Bonjour,
Je viens de découvrir votre forum avec interet.
Je me présente, Jérôme Poiret, responsable du développement Europe de la Clef du Vin.
Les réactions amusés, malicieuses, sceptiques ne m'étonnent pas (et l'humour ne me déplait pas non plus... ;-) ).
En effet, avant de tester la clef pour la première fois, j'étais plus que circonspect. Et pourtant....
Je vais tenter d'eclaircir certains points, et Franck Thomas (le co-inventeur de la Clef du Vin, meilleur ouvrier de France, meilleur sommelier de France et d'Europe 2000) interviendra à son retour de Grèce.
.Historique:
La Clef est née il y a une dizaine d'années, d'une idée de Laurent Zanon (oenologue, docteur en chimie, ayant beaucoup travaillé sur l'oxydo-réduction). Laurent avait besoin d'un outil pour l'aider à prendre ses décisions lors de la vinification. Aujourd'hui il se sert de la Clef du Vin comme suit: si la réduction persiste après un contact de 2 secondes dans un verre de 10cl, il faut agir (soutirer...). C'est un outil d'aide à la prise de décison.
Après avoir mis au point l'alliage (3 ans de développement, lors des temps libres), les inventeurs ont acheté un lot de bouteilles, et se sont réunis avec des sommeliers tous les ans, pendant 7 ans, afin de comparer les dégustations avec les prévisions de la Clef des années précédentes. et affiner le calibrage de la pastille.
Les brevets (4) ont été déposés à partir de 2002
Les inventeurs n'ont pas inventé l'oxydo-réduction. Ils en ont juste compris le fonctionnement dans le vin, et ont réussi à calibrer de façon précise, reproductive et controlée une réaction habituellement mystérieuse.
Aujourd'hui:
La Clef du Vin est un instrument de mesure qui vous permet de connaitre la capacité de garde d'un vin. Son potentiel de vieillissement.
Elle ne fait pas vieillir le vin !
La Clef du Vin est un alliage qui modifie l'équilibre d'oxydo-réduction du vin, de façon graduelle et controlée.
En cuve, le vin est en phase de réduction (goût de fermé, odeurs nauséabondes de mercaptant, d'oeuf pourri). A la fin de sa vie, le vin est en phase d'oxydation totale.
La clef vous projette le vin le long de sa courbe d'oxydo-réduction. (de vie...).
Elle agit également sur les aromes (en "attaquant" les élément souffrés qui les "protègent") et a également un effet sur les liaisons entre les molécules de tannins.
Franck vous apportera plus de précisions techniques.
Il est évident qu'il se passe de nombreux autres processus que l'oxydation lors du vieillissement naturel du vin, que la Clef ne prétend pas reproduire.
Mais je peux vous garantir que l'effet est saisissant!
Les qualités organoleptiques sont modifiées, d'une telle façon que les gens disent: "il a vieilli !!!"
La couleur, en revanche, ne change pas.
La Clef est un indicateur, qui vous montre le niveau de plaisir (ou de déplaisir) que vous aurez dans 1,2,3,...5,...10,... ans.
Ce n'est pas non plus "Merlin l'Enchanteur": on n'améliore pas un mauvais vin... bien au contraire !
N'étant pas technicien, ni sommelier, je vous prie d'excuser ce discours simplifié. Mais nous restons à votre disposition pour toute information ou dégustation que vous jugerez nécessaires. Pour la dégustaion, venez avec des vins que vous connaissez bien. ;-)
Nous sommes présents sur la foire de Nice jusqu'à Lundi. Il s'agissait pour nous d'un test régional pour connaitre les réactions du public et de la presse. Il en est au-delà de nos espérances. Nous vendons de nombreux coffrets (pas seulement des modèles à 89 euros...). Je ne pense pas que plus de 100 personnes par jour soient "dupées" par nos démonstrations.
L'accueil presse a également été extra-ordinaire: 4 passages à France 3 régional au 19-20 (Nice et Toulon), M6 régional Nice + M6 Journal Edition National (11/03/04) le SIX MINUTES, 4 passages radio, deux articles de fond sur Nice-Matin, des articles sur des magazines (Côte...).
Des cavistes sont venus passer commande et ont été livrés. (je ne sais pas si je peux les citer ?).
Le lancement national de la clef du Vin aura lieu en Avril. Tous les journalistes peuvent nous contacter pour recevoir un dossier de presse. De nombreux sommeliers titrés, des chef étoilés et des producteurs réputés ont testé et cautionnent la Clef.
Je ne peux qu'inciter les sceptiques à tester, et suis bien entendu réceptif à toute critique constructive.
Très bientôt, vous trouverez sur notre site internet de nombreux renseignements utiles et des explications présentées de manière moins austère que dans un forum.
N'hésitez pas à me contacter par mail, si vous souhaitez lire les articles, recevoir des photos, ou ... commander si vous êtes revendeur :-)
Dans l'attente de lire vos commentaires.
Ps: je posterai demain le texte du mode d'emploi, si les modérateurs n'y voient pas d'inconvénient.