Château Pajzos - Tokaji 3 Puttonyos 2003

Ouvert initialement pour la fin de repas mais à l'ouverture on s' est rendu compte que cela irait très bien avec du foie gras.

Oeil : ambré
Nez : au nez on se dit que cela va être sucré : fruits exotiques, mangues, abricot, noisette, etc...
Bouche : attaque moelleuse mais qui se tend sec très rapidement pour tout le reste de la bouche. C'est super avec le foie gras car il est sec mais aromatiquement riche et le fois gras est moelleux en bouche. Cela se combine extraordinairement bien. Les fruits jaunes, exotiques avec la noix et noisettes sont joliment ressentis. Belle finale.

J'ai adoré avec le foie gras par le sec du vin.

Cordialement

Sylvain

Chateau Pajzos Furmint 2014 sec
Bouteille bouchée avec une capsule a vis



Robe d un vert très pâle translucide.
Le premier nez est sur des odeurs fortes de lessive. Je laisse la bouteille se reposer toute la nuit !
Le lendemain le vin se tient sur de fines effluves de fruits exotiques type mangoustan, litchi, citron vert avec une pointe d amande douce et toujours en filigrane une pointe savonneuse.
En bouche le vin est assez perlant et un bon remuage lui a ôté une bonne partie de son gaz, sans toutefois le perdre totalement. Le vin est tendu et d une fraicheur de bon aloi avec une sapidité sur le bonbon chimique, l ananas vert le zeste d agrumes.
Un ensemble qui s équilibre tant bien que mal malgré l évidente jeunesse de ce vin .
A noter que le vin allait en s améliorant avec le temps, je conseille une grosse aération voire un carafage longue durée pour une dégustation optimale! A moins qu une garde de 2 ou 3 ans ne lui ouvre les portes du paradis ...

Bonjour.
Je cherche le taux de sucre de ce nectar que j'ai en cave mais plusieurs sites donnent des chiffres différents.....moi je penche plutôt pour 435 gr/l.....mais si vous avez d'autres infos,merci d'avance.

Château Pajzos, Tokaj 5 puttonyos 1993

Bouteille achetée en 2011 et conservée en cave depuis. Couleur caramel. Le bouchon est très peu marqué, moins d'un cm.

Le nez est très riche, sur les fruits confits, le raisin de corinthe. En bouche c'est l'acidité qui domine, avec une belle matière et un équilibre plaisant. Je retrouve du pruneau et les fruits confits.

Longueur moyenne.

Au final, je pensais que les sucres seraient encore bien présents mais ils sont déjà bien "mangés", sans pour autant que le vin soit sec. Je ne vais pas laisser trop longtemps les petites soeurs vieillir, je pense que je ne n'apprecierai pas plus d'acidité !

Paul

Château Pajzos Tokaji - H - Late Harvest 2015
Cépage Hàrslevelü 100% - 10° d'alcool



Robe limpide et éclatante sur un ton jaune finement doré avec quelques nuances vertes.
Joli nez équilibré qui, a l'ouverture, s'exprime sur des arômes a la fois floraux et exotique. L'exotique, ou le confit, pourtant, arrive rapidement avec l'aération a prendre le pas progressivement. C'est très beau et le vin dégage de long en large des senteurs de confiture de mirabelle dans laquelle on aurait rajouté une feuille de menthe. Suivent de d'ananas, du zeste de citron vert cristalisée...
Bouche superbe, d'un équilibre redoutable entre matière et acidité.
Le jus est prégnant, gouteux, toujours sur des saveurs de confiture de mirabelle sur laquelle s'ajoutent un léger fil de miel, d'agrumes, de melon vert, sur ce que j'arrive a déceler. En clair c'est bien plus complexe, et je cherche encore cette saveur particulière, qui me taraude, et que je ne suis pas arrivé à assimiler.
A la vérité le vin se complexifiait au fur et à mesure; la bouteille de 50cl n'a pas fait un pli, descendue a la vitesse d'un syphon !!
Le RQP est vraiment exceptionnel.
Superbe vin !

ce fameux goût dont tu cherches le mot, c'est peut être "tokaj' et sa signature furmint sur sol volcanique : c'est parfois une évocation de champignon ou de terre humide

ce fameux goût dont tu cherches le mot, c'est peut être "tokaj' et sa signature furmint sur sol volcanique : c'est parfois une évocation de champignon ou de terre humide


Mais si j'ai bien compris, le H sur la bouteille veut dire hárslevelü.

Jérôme Pérez écrit: ce fameux goût dont tu cherches le mot, c'est peut être "tokaj' et sa signature furmint sur sol volcanique : c'est parfois une évocation de champignon ou de terre humide

Le vin est 100% Harslevelü Jérome.
Mais champignon ou terre humide, je ne pense pas... ou en tout cas ça ne me l'évoque pas directement !
Ça me ferais quelque peu penser a un mélange aigre et doux d'agrumes et d'épices mais avec un je ne sais quoi en plus. Terroir, cépage ? Je ne saurais le dire, mais j'ai adoré.
J'ai été un peu largué sur ce coup là

Eric B écrit: ce fameux goût dont tu cherches le mot, c'est peut être "tokaj' et sa signature furmint sur sol volcanique : c'est parfois une évocation de champignon ou de terre humide


Mais si j'ai bien compris, le H sur la bouteille veut dire hárslevelü.

Oui, je le crois aussi !

"(...) Mais champignon ou terre humide, je ne pense pas... ou en tout cas ça ne me l'évoque pas directement !
Ça me ferais quelque peu penser a un mélange aigre et doux d'agrumes et d'épices mais avec un je ne sais quoi en plus. Terroir, cépage ? Je ne saurais le dire, mais j'ai adoré.
J'ai été un peu largué sur ce coup là"

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Quel que soit le cépage, qu’il soit blanc ou rouge (pinot noir, kekfrankos expérimentaux non homologués), le caractère aromatique propre à Tokaj se manifeste si le sol contient des débris de rhyolite. Lors des dégustations à Tokaj, les producteurs frottent parfois des échantillons de pierres et les donnent à humer aux visiteurs. La réaction est immédiate : « Ah ! c’est ça le secret des Tokaji… ».

Mrls slts
jfrdz

jfrdz écrit: "(...)

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Quel que soit le cépage, qu’il soit blanc ou rouge (pinot noir, kekfrankos expérimentaux non homologués), le caractère aromatique propre à Tokaj se manifeste si le sol contient des débris de rhyolite. Lors des dégustations à Tokaj, les producteurs frottent parfois des échantillons de pierres et les donnent à humer aux visiteurs. La réaction est immédiate : « Ah ! c’est ça le secret des Tokaji… ».

Mrls slts
jfrdz

Ces débris, gustativement s'ils se transmettent au raisin/vin, ont peut les assimiler a quoi ou quelle saveur particulière ?

Au nez, l’image qui me vient spontanément à l’esprit est « dragées » « notes pralinées », lorsqu’il s’agit d’un vin sec à base de furmint.

Le caractère variétal du harslevelu étant plus marqué que celui du furmint (véritable buvard à sol) et ce cépage est cultivé sur d’autres sols à Tokaj (loess) que le furmint (nyirok), je dirais qu’en sec, ce sont des strates florales et de fruit (fleurs tilleul, agrumes) qui se retrouvent à l’avant-plan avec le harslevelu.

Dans le CR de la vendange tardive citée plus haut, le botrytis donne un grand coup de sac, même si le « caractère Tokaji » parvient toujours à tracer son chemin aromatique (cette caractéristique, associée à une capacité des liquoreux à s’améliorer sur des dizaines d’années permet de ranger Tokaj dans les terroirs d’exception). L’acidité haut perchée est un des marqueurs de Tokaj, mais elle provient autant de la nature du botrytis dans un climat très continental (caractère organoleptique différent que dans un climat océanique comme à Sauternes) qu’à la nature du sol. Le harslevelu étant un cépage présentant naturellement moins d’acidité que le furmint, la fraîcheur ressentie provient donc bien du botrytis et sans doute aussi de la nature du sol (des débris de roches volcaniques se trouvent aussi dans les sols à base de loess à Tokaj).

Ce qui est intéressant sur ce vin c'est l'équilibre entre acidité et richesse de la matière.
C'est ce qu'il y a de plus difficile a obtenir, et le signe d'une belle récolte avec des raisins parfaits. 2015 a dû donner de bon résultat sur ce cépage !?
Le gout que je n'ai pas réussi a trouver, en définitive n'est pas le plus important, il dépend de la culture gustative de chacun. Et là j'ai en parti calé !!
Globalement une grosse dominante agrumes/mirabelle justement confite.

ols écrit: Château Pajzos Tokaji - H - Late Harvest 2015
Cépage Hàrslevelü 100% - 10° d'alcool

Robe limpide et éclatante sur un ton jaune finement doré avec quelques nuances vertes.
Joli nez équilibré qui, a l'ouverture, s'exprime sur des arômes a la fois floraux et exotique. L'exotique, ou le confit, pourtant, arrive rapidement avec l'aération a prendre le pas progressivement. C'est très beau et le vin dégage de long en large des senteurs de confiture de mirabelle dans laquelle on aurait rajouté une feuille de menthe. Suivent de d'ananas, du zeste de citron vert cristalisée...
Bouche superbe, d'un équilibre redoutable entre matière et acidité.
Le jus est prégnant, gouteux, toujours sur des saveurs de confiture de mirabelle sur laquelle s'ajoutent un léger fil de miel, d'agrumes, de melon vert, sur ce que j'arrive a déceler. En clair c'est bien plus complexe, et je cherche encore cette saveur particulière, qui me taraude, et que je ne suis pas arrivé à assimiler.
A la vérité le vin se complexifiait au fur et à mesure; la bouteille de 50cl n'a pas fait un pli, descendue a la vitesse d'un syphon !!
Le RQP est vraiment exceptionnel.
Superbe vin !

Bonjour,

Où avez-vous obtenu ce vin? Votre compte rendu m'a donné envie d'essayer.

Merci

Je me renseigne auprès de l'apporteur, mais j'ai vaguement entendu qu'elle provenait d'un Auchan.
8€

8 €
Le rapport qualité/prix est en effet imbattable

Provenance Auchan en banlieue Est de Paris. Et ... 7€80
Ha, oui, j'oubliais, le château Pajzos appartient au château Clinet, et c'est lui qui importe en France (inscrit en contre étiquette)

ols écrit: Provenance Auchan en banlieue Est de Paris. Et ... 7€80
Ha, oui, j'oubliais, le château Pajzos appartient au château Clinet, et c'est lui qui importe en France (inscrit en contre étiquette)

Merci du retour!

ça me donne envie d'ouvrir celui qui traine dans ma cave

C'est top en ce moment !

Bu juste avant les vacances.
Effectivement très bon et très beau rapport Q/P !

David 42 écrit: Bonjour.
Je cherche le taux de sucre de ce nectar que j'ai en cave mais plusieurs sites donnent des chiffres différents.....moi je penche plutôt pour 435 gr/l.....mais si vous avez d'autres infos,merci d'avance.

Mieux vaut tard que jamais ! Il fait 560g/l de SR, dans la fourchette basse donc, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'ai choisi ce vin pour encaver un précieux flacon !
J'espère ainsi qu'il n'en sera que plus accessible d'ici 20 ou 30 ans.

1993, millesime d'anthologie? Lu quelque part que pour le Tokaji, c'est la meilleure récolte de l'ère moderne avec 2000...

1993 exceptionnel , comme 1999.
2000 est excellent aussi, depuis c'est plus compliqué

ols écrit: Château Pajzos Tokaji - H - Late Harvest 2015
Cépage Hàrslevelü 100% - 10° d'alcool



Robe limpide et éclatante sur un ton jaune finement doré avec quelques nuances vertes.
Joli nez équilibré qui, a l'ouverture, s'exprime sur des arômes a la fois floraux et exotique. L'exotique, ou le confit, pourtant, arrive rapidement avec l'aération a prendre le pas progressivement. C'est très beau et le vin dégage de long en large des senteurs de confiture de mirabelle dans laquelle on aurait rajouté une feuille de menthe. Suivent de d'ananas, du zeste de citron vert cristalisée...
Bouche superbe, d'un équilibre redoutable entre matière et acidité.
Le jus est prégnant, gouteux, toujours sur des saveurs de confiture de mirabelle sur laquelle s'ajoutent un léger fil de miel, d'agrumes, de melon vert, sur ce que j'arrive a déceler. En clair c'est bien plus complexe, et je cherche encore cette saveur particulière, qui me taraude, et que je ne suis pas arrivé à assimiler.
A la vérité le vin se complexifiait au fur et à mesure; la bouteille de 50cl n'a pas fait un pli, descendue a la vitesse d'un syphon !!
Le RQP est vraiment exceptionnel.
Superbe vin !

Quasiment un copié collé sur cette bouteille que je me suis procurée.
Au nez je rencontre néanmoins sur celle-ci une pointe de silex qui s'assimile assez bien.
Fraicheur, équilibre, long final, c'est un régal tout simplement !

Gaultier,

tu vas vite en besogne : 2002 à mon avis excellent millésime, 2005 également
J'aime beaucoup 2011 et 2013 est une année exceptionnelle pour les grains aszu : un peu tôt pour juger des vins.
2015 et 2017 sont très prometteurs.
Pour 2018, précocité inédite des vendanges.

Mea Culpa. Je n'ai pas encore goûté les vins après 2000. J'avais lu que la décennie 2000 était mauvaise

Ayant lu le fil, vous m'avez donné envie de me lancer.

Je me retrouve pourtant par hasard devant la bouteille en faisant mes courses à Super U.
Ni 1 ni 2, je me décide à acheter les 2 derniers exemplaires (2015) à 5e pièce !
À ce prix là, on risque pas grand chose

Vu vos CR, il semblerait que je ne doive pas tarder à les ouvrir. Quelqu'un a un avis récent sur des 2015 ? Intéressant à conserver ?

Château Pajzos - Esszencia 2000

Pour le plaisir de partager avec le Forum cette découverte et cette dégustation, permise par Tomy !

Un monstre : 528 g/L de sucres "résiduels" ; 4° d'alcool, la fermentation se fait très peu en présence d'autant de sucre.

Viscosité marquée. Acidité très bienvenue qui parvient à donner le change à cette abondance de richesse : nez et bouche se développent longuement sur des notes de figue, de pruneau, coing, raisin sec, tatin...

Unique en son genre dans mon référentiel !

Antoine

J'ai souvenir que ça sentait bien la pâte de coing aussi, comme un chenin liquoreux.
Forcément c'est pas le vin le mieux équilibré du monde, pas le meilleur des liquoreux que j'ai pu croiser, mais c'est une émotion particulière de goûter le "mythe" esszencia quand on est amateur de sucre.