Nous avons 7108 invités et 59 inscrits en ligne

bouquet du vin

  • claudius
  • Portrait de claudius Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 10197
  • Remerciements reçus 3767

bouquet du vin a été créé par claudius

en dégustant avec Russell Boher, un oenologue argentin ayant fait ses études à  Bordeaux dans les classes d'Emile Peynaud, celui-ci me dit tout à  coup:

l'aération d'un vin ne provoque aucun changement au bouquet, c'est la température qui fait évoluer celui-ci.

A ma réaction interloquée, il m'a cité un test qu' Emile Peynaud avait réalisé: comparaison de bouteilles identiques ouvertes 1h, 6h, 12h à  l'avance avec une bouteille ouverte sur le moment, les 4 bt servies à  température égale et à  l'aveugle...résultat du test: aucune différence aromatique décelable.

Ma cave étant assez fraîche ces derniers temps, environ 10°, je prends donc mes bt à  cette température et les ouvre directement en les buvant sur qqs heures....je suis à  chaque fois profondément surpris d'assister à  la transformation, que dis-je, la métamorphose du bouquet . Voilà  donc pourquoi je me suis souvenu de cet épisode.

Qu'en pensez-vous?
07 Mar 2003 19:19 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19592
  • Remerciements reçus 4670

Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: bouquet du vin

Etonnant, en effet mais il y a bien un moment où le facteur oxydation joue son rôle et à  plus ou moins long terme tu e le vin et son bouquet par la même occasion.
Cela veut donc dire que quand on agite le verre pour soit disant aérer, on ne fait que rechauffer?
Et pourtant on sent bien une différence entre le premier nez et le second "aéré"...

Jérôme Pérez
07 Mar 2003 19:58 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1362
  • Remerciements reçus 2

Réponse de DidierD sur le sujet Re: bouquet du vin

Je crois effectivement que les arômes se différencient uniquement par la différence de température. L'agitation ne fait que les accentuer.

Cordialement
Didier
07 Mar 2003 20:49 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: bouquet du vin

Je suis également daccord avec cette théorie. J'ai entendu plusieurs fois des spécialistes avouer que laisser un vin en bouteille débouchonnée quelques temps avant son service n'apporte rien, puisque la surface de vin en contact avec l'air est trop petite.
En revanche, je commence seulement a utilisé la carafe. Et avec ce procédé de décantation, le résultat est beaucoup plus flagrant. Alors comment expliquer le résultat d'un vin carafé ? Est-ce dû à  une meilleure répartition de la chaleur dans le vin ?

Jacques.
10 Mar 2003 23:21 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: bouquet du vin

L'experience de Mr Russel Boher n'est pas valable car la surface d'aeration par le goulot est ridicule,comme je fait remarquer JT. Il est evident que la temperature a un role important dans le nez du vin. Trop froid,on bloque les aromes lourds(combien de bouteilles de grands vins blancs sont consommées trop fraiche)trop chaud ,l'alcool l'emporte. Il est vrai qu'en france,on deguste trops souvent les Blancs et Champagnes trops froid(un Corton Charlemagne se boit entre 12 et 13°) et les rouge trops chaud (un 1er cru de Chambolle a 20° ou plus....berk) Seule le carafage (meme sur des vins jeunes) peut apporter l'oxygenation necessaire a l'ouverture d'un vin. Essayez et vous serez convaincus, certains vins supportent 3 a 4 H de mise en carafe. JPG
11 Mar 2003 00:21 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: bouquet du vin

J'ai fait l'expérience suivante : j'ai débouché 2 bouteilles de Vieilles Vignes de carignan 2001 du Domaine Pierre Cros à  10h du matin. J'ai carafé une des 2 bouteilles et l'autre a attendu sagement son heure en l'état. Nous avons comparé le résultat à  20h, soit 10 heures plus tard. Verdict sans appel : c'est un autre monde.

Lorsque j'avais acheté mes premières bouteilles de ce vin, le vendeur (personne en qui j'ai entière confiance) m'avait fait déguster une bouteille ouverte depuis 5 jours (!!!) et malgré une très très légère oxydation, il était encore mieux que simplement buvable.

Oui, moi aussi, je suis convaincu des bien-faits de l'aération.
25 Mar 2003 14:48 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8462
  • Remerciements reçus 398

Réponse de Anthony sur le sujet Re: bouquet du vin

Decidemment, robert fait des emules sur ce forum....

Si ce n'est pas indiscret, vous etes-vous procure ces bouteilles en Suisse et, si oui, chez quel caviste ?

Salutations,
Anthony

Anthony
25 Mar 2003 16:26 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: bouquet du vin

Etant donné que c'est la première fois que je visite votre forum, je me permets de vous demander : mais qui est donc ce Robert ??

Oui, j'ai acheté ces bouteilles à  la Couleur du Vin à  Givisiez dans le Canton de Fribourg. Je ne peux que vous le recommander.
25 Mar 2003 16:56 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8462
  • Remerciements reçus 398

Réponse de Anthony sur le sujet Re: bouquet du vin

Robert Cros alias robert pour les intimes du forum et le geniteur (a 50% en tout cas) des cuvees que vous mentionnez .....

Allez sous Languedoc-Roussillon et vous l'entendrez ecrire .....

Merci pour le tuyau et ce caviste ayant deja ete chaudement recommende par Yves "averroes", je crois que je vais m'y attacher de plus pres.

Ah j'oubliais presque .... bienvenue sur LPV !

Salutations,
Anthony

Anthony
25 Mar 2003 18:29 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8462
  • Remerciements reçus 398

Réponse de Anthony sur le sujet Re: bouquet du vin

Desole, pour cette discussion sur le bouquet du vin, j'ai manque de flair, voir de neuronnes ......

C'est sympa de ne pas avoir gueule avant mais vous avez surement tous corrige le fait que les domaines Pierre Cros et Robert Creus n'ont rien a voir si ce n'est qu'ils sonnent similaires a un individu qui vit la tete en bas, toujours en retard de 5h (et essayant de les rattraper) et qui s'est joyeusement melange les crayons sur ce coup-la.

Mes excuses, a seb et aux producteurs ......

Salutations,
Anthony

Anthony
25 Mar 2003 20:52 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck