Je déterre ce vieux sujet plutôt que d'en créer un nouveau sur les accessoires de service.
Il se trouve que suite à un comparatif des aérateurs dans la revue RVF, notre groupe de dégustation a décidé d'essayer celui qui paraissait être le bon compromis prix/encombrement/efficacité, à savoir le "Vinturi on bottle".
A l'usage, son efficacité d'aération divise (théoriquement, un vin servi à travers cet aérateur doit être ouvert comme s'il était dans le verre depuis 3 heures), ou du moins fais-je partie des sceptiques
Mais nous avons surtout constaté un massacre des feuilles dégustation car la plupart d'entre nous n'arrive pas à servir le vin proprement sans quelques gouttes qui tombent par ci par là. (On a bien un ou deux parkinsoniens débutants, mais quand même
).
Rendez-vous est donc pris avec le distributeur du dit aérateur pour qu'il nous montre la bonne façon de servir et qu'il nous présente ses autres produits.
Pour le test de l'aérateur, nous allons goûter 2 bouteilles de Montus Prestige 2001 (et malheureusement pas 1 verre servi avec aérateur et un autre sans aérateur issus de la même bouteille, ce qui limite beaucoup la conclusion sur l'effet de l'outil).
Premier constat: même le professionnel n'arrive pas à servir impeccablement le vin, il est obligé d'essuyer le goulot avec une serviette. Il faudrait mettre un drop stop dans la continuité de l'aérateur
.
Bref, parlons un peu vin quand même, car deux très belles bouteilles sont servies, à point en ce lundi où il fait 30°.
Madiran Montus Prestige 2001
Servi sans aérateur ni aération préalable.
Robe pourpre noire.
Nez ouvert, sur les fruits confiturés, le cuir, le jus de viande, la fumé et mêmes des notes de cendres.
La bouche est ample, puissante, avec un équilibre mûr et des tanins encore présents. En retro, on retrouve le bouquet, agrémenté en plus d'un beau côté sanguin.
La finale est tannique et aromatique, de belle longueur.
Bilan: très bon, un beau vin puissant à maturité qui appelle furieusement une côte de boeuf.
Note 4-/5.
Madiran Montus Prestige 2001
Servi avec aérateur et sans aération préalable.
Robe pourpre noire avec un léger dépôt (alors que je suis servi plutôt sur le haut de la bouteille).
Nez ouvert: on retrouver les fruits confiturés, le cuir, le jus de viande, mais le fumé les des notes de cendres sont remplacés par de l'encens. Au réchauffement, on détectera du café.
La bouche est à nouveau ample, puissante et mûre, mais présente des tanins assez fondus. La retro confirme le nez.
La finale est aromatique et de belle longueur.
Bilan: très bon, proche de la bouteille précédente, en plus souple et moins fumée.
Note 4/5.
Je ne sais pas si l'assouplissement des tanins est dû à l'aérateur, mais la deuxième bouteille se présente un petit peu plus civilisée à boire pour elle-même (mais on boit rarement un grand madiran pour lui-même ).
La démonstration d'outil (je brûle de dire gadget mais ca ferait un peu "à charge"
) continue et nous passons au test des filtres à sulfites. Un filtre désulfite une bouteille, au delà de 75 cl il est saturé et inefficace.
Il eut certainement été préférable de faire ce test sur un blanc un peu chargé, mais le manque de préparation nous pousse vers une dégustation prestige de chez Brumont. Nous allons tester ce filtre sur 2 bouteilles de La Tyre 2015. Ainsi soit-il.
Madiran Montus La Tyre 2015
Servi sans le filtre à sulfites et avec sans aération préalable (tout juste un débouchage 30 min avant)
Robe bordeaux noir.
Le nez est ouvert, d'abord sur une légère réduction puis sur le café, les fruits noirs et un léger goudron.
La bouche est tannique dès l'attaque. C'est puissant, avec une belle fraîcheur. La retro est sur les fruits noirs, la vanille et le fumé.
La finale est fumée avec une petite amertume. Très belle longueur
Bilan: vin avec un beau potentiel, mais bien trop jeune et viril pour le moment. Il doit s'assagir et gagner en complexité.
Note 3,5/5
Madiran Montus La Tyre 2015
Servi avec le filtre à sulfites et avec sans aération préalable (tout juste un débouchage 30 min avant)
Robe bordeaux noir.
Nez discret, duquel on sort un peu de fruits noirs et quelques notes de cendres.
L'attaque est ample et ronde. Mais très vite, les tanins débarquent en force et rendent ce vin rude. La retro est assez simple, sur les fruits noirs et des notes cendrées, c'est assez austère.
La finale est très tannique avec une petite amertume. Très belle longueur
Bilan: austère et tannique en l'état.
Note 3-/5
Je ne sais pas si la différence entre les 2 bouteilles est due au filtre, mais la deuxième bouteille est difficile d'accès.
Bref, j'ai goûté 2 bouteilles de Montus Prestige en pleine forme, il en a encore sous la pédale. Et on comprend pourquoi La Tyre 2015 n'est pas encore commercialisé, il n'est pas prêt.
Quant aux accessoires, je préfère garder mon argent pour acheter du vin avec peu de sulfites et l'ouvrir à l'avance pour bien l'aérer.
(Et pour répondre aux éventuelles protestations lpviennes, en cas d'ouverture au dernier moment, j'ai plein de cuvées qui ne nécessitent pas d'aération préalable
)
Bibi