en dégustant avec Russell Boher, un oenologue argentin ayant fait ses études à Bordeaux dans les classes d'Emile Peynaud, celui-ci me dit tout à coup:
l'aération d'un vin ne provoque aucun changement au bouquet, c'est la température qui fait évoluer celui-ci.
A ma réaction interloquée, il m'a cité un test qu' Emile Peynaud avait réalisé: comparaison de bouteilles identiques ouvertes 1h, 6h, 12h à l'avance avec une bouteille ouverte sur le moment, les 4 bt servies à température égale et à l'aveugle...résultat du test: aucune différence aromatique décelable.
Ma cave étant assez fraîche ces derniers temps, environ 10°, je prends donc mes bt à cette température et les ouvre directement en les buvant sur qqs heures....je suis à chaque fois profondément surpris d'assister à la transformation, que dis-je, la métamorphose du bouquet . Voilà donc pourquoi je me suis souvenu de cet épisode.
Etonnant, en effet mais il y a bien un moment où le facteur oxydation joue son rôle et à plus ou moins long terme tu e le vin et son bouquet par la même occasion.
Cela veut donc dire que quand on agite le verre pour soit disant aérer, on ne fait que rechauffer?
Et pourtant on sent bien une différence entre le premier nez et le second "aéré"...
Je suis également daccord avec cette théorie. J'ai entendu plusieurs fois des spécialistes avouer que laisser un vin en bouteille débouchonnée quelques temps avant son service n'apporte rien, puisque la surface de vin en contact avec l'air est trop petite.
En revanche, je commence seulement a utilisé la carafe. Et avec ce procédé de décantation, le résultat est beaucoup plus flagrant. Alors comment expliquer le résultat d'un vin carafé ? Est-ce dû à une meilleure répartition de la chaleur dans le vin ?
L'experience de Mr Russel Boher n'est pas valable car la surface d'aeration par le goulot est ridicule,comme je fait remarquer JT. Il est evident que la temperature a un role important dans le nez du vin. Trop froid,on bloque les aromes lourds(combien de bouteilles de grands vins blancs sont consommées trop fraiche)trop chaud ,l'alcool l'emporte. Il est vrai qu'en france,on deguste trops souvent les Blancs et Champagnes trops froid(un Corton Charlemagne se boit entre 12 et 13°) et les rouge trops chaud (un 1er cru de Chambolle a 20° ou plus....berk) Seule le carafage (meme sur des vins jeunes) peut apporter l'oxygenation necessaire a l'ouverture d'un vin. Essayez et vous serez convaincus, certains vins supportent 3 a 4 H de mise en carafe. JPG
J'ai fait l'expérience suivante : j'ai débouché 2 bouteilles de Vieilles Vignes de carignan 2001 du Domaine Pierre Cros à 10h du matin. J'ai carafé une des 2 bouteilles et l'autre a attendu sagement son heure en l'état. Nous avons comparé le résultat à 20h, soit 10 heures plus tard. Verdict sans appel : c'est un autre monde.
Lorsque j'avais acheté mes premières bouteilles de ce vin, le vendeur (personne en qui j'ai entière confiance) m'avait fait déguster une bouteille ouverte depuis 5 jours (!!!) et malgré une très très légère oxydation, il était encore mieux que simplement buvable.
Oui, moi aussi, je suis convaincu des bien-faits de l'aération.
Desole, pour cette discussion sur le bouquet du vin, j'ai manque de flair, voir de neuronnes ......
C'est sympa de ne pas avoir gueule avant mais vous avez surement tous corrige le fait que les domaines Pierre Cros et Robert Creus n'ont rien a voir si ce n'est qu'ils sonnent similaires a un individu qui vit la tete en bas, toujours en retard de 5h (et essayant de les rattraper) et qui s'est joyeusement melange les crayons sur ce coup-la.