Bonjour à tous,

Question rapide ; ma femme souhaite demain faire un repas autour du canard (crème brûlée au foie gras, confit de canard aux figures).

Dans la liste des bouteilles "à boire", j'ai un Mouton 88 (les CR observés récemment ne sont pas forcément élogieux, et le niveau bas goulot de cette bouteille m'amène à ne pas la laisser traîner dans ma cave) ainsi qu'un Latour 93.

Même si l'accord n'est pas optimal, comme dirait l'autre vous pensez ça va le faire ?

J'ai bien entendu d'autres choses qui pourraient matcher (rive droite notamment un cheval 92 et un ausone 86), où des côtes du Rhône plus appropriés, mais de ce que j'en lis un peu partout le mouton est à boire donc pourquoi pas bénéficier d'un repas tout canard pour le faire parler.

Si oui, et compte tenu de la chaleur du moment, je compte mettre les deux bouteilles dans le wineart (cave de service pour 2 bouteilles qui maintient à 16 degrés). J'ouvre environ 4h avant ? Qu'en pensez-vous ?

Merci !

La question c'est est-ce que tu cherches à boire rapidement tes Bordeaux ou est-ce que tu cherches le bon accord? Parce que dans cette dernière hypothèse ton salut pourrait bien venir du Rhône Sud...

Tu as parfaitement saisi le dilemme.

Accord met / vin j'ai un JL Chave Hermitage de 2004, Mouline 2000, Landonne 2006, Chapoutier L'ermite 2005 bref... je sais que Rhône Sud m'amènera cette petite touche poivrée / épicée qui viendra sublimer le canard.

MAIS, MAIS, MAIS, ces bouteilles peuvent attendre leur heure, alors que mouton 88 et latour 93 sont potentiellement déjà en train de dévaler la pente retour.

Tu l'as bien compris je cherche à boire mes vieux Bordeaux, mais je ne veux pas non plus "gâcher" ni le repas, ni mouton 88 et latour 93 qui même si sont des vieilles dames, méritent qu'on leur accorde un peu d'attention.

Pour avoir goûté Mouton 1988 il n'y a pas si longtemps, je pense au contraire qu'il est encore trop dur. Quitte a sacrifier un Bordeaux, je partirai sur Latour, au vu du millésime.

Deux bouteilles vont passer sans problème.

Si j'ouvre 4h avant environ, tu penses que le Mouton ne se sera pas un peu oxydé ?

Ordre de dégustation Latour puis Mouton ?

Bonjour,
je ne vois pas quel vin peut-être magnifié par un confit de canard à part un rouge tannique rustique. Ce n'est pas là dessus que je mettrais mes plus belles bouteilles mais ceci dit je n'ai jamais essayé

Et les figures je sais pas mais les figues avec leur sucre appeleraient peut-être un vin plus sudiste qu'un bordeaux à l'ancienne

Je sais qu'en théorie un vin du Sud-Ouest (Fronton, Bergerac, Cahors...) serait plus approprié, mais en définitive ma véritable question est est-ce que la mouton et latour peuvent faire l'affaire sur ce repas canard, sachant que pour moi, elles doivent être bues.

Je pense que non. Tes Bordeaux peuvent quand même attendre un rôti de boeuf automnal. Je partirais plutôt Languedoc, Rhône Sud ou Sud Ouest.

Cote du rhône sud = plutôt Chateauneuf ?

Où Côte rôtie passe ? (landonne Guigal 2006 / Sereine noire Gangloff) 2007 ?

A ne pas consommer "d'excellentes" bouteilles, je me dis qu'un Usseglio de 2015 sur le fruit (cuvée Girard) peut aussi faire l'affaire.

Sinon un bon vieux Fronton, tranquillou, Château Baudare Cuvée Secret des anges, assemblage negrette / malbec / CS qui fera je pense parfaitement l'affaire également.

Des Châteauneuf (ou satellites) devraient pouvoir le faire!

Merci bien !

Grenache noir et figues sont de nature à bien s'entendre.

Attention ça se corse !

Ma femme n'est pas encore trop fixée "Figues où mangue ?".

La mangue changera-t-elle la pertinence du Chateauneuf vous pensez ?

Si tu mets un Rayas, non!!!

Ah non là je reste sur l'Usseglio

Autant canard cuit rosé (voire cru) et mangue, ça matche très bien, canard confit et mangue, j'ai un peu de mal à comprendre. Pour l'accord, vaudrait mieux qu'elle reste sur les figues (parce que CDP rouge et mangue, hum...)

Ça peut être très bon canard confit et mangue ! Pour l'accord, je n'ai jamais essayé mais une dame du domaine Emile Beyer recommandait un riesling, accord testé et approuvé par elle et un chef d'un très bon resto (me rappelle plus lequel).

Clément
La suggestion de partir en Alsace me semble intéressante mais à condition que le vin ait un peu de sr non? Si il est sec à la Frédéric Émile ça risque d'être difficile !

Emile Beyer, c'est un peu Trimbach bis...

Ça peut être très bon canard confit et mangue !

Explique-moi comment tu vois ça, car je ne le sens pas.

Je serais moi aussi personnellement resté sur la figue, avec Usseglio sur le fruit (2015).

Si on part sur Mangue, j'ai du Riesling, mais là c'est un pari pour ma part

Chateauneuf du Pape Beaucastel 2009 pour ma part avec la figue !

J'ai du 2015 en Beaucastel, trop jeune, je préfère la cuvée moins prestigieuse mais pas non plus déméritante Girard d'Usseglio.