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Restaurant Au Fil du Zinc à Chablis

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VindiciLodela a créé le sujet : Restaurant Au Fil du Zinc à Chablis

RESTAURANT AU FIL DU ZINC
Chablis




18 rue des Moulins
89800, Chablis
Tél: 03 86 33 96 39
aufilduzinc@orange. fr

au-fil-du-zinc.resta...





Lors d'une escapade à Chablis ce weekend, pour apprécier le paysage et les vins locaux, mon hôte m'a proposé de tester ce restaurant qui a ouvert il y a 10 jours environ.
Le propriétaire à auparavant tenu le restaurant le Soufflot à Irancy pour les connaisseurs.
Ambiance néo-bistro avec bois brut, métal et verre. Jeux de lumière, déco soignée et sobre.
Un grand comptoir sur la longueur et des tables disposées harmonieusement avec chaise style industriel.
L'ensemble est agréable, le service est relax dans l'apparence mais d'une extrême efficacité.

La carte est faite par un couple cuisinier/pâtissière japonais qui ont travaillé dans les belles maisons étoilées parisiennes (Robuchon, Alleno, Ledoyen et Pierre Herme)
C'est efficace, goûteux, plein de saveurs et d'une créativité parfois bluffante.

Nous étions deux pour le dîner.
Le menu dégustation avec 2 entrées, 1 poisson, 1 viande, fromages, déclinaison de dessert est à 52€ et franchement cela vaut le coup.
Cela permet de goûter une bonne partie de la carte en petite portion.

* La première entrée assemblait le veau froid en fine tranche avec le bulot, liés par une mayonnaise au curcuma acidulée et des chips d'épinard.
Tout simplement bluffant et terriblement bon !

Mais là où je vous encourage vivement à y aller à plusieurs et de réserver l'hôtel à Chablis : c'est pour la carte des vins au tarifs incroyables (:D
C'est bien simple, de mémoire il y a tous les premiers et les grands crus de chablis chez environ 8 à 10 vignerons.
Ainsi, Belle sélection d'Irancy, de Bourgogne blancs et rouges, de Loire et d'ailleurs.
Des noms : Raveneau, Dauvissat, Droin, Moreau Naudet, Servin, Pinard, Gonon, domaine des Croix, Hubert Lamy et bien d'autres...

Et si je vous dit que j'ai bu mon premier Raveneau, Les Clos 2006, pour 58€ sur table : j'en suis encore sur le c** :)
Mais aussi une Charlouise 2011 de chez Pinard à 33€.
Commentaires dans les rubriques correspondantes.

Quel dommage que LPV Loiret n'était pas au complet car il y avait aussi Valmur 2007 toujours de Raveneau à 57€, Montée de Tonnerre 2009 à 45€, Saint Joseph de Gonon à 40€, les Clos 2008 Dauvissat à 60€, Silex 2009 a 90€ il me semble, et j'en oublie...
... Bref il y a des tueries à faire.
De plus, le patron et le sommelier sont des fous furieux et la soirée à été ponctuée de rebondissements et de discussions endiablées.

Un conseil, foncez y avant qu'il n'y en ai plus !
Même si il y a du stock et qu'à la vue de leur succès, il veulent encore développer leur carte des vins.

Super moment gustatif et dégustation de vins magique !
#1
Pièces jointes :

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iceteayer a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Joli compte-rendu Camille!
Voilà qui donne envie.

Quel dommage que LPV Loiret n'était pas au complet

Ca veut dire qu'il faut qu'on y retourne tous ensemble la prochaine fois? ;) (:D

A+
julien
#2

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Vaudésir a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Quand j'y suis passé il ouvrait le week suivant et cela avait l'air très intéressant en tous bien plus que l'ancien tenu par Laroche ou rien ne m'avait donné envie d'y aller, ce sera dans 2 ou 4 semaines pour moi, j'y ai même vu l'Epineuil 2012 d'Olivier Wartel petite appellation mais grand à l'intérieur de la bouteille.
Cdt
Vdsr
#3

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Merci pour cette adresse tentante.
#4

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oenopol a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Ce genre de bouteille est-elle accessible si l' on est inconnu au restaurant?

Amicalement,
Paul
#5

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totolouga a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Mais pourquoi est-ce si loin de chez moi......::o
#6

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Hé Raph on produit du Chablis dans ton bras de mer??:)
#7

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oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

On peut pas avoir Chablis et Homard à prix humains, y'aurait migration de populations ! :D
#8

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Olivier a tout dit!!
#9

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Benji a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Bref y'a des tueries à faire

je dirais même plus des infanticides ;)

Benji

Benji
#10

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mgtusi a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

je dirais même plus des infanticides ;)

J'irais même jusqu'à la messe noire...

Michel
#11

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whogshrog43 a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

« Ph'nglui mglw'nafh Cthulhu R'lyeh wgah'nagl fhtagn » comme on dit en pareille circonstance ;)

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A...
#12

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Je vais probablement y passer bientôt avec un fournisseur, je ferais un commentaire!!
Bonne soirée
R

PS: le cuisinier officiait auparavant au restaurant "les bons enfants" à Saint Julien du Sault( Gilles et quelques régionaux sauront de quoi je parle), souvenir d' un repas fameux invité par le propriétaire, ça peut effectivement décoiffer!!
#13

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francois999 a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

> On peut pas avoir Chablis et Homard à prix humains, y'aurait migration de populations !
:D
Trouver des bons homards à prix humains en bretagne n'est pas forcement evident
(Comme une bonne creperie, un kouign amann ...) je dis cela je dis rien

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
#14

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totolouga a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Trouver des bons homards à prix humains en bretagne n'est pas forcement evident
(Comme une bonne creperie, un kouign amann ...) je dis cela je dis rien


C'est vrai c'est comme le vin il faut sélectionner ses fournisseurs... et pour les homards et les Kouign Amann je pense être bien loti.....B)-
et la crêperie se joue à domicile en général mais j'en connais une très bonne aussi....(:D
#15

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VindiciLodela a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

oenopol écrivait:
> Ce genre de bouteille est-elle accessible si l' on
> est inconnu au restaurant?

Veux tu savoir si j'ai bénéficié d'une faveur pour pouvoir goûter cette bouteille ?
Eh bien non, tout est sur carte...
Sur leur site, pas de tarif ni de millesime antérieur à 2008.

Par contre le sommelier à laisser entendre qu'il y a en effet des quilles cachées qui peuvent être sorties en fonction du bon vouloir du patron.

Rien que pour la carte des plats faites le détour, ils ont en ce moment un cabillaud/petit pois frais/jus épicé qui est d'une justesse en cuisson en goût.
Camille
#16

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FRGO a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

francois999 écrivait:
> > On peut pas avoir Chablis et Homard à prix
> humains, y'aurait migration de populations !
> :D
> Trouver des bons homards à prix humains en
> bretagne n'est pas forcement evident
> (Comme une bonne creperie, un kouign amann ...) je
> dis cela je dis rien

Une bonne crèperie : le Brezh Café à Cancale.
Pour le kouign amann, c'est à Douarnenez que ça se passe ou bien le samedi au marché de Se'R'nan (Saint Renan dans le texte).
#17

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gaby1990 a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Je suis en effet l'hôte qui a fait découvrir ce restaurant à Camille et je peux vous dire après y avoir mangé une seconde fois que en effet ces bouteilles sont accessibles à tous mais qu'il y a aussi quelques trésors qui se sont ajoutés ou qui vont s'ajouter sur la carte au fur à mesure du temps, je n'en dirais pas plus mais je vous conseille vraiment de venir découvrir cette somptueuse adresse et peut être aurai je le plaisir de vous la faire découvrir en étant de l'autre côté du rideau étant donné que je fais quelques extras la bas en ce moment étant sommelier de profession je peux vous assurer que c'est un pur régal, la cave de ce restaurant et ne parlons pas de la cuisine.
#18

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Vaudésir a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Testé samedi soir(12 juillet), restaurant complet, certains prenant place au bar pour diner.

J'ai (nous avons) pris tout simplement le menu à 30€, des 2 entrées entre le bulot/veau/mayo et le maquereau/courgette/jus de coriandre sans hésité pour moi la palme revient à la deuxième entrée, pour le plat nous avons hésité avec le cochon Ibère et le Cabillaud (nouvelle recette à la carte depuis ce jour), avec le Chablis (Croix aux Moines 2012 I. et D.Pommier ) le cabillaud s'imposa naturellement, ce plat fut vraiment une réussite, cuisson magnifique du poisson dans un bouillon, fenouil, petits champignons, palourdes(enfin plutôt petites), mimolette fondue, parfait en tout point, le dessert entre la soupe de melon, crème menthe, sorbet verveine et les profiteroles glace banane ma préférence allant à la légèreté. Cuisine inventive, créative, élégante, une belle adresse déjà connu vu le nombre de clients, très belle carte de vins de Chablis( et d'ailleurs) à des prix des plus accessibles (enfin normal , les autres ne le sont pas c'est tout).

Bref une cuisine nouvelle qui attire et attirera beaucoup de monde à Chablis.

Vdsr
#19

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Lolo1er a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Salut à toutes et tous,
Je ne poste pas souvent, je suis un professionnel (ancien marchand de vins, auteur de livres et d'articles souvent sous pseudo, et occasionnellement aidant un ami vigneron dont les vins ne sont pas à la carte de ce restaurant), mais je veux souligner les remarques positives concernant ce restaurant.
LB

Laurent Baraou
#20

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chrisdu74 a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Ancien pratiquant du Soufflot à Irancy, je ne pouvais pas passer à Chablis sans tester cette nouvelle adresse.

A 12h30 la salle est encore presque vide, elle s'est remplie très lentement puis subitement après 13h30; à 14heures elle était pleine, beaucoup de touristes étrangers, presque bruyant, il était temps de partir. Belle salle rustique dans les tons clairs (la pierre, le dallage et les poutres apparentes lasurées en blanc)

En entrée, j'ai adoré l'encornet (une sorte de beignet en tempura) pour sa cuisson parfaite, texture crémeuse même si la garniture de betterave en salade et en mousse n'apportait pas grand chose à mon sens. J'ai gouté le foie gras dans l'autre assiette, classique, très fin. très bon. En plat principal, le colvert en 2 cuissons (la cuisse cuite à point et le filet juste poêlé) était exceptionnel (même si pour chipoter, le jus avait un petit gout de jus de boeuf ). Et en dessert , le parfait glacé très trés bon aussi
Tout ça pour 30 Euros, c'est pas donné mais on se fait vraiment plaisir

Côté vins, malgré la carte somptueuse que j'ai longuement contemplée (il y a d'autres régions mais tous les grand du Chablis y sont et ça ne dépasse pas 65 Euros de mémoire sur table pour les grands crus) , je suis resté sur les vins au verre :
Un Chablis Fourchaume 2012 du domaine Vrignaud, nez très classique, la bouche aussi, juste regretté une petite dureté sévère en finale; assez proche du CR d'Enzo sur le 2010 dans le fil du domaine.
En rouge, un Irancy 2012 de chez Bienvenu of course : La cuvée de base, au nez de fruits poivrés qui est déjà bien charnue (même si je suis fan d'Irancy, la maigreur acide, c'est quand même souvent la faiblesse des rouges du coin ) s'est superbement accordée au canard. Le verre était finalement trop petit...

Et en plus le café était bon, je reviendrons !

Chris d'U
#21

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armelanuel a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Petit passage a ce restaurant hier, nous etions 3 et nous avons tous adoré la cuisine ainsi que le clos 2010 de chez raveneau a 58€ sur table. L'ambience est très sympa

Manu
#22

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oliv a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Chablis
Le restaurant qui fait bouger Chablis !

www.intelligentlifem...
#23

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totolouga a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Superbe cuisine, menu top a 52E, et une carte des vins abordable. 60E pour Le Clos 2010 de Raveneau en juin 2015.

Bon neanmoins je n'aurais pas du ecouter le sommelier pour la suite.... Domaine de la Vougeraie 2012....bof, bof
#24

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Gerard58 a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Confirmation en tous points de ce qui est dit dans ce fil (du zinc !). Cuisine de très bon niveau ( quantité des entrées un peu faibles peut-être), y compris les desserts. C'est un paradis pour tout amateur de vin, à des prix angéliques, normal pour un paradis !
L'adresse qui manquait à Chablis.
Gérard
#25

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Jean Daibush a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Je m'y suis rendu à la mi-juin, j'ai failli être obligé de finir à la nage (y a des recettes pour çà *) vu que le Serein ne méritait pas trop son nom ce jour là, çà débordait de partout et il passe juste sous le restau.

Bon, sinon, je suis d'accord avec ce qui vient d'être dit. Le décor n'est pas top, les tables pas vraiment confort mais ce qui compte c'est l'assiette et le verre.

Pris le menu basique du midi à 32 €, je tape jamais trop fort quand je ne connais pas.
Question vin, évidemment c'est un festival de Chablis avec coef 2 au lieu de 3 voire plus ailleurs (y a des petits malins).

Faut quand même se méfier, car la carte n'est pas toujours à jour, et des références sont épuisées : j'en ai fait l'expérience j'avais repéré un Drouin 2011.. terminé !
J'ai basculé sur un 1er crû Jean Claude Bessin 2012, nickel, si ce n'est que la bouteille était trop froide et en plus posée dans un seau à glace !! que j'ai viré de suite bien sûr !
Le repas était irréprochable, des petites portions moi çà me convient très bien et les autres peuvent opter pour le menu dégustation dans les 50 €.
J'ai pris une entrée à base d'espadon crû à l'aneth, puis filet de truite avec un friand à la purée d'oignon : çà fait rustique à dire comme çà, mais c'est une cuisine tout en finesse et les produits comme on dit sont très travaillés. Dessert chocolaté avec une crème vanillée délicieuse.

Ma copine et moi, on boit pas beaucoup donc on est reparti avec le reste du Chablis, à 40 € la bouteille, çà se comprend.
Et pour tout vous dire, car je sais que depuis le début je passionne tout le monde sur le forum, la bouteille était coincée dans le coffre de ma C4 HDI 115 ch (pour Eric B il aime bien les détails) je suis reparti faire 50 bornes et le lendemain je suis parti à Tours : arrivée vers 18h00 chez une amie ; mis au frigo (le vin pas l'amie sinon j'aurais écrit "mise" faut tout expliquer avec vous). Finie au dîner ; toujours extra.

Conclusion, les voyages forment le Chablis ! Bonne nuit les gars.

* quelle finesse le Daibush !

Philippe
#26

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FGsuperfred a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

un peu d'humour ne fait pas de mal ;)
par contre je comprend le besoin de détail, certains flacons ne se présentant pas comme ceux qui ont l'habitude d'en boire, on cherche forcément ce qui peut faire la différence.

frédéric Gautier, passionné
membre de poids de LPV haute-normandie ...
fgsuperfred.canalblog.com
#27

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didierv a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Finie au dîner ; toujours extra

La copine ou la bouteille?

Didier
#28

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Jean Daibush a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

didierv écrivait:
Finie au dîner ; toujours extra

> La copine ou la bouteille?

La bouteille, pour le reste y avait trop de témoins.

Daibush, le vieux dégueulasse.

Philippe
#29

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PBAES a répondu au sujet : Re: Restaurant au fil du zinc à Chablis

Chablis: Au fil du zinc, un néobistrot tonique :

www.lexpress.fr/styl...

Philippe
#30

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck