu, c'est le "code couleur" sur l'ensemble des plats. En gros on a le blanc, le marron et ses nuances, et le vert. C'est intéressant et graphiquement cohérent.
30 Avr 2022 18:41 #5

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Réponse de alex73 sur le sujet Fontevraud le restaurant

Ayant effectué un séjour à l'Abbaye il y a une quinzaine de jours, je ne peux que souscrire aux louanges ci-dessus.

Alexis
01 Mai 2022 12:01 #6

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Réponse de bassaler sur le sujet Fontevraud, le restaurant

  Après un dernier épisode peu glorieux pollué par de sombres esprits, nous voilà de retour au prieuré St Lazare, ancienne léproserie sise au sein de l’abbaye de Fontevraud, lieu mythique et mistique, propice à la réflexion et aux nourritures terrestres.N-ième visite des lieux, dont le nouveau Musée d’Art Moderne récemment ouvert, avec toujours cette même impression de calme, de quiétude et de sérénité. Quelques photos en guise de mise en bouche … 
Le cloître
 
L’église abbatiale
 
Quelques colonnes
 
Les cuisines
 
Art et cyclade
 
 Après une halte salvatrice, nous voilà prêts pour un repas, sous le signe de la 41° lune. 
Gustographie : photographie gustative de notre terroir - Une tuile très aromatique, alliant un côté croquant, une fine impression crémeuse et une amertume vivifiante du fromage de chèvre et l’aromatique tendre apportée par le miel. Toujours juste. 
 
Un rituel fontevriste : de la soupe et du pain sec - Une soupe déconstruite, régal pour les yeux et les papilles. Derrière son aspect graphique et coloré, une soupe de fruits rouges tendrement sucrée, le croquant du pain (sous forme de miettes) et l’aromatique de la mousse herbacée. Grande mise en bouche salivante.
 
Petit pois et moules de Groix - Une tartelette croquante, le végétal / tendre (sucré) du petit pois, l’aromatique des herbes du jardin et le côté acidulé de l’accompagnement. Sans moule pour mes allergies, mais quel plat ! 
 
Champignons de Paris à Fontevraud- Une nouvelle fois le plat multi-étoilé !!!! Encore (et toujours) plus abouti que précédemment, avec un apport subtil de pointes vinaigrées, en complément du côté terrien du champignon. Croquant, tendre, salivant, doit. Digne d’un *** 
 
Bar de Lorient, framboise et aillet - Un carpaccio « épais », agrémenté de fruits rouges (framboises), une sauce construite sur l’amertume / l’aigreur (dans le bon sens du terme). Association des textures, entre tendresse du poisson et croquant des navets. Très bon. 
 
Paleron de veau, rhubarbe et lentin de chèvre - Encore et toujours un plat construit comme un vin, avec une complexité liée aux associations de saveurs. Cuisson parfaite, rosée. Accompagnement juste. Sauce savoureuse. Encore un grand moment de gastronomie. 
 
Pause fontevriste (avant-dessert) - Remise en bouche peu sucrée, fraîche, miellée. Parfait. 
 
Cerise, verveine et amande grillée - Graphisme, jeu de texture, saveurs multiples et fraîcheur. De quoi convertir un bec peu sucré !


Pour accompagner ce menu, plusieurs bouteilles au programme …
 A l’apéritif, nous sommes partis sur un Vin de France, Faustine (100 % Vermentino), 2021, domaine du Conte Abbatucci : un nez floral très fin, une pointe minérale, un équilibre léger (comparaison n’étant pas raison, j’ai trouvé un air de famille avec certains Picpoul de noble origine). Bouche sur un même équilibre, saline, finement réglissée. Belle aromatique générale, fraîche et élégante. Finale sur une amertume engageante. Belle entrée en matière. Très Bien

Saumur, cuvée Jurassique 2015, domaine du Pas St Martin : croisé à moults reprises, ce vin ne déçoit jamais. Nez qui semble étonnement jeune, vif, presque ciselé. Belle complexité. Bouche sur un équilibre similaire, construite sur la longueur. Attaque « explosive », milieu de bouche très suave, avec quelques notes de fruits noirs (myrtilles). Structure acide bien habillée par un gras intégré, des notes minérales et un soupçon mentholé. Corpulence sur l’élégance. Une valeur sure ! Excellent

Palette, château Simone, 2018 : une courte réticence quant à la jeunesse de la bouteille, vite balayée par la dégustation. Toujours ce nez original et presque inclassable. Une impression de « fausse oxydation », une sorte d’opulente « légère », des notes fumées / cendres de cheminée, une pointe truffée !), sur un registre floral et aromatique. Bouche opulente qui sait rester digeste et buvable. Tension minérale, acidité et aromatique se marient parfaitement. A l’aération, et avec le veau, le vin prend un supplément d’opulence, d’élégance et de floralité. Accord presque parfait. Excellent +

Nous avons été gâtés par Faustine et Simone !

Pour le dessert, le sommelier nous a conseillé, avec justesse, un Vin de liqueur, Douceur Carmin, Vincenot et fils : un vin muté issu du cépage Grolleau récolté en surmaturité, il présente un nez léger, fruité, élégant et presque aérien. Bouche tannique équilibrée, par une belle acidité. Amertume salivante. Corpulente qui sait rester buvable et digeste. Si j’osais, je dirais un mix entre Porto Vintage (pour le fruit profond) et le Tawny (pour le côté muté, pointe oxydative ménagée). Très bel accord avec le dessert. Très Bien +

Confirmation cette année de l’excellence de la table, dans un style cohérent et stable, mais sachant se renouveler, pour l’assiette de Thibaut Ruggeri. Le plat signature (les champignons) constituent un must, bien accompagnés par des plats alliant textures, saveurs et couleurs. Service en très net progrès, décontracté, précis et adapté au lieu. Sommelier à l’écoute, de bon conseil, pour naviguer dans une carte des vins plus étoffée.

Lieu de méditation qui mérite amplement le voyage, … d’autant que cette année nous avons pu assister à une mise en scène / lumière de l’abbaye après le repas (« Les étoiles de Fontevraud » à venir …).


Bruno
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22 Juil 2023 14:15 #7

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Réponse de Frisette sur le sujet Fontevraud, le restaurant

Les photos (et l'abbaye) sont juste magnifiques...et les plats aussi!

Flo (Florian) LPV Forez
22 Juil 2023 14:40 #8

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Réponse de GAET sur le sujet Fontevraud, le restaurant

Merci pour ses superbes photos et mise en appétit.
Cordialement 
Gaetan
22 Juil 2023 14:57 #9

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Réponse de bassaler sur le sujet Fontevraud, le restaurant

Quelques images de nuit ...

















Et tout ça après le repas et quelques bouteilles. Ce fût magnifique (la puissance spirituelle des cloitres !)
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22 Juil 2023 18:49 #10

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Réponse de oliv sur le sujet Fontevraud, le restaurant



Quand les anges te rendent leur part. 
23 Juil 2023 01:59 #11

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Réponse de Frisette sur le sujet Fontevraud, le restaurant

C'est absolument féerique. Quels beaux bâtiments que sont ces cloîtres et abbayes...

Flo (Florian) LPV Forez
23 Juil 2023 08:44 #12

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Réponse de GAET sur le sujet Fontevraud, le restaurant

Frisette post=1208047 userid=15837C'est absolument féerique. Quels beaux bâtiments que sont ces cloîtres et abbayes...

23 Juil 2023 12:39 #13

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