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Cave à vin 17 degré?

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Réponse de Chef Chaudard sur le sujet Re: Cave à vin 17 degré?

merci pour vos réponses. Au final en fermant bien le jour et en ouvrant la nuit il fait entre 20 et 24 dans le gîte . J ai pris les vin hier soit l avant dernier jour et ai place les cartons dans la pièce la mieux ventilée sous des serviettes éponges mouillées. Du coup les bouteilles restent entre 20 et 22 au max. Pas l idéal mais mieux que rien ; demain soir elle retrouveront le frais de ma cave :-) Thomas

"Je défendais un cimetière avec ma section, grenades et tout..."
25 Juil 2014 20:55 #91

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Réponse de Épicure sur le sujet Cave à vin 17 degré?

bonjour

le maximum en été c'est combien? 24-25 au pîc?
02 Aoû 2019 17:53 #92

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Réponse de sly14 sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Le vrai soucis est plutôt l’amplitude dans une période courte que la température en soit! Même si à 20-22, les vins vieilliront beaucoup plus vite et les vins natures iront vers le côté obscure!
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Kiravi
02 Aoû 2019 23:13 #93

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Réponse de Martinez sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Le vrai soucis est avant tout le bouchon !

J'incite beaucoup à bien déstresser sur cette histoire de température des caves.

Quand le bouchon est de qualité et qu'il fait ce pourquoi il a été mis en haut de la bouteille, alors le vin peut supporter bien plus que ce qu'il est communément admis en ce qui concerne la température.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: matlebat, DUROCHER, sebus, Kiravi, Garfield
03 Aoû 2019 12:09 #94

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Réponse de sly14 sur le sujet Cave à vin 17 degré?

D'où l’importance du taux de l’humidité!
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Kiravi
03 Aoû 2019 12:56 #95

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Réponse de Martinez sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Oui !

J'ai presque envie de dire qu'une très bonne cave peut sauver des vins mal bouchés.

Ensuite, je me pose vraiment la question suivante :

vaut-il mieux mettre ses vins dans une cave électrique plutôt qu'un coin au bon taux d'humidité, une bonne ventilation et avec une température non idéale mais acceptable ? Franchement, j'hésite beaucoup.
03 Aoû 2019 13:12 #96

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Réponse de Kiravi sur le sujet Cave à vin 17 degré?

vaut-il mieux mettre ses vins dans une cave électrique plutôt qu'un coin au bon taux d'humidité, une bonne ventilation et avec une température non idéale mais acceptable ? Franchement, j'hésite beaucoup.


Pour ma part, j'ai choisi : pas de cave électrique. Et tout va bien.;)
L'honnêteté me pousse à préciser que j'évite les vins nature. Le risque serait probablement trop grand.

Marc, assez vieux débutant
03 Aoû 2019 15:31 #97

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Réponse de Ja sur le sujet Cave à vin 17 degré?

A Chef Chaudard!

Achetes tu sur le net? Je pense que prendre des précautions c'est toujours préférable mais je pense que tu stresses un peu trop, les chiffres de ta quincaillerie à Vesoul sans doutes!!!huhu

Pour en avoir discuté avec un ou deux vignerons, il faut vraiment de gros chocs de températures ou des conditions exceptionnelles pour flinguer des bouteilles surtout sur des achats de millésimes récents, ensuite sur du nature évidemment c'est autre chose sachant que de tout façon ces vins voyagent mal.


Après je ne crois pas , j'en suis même convaincu, très peu de revendeurs sur le net par exemple ont des conditions optimales, on va juste parler de conditions acceptables...


A la limite je me pose plus de questions sur les conditions de transport .( durant la canicule c'est clair qu'il y a des risques)

In Sangiovese we trust
04 Aoû 2019 14:35 #98

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Réponse de AgrippA sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Et encore Marc: ma cave contient quelques vins dits natures - donc peu protégés - et pourtant je ne rencontre pas de problèmes particuliers. Cave parisienne, 17 degrés mais avec variations (non mesurées) et taux d’humidité probablement insuffisant...

Il faut relativiser tout cela je crois...
04 Aoû 2019 17:17 #99

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Réponse de jeuj sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Martinez écrit: Oui !

J'ai presque envie de dire qu'une très bonne cave peut sauver des vins mal bouchés.

Ensuite, je me pose vraiment la question suivante :

vaut-il mieux mettre ses vins dans une cave électrique plutôt qu'un coin au bon taux d'humidité, une bonne ventilation et avec une température non idéale mais acceptable ? Franchement, j'hésite beaucoup.


Si tu te poses la question c'est probablement que tu as déjà la réponse. De mon côté, j'ai opté pour le "naturel enterré non
optimal" et tout va bien et ce depuis plusieurs décennies déjà. Pour les blancs en revanche j'ai des craintes et ai toujours limité leur encavement au point de penser acheter une "petite" cave électrique pour eux ...
04 Aoû 2019 21:58 #100

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Réponse de Épicure sur le sujet Cave à vin 17 degré?

bonjour et merci

je suis un peu inquiet car elle monte à 24 pendant la canicule, mais elle descend et monte doucement

l'humidité est à 90% toute l'année

j'ai des yquem et des rayas donc je veux en prendre soin
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: reno84
07 Aoû 2019 09:13 #101

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Cave à vin 17 degré?

elle monte à 24 pendant la canicule, mais elle descend et monte doucement

Pas de problème.
Juste une évolution sans doute plus rapide que si tu avais une cave à 13° toute l'année, ce qui te permettra donc de boire tes Rayas et tes Yquem plus vite...

jlj
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07 Aoû 2019 09:54 #102

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Réponse de leteckel sur le sujet Cave à vin 17 degré?

D'autant qu' Yquem ne doit pas faire partie des vins les plus fragiles...

ArnoulD avec un D comme Dusse
07 Aoû 2019 19:08 #103

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Réponse de mgtusi sur le sujet Cave à vin 17 degré?

leteckel écrit: D'autant qu' Yquem ne doit pas fait partie des vins les plus fragiles...


Ca c'est sûr que pour flinguer un Yquem, il faut y mettre du sien et les sauternes de manière générale.

Michel
07 Aoû 2019 19:14 #104

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Réponse de Épicure sur le sujet Cave à vin 17 degré?

parfait merci me voilà rassurée

en faut ce qui rend ma cave acceptable c'est les 90 % d’hygrométrie ?
09 Aoû 2019 15:55 #105

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Cave à vin 17 degré?

en fait ce qui rend ma cave acceptable c'est les 90 % d’hygrométrie ?


Oui, associés à une variation lente de la température.

En revanche tu peux craindre pour les vins peu protégés (peu soufrés).

Jean-Loup
09 Aoû 2019 16:07 #106

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Réponse de jeuj sur le sujet Cave à vin 17 degré?

... et pour tes blancs secs (non moelleux) d'une façon général pour une garde prolongée (plus de 5 ans).
09 Aoû 2019 16:15 #107

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Sur ce coup, pas d'accord avec Jeuj. J'ai eu pendant 30 ans une cave qui évoluait lentement de 13 à 23 ° et mes blancs secs bien protégés tenaient facilement 15 ans (Bourgogne. Pessac, grands chenins).

Jean-Loup
09 Aoû 2019 17:16 #108

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Réponse de mgtusi sur le sujet Cave à vin 17 degré?

jeuj écrit: ... et pour tes blancs secs (non moelleux) d'une façon général pour une garde prolongée (plus de 5 ans).


Ca c'est vrai quelles que soient les conditions de conservation.

Michel
09 Aoû 2019 17:30 #109

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Donc pas d'accord avec Michel non plus ;).
Il faut croire que j'ai eu de la chance.

Jean-Loup
09 Aoû 2019 17:41 #110

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Réponse de mgtusi sur le sujet Cave à vin 17 degré?

J'ai forcé un peu le trait je l'avoue mais je suis convaincu que les conditions de consevation n'ont peu ou pas d'influence sur la prémox qui touche tous les vins blancs secs. On parle plus des bourgognes parce qu'ils sont chers et que ça fait donc plus mal aux seins mais j'ai eu récemment des rieslings 2015 oxydés.

Michel
09 Aoû 2019 17:51 #111

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Réponse de jeuj sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Jean-Loup Guerrin écrit: Sur ce coup, pas d'accord avec Jeuj. J'ai eu pendant 30 ans une cave qui évoluait lentement de 13 à 23 ° et mes blancs secs bien protégés tenaient facilement 15 ans (Bourgogne. Pessac, grands chenins).

Jean-Loup


Bonjour Jean-Loup,

Pour avoir une cave naturelle enterrée identique à peu de chose près à ton ex tienne, en terme de variation de ° (15 à 21°) et depuis aussi 3 décennies, mon expérience est tout autre notamment pour des grands chenins et quelques beaux blancs languedociens aussi.
Pas pour tous je te l'accorde, notamment mes (vieux) chardonnay, là, zéro faute oxydative !
À moins que ce soit un problème de Domaine(s)... mais j'ai des doutes au point de limiter mes achats de grands blancs, ou je limite leur garde à 5 ans et là, aucun problème.

À te lire j'ai peut -être tord et si je me fais de fausses idées et bien c'est tant mieux !

Mais quand tu dis " mes blancs secs bien protégés", qu'entends tu par "bien protégés" ???
09 Aoû 2019 18:19 #112

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Par "bien protégés", j'entends "avec suffisamment de soufre" (mais pas trop ! ;) ).
Ce qui m'a convaincu de faire climatiser ma cave ce sont les vins peu soufrés, blancs ou rouges.

Mais tout ceci n'est qu'une affaire de statistiques sur des nombres sans doute relativement faibles. Après réflexion j'avais gardé longtemps à l'époque beaucoup plus de Bourgogne et Pessac que de chenins secs…


Jean-Loup
09 Aoû 2019 18:32 #113

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Réponse de Épicure sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Merci
mes blancs secs représentent 10 bouteilles de chateauneuf du pape et 12 du Domaine Fontaine-Gagnard Chassagne-Montrachet, c'est donc très limité

le reste ce sont des rouges et des liquoreux donc ça va...
09 Aoû 2019 19:15 #114

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Réponse de jeuj sur le sujet Cave à vin 17 degré?

....nous sommes d'accord Jean-Loup.
Et oui Epicure, ainsi, "ça va" ! ::glou::
09 Aoû 2019 23:03 #115

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Cave à vin 17 degré?

jeuj écrit:

Jean-Loup Guerrin écrit: Sur ce coup, pas d'accord avec Jeuj. J'ai eu pendant 30 ans une cave qui évoluait lentement de 13 à 23 ° et mes blancs secs bien protégés tenaient facilement 15 ans (Bourgogne. Pessac, grands chenins).

Jean-Loup


Bonjour Jean-Loup,

Pour avoir une cave naturelle enterrée identique à peu de chose près à ton ex tienne, en terme de variation de ° (15 à 21°) et depuis aussi 3 décennies, mon expérience est tout autre notamment pour des grands chenins et quelques beaux blancs languedociens aussi.
Pas pour tous je te l'accorde, notamment mes (vieux) chardonnay, là, zéro faute oxydative !
À moins que ce soit un problème de Domaine(s)... mais j'ai des doutes au point de limiter mes achats de grands blancs, ou je limite leur garde à 5 ans et là, aucun problème.

À te lire j'ai peut -être tord et si je me fais de fausses idées et bien c'est tant mieux !

Mais quand tu dis " mes blancs secs bien protégés", qu'entends tu par "bien protégés" ???


Pour pouvoir être sûr que les variations de température de la cave sont responsables, il aurait fallu comparer avec les mêmes bouteilles conservées dans de "meilleures" conditions.
Je ne suis pas sûr que ce soit uniquement ces (faibles et progressives) variations de température les coupables parce que, comme Jean-Loup, j'ai eu pendant 25 ans une cave enterrée (en ville) avec des variations de t° (à pif 14°-23°) et jamais eu de gros problèmes (hors Limoux des Aigles du siècle passé).

jlj
10 Aoû 2019 10:19 #116

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet Cave à vin 17 degré?

D'accord avec Jean-Loup.
nb : pour les vins blancs.
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10 Aoû 2019 17:47 #117

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Jean-Louis ? Quel Jean-Louis ? ;)

Jean-Loup
:dash:
10 Aoû 2019 18:28 #118

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Réponse de jeuj sur le sujet Cave à vin 17 degré?

Jean-Loup Guerrin écrit: Jean-Louis ? Quel Jean-Louis ? ;)

Jean-Loup
:dash:


:DD
11 Aoû 2019 00:18 #119

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck