Une autre ICI . Y'a pas à dire, y'a du choix! Et les prix me semblent raisonnables pour ce type d'établissement.

Bonne lecture,
JC

Vraiment pas mal, Carruades de Lafite à 99€ c' est bien moins chère que chez certains cavistes ou sites internets.

Salutations.

Romu.

Vraiment pas mal, Carruades de Lafite à 99€ c' est bien moins chère que chez certains cavistes ou sites internets.

Salutations.

Romu.

Effectivement il y a de belles pépites!

Quentin

Effectivement il y a de belles pépites!

Quentin

A noter Château Yquem sans le "d' "...
Et Barrale..;
Recalé!

Néanmoins,très belle carte où chacun peut trouver son plaisir et à des prix tout à fait raisonnables en général,quant on voit parfois les prix que l'on cite sur LPV...

jlj

A noter Château Yquem sans le "d' "...
Et Barrale..;
Recalé!

Néanmoins,très belle carte où chacun peut trouver son plaisir et à des prix tout à fait raisonnables en général,quant on voit parfois les prix que l'on cite sur LPV...

jlj

En recherchant le nom d'un domaine bu il y a quelques temps chez eux je suis repassé sur leur carte des vins.

www.aubergeduru.fr/v...

Un joli choix en Rhône, surtout en Côte-Rôties, plus limité sur les autres régions.

Une excellente adresse que tiens Laurent Dhéré, MOF sommelier 2007... On y mange bien, et la carte des vins est étourdissante dans le bon sens au niveau tarif sur les Côtes Rôties... Le reste est d'un excellent niveau...

Laurent Dhéré était un peu éméché le jour où on y est allé, ça m'a refroidi pour y retourner...
En dehors de ça, très bien !

Effectivement, ça ne le fait pas!
Dommage, la carte est alléchante.

lbb.contact écrivait:

---

> En recherchant le nom d'un domaine bu il y a
> quelques temps chez eux je suis repassé sur leur
> carte des vins.
>
> www.aubergeduru.fr/v...
>
> Un joli choix en Rhône, surtout en Côte-Rôties,
> plus limité sur les autres régions.

Alors... pour moi ce sera un Fonsalette syrah 99 pour 75€ () Par contre je n'ai pas l'impression que ce MOF soit particulièrement attiré par les blancs. J'ai déjà mangé dans ce resto; c'était très bon. En revanche l'environnement est... austère!

Amusant car en janvier 2011 avant de rejoindre les paca au salon d'ampuis j'avais pris cette Fonsalette Syrah 99 a table au déjeuner, seul tel un VRP du dimanche c'est il est vrai une bonne pioche sur sa carte. J'ai le même défaut que Laurent Dhéré, avoir une carte a dominante de rouge, mais il faut dire aussi que bien souvent s'il n'y a qu'une couleur a la table de sélectionnée ça sera le rouge 2 cas sur 3... Concernant l'environnement du restaurant, j'étais mis juste a côté du jéroboam de chartreuse jaune cuvée des MOF, ça a suffit a mon bonheur... ()

A mon gout, quitte à ce qu'il ait peu de blancs, autant qu'il y ait des Loires et des Chablis plutôt que des Saint Jo. Mais bon, je respecte bien volontiers ce choix régional.

Billet
Le prix du vin au restaurant.

online.wsj.com/artic...

Débat
Le vin au restaurant est-il trop cher ?

www.larvf.com/,retro...

oliv écrivait:

---

> Débat
> Le vin au restaurant est-il trop cher ?
>
> www.larvf.com/,retro...
> -la-place-du-vin-dans-le-restaurant-dans-le-procha
> in-numero-de-la-rvf,4360674.asp

C'est pas un débat! Juste un teasing pour acheter le prochain numéro de la RVF

Quelques précisions...

www.larvf.com/,debat...

Quel snobisme, à part JL Chave, le plaisir ça n'a pas de prix, Jayer ça part à n'importe quel prix, ben voyons, ils nous prennent vraiment pour des jambons....

Vous croyez qu'on nous prend pour des jambons ??

"Parler de vente de vin ou d'argent est incompatible avec le métier de restaurateur. En revanche, quand l'on parle de plaisir ou de bonheur avec le client, le prix n'a plus d'importance pour lui !"

"Le problème du prix est pour moi secondaire : Le vrai plaisir n'a pas de prix ! Une bouteille est beaucoup plus accessible si l'on a l'envie et la volonté de se faire plaisir !"

Des jambons avez-vous dit ??

O.

Ouh, il ne faut quand même pas lire de travers. C'est surtout l'agent qui dit ça. Le type du Laurent, pour sa clientèle a raison. Et le type du groupe Ducasse aussi, sauf que c'est plutôt 50% des vins des cartes qui ne collent pas avec les plats.

Quant au fait que le vin soit vendu trop cher en restauration en France, c'est une évidence. Il suffit d'aller voir ailleurs pour le constater ! D'autant plus que le service (verrerie) n'est que rarement au niveau.

Je ne comprend pas votre propos, c'est l'argent qui dit ça, vous pourriez expliquer?

Edit : je suis illettré aujourd'hui soir

Je rejoins Matthieu surtout que l'article complet est un peu plus intéressant que cela.

Cependant, je trouve dommage qu'ils se soient focalisés uniquement sur des restaurants "de prestige" avec des coûts de personnel élevés. Il aurait été intéressant d'avoir quelque chose de plus fouillé dans la gamme des "gastronomiques" avec une comparaison avec l'Italie par exemple. Certaines choses sont dîtes à demi-mots comme l'emploi massif de stagiaires non payés en Espagne dans la Restauration mais un travail journalistique de fond est nécessaire...

Marc

Tiens pour illustrer, récemment vu dans un étoilé...

On peut toujours si on veut aborder la question du prix du vin dans les restaurants en France sous l angle des cartes destinees aux oligarches russes en goguette, pourquoi pas ? J y vois tout de meme quelque chose de choquant. Chacun son truc.

Olivier

Aborder le sujet en disant que c'est choquant coupe court à toute discussion, ce qui est dommage.
Le choquant pour Zlatan ou Tiger Woods n'est pas forcément au même niveau que pour tout le monde.

C'est vrai qu'il y a des restaurants qui montrent des prix qui sont faits pour la clientèle russe. ça coupe une clientèle d'amateurs de certains vins.

Personnellement, je place le problème en fonction de mes habitudes de consommation et des budgets que je peux consacrer au vin, parce que c'est mon choix, mais je ne me place pas sur la dialectique choquant ou pas choquant, parce que c'est trop subjectif.

Dans un grand restaurant, si je fais chauffer la carte bleue, un repas va très rarement excéder 300 € par personne. C'est d'ailleurs pour moi une limite psychologique. ça veut dire que je peux accepter de donner une marge au cuisinier de 250 € pour quatre ou cinq plats, parce que c'est la rémunération du talent du chef.

Mais pour un vin que j'ai dans ma cave et que j'ai payé par exemple 1000 € (une Tâche pour fixer les idées), si je me dis que je dois donner une marge de 3.000 € pour qu'un sommelier aille chercher une bouteille dans la cave, là, je coince. Rien ne me paraît justifier cette plus-value qui est celle de 12 repas. Et le pipeau sur le coût de la cave ne tient pas, puisque tous les restaurant paient leurs vins en faisant tous les dix ans une vente aux enchères des invendus. S'ils ne le font pas c'est qu'ils ont une gestion de leur cave au jour le jour et ils paient le prix fort. Je n'ai pas à le subir multiplié à l'extrême.

Un autre argument que donnent d'autres, c'est que le vin permet d'équilibrer car la grande restauration est trop coûteuse. Ce qui veut dire en clair que je paie pour que d'autres puissent payer moins cher. Argument difficilement recevable, parce que les restaurants n'ont pas à se surajouter à Bercy.

Mais l'argument le plus fort pour moi est celui-ci : pourquoi me force-t-on a boire moins bien dans un grand restaurant que ce que je boirais à la maison ? Il est exclu avec ces tarifs que je boive Latour, Yquem, Lafite ou Coche Dury alors que je n'hésite pas à la maison et avec des millésimes que les restaurants ne peuvent pas avoir.

Il y a un vrai problème de financement des vins des restaurants, comme il y a un vrai problème de financement des vins pour les particuliers. Il manque un maillon dans la filière vin qui est celui du financement et j'avoue ne pas avoir de solution viable, mais il est absolument dommage que l'on boive les vins beaucoup trop jeunes pour les particuliers, et beaucoup trop chers en restauration.

J'aimerais un jour trouver la martingale qui permettrait de payer des grands vins en restauration à des prix convenables et qui permettrait à des amateurs qui ne peuvent pas se payer du financement à long terme (essentiellement à cause de manque de caves) d'avoir la possibilité de boire aujourd'hui des 1982 et des 1961. C'est sans doute utopique d'y penser, mais je trouve tellement dommage qu'on boive des vins superbes quand ils sont jeunes mais qui seraient tellement mieux avec 30 ans de plus.

Chose marrante sur ce sujet c'est que le marché actuel semble trouver accidentellement lui-même la solution, car des bordeaux de 1975 sont moins chers que des 2009. Mais c'est accidentel car ça ne me paraît pas pérenne.

La solution des prix abordables a existé - chose curieuse - avec les vins d'Henri Jayer. Il vendait à la restauration à des prix extrêmement bas, et même après sa mort, alors que le Cros Parantoux valait plus de 2.000 € sur le marché, je connaissais trois restaurants sur Paris qui les vendaient encore entre 200 et 300 €. Ce qui veut dire que les restaurants qui tiennent compte de leurs prix d'achat pour créer leur tarif sont dans le vrai. Mais pour faire comme cela, il faut gérer sa cave à long terme, ce qui est loin d'être le cas pour tous les restaurateurs, hélas.

vu récement sur la carte d'un 'une' étoile à 96 euros, j'ai bien ri....
Gérard

Et tu n'as pas été tenté:)o

Christophe

non, pas vraiment, Christophe......, un St Jo de Stéphane Ogier 2010 à 65e, bien meilleur à mon avis... , mais , en général, qu'est-ce que les vins sont chers au resto......
g

Hélas, les adresses oû l'on peut encore trouver de bonnes "affaires" deviennent rares:(

Christophe