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position des bouteilles en cave

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icna a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Petite question qui me vient sur ce sujet, comment conservez vous les Banyuls, porto etc..? Debout?

Quentin
#31

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

icna écrivait:
> Petite question qui me vient sur ce sujet, comment
> conservez vous les Banyuls, porto etc..? Debout?

Pour l'instant il n'y a que les porto et vins de liqueur que je conserve debout. Je vais sans doute réaménager un peu ma cave pour mettre debout aussi les VDN.

Olivier

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Olivier
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#32

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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Beno écrit: L'humidité d'une cave est donc bien évidement indispensable car même couché, le bouchon se desèche très vite le contact du vin n'est donc pas suffisant.

ols écrit: Parfaitement d accord!
Même constat chez un ami qui a hérité de la cave de son grand père.


Mais tout le monde est d'accord avec ça, c'est une évidence...
Comme il est évident que l'humidité de l'air ambiant aura davantage d'influence sur la partie du bouchon en contact avec l'extérieur que sur celle en contact avec le vin, et inversement.
Cela étant dit, même bouteille debout, l'air dans la bouteille en contact avec le bouchon est forcément loin d'être sec, c'est donc un moindre mal. Mais c'est un mal tout de même...
En ce qui concerne le moindre risque de goût de bouchon, vous irez expliquer ça aux propriétaires d'un grand Château bordelais dont les vins ont été contaminés au TCA par un traitement appliqué aux bois et charpentes du chai.

Luc
#33

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ols a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Luc Javaux écrivait:

> En ce qui concerne le moindre risque de goût de
> bouchon, vous irez expliquer ça aux propriétaires
> d'un grand Château bordelais dont les vins ont été
> contaminés au TCA par un traitement appliqué aux
> bois et charpentes du chai.
>
>
> Luc

Effectivement il y a aussi ce cas de figure !
Et de toute façon je pense qu il y a aussi des bouteilles contaminées au TCA et conservées de nombreuse années inclinées ou même debout, j imagine !? Le TCA est une molécule qui pourrait se transmettre via l air de la bouteille peut être ?
Dans tout les cas de figure, je ne pense pas que conserver un vin debout apporte un mieux a la conservation d un vin sur un longue durée, et qu il ne s agit pas d une simple idée reçue que coucher les bouteilles apporte une conservation optimale de nos flacons.
#34

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Luc Javaux a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Ce que je veux dire, c'est que si le bouchon est contaminé au TCA, le vin le sera, qu'il soit conservé debout ou couché.

Luc
#35

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

"Dans tout les cas de figure, je ne pense pas que conserver un vin debout apporte un mieux a la conservation d un vin sur un longue durée"

D'accord avec cela, mais je crois que l'on peut dire la même chose pour la position couchée. En tout cas les exemples cités montrent que la position debout n'est pas une hérésie.

Olivier

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#36

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ols a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Hérésie, non... Inutile peut être !
[size=x-small]A moins de manquer de place[/size]
#37

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Pourquoi inutile ?

Pas utile en effet de refaire sa cave uniquement pour redresser les bouteilles, mais lors d'une création ou d'un réaménagement, l'option bouteilles debout semble une option parfaitement valable sans plus de risque que bouteilles couchées..

Olivier

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Olivier
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#38

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ols a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Nécessité faisant loi, si c est une question pratique de ce point de vue y a rien a dire !
Quant au risque c est le temps qui le dira, mais FA semblait d après son expérience, dire que la position debout n est pas des plus avantageuse pour le vieillissement.
[size=x-small]Et la dessus, au moins, je pense qu on peut lui faire confiance B)[/size]
#39

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

comment conservez vous les Banyuls, porto etc..? Debout?

J'ai toujours conservé mes Porto, Banyuls, etc couchés, comme tous les vins.

jlj
#40

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didierv a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

J'ai toujours conservé mes Porto, Banyuls, etc couchés, comme tous les vins.

Pareil.J'ai ouvert récemment un Maury 83 conservé couché depuis 25 ans (bouchon en liège longueur 20 mm avec le dessus en plastique).Pas la moindre trace d'attaque du liège.

Didier
#41

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kilgore1776 a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Un bouchon a deux côtés : un côté extérieur qui nécessite un taux d'humidité ambiant important pour rester humide, ne pas sécher et éviter de se rétracter et un côté intérieur qui doit rester en contact avec le vin pour, lui aussi, rester humide et éviter de se rétracter.

Il me semble incontestable que sur le long terme, il faille - à tout le moins pour les vins tranquilles - un maximum d'humidité pour les deux extrémités du bouchon, sous peine d'oxydation prématurée.

Cette oxydation ne sera pas systématique (mais plus fréquente) si les bouteilles sont conservées debout, cela dépendra notamment de la qualité du liège.

J'ai rencontré plusieurs bouteilles de millésimes récents qui, à cause d'un coup de chaud, avaient déjà vu leur bouchon se rétracter au point de présenter une coulée et d'être totalement oxydés (un Mercurey 2013 d'un vigneron dont je ne me souviens plus du nom et un Sociando Mallet 2012).

Les choses ne sont pas tout-à-fait identiques pour les vins effervescents qui peuvent bien entendu être conservés couchés mais qui n'en ont pas réellement besoin dans la mesure où la lente évaporation du gaz maintient de l'humidité sur le bouchon. Ce ne sera pas (plus) le cas si le champagne est conservé des décennies.

Concernant le cidre, le sujet avait été évoqué ici , pareil en ce qui concerne les bières refermentées en bouteille ici . Dans l'un et l'autre cas, il semblait conseillé de les maintenir debout.

Martin
#42

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hannibal a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

D'un point de vue purement pratique, si vous deviez passer 24 heures dans le noir sans bouger, vous préféreriez le faire debout ou couché ?
#43

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socata a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

Une question me trotte dans la tete depuis longtemps, je profite du sujet pour vous la poser...

Bouteille horizontale.

Dans le cas d'un bouchon un peu sec coté extérieur pour cause de stockage dans une cave pas suffisamment humide, le bouchon peut-il a nouveau gagner en élasticité si la bouteille est placée dans une bonne cave? Ou bien une foi que le liège est sec il est sec?

Merci B)

Guillaume

LPV LYON ou Le Troisième Fleuve
#44

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ols a répondu au sujet : Re: position des bouteilles en cave

A mon avis il reprend son élasticité, mais ça ne se fait pas en 15 jours.
#45

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