Nous avons 1114 invités et 14 inscrits en ligne

De la température de service des vins blancs secs

  • Jérôme Pérez
  • Portrait de Jérôme Pérez Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Messages : 18307
  • Remerciements reçus 2194

Jérôme Pérez a créé le sujet : De la température de service des vins blancs secs

J'aimerais avoir votre avis sur ce point précis : même si évidemment chaque type de vin blanc sec à une température de service différente, j'observe que plus le temps passe et plus j'apprécie les vins blancs secs autour de 12/13 degrés, voire plus.
Mon ami Liam Cabot, vigneron Slovène (Roka) me disait que la plupart du temps, il buvait ses vins à 16 degrés. Je dois bien avouer que sur des vins à acidité élevée, on peut bien monter la température de dégustation. J'apprécie plus les miens à 13 et plus.
Du reste les vins montrent-ils un profil complètement différent. Mais y a-t-il une raison pour que les vins blancs se boivent nécessairement plus frais que les rouges ? De la même façon, j'ai du mal à boire des rouges à plus de 17 degrés. Je vais donc de plus en plus vers une température unique ou du moins une fourchette très resserrée.
Votre avis m'intéresse !

Jérôme Pérez
#1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18554
  • Remerciements reçus 3552

Eric B a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

Je trouve que la température qui convient aussi bien à un blanc (pas trop mou) qu'à un rouge est 15 °C.

Eric
Mon blog
#2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 241
  • Remerciements reçus 48

PinotNero a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

Eric B écrit: Je trouve que la température qui convient aussi bien à un blanc (pas trop mou) qu'à un rouge est 15 °C.


Tout à fait d’accord: vin blancs (sauf sucrés) 13-15, vins rouges 15-17, cela marche très bien.

Les vins oranges de la Slovénie (et assimilés, un petit peu de macération est souvent appliquée) se goutent d’ailleurs le mieux à 15 degrées.
#3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 110
  • Remerciements reçus 89

wongmaster a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

Bonjour,

Pour les blancs, en général, je les consomme en sortie de cave de conservation qui doit être entre 13 et 14 degrés, et je trouve que ça met bien en valeur les vins, qu'on profite plus de leur expression (il faut qu'ils soient bons, sinon ça pique un peu sur des vins pas terribles ... :D ).

Et d'accord avec Éric, pour les rouges, un peu frais ne me dérange aucunement.

Bonne soirée.
Aymeric
#4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jérôme Pérez
  • Portrait de Jérôme Pérez Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Messages : 18307
  • Remerciements reçus 2194

Jérôme Pérez a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

j'avais peur de choquer, je vois que nos évolutions se rejoignent.

Jérôme Pérez
#5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1752
  • Remerciements reçus 2839

Kiravi a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

Je trouve que les blancs qui manquent de peps gagnent à être bus assez frais. Sinon ils deviennent plats.

Marc, assez vieux débutant
#6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jérôme Pérez
  • Portrait de Jérôme Pérez Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Messages : 18307
  • Remerciements reçus 2194

Jérôme Pérez a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

oui, l'acidité est le facteur déterminant, comme le degré d'alcool l'est pour les vins rouges.
du reste ces deux facteurs sont souvent inversement proportionnels.

Jérôme Pérez
#7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jérôme Pérez
  • Portrait de Jérôme Pérez Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Messages : 18307
  • Remerciements reçus 2194

Jérôme Pérez a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

et j'ajoute quand même que si une température fraîche peu "arranger" des vins à faible acidité, cela peut anesthésier des vins vifs et les rendre stridents.

Jérôme Pérez
#8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1590
  • Remerciements reçus 2600

bibi64 a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

J'aime bien les blancs à la sortie de cave, vers 12-13° (mais ca remonte vite dans le verre).
Plutôt d'accord avec vos remarques sur l'effet de la température sur les vins vifs ou mous. Le froid peut anesthésier un vin charmant ou rendre décapant un vin vif.

Un autre point que j'ai remarqué (avec mes petits capteurs personnels), c'est que l'amertume se révèle plus au réchauffement; et je préfère quand elle reste discrète.

D'ailleurs, je note quand un vin se présente bien à tous les niveaux de température, et c'est souvent un très bon vin.
#9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 463
  • Remerciements reçus 527

Moriendi a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

bibi64 écrit: Un autre point que j'ai remarqué (avec mes petits capteurs personnels), c'est que l'amertume se révèle plus au réchauffement; et je préfère quand elle reste discrète.

D'ailleurs, je note quand un vin se présente bien à tous les niveaux de température, et c'est souvent un très bon vin.


D'accord avec Bibi. De manière générale, j'aime bien servir les vins frais, blancs comme rouges. D'une car ils se réchauffent très vite dans le verre et que je n'ai pas envie de me presser pour boire et de deux car parfois l'amertume et la mollesse des blancs et l'alcool des rouges, qui ressortent au réchauffement, me gênent facilement. Quinze degrés pour un blanc c'est un peu trop à mon goût.

“Ce matin, après avoir entendu un astronome parler de milliards de soleils, j'ai renoncé à faire ma toilette : à quoi bon se laver encore ?” - Cioran // Serge
#10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 553
  • Remerciements reçus 269

Delphinette a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

Je trouve que la température influence plus la qualité les vins rouges que les blancs d'une façon générale.
Un rouge tannique à 13 degrés est bloqué tandis qu'un blanc peut déjà s'ouvrir.
Au delà de la température c'est surtout l'aération et le temps d'ouverture qui influence la qualité du vin pour moi.
A partir de 22/23 degrés la effectivement on ne mets plus forcément en valeur les qualités du vin.

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20063
  • Remerciements reçus 927

enzo daviolo a répondu au sujet : de la température de service des vins blancs secs

Mais y a-t-il une raison pour que les vins blancs se boivent nécessairement plus frais que les rouges ?

perso je n'en vois qu'une, le côté désaltérant dans vins blancs. Plus c'est frais, plus la perception désaltérante ressort. Et comme les vins blancs n'ont pas de tannins (hors vins de macération), cela permet de ne pas les rendre durs (raison pour laquelle les rouges sans tannins comme les carbo sont désaltérants bus frais). A considérer aussi le ph plus bas des vins blancs pour le côté désaltérant.
Donc un blanc à 16 degrés je n'aime pas trop mais il est vrai que pour un vin à haute acidité, cela peut compenser que d'augmenter un peu la température. Par contre, pour les mêmes vins, les boire à moins de 10 degré peut comme tu le dis les rendre stridents sans parler de la compression des arômes que cela engendre.
#12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 55
  • Remerciements reçus 36

TristanBP a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

Je bois mes vins blancs juste frais, pour maintenir leur vivacité tout en leur permettant de s'ouvrir et de révéler ce qu'ils ont dans le bide. Quitte à me relever pour remettre la bouteille au frais. Je trouve qu'un blanc a sortie de cave est bien souvent anesthésié. Après, comme le dit bibi, l'amertume prend souvent le dessus s'ils sont trop chauds.
Mais ce qui me gêne le plus, ce sont les rouges à température ambiante (enfin sauf en ce moment vu ce que ça pèle). 9 fois sur 10 je les trouve imbuvables, quelle que soit la région et le cépage, la chaleur faisant ressortir l'alcool et les tanins. Pas trop mon truc.
#13
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: didierv

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1521
  • Remerciements reçus 1447

Blog a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

Un vin blanc bien fait ça doit pouvoir se goûter à 10-12 ° sans problème, avec une grosse cartouche (matière et complexité) on doit pouvoir pousser jusqu'à 16°.
Les rouges trop frais, je trouve ça redoutable sur les vins jeunes avec des tanins saillants, un truc à perdre une molaire. Pour les carbo, ça passe effectivement plus facilement. Pour les vins de castor, rien à faire sauf ouvrir autre chose ...

Le problème principal de mon expérience, ce n'est pas d'ouvrir à bonne température, mais de la conserver en fonction des conditions. En été on jongle avec les sauts à glace ou le frigo. En hivers on se fait facilement piéger en sortant un vin trop froid.

Laurent
#14
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Moriendi

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14
  • Remerciements reçus 9

DerMax a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

Je rebondis sur la dernière remarque pour vous demander, comment faites-vous pour contrôler la température de la bouteille, notamment lorsqu'elle a été en carafe afin d'avoir la température voulue?
Merci.
#15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1590
  • Remerciements reçus 2600

bibi64 a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

Le plus sur c'est d'utiliser un thermomètre (il existe divers modèles dédiés aux bouteilles ou carafes).
Sinon, avec un peu d'habitude, en goutant on se rend compte si si un peu chaud ou un peu froid, sachant qu'il vaut mieux commencer par un peu froid car ca va se réchauffer dans le verre (sauf à boire en extérieur au pole nord :cheer: ).
#16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Jérôme Pérez
  • Portrait de Jérôme Pérez Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Messages : 18307
  • Remerciements reçus 2194

Jérôme Pérez a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

10 12 sur les blancs et un peu plus pour les très bons, je suis totalement en accord.
Et comme Tristan, les rouges trop chambré, je ne peux pas. Ce midi un pinot noir à 19 m'a semblé... chaud.

Jérôme Pérez
#17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14
  • Remerciements reçus 9

DerMax a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

En cherchant sur comment palier l'idée du thermomètre en carafe je suis tombé sur: www.lacaraf.com/ l'idée est sympa même si le prix est beaucoup trop élevé pour moi.
#18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3006
  • Remerciements reçus 144

winaddict33 a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

DerMax écrit: En cherchant sur comment palier l'idée du thermomètre en carafe je suis tombé sur: www.lacaraf.com/ l'idée est sympa même si le prix est beaucoup trop élevé pour moi.


Un sujet pour cette rubrique : https://www.lapassionduvin.com/autour-du-vin/15908-gogos-gadgets-et-vins?start=960#1130067

Etonnant qu' Oliv ne nous ait pas déjà trouvé ce truc :?

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 153
  • Remerciements reçus 62

alex73 a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

Effectivement, c'est beaucoup trop cher pour moi aussi! Par contre je cherche à acheter un thermomètre pistolet pour:
- mesurer la température du vin dans le verre ou d'un mur précision 0,5-1°
- contrôler la température frontale donc précision +/- 0,1°
- l'humidité d'un mur.
Donc une plage 0- 50° environ
Pour l'instant je n'ai rien trouvé à un prix correct (< 150€). Avez vous une suggestion?

Alexis
#20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3006
  • Remerciements reçus 144

winaddict33 a répondu au sujet : Thermometre pistolet

alex73 écrit: Effectivement, c'est beaucoup trop cher pour moi aussi! Par contre je cherche à acheter un thermomètre pistolet pour:
- mesurer la température du vin dans le verre ou d'un mur précision 0,5-1°
- contrôler la température frontale donc précision +/- 0,1°
- l'humidité d'un mur.
Donc une plage 0- 50° environ
Pour l'instant je n'ai rien trouvé à un prix correct (< 150€). Avez vous une suggestion?


Surveiller les catalogues de Lidl. 1 ou 2 fois / an ils en proposent à moins de 30€ , mais je connais pas la précision.
Leurs outils sont en général de très bonne qualité, mais les quantités sont limitées, donc faut faire vite.

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3700
  • Remerciements reçus 3306

starbuck a répondu au sujet : Thermometre pistolet

Mes beaux-parents ont acheté le thermomètre Lidl.
L'amplitude n'est pas très importante, elle va de 34,5° à 38° pour une même personne :DD
On va dire que c'est nous qui ne savons pas nous en servir :cheer:

Mais j'ai souvent remarqué que ce qui ne coûte vraiment pas cher coûte en fait bien trop cher puisque ça ne vaut rien.

Sylvain
#22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 59
  • Remerciements reçus 19

gege a répondu au sujet : Thermometre pistolet

Peut-être ici:
www.privatesportshop...
#23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3006
  • Remerciements reçus 144

winaddict33 a répondu au sujet : Thermometre pistolet

Le lien de gégé propose un thermomètre médical qui ne correspond pas au besoin exprimé (et sans doute idem pour celui des beaux-parents de starbbuck)

moi, je parlais de ça : boutique amazon



La précision est moins bonne que demandée

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#24
Pièces jointes :

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18554
  • Remerciements reçus 3552

Eric B a répondu au sujet : Thermometre pistolet

Le seul problème de ces thermomètres – et c'est pour ça que j'hésite à en acheter pour un usage culinaire – c'est qu'ils mesurent la température de surface et non à coeur. Or, le plus souvent, c'est la température à coeur qui m'intéresse. Donc pour l'instant, je garde ma sonde ;)

Eric
Mon blog
#25

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 153
  • Remerciements reçus 62

alex73 a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

Compte tenu de la situation sanitaire actuelle, lorsque l'on tape "thermomètre" sur un moteur de recherche on a de suite une multitude d'offres de thermomètres médicaux (ou pseudo...) Ce que je recherche c'est plutôt un thermomètre de mesure de surface sans tomber dans un excès de prix. S'il pouvait également mesurer la température du corps humain ce serait un plus... J'ai peur qu'il faille choisir l'un ou l'autre!

Alexis
#26

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 59
  • Remerciements reçus 19

gege a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

Non, "mon" Thermomètre n'est pas que médical:



SPÉCIFICITÉS :

Thermomètre infrarouge
Mesure de température 5en1 : Frontal/Auriculaire/Environnement/Surface/Liquide
Plage de mesure température frontal : 35-42.2°C
Plage de mesure température auriculaire : 35-42°C
Plage de mesure température objet : 0-100°C
Distance de fonctionnement : 1-3cm
Rétroéclairage : Vert et Rouge en fonction de la température
Indicateur sonore en cas de fièvre
Mémorisation des 20 dernières prises de température
Mise en veille automatique : 10sec
Mode adulte/enfant
Affichage résultat : <1sec
Affichage : °Celsius/°Fahrenheit
Fonctionne avec 2 piles AAA non incluses
Conforme aux normes EN60601-1-2 et IEC60601-1-2 (EMC)
#27

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 153
  • Remerciements reçus 62

alex73 a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

Certes la plage de mesure s'étend de 0 à 100°C mais les autres spécifications sont plutôt d'ordre médicales... Par ailleurs la distance de mesure est de 1 à 3 cm. Pas très pratique pour l'usage que je recherche...

Alexis
#28

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 254
  • Remerciements reçus 292

Lionel73 a répondu au sujet : De la température de service des vins blancs secs

J’arrive un peu à la traine, mais je tiens à exprimer ma façon de faire, qui dénote un peu, même si je suis d’accord avec la plupart de ce qui a été dit .
Je prend la question dans un autre sens : Plus le vin me plaît, plus je vais le boire vers la température ambiante. D’accord avec Enzo sur le fait que l’on a l’habitude de boire les blancs frais pour augmenter le coté désaltérant, ce qui fait que je bois bien plus vite une bouteille de blanc sec (3-4 repas en moyenne) qu’une bouteille de vin rouge ( 4-6 repas en moyenne). Vu que je met longtemps à descendre chaque verre pour apprécier chaque gorgée, le vin se réchauffe tout le temps dans le verre, ce pourquoi je ne peux pas dire :(« je bois les blancs à tel … degrés « . En gros plus le vin est bon, plus je le bois chaud. Je trouve que je peux mieux cerner les subtilités, les qualités ainsi que les défauts. Si des défauts apparaissent, je me sert de plus petits verres pour qu’il reste plus frais. Je pratique un peu pareil pour les rouges. Seulement, pour ces derniers je les bois quasiment systématiquement à température ambiante, et oui même en été, s’il reste à mon goût. C’est peut être complètement arbitraire mais je trouve aussi qu’un blanc frais arrivera mieux à se livrer qu’un rouge frais.

Lionel
#29

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck