Le village 14 de Raveneau est TOP !

Je viens d'éditer mon message au dessus pour y intégrer l'intitulé des plats

et le Chambolle (2017 ?) de Cathiard était trop léger ?

Non au contraire, mais j'ai posté le CR dans la rubrique du domaine
www.lapassionduvin.c...

Vaudésir écrit: Le village 14 de Raveneau est TOP !

Je confirme pour l'avoir bu deux années de suite au "Bistrot" (et pour une trentaine d'euros). Une très belle bouteille.

jlj

A mon tour, je suis allé déjeuner au Soufflot en août pour un repas familial :
Comme un lpvien l'a si bien écrit plus haut, j'y suis allé pour les vins, et j'y retournerai pour la nourriture (surtout), le service, le cadre, etc... :
Une entrée de haute volée à base de lamelles de champignons, œuf parfait (à vrai dire, c'est la première fois que j'en goûte un qui mérite cet adjectif), émietté de raie, sauce crémée aux herbes, un vrai régal.
Poisson pour moi, un lieu jaune sublime, l'accompagnement de légumes était à l'unisson, savoureux, parfaitement assaisonné, pour tout dire excellent. La viande était de la même veine, selon les autres convives.
Comté au top, goûté, avec de la mâche, fait à point (ni trop jeune, ni trop vieux).
Dessert ananas et gâteau au chocolat très équilibré (plein de saveurs, mais pas plein de sucres), parfait pour finir le repas en beauté.

La carte des vins est inhumaine , c'est un calvaire de devoir choisir parmi ces vins magnifiques à prix angéliques.

Service très bien, cadre sympa, ambiance pas trop bruyante : j'y retournerai.

Chapeau bas, ça fait bien longtemps que je n'avais pas fait un repas d'un tel niveau gastronomique, qui plus est à ce tarif

Bonsoir,
Une escapade express(e) en Bourgogne et l'occasion de m'asseoir à la Table du Soufflot pour un dîner à 4.
Un rythme chaotique, une qualité inégale dans les assiettes voguant entre le "raté" et le "très réussi" (un poisson totalement foiré, quand le second frôlait la perfection).
Des présentations allant du simpliste au très soigné... un sentiment global très mitigé, clairement, après cette unique expérience !
Le service : inégal lui aussi !! La nonchalance un poil hautaine du patron-serveur contrastant fortement avec l'implication et le sens aigu du client de la serveuse.
Et je ne parle pas des relents du type "sardines grillées" qui parfument irrégulièrement la salle au fil de la soirée...
Quant à la carte des vins, il est vrai qu'elle est clairement remarquable et ne peine pas à "ridiculiser" beaucoup d'autres par son casting et ses tarifs.
Je ne suis pas sûr d'y retourner... sachant que je vais prioritairement au resto pour manger... tant pis, parce que pour y boire c'est très chouette quand le plat est réussi !

Pour y être allé l’année passée, je suis globalement en phase avec ce commentaire. En tant que toqué de vin j’ai trouvé l’expérience intéressante, en revanche, si on n’est pas passionné c’est plus discutable.
D’un autre côté, je n’ai pas fait le déplacement exprès et quand on se trouve à Meursault, je ne sais pas si il existe de meilleures options ...

Après les "caves à manger", ici c'est donc plutôt le "resto à boire"

AgrippA écrit: Après les "caves à manger", ici c'est donc plutôt le "resto à boire"

Bien meilleure formule si je puis me permettre, parce que rien ne prédestine un caviste à faire la cuisine, alors qu’acheter du vin, ça semble plus facile à acquérir comme compétence

Un avis sur le Soufflot extrait d'un "Trip to Burgundy" ( 27 domaines visités)

"The local restaurants maintain a high standard, but there is a huge problem with regard to wine pricing. It is not rare to find a really good three course meal for under 20 euros, and then get hammered once you order even the least expensive wine, immediately doubling the price of the meal. An excellent example of this is the Part des Anges in Beaune: great food and obscene mark-ups on the wine.

A wonderful exception to this sorry situation is Le Soufflot in Meursault. I went there three times during my stay. They have a set menu (a 3 course menu for 32 euros at lunch and a 6 course tasting menu for 45 euros at dinner) featuring imaginative, delicious food, as well as a tremendous wine list with reasonable mark-ups – www.restaurant-meurs...
We were invited to the restaurant’s first anniversary party attended by a host of growers, with more wines than you could shake a stick at!"



www.bordeauxwineblog...

N'ayez craintes!

Dans une petite quinzaine de jours, un "commando" LPViens partira en reconnaissance au Soufflot pour vérifier si la cantine est toujours aussi bonne.....
Après, les gouts et les couleurs....

Cette fois, nous avons testé le repas dégustation du soir, en amoureux :
On se fait plaisir grâce à la grande multiplicité des plats (6, sans compter les amuse-bouche qui valent pourtant le détour, ni le fromage), aux présentations très recherchées et soignées, aux saveurs variées, à chaque fois proches des produits et des associations réussies (champignons et œuf fumé, carotte et mimolette, lieu noir au pesto et cresson). Le pigeon est exceptionnel, tendre, juteux, savoureux et délicatement fumé : ce plat m'a marqué. Le comté toujours aussi bon. La mandarine était excellente aussi, un contrepoint parfait à ce moment du repas, une sorte de "trou bourguignon" (pour la fraîcheur des saveurs, pas d'alcool ici), avant le joli dessert café-chocolat-noix qui conclue le repas en beauté. Si je tiens à souligner la construction individuelle de chaque plat, j'apprécie encore d'avantage la construction du repas dans son ensemble, avec un crescendo de saveurs au fur et à mesure du déroulé, et des alternances bien pensées (fruité de la mandarine Vs. torréfié du chocolat-café-noix).
Service parfait.
Au final, beaucoup de travail qui se ressent pour procurer un grand plaisir, bravo à toute l'équipe !

Et du côté des vins, Olivier ?
Tu n'as pas dû avoir trop de problèmes pour suivre ta maxime...

Jean-Loup

C'est plutôt l'embarras du choix, en ce qui me concerne...
Nous avons bu un Auxey "en Reugnes" 2015 Pierre Boisson, c'était bien bon .
Merci LPV pour la découverte, d'ailleurs.

Voici en image notre repas du midi, toujours autant de travail en cuisine.
Le parmentier de poisson était excellent, l'entrée également d'ailleurs.
Le dessert pomme/chocolat était bon mais moins excellent que le reste pour émettre une petite critique négative.
Comme me disait Gaétan, si seulement nous pouvions y aller plus souvent !







Pour le vin, Gaétan avait choisi un Ganevat "Les grands teppes" 16
Le nez était fermé mais en bouche c'était plaisant avec une belle acidité sans excès.
je pense tout de même que c'était trop tôt pour l'ouvrir malgré une aération depuis le matin.

Et j'ai failli oublier un verre de Beaune Bressandes 2016 d'Henri Germain, pour mon épouse, excellent avec le pigeon. Je ne le commenterai pas car j'ai seulement trempé les lèvres, il fallait rentrer après. Je ne regrette pas ce choix de prendre un vin au verre (qui ne va pas de soi au Soufflot), car j'ai fait une belle découverte dans des conditions idéales.

Après cette « dure » ( !!!) journée qui nous aura vu visiter 3 domaines ( Langoureau à Saint Aubin, Chicotot à Nuits Saint Georges et enfin, Bachelet de nouveau à Saint Aubin), nous nous présentons un peu après 20h30 à cette belle adresse, à Meursault, que je commence à connaître un peu et dont je me suis pris d’affection : pour la cuisine et surtout pour la carte des vins.
Nous venons de rejoindre Pins, qui nous emmène, accompagné de sa Pinsette ! Nous rejoingnons in situ Pticoco. Nous serons ainsi 4 LPViens (Nathenri, Pins, Ptitcoco et votre serviteur), ainsi que Thierry et Mme Pins ! Nous passerons un très beau moment culinaire, à table, comme vous allez pouvoir en témoigner, mais également, et c’est le plus important, un vrai beau moment de découverte et d’amitié. Avant ce repas, nous ne nous étions pas tous rencontré physiquement, mais force est de reconnaître que notre passion tisse manifestement de magnifiques liens fraternels, car à l’issu de cette soirée, j’ai eu l’impression que nous nous connaissions désormais depuis des années…
La salle est bien pleine, le géniteur de notre première bouteille sera même à la table en face de nous, preuve en est que les vignerons eux-mêmes aiment s’installer ici. D’ailleurs, la veille le vigneron d’un des domaines visité ce jour y étais également…
Le menu dégustation sera servi à l’ensemble de la table. Je n’ai pas noté l’intitulé exact des plats, moyennement attentifs que nous étions !!! Par ailleurs, nous nous étions concertés auparavant pour finaliser le choix des vins, qui se limitera à 3 vins.



Amuses bouches : Gressin + tapenade, crème d’œuf + langoustine ( ?), cromesquis : Ces mises en bouches sont très bonnes, dans des styles différents. La tapenade du gressin est très goûteuse et assez pâteuse. J’ai beaucoup aimé la crème d’œuf et le cromesquis.



Entrées : Champignon. C’est une valeur sûre du Soufflot, avec toujours un côté crémeux sous les lamelles de champignon pour apporter un peu de gras et de volume.
Carotte + vieille mimolette. Très beau et très bon. La mimolette se fait assez peu sentir. Texture assez douce, sans trop de sucrosité. Bien équilibré et bien exécuté.



Plats : Parmentier de cabillaud + écrasé de pomme de terre et cébette ( ?). Excellent. Le cabillaud est très bien cuit, et l’écrasé de pomme de terre est fondu, avec une pointe de peps apporté par la cébette (ou une variété d’oignon dont j’ai oublié le nom…).
Pigeon et betterave. Extraordinaire ! Superbement goûteux, ADDICTIF !!!! Une sauce puissante, onctueuse, une viande parfaitement cuite, un cromesquis dessus superbe…Visuellement superbe, un grand plat. Amenez-moi un pigeon entier de cette façon, s’il vous plaît…



Fromage : Comté et confiture à l’ail et vanille ( ?). Comté fruité, plein, doux. Excellent. Pas fan encore une fois de la confiture vanillée/épicée (?)



Prédessert :Mandarine Clémentine (Apparemment, pas de Corse ! ) Très frais, avec une couverture en feuille de gélatine. Une sorte de « trou normand », très digeste et assez peu sucré. Très Bien.
Dessert : Café, caramel, vanille. Dessert goûteux, mêlant croquant, glacé, et fondant, goûts bien marqués et clairement identifiables. Assez classique mais efficace.



Mignardises : Madeleine et croquette au chocolat. Elles permettent de finir sobrement ce superbe repas !


Comme vous le voyez, il s’agit d’un vrai menu dégustation. Présentation et goûts sont présents, très bien exécutés, avec une présentation assez épurée. J’aime beaucoup ce design soigné. Les portions sont un peu petites, mais il faut reconnaître qu’à la fin du repas, c’est suffisant. Il faut reconnaître également, que j’aurais bien mangé un pigeon entier tellement ce plat était bon, goûteux, puissant et se mariant parfaitement avec le Nuits Saint Georges !!! Au total, une prestation de haut niveau, pas loin de l’étoile à mon sens.


Maintenant, concernant les vins :



Domaine Coche Dury, Meursault, 2018 : La robe est or claire à reflets gris. Le nez est assez peu expressif au départ. On devine à l’aération quelques fleurs blanches et un soupçon de noisette grillée. La bouche est fluide, sans gros volume ni grosse matière. C’est plutôt évanescent comme vin, il manque cruellement de profondeur. L’aération révèle quelques notes plus intéressantes de poire et de chèvrefeuille sans toutefois beaucoup gagner en volume. La finale est simplement correcte. Il n’en reste pas moins que ce vin est une réelle déception pour un vin de ce standing et n’est pas supérieur à un niveau village. Bien à Très Bien (15,5/20), mais assez quelconque.

Domaine Henri Germain & Fils, Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot Les Fairendes, 2016 : La robe est jaune un peu plus dorée. On a un joli nez de chardonnay, finement boisé, sur la poire, la chlorophylle, la menthe blanche. La bouche est cylindrique avec beaucoup plus de densité que le vin précédent, avec un très léger voile gras mais sans l’élargir outre mesure. On retrouve l’aromatique du nez. C’est droit, traçant, épuré avec une belle acidité en guise de colonne vertébrale. Il se conclue par une finale étirée de façon assez fine. C’est très bien fait. Très Bien à Excellent (16,5/20)


Domaine Chevillon, Nuits Saint Georges 1er Cru, Les Bousselots, 2014 : La robe est grenat à reflets rubis. On a un très beau nez, très typé pinot, sur la groseille et la framboise, légèrement mentholée sur la ronce. La bouche est fraîche, tendue, longiligne, avec des tanins très fins et très poudrés autour d’une matière là aussi cylindrique sans gras enveloppant. On est là aussi sur quelque chose de relativement fin et aérien, avec une matière pas très dense, Pticoco évoquant un côté « Vosnien ». On retrouve un peu d’hémoglobine au nez et en bouche. L’ensemble est relativement long, très accessible et plaisant mais surtout très digeste actuellement. Excellent – (16,75/20)



Et voilà pour ce magnifique repas! Je devais y retourner déjeuner fin novembre, mais visiblement se sera reporté à une date ultérieure…Tant pis, pour l'instant je garderai ce souvenir dans un coin de ma tête avant d'entrevoir des jours meilleurs...

Il est plus de 23 h, il est désormais temps d'aller recharger les batteries à l'hôtel, car demain ne sera encore pas de tout repos en Côte de Nuits...

A suivre...

Merci florian pour ce superbe CR qui retranscrit fidèlement cette belle rencontre LPViènne.
Le repas proposé était effectivement d'un niveau étoilé et les accords mets/vins étaient excellents.

pour te taquiner, il ne s'agissait pas de mandarines......mais de clémentines .

PS: en revoyant la photo du Coche, il n'apparait pas que le vin soit issu de raisins de négoce (je dis cela, suite à autre fil de discussion).

Bonjour à tous.

Extraordinaire cr, comme d'habitude qui, comme le dit Ptitcoco, retranscris effectivement l'excellent moment que nous avons passé lors de ce superbe repas.

Très belle cuisine, raffinée, recherchée, équilibrée où les parts peuvent sembler réduites (hein le pigeon !!!!!!!) mais bien compensées par le nombre. Et effectivement, on ne sort pas de table avec la faim.

Je ne reviendrai pas sur la carte qui fait saliver tout amateur qui cherche d'excellent vins à "prix humains".

Et oui, ce repas a permis de mettre, non seulement, un visage sur un pseudo mais aussi d'échanger sur notre passion commune.

Vivement l'année prochaine que l'on remette le couvert.

Pour cela aussi, merci à Lpv.

Nathenri.

Lors d'une belle journée bourguignonne, la dernière avant le confinement.

Menu Couvre feu:

Première expérience au Soufflot.

En apéritif, et pour accompagner les excellents gougères, un verre de Bourgogne blanc 2015 du Domaine Boisson Vadot: Belle robe dorée, nez discret. Une pointe de grillé. Bouche ronde, équilibrée. Jolie longueur. Finale avec un peu d'acidité. B+

Toutes les assiettes sont réussies, les langoustines aux pickles d'oignon baignant dans une bisque excellente,



La Saint Jacques à la carotte



le magret de canard aux patates douces et ketchup de betterave parfaitement exécuté,



le filet mignon de cochon très bien cuit mais un poil trop salé,



le pain perdu juste divin, goûteux à souhait.



et le soufflé au chocolat



Pour accompagner les plats, je me positionne sur un Givry 1er cru A Vigne Rouge du domaine Lumpp, je demande confirmation au serveur: ça goûte bien en ce moment, François bosse bien. Confirmation également pour coller avec les 2 plats, allons-y:

Domaine François Lumpp Givry 1er cru A Vigne Rouge 2016: Robe grenat profond, nez hypnotique sur le torréfié, les fruits noirs. Bouche puissante, beaux tanins fins. Mûre, groseille et cassis. Long, pointe acidulée en finale. Excellent!

Juste un mot pour dire que le restaurant n'ouvrira pas le 19 mai car ils seront à Chablis pour l'ouverture d'un nouveau restaurant, le Maufoux.
Il n'y a pour l'instant pas encore de date de réouverture pour Meursault.

Bonjour Sylvain

Le Maufoux .Y a t’il un rapport avec l’ouverture du nouveau restaurant de Fabien ESPANA (Ex Fil du ZInc) ou est ce totalement déconnecté ?

Didier c’est totalement déconnecté 

(Je m’appelle pas Sylvain mais bon j’avais la réponse )

Le Maufoux à Chablis serait à la place du Bistrot des Grands Crus.

Bonsoir,

Vraiment bizarre cette décision / choix d'ouvrir un restaurant sur Chablis - Alors qu'ils avaient revendu le Soufflot à Irancy, car ils ne pouvaient pas gérer à la fois Irancy et Meursault à cause de la distance les séparant !

Il est tout aussi bizarre d'avoir choisi le nom Maufoux, je m'explique... 

Ils partent d'Irancy en prenant dans leurs bagages le nom de "Soufflot" (nom de la rue dans laquelle se trouvait leur 1er restaurant) pour ouvrir leur restaurant sur Meursault. Quelques années plus tard, ils ouvrent un autre restaurant à Beaune le Maufoux (situé rue Maufoux) - Enfin plutôt le chef cuisinier avec sa femme qui est à la tête du Maufoux - 
Et voici que maintenant, ils remontent sur Chablis avec le nom de Maufoux !

Eric 

écrit:

Bonsoir,

Vraiment bizarre cette décision / choix d'ouvrir un restaurant sur Chablis - Alors qu'ils avaient revendu le Soufflot à Irancy, car ils ne pouvaient pas gérer à la fois Irancy et Meursault à cause de la distance les séparant !

Il est tout aussi bizarre d'avoir choisi le nom Maufoux, je m'explique... 

Ils partent d'Irancy en prenant dans leurs bagages le nom de "Soufflot" (nom de la rue dans laquelle se trouvait leur 1er restaurant) pour ouvrir leur restaurant sur Meursault. Quelques années plus tard, ils ouvrent un autre restaurant à Beaune le Maufoux (situé rue Maufoux) - Enfin plutôt le chef cuisinier avec sa femme qui est à la tête du Maufoux - 
Et voici que maintenant, ils remontent sur Chablis avec le nom de Maufoux !

Eric 
 

C’est sans doute une forme d’incantation. Ils souhaitent prospérer. 

Je me suis fait exactement la même remarque que celle d’Eric. 
Étonnant retour aux sources. 
Mais le village de Chablis ne va sûrement pas s’en plaindre. 

Il me semble qu'a chablis ils vont créer une place touristique au cœur du village. 
 

Merci Eric, en effet c'est une curieuse rotation... Que devient le restaurant d'Irancy, suite à leur départ, d'ailleurs? Car pour le coup le restaurant était le seul du village, et ce village est tellement charmant que c'est un crève-cœur de les voir partir...

Mathieu