Nous avons 2985 invités et 41 inscrits en ligne

Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Je suis allé manger, hier soir, à In de Wulf, un étoilé Michelin de Dranouter qu'on me présente régulièrement depuis 2007 comme un rival du Fox.
Je mets un lien vers mon commentaire:
lapassionduvin.com/p...

Malgré les qualités certaines du restaurant et le talent de son jeune cuisinier, je préfère le Fox. Je pense téléphoner demain pour y réserver table et chambre.

Je constate que ma fille et mon gendre, qui ont fait un excellent repas et ont passé une bonne nuit samedi dernier au Fox, n'ont pas encore laissé de commentaire.
Ils étaient avec deux couples d'amis.
Ils ont eu le même menu que nous, lors de notre dernier passage.
Je leur avais conseillé de tenter des Chablis 1ers crus de Dauvissat et de Raveneau puis de partir sur le très beau Vosne-Romanée 2004 Les Champs Perdrix de Bruno Clair, ils m'ont écouté et ont été très contents.

Je ne pouvais pas participer à ce repas: nous devions garder notre petite-fille encore trop jeune, à 6 mois, pour se tenir correctement à table.

Cordialement,
Thierry
21 Nov 2009 21:38 #91

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21
  • Remerciements reçus 0

Réponse de martindanel1 sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Suite aux éloges faites par Thierry sur son dernier repas au fox, nous y sommes allés, il y a deux semaines, avec deux couples d'amis.

Nous avons pris le même menu qui était effectivement délicieux.

Tout était parfait, des verrines apéritives aux mignardises accompagnant le café.

Nous avons également été emballés par le bonbon de râble de lièvre qui est remarquable.

Le service était parfait, l'ensemble du personnel est d'une extrême gentillesse.

Je pense également que le rapport qualité prix est imbattable, 95 € pour un tel menu, il est difficile de faire mieux.

Nous avons dormi sur place, le prix des chambre étant très abordable, ce qui nous a permis à tous deux de pouvoir accompagner dignement le repas par quelques bouteilles, conseillées quelques jours avant par Thierry qui connait le "classeur" des vins du restaurant par coeur...

Excellente adresse !!!

Marion DEBAISIEUX-DANEL
28 Nov 2009 11:00 #92

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Nous revenons du Fox où nous avons mangé à cinq.

A nouveau, un superbe moment.

Le menu dégustation, que vous trouvez sur le site du restaurant, était, une fois encore, remarquable. Et son prix a encore baissé: 90 euros

Dans les vins, je retiens surtout la comparaison entre deux magnifiques bouteilles, les Preuses et le Clos 2005 de V. Dauvissat, avec une préférence pour le second.
Les autres avaient également beaucoup de charme.

L'accueil et le service étaient toujours aussi chaleureux.

Que j'aime cet endroit ! :)
Je ne peux m'empêcher d'en parler sur le forum.

Cordialement,
Thierry
30 Jan 2010 19:25 #93

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Depuis plus de deux ans, je n'ai pas parlé du Fox sur LPV.
Je me sens donc autorisé à le faire sans pouvoir être suspecté de faire de la pub pour ce merveilleux endroit.

Depuis janvier 2010, nous y sommes retournés régulièrement et, à chaque fois, nous avons vécu un grand moment sur le plan gustatif et nous avons été charmés par l'accueil toujours aussi sympathique de toute l'équipe.

Hier soir, c'était une première, nous y sommes allés manger et dormir avec notre petite-fille, qui aura 3 ans fin mai, et ses parents.
Elle a été remarquablement accueillie et au moment de régler la note, je me suis aperçu qu'elle été "invitée". Pourtant, malgré son âge, elle a un excellent appétit et goûte tout. Elle a adoré les mises en bouche, sa petite entrée, son plat et son dessert et elle a pris un copieux petit déjeuner ce matin. J'ai trouvé cette attention très délicate, je ne m'attendais pas à ce geste.

Voici notre menu:
Mimosa de homard noir de l'Escaut et asperges des dunes, enokis, fèves de marais, artichauts et tomates, coeur de laitue et lavande de mer
****
Blanc de St.Pierre légèrement grillé, contraste de rhubarbe, betterave rouge et basilic sauvage, mousseux au poivrons doux et Noilly Prat, carpaccio de fenouil au citron vert
****
Grosse langoustine à la plancha, coulis d'herbettes et ail d'ours, courte cuisson de coques au curry et émulsion de chair d'oursins
****
Dos d'agneau de Texel pré-salé, farandole de pommes nouvelles, jeunes choux-fleurs, dominos de navets glacés et morilles sauvages, jus de foie de canard
****
Chariot de fromages Belges affinés par nos soins
****
Briquette de fraises du pays, meringue au poivre noir, crumble de pistaches, fraise au caramel, gelée et sorbet au champagne


Pour les deux premières entrées, j'ai pris un magnum de Clos Dauvissat 2005.
J'avais déjà choisi ce vin lors d'un de mes derniers passages. Il m'a semblé à nouveau fabuleux
J'avais envie de goûter un Puligny Champs-Canet 2007 de Sauzet. Ce vin est équilibré et plein de promesse mais j'aurais mieux fait d'être plus "classique" et de prendre pour la troisième entrée un grand cru de Raveneau: le mariage avec les coques était difficile.
J'ai continué à me faire plaisir avec des vins que je n'ai pas ou presque pas en cave:
-un Chambolle les Combottes 2007 de G. Roumier: c'était ma seconde rencontre avec cette cuvée dans ce millésime et j'ai à nouveau beaucoup aimé. L'association avec l'agneau me semblait parfaitement adaptée.
-Un Echezeaux Lamarche 2006 pour le fromage. C'était ma première rencontre avec un vin de ce domaine et j'ai été séduit par cette découverte.

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
07 Avr 2012 21:07 #94

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14159
  • Remerciements reçus 11

Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Très joli choix de vins (tu)


Cordialement,
François Audouze
07 Avr 2012 21:37 #95

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Nous avions pris une 1/2 journée de congé pour aller au Fox, ce midi.
Ca a été, comme à chaque fois, remarquable.
Nous gardons un meilleur souvenir de ce repas que de celui que nous avons fait, mi-juillet, à la Côte Saint-Jacques à Joigny.
Du repas à la Côte Saint-Jacques , nous retenons la terrine d'huîtres aux algues, un plat sublime, les autres ne nous ont pas très durablement marqués.
Ce midi, au Fox, tout était remarquable.
Chaque plat du menu dégustation séduisait
www.hotelfox.org/Fra....
Il réclame de grands vins, ceux de Dauvissat, Pierre Morey et Roumier étaient adaptés.
L'acceuil et le service sont toujours au top :)
27 Sep 2013 21:19 #96

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1597
  • Remerciements reçus 4

Réponse de bernardo sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Thierry Debaisieux écrivait:

> Il réclame de grands vins, ceux de Dauvissat,
> Pierre Morey et Roumier étaient adaptés.
>

Impatient de lire les CR's ! (tu)

Bernardaud
27 Sep 2013 21:35 #97

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Bernard,

-Le Dauvissat était le Clos 2007, que j'ai déjà commenté.
-Le Pierre Morey était le Meursault Tessons 2008, une merveille que j'ai évoquée dans la rubrique ad hoc du forum Bourgogne.
-Le Roumier était un Morey 1er Cru Clos de la Bussière 2009, déjà très séduisant, soyeux, équilibré, volumineux, long... Qui mérite d'être attendu avec patience.

Amitiés,
Thierry
28 Sep 2013 14:36 #98

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Hier soir, nous sommes allés avec des amis manger et passer la nuit au Fox.

A nouveau, un sans faute, tout était parfait au restaurant comme à l'hôtel.
Et toujours cette grande gentillesse de toute l'équipe.

Nous étions six, le nombre idéal pour prendre une bouteille de vin par plat.
J'ai fait confiance à Vincent.
Il nous a fait de remarquables accords mets/vins d'un excellent rapport qualité/prix.
Il m'a permis de faire également une belle découverte:
lapassionduvin.com/p...

Un moment de bonheur...
16 Nov 2013 19:42 #99

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3045
  • Remerciements reçus 31
CR:

De passage au Fox ce samedi 8 février, une soirée parfaite: cuisine juste et harmonieuse, service au top, professionnel, attentionné, et avec ce qu'il faut de convivialité.

Je vous livre une photo du menu, qui est également visible sur le site du restaurant ([size=small]EDIT mars 2015:[/size] mais qui a sûrement changé depuis :D):

imageshack.com/a/img...

Un menu tout en sobriété et élégance, avec un coup de cœur pour "à la plancha".

Le sommelier, Vincent, nous a proposé de beaux accords:

- Avec "en coquille", un Riesling "Reinhessen" 2012 de Weingut Winter, fruité et minéral;
- Ensuite sur "en bouillon", un Côtes du Rhône "Les Claux" 2012 du domaine Raymond Usseglio: nez intense sur la guimauve et les fruits exotiques; bouche riche et équilibrée;
- Enfin, une belle découverte pour le vin rouge: Clos de l'Obac 2001 (Priorat, Espagne): un vin magnifique, d'une finesse et d'une élégance magistrales (assemblage Grenache 35, Cabernet Sauvignon 35, complétés par de la Syrah, du Merlot et Cariñena; élevage 10 à 15 mois en fûts de chêne français du Limousin).

imageshack.com/a/img...

Une adresse toujours aussi recommandable. Bravo au chef Stéphane Buyens et à toute son équipe!

JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
11 Fév 2014 20:43 #100

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Un repas et une nuit au Fox, vendredi soir.

Toujours la même gentillesse de toute l'équipe et un repas parfait.
Chaque plat était superbe.

-Maquereau et saumon bio
quinoa - céleri-rave - sarrasin -raifort - radis -pommes vertes - gélification de thé earl grey.

-Bar de ligne
asperges blanches et vertes - coques - oeuf de caille -velouté d'anguilles fumées et citron bio

-Homard bleu et baudroie
blanquette aux légumes printaniers et petits champignons

-Agneau de Watergrasshill
selle rôtie à l'os - jeune chou-fleur - haricots divers - morilles - pommes rattes - ragoût de rognons d'agneau à la liègoise

-Me and my sweetness
cerises en compote - mousse de pistaches - sorbet griottes - tuile aux amandes.

Un Puligny-Montrachet les Champs Gains 2011 de François Carillon
était parfait face aux deux premières entrées.
Un 1/2 Puligny-Montrachet 2011 d'Etienne Sauzet
convenait au Homard
Un 1/2 Morey Vieilles Vignes 2007 de Lignier
s'alliait à l'agneau.

Un véritable moment de bonheur!

Merci à Stéphane Buyens et à toute l'équipe.
06 Avr 2014 11:23 #101

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

La grande gentillesse de l'équipe s'illustre ici:

lapassionduvin.com/p...
25 Juil 2014 22:41 #102

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Nous avons fait découvrir le Fox, hier soir, à des amis.
Ils ont été tellement séduits que nous y retournons ensemble en novembre, chambres et table sont réservés.

Le repas a été excellent, comme d'habitude et l'ensemble de l'équipe toujours aussi agréable.

Je m'attarde plutôt sur les vins:
-Meursault En la Barre 2011 d'Antoine Jobard
-Chassagne Premier Cru Les Grandes Ruchottes 2011 de Bernard Moreau
-Fixin Premier Cru Clos de la Perrière Monopole rouge 2005, Bénigne Joliet

J'ai à nouveau beaucoup aimé le Fixin Clos de la Perrière 2005, que j'avais déjà bu au Fox en 2013
lapassionduvin.com/p...
Un vin à la fois concentré et harmonieux, il me semble.

J'ai été heureux de boire à nouveau les Grandes Ruchottes 2011 de Bernard Moreau, bouteille que j'avais découverte lors de mon repas de juillet
lapassionduvin.com/p...

Il m'a semblé intéressant de goûter le Meursault En la Barre 2011 qui n'avait pas séduit Bernardo
lapassionduvin.com/p...
J'ai demandé que les deux blancs soient servis en même temps.
Expérience intéressante: 3 de nous ont classé En la Barre en 1, le quatrième, c'est moi, Grandes Ruchottes.
Je trouvais à Grandes Ruchottes une classe et une élégance folles dont il fallait partir à la recherche, vu le potentiel du vin encore très/trop jeune.
Les autres préféraient le caractère déjà abordable et frais du En la Barre.
Je dois admettre que j'ai été surpris de voir que En la Barre était capable de supporter cette confrontation et de s'en sortir avec honneur.

Pour info, le menu:

Tomate farcie:
langoustine à la plancha, rhubarbe, betterave rouge, basilic, chutney d'oranges, gingembre et safran.

Homard bleu, huîtres et coques
émulsion de poireaux, mange-tout, coeur de laitue et melon

La pêche du jour
ratatouille ouverte à la provençale, poivrons doux, courgettes, oignons, fenouil et blette, caviar d'aubergines et paella negro.

Coucou de Malines
cuit à basse température, velouté de champignons et foie d'oie grillé, vol au vent au citron et pommes bouchon.

Poire limbourgeoise, penotti au chocolat, nuages de PX.

Grand classique d'un dessert chaud:
le soufflé aux framboises, glace au yaourt.
13 Sep 2014 15:10 #103

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Nous avons voulu faire découvrir, jeudi soir, le Fox à notre amie Aylin, du restaurant Nicole à Istanbul.
www.nicole.com.tr/in....
Elle a été sous le charme, marquée par la grande gentillesse de toute l'équipe et la disponibilé de Stéphane Buyens pour une collègue.
Elle a adoré la cuisine de Stéphane Buyens, à laquelle elle a trouvé une touche de génie.

Cette impression a été confortée par le repas qu'elle a fait avec ma femme, vendredi midi, dans un autre établissement réputé de la région.
C'était très bon mais elle a pensé qu'il y avait un plus au Fox où elle aurait envie de revenir dès que possible.

PS: le Menu:

“ Summer by the sea ”

une recherche de saveurs de qualité plutôt que de quantité

Hure de raie
****
Moules de Zélande 'à la Duchesse Anne'
****
Crevettes grises
****
Langoustines 'blow-torched'
****
Rouget grondin et jeune poireau fumé
****
Sole de petits bateaux – huître – lardo di colonnata
****
Barbue grillé – sot-l’y-laisse – truffes d'été
****
Bellini givré
****
Soufflé chaud aux fruits de la passion


Nos vins:

Chassagne-Montrachet 2013 Bernard Moreau, très agréable.
****
Puligny-Montrachet 2011 Etienne Sauzet, excellent.
****
1/2 Vosne-Romanée 2004 Méo-Camuzet, incroyable réussite pour ce millésime.
08 Aoû 2015 12:50 #104

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Nouveau passage au Fox.
Nous y étions avec deux couples d'amis, vendredi soir, pour le repas et la nuit.

Une fois de plus, un enchantement:
-L'extrême gentillesse des patrons et de toute l'équipe,
-La qualité des plats qui permet de souligner la régularité du chef et de ses seconds,
-La compétence et la disponibilité de Vincent qui nous a permis d'accompagner le superbe menu de 7 bouteilles remarquables (que je vais commenter dans les rubriques de leurs Domaines)
-Le confort des chambres
nous ont permis de passer un excellent week-end.
01 Mai 2016 21:26 #105

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 963
  • Remerciements reçus 38

Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

J'ai eu l'occasion de m'y rendre deux fois quand j'habitais le ch'nord et j'en garde un excellent souvenir , notamment la 1ere fois ou nous avions dormi sur place.

Tu as bien de la chance Thierry;)

Frédéric
01 Mai 2016 21:42 #106

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12752
  • Remerciements reçus 3602

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

Ayant souvent été tenté de monter jusqu'à la mer du nord en lisant les magnifiques CR de Thierry Debaisieux lors de ses visites au Fox, je me décide enfin, la météo ayant prévu deux jours de plein soleil avant la tempête Ciara, et je réserve chambre et table emmenant évidemment ma chère épouse...

CR:

Le paiement de la chambre comprenant mini-bar gratuit, avant de descendre manger on prend une petite flûte en chambre:
-- Champagne Rogge-Cereser Tradition, Brut:
Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay.
Robe jaune pâle avec de petites notes cuivrées.
La bulle est assez délicate, la bouche est fraîche, c'est assez léger, sur la pomme, puis les fruits blancs; petite pointe de sucre.
Un Champagne correct, sympa pour l'apéro et assez consensuel.

On descend donc s'installer pour la soirée.
La difficulté à deux d'associer au mieux le menu avec les vins nous décidera à faire confiance au sommelier (plus de 25 ans de présence au Fox). De plus, cela permet à coup sûr de découvrir des vins qu'on ne boirait jamais en choisissant à la carte.
Quand on est à deux à table sur un menu, c'est devenu une habitude, pour autant qu'il y ait un "top" sommelier ...

Pour le menu on choisit la version "light" de "Winter Elements".

* On demande un vin blanc sec pour l'apéritif et pour accompagner les quatre mises en bouche prévues par le menu:

Tataki de saumon bio, poivre noir, quinoa relevé, hijiki
Huître Utah beach, cappuccino de céleris et amandes grillées

Rouget grondin au jus de carottes confites, safran et butternut
Croquette crevettes selon ma grand-mère, crevettes de Nieuwpoort
-- Weingut Fred Loimer, Kamptal, Ried Loiserberg, Grüner Veltliner 2018.
Robe d'un jaune doré pâle. Reflets verdâtres. Nombreuses larmes.
Nez sur les fleurs blanches, la pomme, les épices et une pointe exotique.
En bouche, c'est rond, mûr; présence minérale qui amène le vin vers une finale saline, avec une acidité assez présente. Longueur correcte.


* On passe à l'entrée:

Coquilles Saint-Jacques, domino de céleris, coulis d'épinards et rucola.
-- Trimbach, Alsace, Riesling Sélection de vieilles vignes 2016
La robe est jaune clair. Nombreuses larmes.
Nez sur des notes minérales (hydrocarbures et caillou mouillé) puis un beau fruité qui s'installe par la suite.
Superbe bouche, tendue, droite, ciselée, sur le silex et ce fruité pur et intense.
Finale sur quelques agrumes, vive, précise, sèche.
Un beau vin, complexe, cristallin.

* C'est ensuite l'heure du poisson et à la mer du nord, c'est sole...

Sole de petits bateaux à la vapeur, poireaux au vinaigre, mousseux de champignons.
ndlr: (et pour les esprits taquins) : ce sont les soles qui sont à la vapeur!
-- Weingut Juris Villa Pinot Gris 2018
La robe est d'un jaune doré plus prononcé.
Nez sur les fruits jaunes bien mûrs (pêche, mangue, ...) le fumé, le minéral.
La bouche est ample, mûre, riche, et l'acidité est malgré tout bien marquée, même si c'est moins tendu que le Trimbach. On retrouve beaucoup de fruits jaunes bien mûrs en bouche et je trouve qu'il y a une belle prédominance du terroir sur le cépage que j'aurais eu bien du mal à identifier à l'aveugle.
Bon accord avec le plat où l'acidité des poireaux et de fines tranches de champignons, elles aussi acides, apportent une belle fraîcheur.

* Le plat sera de la viande de bœuf.

Filet pur d'Angus beef irlandais sur le grill, salsifis aux truffes, échalotes "bordelaises"
-- Weingut Karl May, Geyersberg Pinot Noir 2015.
Nez encore assez marqué par l'élevage, des notes fumées, viande fumée et tabac, puis sur des fruits noirs, cassis et cerise.
En bouche, c'est d'abord un peu de douceur, une belle maturité, puis l'acidité du pinot débarque, avec de petits fruits rouges. Tanins très souples, ronds, veloutés.
La fin de bouche, bien fraîche, est de nouveau impactée par ce boisé et une petite amertume.
Bel accord avec le plat, principalement par l'association des acidités pinot/échalotes à la bordelaise.

* Bon! C'est pas tout, ça...
Comme on a choisi la version "light" du menu, on y ajoute les fromages (faut pas déconner...).

La maison sert exclusivement des fromages belges.
Comme on n'y connait rien en fromages locaux (...::oups:: ) et qu'on veut des accords avec des vins sortant de l'ordinaire, on fait totale confiance au sommelier.
Il nous amène donc deux planches de trois fromages et trois verres de vins pour les accompagner: ce sera un verre de Madère et deux de Sherry :





-- Vinos Barbeito, Madeira, 20 anos Malvasia, lote 12089
La robe est trouble.
Aromatique sur les fruits secs, noix, raisins, figues; du caramel.
Malgré la richesse, il y a une belle acidité et l'accord avec les différents fromages se passe bien.

-- Lustau, Almacenista Palo Cortado Cayetano del Pino
Le nez est également sur les fruits secs (dattes, abricots,...) avec du bois noble (cèdre) du cuir.
Par contre en bouche, c'est très différent; si c'est rond, c'est par contre très très sec.
Longue finale.
Un vin très intéressant mais qui me semble passer moins facilement sur les fromages.

-- Lustau, Vintage Sherry 1997 Oloroso
Toujours des fruits secs, avec un côté empyreumatique plus marqué, puis des zestes d'orange confite et du miel.
Si la bouche est tout en douceur, c'est remarquablement équilibré et l'accord est sublime, principalement avec les deux bleus qui sont magnifiques.

Pour les amateurs de fromage, je n'ai malheureusement pas tous les noms de ces fromages mais, outre un bon chèvre, il y avait ces deux bleus:
- Le Grevenbroeker, un bleu de Achel, dans le Limbourg
Prix en 2009 du meilleur fromage fort du monde (si mes infos sont correctes).
- Le Pas de Bleu (lait de vache cru bio) de la fromagerie Hinkelspel (Gent).

* Quand au dessert, il s'agit de ceci:

Pastilles de chocolat au lait, glace au fromage blanc et à l'orange, popcorn maison

* Avec les cafés:

Sweets for my sweet

Superbe petit-déjeuner le lendemain (toujours compris dans le prix de la chambre) avec une flûte de Champagne Gosset dont je n'ai rien noté... et pas retenu grand chose.

Merci de la lecture...

jlj
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Olivier Mottard, Gildas, Ben, Eric B, mgtusi, peterka, Vaudésir, Frisette, ysildur, Kiravi, Garfield
10 Fév 2020 15:08 #107

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23989

Réponse de oliv sur le sujet Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

MiaM! MiaM! MiaM!

Ca, c'est le coup de la Panne version grande classe !
10 Fév 2020 20:14 #108

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 9194
  • Remerciements reçus 1018

Réponse de RaymondM sur le sujet Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

Ce qui m'étonne c'est que Jean Luc ait pu manger au Fox sans tomber sur Thierry Debaisieux :D :D :D B)
10 Fév 2020 20:27 #109

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

Y a pas à dire mais c'est La Panne, de l'art !

Michel
10 Fév 2020 20:33 #110

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 186
  • Remerciements reçus 82

Réponse de Ben sur le sujet Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

Avec le "top" sommelier, ce n'est pas la Panne sèche non plus B)
Benoit
10 Fév 2020 23:46 #111

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1595
  • Remerciements reçus 3142

Réponse de peterka sur le sujet Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

Etonnant et réjouissant éclectisme pour une sélection de vin dans un étoilé.
C'est vraiment en dehors des sentiers battus…
Et surtout, heureux que vous ayez passé un bon moment.

Pierre
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: jean-luc javaux
11 Fév 2020 01:08 #112

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12752
  • Remerciements reçus 3602

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

oliv écrit: MiaM! MiaM! MiaM!

Ca, c'est le coup de la Panne version grande classe !


J'ai pensé à toi, ami "turophile", quand on a servi les fromages mais impossible de retenir les noms "exotiques". ;)
Je me suis juste contenté de demander au sommelier de m'inscrire les noms des deux bleus qui m'ont beaucoup plu sur l'oloroso 97.

jlj
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
11 Fév 2020 09:40 #113

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck