Courez jusqu'à cette belle auberge perchée sur les pentes du cru Marestel . Ce que nous avons mangé le soir du mercredi 22 février méritait le détour .

Menu à 45 euros .

En amuse-bouche , en fait un véritable plat : Gâteau d'artichaut , bouillon beurré et truffe du pays .

Foie gras chaud , céleri rave , jus d'hydromel et genièvre .

St Jacques dorées , topinambour en cappuccino et truffe .

Aiguillette de St Pierre rôtie , couteau en salade .

Ris de veau doré , jus de Mondeuse et champignons .

Fromages frais et affinés .

Pomme de dix heures , mascarpone glacé et caramel au beurre salé .

Ou/et (si comme nous vous partagez) .

Chocolat , craquelin noisette , sorbet mandarine et alcool de sapin .

Des produits nobles d'une remarquable qualité .
De généreuses portions compte-tenu du nombre de plats .
Des cuissons millimétrées , des sauces aériennes à base d'émulsion .
Des présentations originales .
Le soucis du mariage avec les vins .

Les vins , parlons-en : Roussette Marestel Altesse Dupasquier 2002 , intense , long , très jeune , large spectre d'association .

Musigny Mugnier 2000 , difficile de rêver vin plus élégant , une caresse , une distinction aromatique . Emotion du grand vin tel que je l'entends sans épate comme Freddy Mugnier son accoucheur .

Charles,

Alléchant !

J'ai un petit doute : Altesse ? (j'ai bu un beau Roussette de Savoie Marestel Dupasquier 1990) - est-ce la même chose ?

Musigny Mugnier 2000 : 15/20 - sept 2003
- Nez plutôt racé, développant de beaux arômes typés de pinot.
- Bouche fine, élégante, délicatement minérale avec des notes de réglisse. Très légère sensation sucrée de nouveau et une expression un peu en retrait par rapport aux promesses du nez.

Bonnes-Mares Mugnier 2000 : 15,5/20
- Nez profond, floral, bien mûr, avec ces notes qui rappellent les fruits confits. Bouche possédant un caractère plus terrien, minéral, austère.
- De nouveau, le vin manque d'évidence, de cohérence, avec un sucre mal assimilé et une chaleur un peu excessive.

Chambolle-Musigny Mugnier 2000 : 13,5/20
- Nez non dénué d'intensité, typé, déployant des senteurs de fleurs, de fruits à noyau. Un côté "pot-pourri".
- La bouche développe elle des notes simples, peu nobles, rappelant essentiellement le bonbon anglais. Mais ce qui gêne surtout dans ce vin, c'est ce côté banal, édulcoré (pour quelle chaptalisation ?). Le vin manque d'accroche tannique et surtout de longueur et peut faire penser à un (bon) passetoutgrains, gouleyant, lisse mais sans race et sans tension.

Chambolle-Musigny Mugnier Les Fuées 2000 : 14,5/20
- Nez charmeur, fruité et floral, plus dense, plus profond. Le boisé est aussi plus présent (notes légèrement caramélisées).
- Sans atteindre des sommets, la bouche, encore boisée, possède plus de tenue, de densité que la précédente. Elle semble toutefois limitée en structure et en précision.

Chambolle-Musigny Amoureuses Mugnier 2000 : 14,5/20
- Nez plus animal, notes mûres de fruits, de noyau, de fleurs.
- Encore une fois, le vin paraît alangui, "cuit", manquant de cohérence. Chaleur prononcée et sensation de sucre résiduel ôtant toute noblesse au vin. Peu persistant de surcroît. Curieux sur ce terroir prestigieux, digne d'un grand cru !

Musigny – J. F. Mugnier 1985 : juin 2005
JP17+ - PP16,5 - LG16,5
Emanations plus terriennes et plus jeunes : fruits épicés, réglisse, bouquet séché. Bouche marquée par un peu de végétal, relativement fine et sapide, sans la grâce de la précédente. Intéressante, mais cette trame puissante un peu voilée, moins évidente à décrypter et à apprécier, renâcle en finale et ne semble curieusement pas encore tout à fait en place.

Musigny – Jacques-Frédéric Mugnier 2001 : août 2005
VM17,5 – JP17,5 vers 18,5 - PP17 – LG16,5+

- Parfums un peu écrasés de griotte, d’épices douces, de fourrure, de réglisse et de terre.
- Il s’avance tout en dentelle mais bien proportionné et d’une longueur appréciable. Quelques divergences finissent par apparaître, même si, l’essentiel étant acquis, elles ne portent que sur des détails. Certains sont éblouis par son équilibre, sa plénitude, son respect du terroir. Les autres, sans nier ces qualités, regrettent un certain manque d’éclat du fruit, un certain manque de personnalité somme toute. A revoir en confiance tout de même.

Je ne suis donc pas un grand fan ... mais il faudra regoûter !

Ce jour-là, les 2000 de Hudelot-Noëllat nous avaient parus plus convaincants :
Richebourg 2000 et Vosne-Romanée Suchots

Laurent ,

Je suis béotien en matière de vin de Savoie .
Sur l'étiquette : Roussette de Savoie (AOC) ; Marestel (fameux côteau) ; Altesse (cépage) . C'est du moins comme cela que je l'interprète . Les cognoscenti me corrigeront si nécessaire .
Tu as donc bu le même vin dans un millésime différent .
Pour l'anecdote , j'ai bu au domaine Mugnier mercredi dernier un fabuleux Musigny 2001 d'une profondeur aérienne et d'une race qui provoqua un silence éloquant . Inutile de te dire qu'un tel vin ne peut se cracher , même en plein milieu d'une journée de dégustation d'une centaine de vins commencée à 8H00 et terminée très tard . A vrai dire j'ai abusé en me servant trois fois mais c'était tellement bon ... faute avouée à demi pardonnée .

Oxymore ... et versatilité du vin ...

Lu que le 2001 était austère et le 2003 hors classe ...

J'ai des doutes pour les 2003 , des certitudes (je n'aime pas ce mot) pour les 2001 souvent grands . Mais nous nous égarons ...

En tout cas, accords ou pas, les plats sonnent bon ... (hydromel, genièvre, sapin ...)

j'attendais avec impatience le commentaire de notre grand gastronome " charlesv " ...et je suis tout particuliérement heureux de constater qu'il a passé une belle soirée dans cette magnifique auberge .Pour comparer , je suis allé dernièrement au " Violon D'Ingres " à Paris et pour un prix x 2 , nous étions bien loin des plats de ce jeune chef ...et ce soir là, une salle "envahie " par les fumeurs ...c'est lamentable ! Les cigarettes sont proscrites à Jongieux .

Mikael Arnoult fut le second d'Emmanuel Renaut à Megève (flocons de sel), il cuisine dans le même esprit ( produits du terroir avec une présentation soignée ). Ces petits jeunes ( 27 ans ) ne sont à Jongieux que depuis six mois ......ils connaissent L P V et seront heureux de lire vos commentaires ....car ce sont des passionnés de Vin .

Ps : Du Musigny à la carte de l'auberge ...ils avancent à grands pas ces tourtereaux !

Un conseil , si vous passez dans la région ....le site est magnifique et vous trouverez à deux pas le domaine Dupasquier .

Pour Laurent , il s'agit bien du même vin ...les 97- 2002 vont faire de très belles bouteilles dans quelques années.

Merci à Laurent et Jean-Luc .
Sur la base de notre seule expérience , ce restaurant est un des meilleurs rapports qualité/prix dans l'hexagone .

INCONTOURNABLE

Le Michelin a déjà sélectionné cette belle table .....six mois seulement après l'arrivée de ce jeune chef !

Pourvu que ce jeune chef et son épouse conservent leur générosité , leur gentillesse et des prix raisonnables . Quelle belle maison !

Nous avons diné à 4 samedi dernier dans cette remarquable adresse.

Même menu que Charlesv .Rien à rajouter aux commentaires .
Accueil, gentillesse . La cuisine est superbe: les 5 plats servis (hors fromage ) étaient tous très bons ce qui est assez exceptionnel surtout dans un restaurant qu'on essaye pour la 1ère fois.
Le dessert au chocolat en forme d'oeuf d'Autruche qui éclate au flambage était particulièrement spectaculaire. A signaler, originalité, que nous avions chacun un dessert différent !
Je rajoute la qualité du service avec une attente vraiment minimum entre les plats ce qui n'est pas évident et qui est souvent le problème des jeunes restaurateurs ayant peu de personnel.

Enfin comble de bonheur avec cette Roussette Marestel 2002 ,véritable vin cameleon capable de s'adapter à tous les plats . Rarement bu au restaurant un vin
de cette qualité à ce prix !

Rapport Q/P formidable. Et pourtant dans ma bonne ville de Roanne je suis habitué à plusieurs très bons restaurants eux aussi à prix raisonnables.

Je n'ai qu'une hate : y retourner avant que l'adresse ne soit trop connue:)!

Raymond ,

Je te reçois 5 sur 5 .

Le menu dégustation arrosé d'une bouteille de Marestel Altesse Dupasquier 2002 pourrait être rebaptisé menu LPV !

Raymond ...X( ....je propose de se retrouver l'année prochaine avec notre ami Charles dans cette belle table ....et petit passage chez Dupasquier .

Bonne idée Jean Luc. Mais si j'ai l'occasion d'y aller à l'automne je ne la manquerai pas !

Jean-Luc , Raymond ,

Aucune hésitation en ce qui me concerne !
Février 2007 serait parfait .

Cordialement .
Charles .

charlesv a écrit:

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> Pourvu que ce jeune chef et son épouse conservent
> leur générosité , leur gentillesse et des prix
> raisonnables . Quelle belle maison !

Je ne suis pas retourné à L'AUBERGE depuis le dernier repas avec mon " Pot " Berger , mais je " surveille " de près l'évolution de cette belle maison , car de nombreux clients de ma phie et de nombreux amis ( mon ami le Pédago , dernièrement et sa charmante épouse ) ont apprécié cette belle maison ....la cuisine est toujours aussi remarquable , SEUL UN PETIT POINT ME CHAGRINE UN PEU ....Mes amis D...... , clients de cette maison à plusieurs reprises auraient bien voulu avoir un petit bonjour du chef, et parfois un petit geste commercial ...un petit café offert par exemple , ou encore un petit verre de sirop , une petite glace pour les enfants qui ont profité de la terrasse après le repas ...ce sont de petits gestes , mais combien importants pour les clients fidèles ...Mon ami Berger a également été " choqué " suite à notre dernier passage ...il pensait qu' un petit café offert par la direction aurait été le bienvenu ( il pense certainement que j'ai fait beaucoup pour faire connaitre ces petits jeunes ...

C'est avant tout un message d'encouragement que je veux délivrer ce jour à ce jene couple et je comprends très bien que tout ne doit pas être bien simple ...les échéances bancaires que l'on doit " honorer " ...j'ai connu moi aussi dans les premières années de mon activité .

Mais que le " BONHEUR " est grand quand le client renre chez lui avec le sourire ( ce n'était pas le cas de mon ami " Berger ). Ce jour un de mes clients , admirable devant la maladie est reparti avec une bouteille de Clos Puy Arnaud 2003 ...je pense que je vais passer une bonne soirée car aujourd'hui j'ai passé de grands moments avec plusieurs de mes grands malades ....je pense que le " FOOT " ne va pas m'apporter autant de bonheur ce soir , mais j'ai toutefois bien apprécié le bon esprit de cette belle équipe de l'Equateur hier soir ...j'ai même oublié Bordeaux et ses Primeurs ..

ps : Demain , je vais rendre visite à l'équipe de VINI TOSCANI ..et là aussi c'est du " BONHEUR " !

Bon , je dois me rendre prochainement à l'Auberge avec mes amis du club Ambassador de Chambéry .... au passage j'ai une petite commande chez Mr Dupasquier ...Je n'oublie pas de récupérer une bouteille de ... 95 97 2002 pour notre " star " EricBordeaux .....

Longue vie à L PV et à ces petits jeunes des Morainières !

Jean Luc,

Je trouve que ton ami Berger est bien difficile !
Le jeune couple doit crouler sous des montagnes de dettes !
L'heure de la décontraction viendra. Qu'il se contente pour l'instant de maintenir la même qualité de cuisine sans céder à la tentation d'augmenter trop vite ses prix !

RV avec Charlesv en fevrier prochain si pas d'impossibilité !

Allons, un peu d'indulgence,Jean-Luc, rien n'est facile pour créer aujourd'hui.
Je serai très curieux de savoir dans quelle région habite notre ami Charlesv dont j'appécie beaucoup l'humour?

...Je n'oublie pas de récupérer une bouteille de ... 95 97 2002 pour notre " star " EricBordeaux

Jean-Luc, la commande de Dupasquier est déjà partie (et arrivée): que du 2003! J'en ai d'ailleurs goûté une: rien à voir avec ce qu'on avait goûté il y a quelques mois, mais pas inintéressant (on sent le raisin bien mûr!)? Mais tu peux m'envoyer la bouteille de 97 par la poste

Eric(Bordeaux)

Daniel et Raymond ...je vous remercie pour ces deux messages bien sympathiques : J'aimerais tant que ces petits jeunes réussissent ...et restent dans notre belle région , c'est bien difficile de créer une entreprise de nos jours en France :

Mon message était avant tout un message d'encouragement , et comme je sais qu'ils viennent sur LPV ...ils vont lire tous vos commentaires !

Sinon , une invitation aux Morainières est prévue l'année prochaine avec les familles Joffray et Derenoncourt ...si notre ami Daniel est présent à Chambéry , il sera également mon invité pour cette belle journée en perspective ...et quelques belles bouteilles ! P Joffray apportera certainement une petite " Mondotte " ....je peux fournir Pavie Macquin 98 , mais certainement quelques grands vins de Bourgogne ...mais aussi un " petit" Barolo pour l'amateur ...j'ai bien en cave un petit vin de Sandrone en 90 ...un 100 chez notre ami Parker !
X(

Mais en attendant , je vais continuer à parler de cette belle table ...mais surtout y retourner prochainement un Dimanche à midi avec la famille Damian ....le jeune couple viendra bien partager le verre de l'amitié en fin de repas ...sur la terrasse !

ps : Je vais prendre également quelques petites photos ...Non , je vais attendre la venue de notre ami Alain ...il lui faudra bien fixer une date , car avec son carnet de Ministre ...

ericevreux a écrit:

---

> . la commande de Dupasquier est déjà
> partie (et arrivée): que du 2003! J'en ai
> d'ailleurs goûté une: rien à voir avec ce qu'on
> avait goûté il y a quelques mois, mais pas
> inintéressant (on sent le raisin bien mûr!)? Mais
> tu peux m'envoyer la bouteille de 97 par la poste
>
>
> Eric(Bordeaux)
>
>
> mon blog

Eric,

Je comprends ta légère deception sur le 2003 ,beaucoup moins équilibré que le 2002 à mon gout en raison de SR perceptibles.
Mais il ne manquerait plus que cette Marestel, déjà surprenante, soit réussie à chaque millésime

Raymond ,

Je viens d'acheter 2 btlles de 2002 chez un caviste sur le départ à 8,5€/btlle . Cela porte mon stock à 5 btlles ! Ma première btlle bue dans cette charmante auberge offrit un éventail d'accords proprement stupéfiant !

Deux agréables découvertes le même jour .

Mon prochain repas sera reporté à une date ultérieure ....complet le Dimanche , pour plusieurs semaines ...sinon , cette petite auberge est devenue la " cantine " de Patrick Joffray ( il habite pourtant à plus de 50 kms , c'est un fin gastronome et pour lui cette table est remarquable ! Il a bien apprécié le petit geste commercial de la maison , mais il laisse de belles notes !

Mais toujours une carte un peu " tristounette " en Bordeaux ....je ne désespère pas de retrouver les vins de l'écurie Derenoncourt à la carte : j'ai prévu un repas aux Morainières en Mai prochain avec les familles Derenoncourt et Joffray ...comme j'ai racheté un petit stock de Pavie Macquin 98 , nous partagerons une petite avec les propriétaires de l'auberge ....
Je prépare le programme de la prochaine saison , je serais assez tenté d' organiser une soirée prestige à l'Auberge et profiter du passage de S Derenoncourt chez son ami P Joffray pour présenter cette soirée ( j'ai déjà son accord verbal , notre chère directrice va se charger de mettre en place cette superbe soirée ....

Petit message au passage : Dans la gamme de vins distribués par la société Véga , je pense que certains vins mettraient bien en valeur la très belle cuisine du chef : je pense à Gree Laroque - Pierre de Lune- Domaine de L'A- La Clotte - Clos Puy Arnaud - La Rousselle - ...et tout simplement un petit Le Pin Beau Soleil ....c'est bien plus intéressant que ce Larrivet Haut Brion !

Daniel, si tu lis ce message ...j'aimerais ton avis ...bon , certains vont dire : c'est l'ami de Stéphane ....mais cette année , il a fait un " carton " avec son Domaine de L'A .

Jean Luc,

La Clotte n'est plus suivie par Derenoncourt, quant au Domaine de l'A , j'ai fait une dégustation de plusieurs échantillons sur fûts, j'en parlerai sous peu.
Un restaurateur peut certainement mettre à sa carte les vins les moins chers de l'équipe Derenoncourt, et les vendre à un prix corrects. Après c'est une question de choix et des goûts des clients.

Le responsable du guide Michelin est passé le jour du 14 Juillet ....on va certainement sortir les "torches" prochainement pour fêter l'arrivée de la première étoile !
Sur le dernier repas de Vendredi ....c'est entièrement mérité !
Nous avons passé une magnifique soirée hier soir , le renfort est arrivé en salle , avec un petit jeune de la région de Lille : il a travaillé dans une belle table de Lausanne et à la cuisine également avec l'aide d'un ancien collègue du propriétaire .
Hier soir , la clientèle avait un peu de mal à quitter ce cadre magique ( repas servi en terrasse ) ...et toujours autant de plaisir avec ce Marestel 2002 de Dupasquier , mais également un très beau Savigny " Les Serpentières " rouge 2001 servi avec le pigeon .
Je vais essayer de poster quelques photos prises hier soir , mais j'ai oublié de récupérer le menu ! Pas bien grave , je retourne jeudi prochain à l'Auberge avec mon club !

Pour les photos et le magnifique reportage ...c'est sur le Blog d'un petit gars du Jura ! Eric , c'est noté ...je vous attends l'année prochaine !

Après la visite de nos amis PhilR et Olif ....c'est avec un immense plaisir que je compte bien retrouver JP Durand en Octobre ( mon invité ) ....c'est un chalenge pour le jeune chef de la maison ...je vais les avertir de l'arrivée de JP ...

Jean Luc ....tout X( ...mais on parle également d'un invité surprise ...!

Jean-Luc,
Je suis ravi, vraiment très heureux de découvrir avec toi les Morainières. Je sais par avance, que ce moment sera formidable ! La tablée qui se constitue rassemble des amateurs décontractés et gourmands ! C'est un bonheur d'en faire partie !

Jean-Philippe

On parle également de la présence de Samuel ....sommelier de Marc Veyrat !

Jean Luc ....Le nouveau F A !

Raymond ...si tu es dans les environs !

Bonjour,

Et bien, nouveau arrivant sur la region, tout le monde ici dit tant de bien de cette auberge qu'il va falloir que j'y rende. La carte des vins fait-elle honneur a la region ou est elle aussi hexagonale?