Bonjour,

J'aimerais faire une petite cave à vin. Dans mes caves il fait 16, 17 degré...j'ai lu qu'il fallait entre 10 et 13 degré, est-ce beaucoup trop 17?
Je n'ai pas non plus des très grand vins mais j'en ai que j'aimerais garder 2, 3 ans ou plus.

Merci

Aucun souci pour une si petite garde (pour des vins correctement protégés en souffre)

Cordialement

Bart, propriétaire d'une cave "14-18" (hiver/été)

Merci pour votre réponse. Justement j'en profite que vous parlez de souffre, je ne sais pas bien comment ça arrive dans le vin ni son rôle exacte mais j'entends dire qu'il faut éviter les vins qui contiennes des sulfites.

Celina, tu as échappé à de magnifiques joutes au sujet du SO2 il y a peu !
Si ta T° est stable à 17° tu n'as pas à t'inquiéter.

Quelques infos concernant l'utilisation des sulfites

blog.midi-vin.com/te...

J'ai constaté que la température de ma cave était de 17 degrés et descendait à 15 la nuit. C'est pas bon signe ça je me trompe? je ne sais pas ce que ca va donner en hiver.

Merci

Ça en effet c'est pas très bon :-/ les écarts jours-nuit sont beaucoup plus brusque et fréquent que les écarts été-hiver.

Après pour de la garde de 1-2 ans je ne sais pas trop si ça a le temps d'affecter les vins. Si on tape dans les 4-5 ans de garde là par contre je pense que c'est assez préjudiciable. Les spécialistes de la garde qui ont plus de recul que moi pourront t'éclairer d'avantage.

Christophe M.

Ce qu'il faudrait mesurer c'est la variation de température d'un liquide dans la cave.

Stéphane

Je peux mettre un simple thermomètre dans un bol d'eau?

Oui, c'est comme cela que tu dois faire.

Et c'est la température du bol d'eau qu'il faut prendre en compte, et pas la température affichée sur un thermomètre dans ta cave

Bonjour,

Voilà j'ai mis un thermomètre dans l'eau et j'ai vérifié hier soir à minuit et cette après-midi. Ca ne bouge pas, 17,5 degré (c'est trop mais bon). Peut-être de 17,5 à 17 mais ça ne bouge pas plus apparemment. Je ne sais pas avec l'hiver.

Merci

qu'en pensez-vous?

A cette température, le mûrissement du vin sera accéléré et son potentiel de garde diminué. Tant qu'il n'y a pas de grosse variation de température (2 à 3°C), c'est suffisant pour conserver des vins sur 2, 3 ans. Maintenant, il reste d'autres facteurs à voir : l'humidité (70% à 75% de taux d'hygrométrie), la ventilation (légère et odeurs proscrites), l'obscurité et l'absence de vibration (pas de frigo, machine à laver, etc.).

Mes bouteilles sont mises sur un présentoir est-ce que je peux recouvrir le d'un linge pour qu'il fasse bien noir (éclairage...)

Célina,

Et si tu prenais une photo de l'endroit où tu veux stocker et de nous montrer tout ça, histoire de voir à quoi cela ressemble ...
Parce que ton linge doit être suffisamment "épais" pour ne rien laisser passer de la lumière.
Et une porte simplement pour fermer la cave, c'est pas possible ?

Olivier

En faite j'ai 3 caves. Avec un couloir centrale. 1 cave avec le chauffage (trop chaud), une autre trop chaude aussi qui touche à celle du chauffage et une avec frigo, machine à laver...Donc en faite dans mon couloir il y a un petit renfoncement au fond sur la droite de 1,5 m plus ou moins. C'est dans ce renfoncement que je stock mets bouteilles, sur un présentoir en bois. Chaque fois que l'on descend dans la cave on allume la lumière mais le petit renfoncement n'est pas exposé directement, il est dans la pénombre on peut dire. Voilà.

Bon, ben alors installe un rideau devant le petit renfoncement ...
Ceci dit, il faudra absolument examiner la possibilité d'aménager "l'autre cave" à un moment ou un autre. -

Olivier

Ben dis donc Olivier , t'as pas honte de demander des photos à cette demoiselle.

Même pas

bonjour

je viens d'ouvrir une nouvelle discussion, un peu sur le même thème donc désolé..comment stocker son vin dans une cave !

jf

Bonsoir, une t° à 17 °C n'ai pas un véritable problème 10° l'hiver , 18 voir 20 degré l'été ne pose pas de problème au vin seul les variations trop brutales sont pas très recommandé par contre l'hygrométrie oui ! (au alentour de 70 à 80 % )

Bonjour,

A l'époque j'avais fait un test avec un thermomètre dans l'eau pour connaître la température des liquides dans la cave ou mes vins sont stocké, mais je pense que ce thermomètre ne fonctionnait plus bien. Je viens donc de tester maintenant avec un nouveau et la température de l'eau m'affiche 10°c. N'est-ce pas trop bas pour du vins?

Merci

la température de l'eau m'affiche 10°c. N'est-ce pas trop bas pour du vins?
Merci

Non, ce n'est pas trop bas ! C'est même bien.
philippe loiseau

Bonsoir,
j'ai eu la même inquiétude: la température descendait à 08°C au plus froid de l'hiver. J'allumais des petites bougies vers 20H00 et je m'assurais vers 06H00 que tout n'avait pas cramé...
J'ai opté pour une solution double: un petit radiateur à 25 euros au Brico du coin avec thermostat réglé à +/- 11° pour l'hiver (en ce moment c'est vraiment niquel) et pour l'été j'ai un ventilo qui fait du froid que je ne mets en marche qu'à partir du moment où la T° monte au dessus de 16°.
Je me pose une question: un de mes (très) proche possède depuis des années une armoire à vin. Température ultra constante, idem pour l'hygrométrie et on trouve ensemble que les vins ne vieillissent pas. C'est un peu le syndrôme d'Hibernatus! Avez-vous déjà eu des expériences similaires?. Ne faut-il pas que le vin ressente un peu (sans exagérer non plus...) le rythme des saisons?
nota: avant de me faire incendier, je veux juste dire qu'il s'agit d'une expérience personnelle et que je ne recherche que vos avis sur la question (j'ai bien lu toutes les théories sur la conservation du vin et je connais la fierté des gens qui ont une cave à T° constante)
re-nota: je n'avais pas pensé à tremper le thermomètre dans un bol d'eau, c'est vrai que l'idée est bonne. L'inertie aux changements de T° est ainsi prise en compte (mais il faut vérifier souvent quand même)
cordialement,
Sacha

nota: avant de me faire incendier

Je ne vois pas pourquoi tu te ferais incendier ?
Pour ma part et dans une logique similaire à celle que tu expliques, je décale de 2 à 3° la température de mon armoire à vin en été par rapport à l'hiver afin de simuler les variations saisonnières.

Oliv

Bonjour Sacha,

C'est quoi un ventilo qui fait du froid? Une clim?

Pour la température je ne me bilerai pas trop par contre avec les solutions que tu utilises (chauffage elec hiver notamment) tu n'as pas de problème d'humidité trop basse?

Marc

Bonsoir,
je n'ai pas précisé que ma cave avait malgré tout une une t° plûtot constante (j'ai assez galéré pour en arriver là). Mais la vague de froid récente m'a obligée à trouver une solution d'appoint. Le convecteur ne se déclenche que quelques minutes par jour (ça suffit pour réchauffer mes 5 mètres carrés). Une petite station météo m'indique 86% d'humidité, je pense que c'est convenable.: c'est l'avantage d'habiter en normandie...(à défaut d'être loin des régions vinicoles). La température est ainsi à 12° constant depuis novembre/décembre.
Cet été ,j'ai eu un pic à 19° et j'"investi" dans un petit ventilo mobile (pas une clim') qui fait effectivement du froid. Le résultat n'est pas exceptionnel mais a fait descendre la température à 16°. Inconvénient du modèle: c'est une bête machine pas du tout autonome qui ne s'actionne que lorsque son propriétaire est dans le coin. Encore une raison d'aller se recueillir dans son sanctuaire...
cordialement,
Sacha

ma cave est à 3m sous terre avec une bonne hygrométrie , en ce moment les t°c avoisinent 8 à 9 degrés , sachant que : le point de congélation du vin est de :
T - (degré alcoolique - 1)
_______________
2

sachant que la moyenne des bouteilles est de 13 % vol , alors

l'été 18 voir 20 °c !!

Bonsoir,

J'aimerai avoir votre avis sur ma cave, en effet je commence à y stocker quelques "belles bouteilles" de gardes (Cos 2005, Las Cases 2006, Janasse 2007).

Donc j'habite Paris, dans un immeuble fin XIXe, la cave est en meulière avec un sol en terre battue. J'y ai relevé 17,5°C au plus chaud de l'été, et en ce moment mon thermomètre affiche 8°C. Je pense que la température de l'air varie de 1°C entre le jour et la nuit. Je ne peux pas encore faire le test, mais il serait intéressant de prendre la température d'un liquide pour prendre en compte l'inertie. La cave dispose d'un petit soupirail qui donne sur une courre. Je n'ai pas reçu mon hygromètre donc je ne peux pas encore vous donner le taux d'humidité, cependant c'est sûr que je n'ai pas 90%, les cartons restent assez secs.

Maintenant, les questions :

1) Un parisien stock-il ses bouteilles dans une cave analogue ? Un retour d'expérience serait le bienvenue
2) Cette variation jour/nuit peut-elle nuire au vin à la longue ? Est-elle acceptable ?
3) Existe-t-il un moyen de remonter le taux d'humidité s'il s'avérait insuffisant ?

Merci !

Bonsoir Juzam,
La première question que je me poserais avant d'entreposer de belles bouteilles dans une cave d'immeuble parisien est: la porte de ma cave est-elle résistante ?

Si ton hygrométrie est correcte (aucune raison d'en douter avec meulière et sol en terre battue), je pense que ta cave ne pose pas de problème.

Oliv