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De la température de service des vins blancs secs

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De la température de service des vins blancs secs a été créé par Jérôme Pérez

J'aimerais avoir votre avis sur ce point précis : même si évidemment chaque type de vin blanc sec à une température de service différente, j'observe que plus le temps passe et plus j'apprécie les vins blancs secs autour de 12/13 degrés, voire plus.
Mon ami Liam Cabot, vigneron Slovène (Roka) me disait que la plupart du temps, il buvait ses vins à 16 degrés. Je dois bien avouer que sur des vins à acidité élevée, on peut bien monter la température de dégustation. J'apprécie plus les miens à 13 et plus.
Du reste les vins montrent-ils un profil complètement différent. Mais y a-t-il une raison pour que les vins blancs se boivent nécessairement plus frais que les rouges ? De la même façon, j'ai du mal à boire des rouges à plus de 17 degrés. Je vais donc de plus en plus vers une température unique ou du moins une fourchette très resserrée.
Votre avis m'intéresse !

Jérôme Pérez
17 Jan 2021 19:05 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

Je trouve que la température qui convient aussi bien à un blanc (pas trop mou) qu'à un rouge est 15 °C.

Eric
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17 Jan 2021 19:17 #2

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Réponse de PinotNero sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

Eric B écrit: Je trouve que la température qui convient aussi bien à un blanc (pas trop mou) qu'à un rouge est 15 °C.


Tout à fait d’accord: vin blancs (sauf sucrés) 13-15, vins rouges 15-17, cela marche très bien.

Les vins oranges de la Slovénie (et assimilés, un petit peu de macération est souvent appliquée) se goutent d’ailleurs le mieux à 15 degrées.
17 Jan 2021 21:03 #3

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Réponse de wongmaster sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

Bonjour,

Pour les blancs, en général, je les consomme en sortie de cave de conservation qui doit être entre 13 et 14 degrés, et je trouve que ça met bien en valeur les vins, qu'on profite plus de leur expression (il faut qu'ils soient bons, sinon ça pique un peu sur des vins pas terribles ... :D ).

Et d'accord avec Éric, pour les rouges, un peu frais ne me dérange aucunement.

Bonne soirée.
Aymeric
17 Jan 2021 21:10 #4

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

j'avais peur de choquer, je vois que nos évolutions se rejoignent.

Jérôme Pérez
17 Jan 2021 21:39 #5

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Réponse de Kiravi sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

Je trouve que les blancs qui manquent de peps gagnent à être bus assez frais. Sinon ils deviennent plats.

Marc, assez vieux débutant
17 Jan 2021 21:47 #6

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

oui, l'acidité est le facteur déterminant, comme le degré d'alcool l'est pour les vins rouges.
du reste ces deux facteurs sont souvent inversement proportionnels.

Jérôme Pérez
17 Jan 2021 21:57 #7

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

et j'ajoute quand même que si une température fraîche peu "arranger" des vins à faible acidité, cela peut anesthésier des vins vifs et les rendre stridents.

Jérôme Pérez
17 Jan 2021 21:58 #8

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Réponse de bibi64 sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

J'aime bien les blancs à la sortie de cave, vers 12-13° (mais ca remonte vite dans le verre).
Plutôt d'accord avec vos remarques sur l'effet de la température sur les vins vifs ou mous. Le froid peut anesthésier un vin charmant ou rendre décapant un vin vif.

Un autre point que j'ai remarqué (avec mes petits capteurs personnels), c'est que l'amertume se révèle plus au réchauffement; et je préfère quand elle reste discrète.

D'ailleurs, je note quand un vin se présente bien à tous les niveaux de température, et c'est souvent un très bon vin.
17 Jan 2021 23:16 #9

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Réponse de Moriendi sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

bibi64 écrit: Un autre point que j'ai remarqué (avec mes petits capteurs personnels), c'est que l'amertume se révèle plus au réchauffement; et je préfère quand elle reste discrète.

D'ailleurs, je note quand un vin se présente bien à tous les niveaux de température, et c'est souvent un très bon vin.


D'accord avec Bibi. De manière générale, j'aime bien servir les vins frais, blancs comme rouges. D'une car ils se réchauffent très vite dans le verre et que je n'ai pas envie de me presser pour boire et de deux car parfois l'amertume et la mollesse des blancs et l'alcool des rouges, qui ressortent au réchauffement, me gênent facilement. Quinze degrés pour un blanc c'est un peu trop à mon goût.

“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge
17 Jan 2021 23:28 #10

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Réponse de Delphinette sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

Je trouve que la température influence plus la qualité les vins rouges que les blancs d'une façon générale.
Un rouge tannique à 13 degrés est bloqué tandis qu'un blanc peut déjà s'ouvrir.
Au delà de la température c'est surtout l'aération et le temps d'ouverture qui influence la qualité du vin pour moi.
A partir de 22/23 degrés la effectivement on ne mets plus forcément en valeur les qualités du vin.

I feel a supersonic give me gin and tonic...
17 Jan 2021 23:45 #11

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet de la température de service des vins blancs secs

Mais y a-t-il une raison pour que les vins blancs se boivent nécessairement plus frais que les rouges ?

perso je n'en vois qu'une, le côté désaltérant dans vins blancs. Plus c'est frais, plus la perception désaltérante ressort. Et comme les vins blancs n'ont pas de tannins (hors vins de macération), cela permet de ne pas les rendre durs (raison pour laquelle les rouges sans tannins comme les carbo sont désaltérants bus frais). A considérer aussi le ph plus bas des vins blancs pour le côté désaltérant.
Donc un blanc à 16 degrés je n'aime pas trop mais il est vrai que pour un vin à haute acidité, cela peut compenser que d'augmenter un peu la température. Par contre, pour les mêmes vins, les boire à moins de 10 degré peut comme tu le dis les rendre stridents sans parler de la compression des arômes que cela engendre.
18 Jan 2021 08:56 #12

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Réponse de TristanBP sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

Je bois mes vins blancs juste frais, pour maintenir leur vivacité tout en leur permettant de s'ouvrir et de révéler ce qu'ils ont dans le bide. Quitte à me relever pour remettre la bouteille au frais. Je trouve qu'un blanc a sortie de cave est bien souvent anesthésié. Après, comme le dit bibi, l'amertume prend souvent le dessus s'ils sont trop chauds.
Mais ce qui me gêne le plus, ce sont les rouges à température ambiante (enfin sauf en ce moment vu ce que ça pèle). 9 fois sur 10 je les trouve imbuvables, quelle que soit la région et le cépage, la chaleur faisant ressortir l'alcool et les tanins. Pas trop mon truc.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: didierv
18 Jan 2021 12:59 #13

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Un vin blanc bien fait ça doit pouvoir se goûter à 10-12 ° sans problème, avec une grosse cartouche (matière et complexité) on doit pouvoir pousser jusqu'à 16°.
Les rouges trop frais, je trouve ça redoutable sur les vins jeunes avec des tanins saillants, un truc à perdre une molaire. Pour les carbo, ça passe effectivement plus facilement. Pour les vins de castor, rien à faire sauf ouvrir autre chose ...

Le problème principal de mon expérience, ce n'est pas d'ouvrir à bonne température, mais de la conserver en fonction des conditions. En été on jongle avec les sauts à glace ou le frigo. En hivers on se fait facilement piéger en sortant un vin trop froid.

Laurent
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Moriendi
18 Jan 2021 14:53 #14

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Réponse de DerMax sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

Je rebondis sur la dernière remarque pour vous demander, comment faites-vous pour contrôler la température de la bouteille, notamment lorsqu'elle a été en carafe afin d'avoir la température voulue?
Merci.
12 Fév 2021 11:33 #15

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Réponse de bibi64 sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

Le plus sur c'est d'utiliser un thermomètre (il existe divers modèles dédiés aux bouteilles ou carafes).
Sinon, avec un peu d'habitude, en goutant on se rend compte si si un peu chaud ou un peu froid, sachant qu'il vaut mieux commencer par un peu froid car ca va se réchauffer dans le verre (sauf à boire en extérieur au pole nord :cheer: ).
12 Fév 2021 12:42 #16

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

10 12 sur les blancs et un peu plus pour les très bons, je suis totalement en accord.
Et comme Tristan, les rouges trop chambré, je ne peux pas. Ce midi un pinot noir à 19 m'a semblé... chaud.

Jérôme Pérez
12 Fév 2021 18:55 #17

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Réponse de DerMax sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

En cherchant sur comment palier l'idée du thermomètre en carafe je suis tombé sur: www.lacaraf.com/ l'idée est sympa même si le prix est beaucoup trop élevé pour moi.
12 Fév 2021 21:33 #18

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Réponse de winaddict33 sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

DerMax écrit: En cherchant sur comment palier l'idée du thermomètre en carafe je suis tombé sur: www.lacaraf.com/ l'idée est sympa même si le prix est beaucoup trop élevé pour moi.


Un sujet pour cette rubrique : www.lapassionduvin.c...

Etonnant qu' Oliv ne nous ait pas déjà trouvé ce truc :?

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
13 Fév 2021 14:39 #19

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Réponse de alex73 sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

Effectivement, c'est beaucoup trop cher pour moi aussi! Par contre je cherche à acheter un thermomètre pistolet pour:
- mesurer la température du vin dans le verre ou d'un mur précision 0,5-1°
- contrôler la température frontale donc précision +/- 0,1°
- l'humidité d'un mur.
Donc une plage 0- 50° environ
Pour l'instant je n'ai rien trouvé à un prix correct (< 150€). Avez vous une suggestion?

Alexis
13 Fév 2021 19:16 #20

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Thermometre pistolet

alex73 écrit: Effectivement, c'est beaucoup trop cher pour moi aussi! Par contre je cherche à acheter un thermomètre pistolet pour:
- mesurer la température du vin dans le verre ou d'un mur précision 0,5-1°
- contrôler la température frontale donc précision +/- 0,1°
- l'humidité d'un mur.
Donc une plage 0- 50° environ
Pour l'instant je n'ai rien trouvé à un prix correct (< 150€). Avez vous une suggestion?


Surveiller les catalogues de Lidl. 1 ou 2 fois / an ils en proposent à moins de 30€ , mais je connais pas la précision.
Leurs outils sont en général de très bonne qualité, mais les quantités sont limitées, donc faut faire vite.

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
14 Fév 2021 03:57 #21

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Réponse de starbuck sur le sujet Thermometre pistolet

Mes beaux-parents ont acheté le thermomètre Lidl.
L'amplitude n'est pas très importante, elle va de 34,5° à 38° pour une même personne :DD
On va dire que c'est nous qui ne savons pas nous en servir :cheer:

Mais j'ai souvent remarqué que ce qui ne coûte vraiment pas cher coûte en fait bien trop cher puisque ça ne vaut rien.

Sylvain
14 Fév 2021 09:34 #22

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Réponse de gege sur le sujet Thermometre pistolet

Peut-être ici:
www.privatesportshop...
14 Fév 2021 11:06 #23

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Thermometre pistolet

Le lien de gégé propose un thermomètre médical qui ne correspond pas au besoin exprimé (et sans doute idem pour celui des beaux-parents de starbbuck)

moi, je parlais de ça : boutique amazon



La précision est moins bonne que demandée

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
14 Fév 2021 19:21 #24
Pièces jointes :

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Réponse de Eric B sur le sujet Thermometre pistolet

Le seul problème de ces thermomètres – et c'est pour ça que j'hésite à en acheter pour un usage culinaire – c'est qu'ils mesurent la température de surface et non à coeur. Or, le plus souvent, c'est la température à coeur qui m'intéresse. Donc pour l'instant, je garde ma sonde ;)

Eric
Mon blog
14 Fév 2021 19:28 #25

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Réponse de alex73 sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

Compte tenu de la situation sanitaire actuelle, lorsque l'on tape "thermomètre" sur un moteur de recherche on a de suite une multitude d'offres de thermomètres médicaux (ou pseudo...) Ce que je recherche c'est plutôt un thermomètre de mesure de surface sans tomber dans un excès de prix. S'il pouvait également mesurer la température du corps humain ce serait un plus... J'ai peur qu'il faille choisir l'un ou l'autre!

Alexis
14 Fév 2021 19:49 #26

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Non, "mon" Thermomètre n'est pas que médical:



SPÉCIFICITÉS :

Thermomètre infrarouge
Mesure de température 5en1 : Frontal/Auriculaire/Environnement/Surface/Liquide
Plage de mesure température frontal : 35-42.2°C
Plage de mesure température auriculaire : 35-42°C
Plage de mesure température objet : 0-100°C
Distance de fonctionnement : 1-3cm
Rétroéclairage : Vert et Rouge en fonction de la température
Indicateur sonore en cas de fièvre
Mémorisation des 20 dernières prises de température
Mise en veille automatique : 10sec
Mode adulte/enfant
Affichage résultat : <1sec
Affichage : °Celsius/°Fahrenheit
Fonctionne avec 2 piles AAA non incluses
Conforme aux normes EN60601-1-2 et IEC60601-1-2 (EMC)
14 Fév 2021 20:15 #27

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Réponse de alex73 sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

Certes la plage de mesure s'étend de 0 à 100°C mais les autres spécifications sont plutôt d'ordre médicales... Par ailleurs la distance de mesure est de 1 à 3 cm. Pas très pratique pour l'usage que je recherche...

Alexis
14 Fév 2021 20:31 #28

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Réponse de Lionel73 sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

J’arrive un peu à la traine, mais je tiens à exprimer ma façon de faire, qui dénote un peu, même si je suis d’accord avec la plupart de ce qui a été dit .
Je prend la question dans un autre sens : Plus le vin me plaît, plus je vais le boire vers la température ambiante. D’accord avec Enzo sur le fait que l’on a l’habitude de boire les blancs frais pour augmenter le coté désaltérant, ce qui fait que je bois bien plus vite une bouteille de blanc sec (3-4 repas en moyenne) qu’une bouteille de vin rouge ( 4-6 repas en moyenne). Vu que je met longtemps à descendre chaque verre pour apprécier chaque gorgée, le vin se réchauffe tout le temps dans le verre, ce pourquoi je ne peux pas dire :(« je bois les blancs à tel … degrés « . En gros plus le vin est bon, plus je le bois chaud. Je trouve que je peux mieux cerner les subtilités, les qualités ainsi que les défauts. Si des défauts apparaissent, je me sert de plus petits verres pour qu’il reste plus frais. Je pratique un peu pareil pour les rouges. Seulement, pour ces derniers je les bois quasiment systématiquement à température ambiante, et oui même en été, s’il reste à mon goût. C’est peut être complètement arbitraire mais je trouve aussi qu’un blanc frais arrivera mieux à se livrer qu’un rouge frais.

La dégustation à l'aveugle est mon quotidien.
14 Fév 2021 20:55 #29

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet De la température de service des vins blancs secs

J'ai personnellement l'impression qu'il est compliqué d'établir une règle précise pour un type de vin, ici, en l'occurrence les vins blancs dits secs, tant chaque vin possède sa propre température idéale. La teneur en alcool, l'acidité, la présence ou non de résiduel, le type d'élevage, l'âge sont propres à chacun. Ce qui est certain, c'est que l'académisme pousse à boire les vins blancs trop frais (et les rouges trop chauds !)
La forte acidité, cela a été dit plus haut impose une température plus élevée
Le fort alcool, l'opposé.
Le plus délicat, à mon avis, ce sont les vins élevés sous bois : car trop frais ou trop chaud, c'est n massacre : la fenêtre est plutôt du genre lucarne.
J'ai aussi l'impression que les vins jeunes s'accommodent moins du froid, notamment quand ils ne sont pas ouverts aromatiquement à leur optimum.
 

Jérôme Pérez
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17 Fév 2022 21:00 #30

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck